Rôtir à sec une côte de bœuf avec du sel et des épices à basse température est l'une des méthodes de cuisson préférées du bœuf qui peut conserver son goût juteux. Cependant, réchauffer les restes de côte de bœuf peut être assez délicat car ils ont tendance à se dessécher. Ce billet Tastessence vous donne quelques options pratiques pour réchauffer une côte de bœuf sans affecter son goût et sa texture.
Saviez-vous?
27 avril est célébrée comme la Journée nationale de la côte de boeuf. Assurez-vous donc de vous faire plaisir avec du bœuf tendre et saignant.
La côte de bœuf est également connue sous le nom de « rôti de côte debout ». C'est la partie centrale de la section des côtes d'un bouvillon. Il est appelé ainsi parce qu'il est coupé de la côte primitive. Le nom « rôti de côtes debout » est dû au fait qu'il est maintenu debout (rôti des côtes) puis rôti pour éviter que la viande ne colle à la poêle. Toute la zone des côtes comprend 6 à 12 côtes, mais lorsque vous coupez la côte de bœuf, elle se compose de 2 à 7 côtes. C'est l'une des neuf principales coupes de bœuf. Cette côte fait partie du muscle de la longe, réputé pour sa tendreté car il contient une plus grande quantité de graisse.
Cuisiner une côte de bœuf, ce n'est pas seulement la garder au four et la laisser cuire. Il a besoin de recherche et de pratique pour le rendre parfaitement tendre et juteux.Placez-le dans le four et faites-le cuire à basse température et après avoir atteint l'étape finale, augmentez la température pour obtenir la croûte parfaite avec de la viande rose et tendre à l'intérieur.
C'est toujours pénible de voir un reste de côte de bœuf, et puis on se demande si on aura jamais le même goût après l'avoir réchauffé. Cependant, mettez vos soucis au repos. En plus de vous expliquer comment réchauffer une côte de bœuf, nous vous expliquons également comment réchauffer la côte de bœuf sans sacrifier son goût juteux.
Quelques conseils pour les restes
вћ¤ N'oubliez pas de conserver les restes au congélateur 2 heures après la cuisson. Conservez les gros morceaux au congélateur pour qu'ils ne sèchent pas très vite. qu'il ne faut jamais recongeler la côte après l'avoir décongelée. Ne la réchauffez pas trop longtemps car le goût va changer.
Manières de réchauffer la côte de bœuf
Réchauffer une côte de bœuf surgelée
- Conservez la viande pour la décongélation au réfrigérateur.
- Quand la viande est complètement décongelée, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium. Cette étape est importante pour ne pas laisser votre viande sécher complètement.
- Préchauffez le four à 250 °F et conservez-y la viande enveloppée.
- Vérifiez la température interne de la viande. Il devrait être de 165 °F.
- Retirez-le et dégustez une délicieuse côte de bœuf.
Réchauffer une côte de bœuf au four
- Tout d'abord, décidez si vous voulez l'excès de graisse.
- Ensuite, gardez la viande sur la grille. En outre, vous pouvez conserver quelques légumes coupés en dessous afin que la côte de bœuf s'imprègne de la saveur des légumes.
- Si vous voulez que la viande soit saignante, faites-la cuire 15 minutes seulement.
- Si vous voulez qu'il soit moyen, faites-le cuire pendant 30 minutes.
- Cuire plus longtemps, par exemple 45 minutes si vous voulez que ce soit bien cuit.
- Retirez-le puis conservez-le quelque temps pour qu'il retrouve sa consistance juteuse.
Réchauffer la côte de bœuf au micro-ondes/vapeur
- Ce processus nécessitera le « au jus » ou le curry/bouillon avec lequel la côte de bœuf est servie.
- Conservez la viande sur une feuille d'aluminium. Ajouter 2-3 cuillères à soupe. au jus.
- Emballez bien le papier d'aluminium.
- Conservez-le dans un cuiseur vapeur pendant 3 à 6 minutes à haute température avec un couvercle fermé.
- Si vous utilisez le micro-ondes, faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F pour que la viande soit saignante.
- Vous pouvez augmenter la température si vous voulez que ce soit bien fait.
- Cette procédure est utile pour réchauffer une côte de bœuf désossée ou ses tranches.
Autres méthodes simples
вћ¤ Si vous souhaitez réchauffer une tranche, trempez-la dans l'œuf battu et la chapelure. Vous pouvez le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne brun. N'oubliez pas de cuire à feu doux pour que la partie intérieure soit également cuite.
вћ¤ Mettre la viande dans un sac en plastique et l'emballer complètement. Gardez l'eau bouillante à 130 – 140°F. Retirez-le dans un bol et plongez-y le plastique. Continuez à y ajouter de l'eau chaude de temps en temps. Gardez-le pendant une demi-heure. Cette méthode est efficace car elle réchauffera la viande uniformément. Essayez ceci avec des restes de côtes de bœuf cuites.
вћ¤ Vous pouvez également choisir différentes méthodes comme griller ou griller. Ajoutez simplement un peu de sauce et réchauffez-la.
вћ¤ S'il vous reste des tranches, vous pouvez simplement faire des sandwichs ou des salades.
