Le fromage Manchego est d'origine espagnole et est fabriqué à partir de lait de brebis, traditionnellement servi avec de la pâte de coing. Il donne un goût de noisette et de sel aux aliments sur lesquels il est saupoudré. Mais que faites-vous quand vous n'avez plus ce fromage ?
Boites au fromage !
Selon la loi italienne, le fromage produit dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Bologne, Modène et Mantoue (région au sud du Pô) en Italie peut être étiqueté Parmigiano-Reggiano ou Parmesan.
Le fromage Manchego est probablement le plus connu et le plus largement disponible des fromages espagnols. Il est fabriqué à partir du lait de brebis Manchego. Ce fromage est affiné pendant trois à quatre mois et sa durée maximale peut aller jusqu'à deux ans.
Le fromage Manchego est semi-dur avec une riche teinte dorée. Il a une saveur légèrement salée, de noisette et de beurre. On le trouve souvent dans une meule de 10″ de diamètre avec une épaisse croûte à chevrons.
Il est souvent difficile de trouver ce fromage sur les marchés locaux. Quels sont alors les substituts du fromage Manchego, demandez-vous ?
Substituts de fromage Manchego
Asiago
Le fromage Asiago est originaire du plateau des contreforts de la Vénétie, en Italie. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache entier. Ce fromage tire sa texture en fonction de son vieillissement. La variété fraîche est connue sous le nom d'Asiago Pressato, qui a une texture lisse, et en vieillissant, elle tire une texture friable avec un nouveau nom, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato est fabriqué à partir de lait entier, qui est affiné pendant des mois, mais est vendu comme un fromage doux, frais et à pâte molle. En revanche, l'Asiago d'allevo est affiné de quelques mois à quelques années. L'Asiago d'allevo affiné de 4 à 6 mois s'appelle Asiago Mezzano, le fromage affiné de 9 à 18 mois s'appelle Asiago Vecchio, tandis que l'Asiago Stravecchio est le plus affiné, plus de 18 mois.
La croûte du fromage Asiago varie de la paille à un gris brunâtre à mesure qu'elle durcit. Il peut également développer des trous petits à moyens.
Il a une saveur lactée, douce, piquante et pleine avec un arôme piquant. Cela en fait un fromage polyvalent à utiliser pour fondre, trancher, râper, et est souvent utilisé pour enrichir les goûts des soupes, des pâtes, des sauces, des sandwichs, des salades, etc.
Chihuahua
Oui, vous avez bien lu ! Chihuahua n'est pas seulement le nom d'une race de chien, mais aussi un fromage. Il est mieux connu sous le nom de Queso Chihuahua, car il vient de l'état de Chihuahua, au Mexique.
On le trouve dans une couleur jaune pâle blanchâtre, avec une consistance semi-molle. Il a un goût doux de cheddar ou de fromage Chester. Sa texture et son goût le font fondre pour en faire des fondues et des sauces, pour être arrosés de quesadillas, de chilaquiles, etc.
Le fromage Chihuahua est fabriqué avec du lait de vache entier qui est chauffé et refroidi ; plus tard, il est infusé avec du rocou pour la couleur et de la présure pour aider le fromage à cailler. Plus tard, le fromage est salé, coupé, mis dans des moules et pressé.
Cheddar anglais
Le cheddar anglais, mieux connu sous le nom de cheddar, est né quelque part vers les années 1100 dans le village de Cheddar, au sud-ouest de l'Angleterre. Les conditions géographiques dans les gorges de Cheddar ont une température humide idéale pour que le fromage mûrisse.
Le cheddar tire sa couleur jaune ou blanche de l'herbe mangée par les vaches, qui contient du carotène. Cependant, il tire sa couleur orange jaunâtre foncé du colorant alimentaire ajouté, le rocou. Ce fromage développe un goût distinct fort et piquant en vieillissant.
Monterey Jack
Monterey Jack est un fromage entièrement américain, originaire d'un monastère appelé les frères franciscains mexicains de Monterey en Californie. De nombreux monastères de cette région fabriquaient des fromages à base de lait de vache avec une courte période de vieillissement, ce qui les rend semi-fermes, doux et crémeux.
Ce fromage a attiré l'attention d'un entrepreneur du nom de David Jack, qui s'est rendu compte de sa valeur marchande et l'a commercialisé. Bientôt, le fromage est devenu connu sous le nom de Monterey Jack ou Jack Monterey; cependant, l'ancien nom est resté.
À l'origine, il a une texture crémeuse, ouverte, souple et ferme, avec une saveur beurrée et douce. Monterey Jack existe également en deux autres versions. La version vieillie s'appelle le Dry Jack, et une version au fromage infusé au poivre s'appelle Pepper Jack. En raison de sa saveur douce et de ses qualités fondantes, ce fromage est couramment utilisé dans la cuisine mexicaine.
Mozzarella
Mozzarella est originaire d'Italie, mais a ensuite déménagé en Australie pendant la Seconde Guerre mondiale. Les immigrants italiens qui sont descendus sous ont apporté ce fromage avec eux. Sa bonté riche, gluante et filandreuse a fait son chemin pour devenir une partie intégrante des cuisines quotidiennes australiennes.
La mozzarella est fabriquée à partir de lait pasteurisé ou non pasteurisé de vache ou de bufflonne. Il a un goût laiteux, est saumuré et a une texture semi-molle. Il est connu pour sa consistance fondante, brune et élastique et se trouve souvent sous forme de poire ou de pain.
Ses excellentes qualités fondantes lui permettent d'accompagner les plats cuisinés, les fondues, les pizzas et les sandwichs.
Fromage de Münster
Muenster, que l'on trouve sur les marchés, est la version américanisée du Muenster français original, qui a été nommé d'après le lieu d'origine, l'abbaye alsacienne de Munster dans les montagnes vosgiennes en France.
Muenster est fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé. Il a une teinte jaunâtre pâle, qu'il obtient du zeste orange qui est ajouté au processus lors de sa fabrication.
Le goût du fromage de Muenster varie entre un goût doux, salé mais fade et un fromage pointu de type Jack. Le muenster a une texture humide, douce et lisse, mais développe un arôme fort et piquant en vieillissant.
Ce fromage est excellent en garniture de pizza, avec des macaronis, et dans les cheeseburgers et les sandwichs en raison de ses qualités fondantes. Il convient également à l'apéritif.
Parmesan
L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) stipule qu'un fromage peut être appelé Parmesan s'il est fabriqué à partir du lait de vaches, qui ont pâturé du foin frais et de l'herbe.
Le fromage à pâte dure italien ou parmesan est peut-être controversé partout, mais ce fromage dense, dur et granuleux est probablement le plus renommé au monde. Il est connu pour son goût fruité, savoureux, piquant et de noisette et son arôme puissant.
Que ce soit du parmesan ou du parmesan-reggiano, il se marie bien avec les pâtes, les soupes, les risottos et même seul.
Pecorino Romano
Ce fromage date de l'époque romaine. Le Pecorino Romano est également protégé par la législation de l'Union européenne en vertu de l'AOP, pour être l'un des fromages les plus anciens à être renommé en dehors de l'Italie. La loi stipule que ce fromage n'est autorisé que dans les provinces de Toscane, Grosseto et sur les îles du Latium et de la Sardaigne.
À l'origine, le Pecorino Romano est fabriqué uniquement à partir de lait de brebis, mais de nombreux fromages américains portant ce nom sont fabriqués à partir de lait de vache.
Jusqu'à ce jour, ce fromage a conservé son processus de fabrication d'il y a des siècles. Le sel sec fait partie intégrante de la fabrication de ce fromage. Il est salé à la main et utilisé pour enduire les roues de nombreuses fois. Le Pecorino Romano subit un processus d'affinage de 8 à 12 mois, ce qui donne un fromage sec et granuleux au goût prononcé.
Le jeune Pecorino Romano a un goût sucré et aromatique avec une texture douce et caoutchouteuse. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, il devient friable, feuilleté, granuleux et dense, tout en adoptant une saveur salée, épicée, fumée et piquante, ainsi qu'un arôme de noisette et fort. Il pourrait ne pas convenir à tout le monde en raison de son goût extrêmement salé. Mais il se marie très bien avec un bon vin italien audacieux ou en petites quantités comme garniture sur des pâtes, des pains et des casseroles.
Zamorano
Zamorano est un fromage espagnol populaire fabriqué à partir de lait de brebis, et pas n'importe quelle brebis, mais du lait de brebis castillane et churra. Le fromage est originaire de Castille-Leon, Zamorano en Espagne. Ce fromage a une couleur jaune pâle et une texture friable et dure. Si c'est la santé que vous recherchez, sachez que le fromage Zamorano contient 45 % de matière grasse !
Zamorano a un goût de noisette et de beurre et est souvent associé aux vins de Zinfandel.
Il existe environ 670 sortes de fromages dans le monde. Ils peuvent partager des origines et même des origines géographiques similaires, mais chacun a sa propre marque, son goût, sa saveur, sa texture et son arôme.
