Peut-on remplacer la farine de noix de coco par de la farine d'amande ? Pouvez-vous utiliser de la farine ordinaire à la place ? Tout en apportant des réponses à ces questions, cet article de Tastessence présente une liste de substituts à la farine d'amande. Lisez la suite pour trouver des substituts sans gluten pour cette farine.
| Saviez-vous?
La farine de graines de tournesol peut remplacer la farine d'amande dans de nombreux produits de boulangerie.Les graines de tournesol sont chargées de protéines, de fibres, de phytostérols, de vitamine E, de cuivre, de manganèse, de sélénium, de diverses vitamines B, de phosphore, de magnésium et de folate. Ils peuvent améliorer votre santé de plusieurs façons. |
Les personnes suivant un régime pauvre en glucides préfèrent la farine d'amande finement moulue ou la farine d'amande pour les gâteaux et les biscuits. La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes blanchies et entières. Habituellement, les amandes blanchies et pasteurisées (amandes sans peau) sont utilisées pour fabriquer de la farine d'amande. Il ajoute un délicieux goût de noisette aux produits de boulangerie. De plus, il est sans gluten et casher. Remplacer environ 25 % de la farine de blé par de la farine d'amande aide à réduire la teneur en glucides des aliments. Ainsi, la farine d'amande est un bon choix pour les diabétiques. La consommation d'aliments à faible teneur en glucides n'entraîne pas de fortes fluctuations de la glycémie.
Les personnes allergiques au blé ou atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter tous les aliments contenant du gluten.La farine d'amande nutritive et savoureuse est utilisée avec la farine de blé (pour réduire la teneur en glucides des aliments), ou elle est utilisée comme substitut de la farine de blé (où une petite quantité suffit) dans certaines recettes. Il est couramment utilisé dans les macarons français, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les pains aux noix, les crêpes et les garnitures de tarte, comme la Sachertorte. Cependant, son prix est élevé et les personnes allergiques aux noix ne peuvent pas consommer la farine. S'ils peuvent tolérer le blé, ils peuvent utiliser du blé ou de la farine tout usage comme substitut de la farine d'amande. Ceux qui n'aiment pas la saveur d'amande peuvent essayer d'autres noix comme la noix de cajou ou la noix de macadamia.
Substituts de Farine d'Amande
1. Farine de blé
La farine d'amande peut être remplacée par de la farine de blé entier ou raffinée ordinaire, facilement disponible. Cela peut augmenter la teneur en glucides des aliments. La saveur sera également réduite. De plus, la farine d'amande est plus lourde que la farine de blé, vous devrez donc peut-être ajuster les quantités.
2. Farine tout usage
Au lieu de la farine d'amandes, vous pouvez utiliser de la farine tout usage. Vous pouvez utiliser 1 tasse de farine tout usage (blanche) pour 1 tasse de farine d'amande (substitution 1:1). Mais la quantité peut varier selon la recette. La farine d'amande nécessite généralement plus d'œufs ou de liant, et vous devrez peut-être réduire cette quantité si vous utilisez de la farine tout usage.
3. Farine de noix de cajou
Les farines de noix finement broyées à base de noix blanchies sont couramment utilisées dans les pâtisseries sans gluten. Ceux qui aiment la saveur de la noix de cajou peuvent utiliser la farine de noix de cajou comme substitut à la farine d'amande. Il est idéal pour les gâteaux élégants, les biscuits, les muffins, etc. Il se marie bien avec les produits de boulangerie sucrés et salés.
4. Farine de Macadamia
Les noix de macadamia contiennent moins de glucides que les amandes. 100 g d'amandes blanchies contiennent 18,67 g de glucides, tandis que 100 g de noix de macadamia contiennent 13,82 g de glucides.La farine de macadamia à faible teneur en glucides est idéale pour le régime paléo (élimination complète ou réduction drastique des grains de céréales comme le blé, le maïs, le riz, l'orge, le sorgho, l'avoine, le seigle et le millet, raffinés ou entiers, dans un régime alimentaire normal), sans gluten régime alimentaire et une variété de régimes sains et spécialisés. Il peut vous donner les résultats les plus similaires.
5. Farine de graines de tournesol
Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, 100 g de farine de graines de tournesol (partiellement dégraissée) contiennent 326 calories, 48,06 g de protéines, 1,61 g de matières grasses totales et 35,83 g de glucides. De plus, il regorge de fibres (5,2 g), de divers minéraux et de vitamines. Ainsi, cette farine nutritive est un substitut parfait sans noix pour la farine d'amande. Utilisez de la farine finement moulue et tamisée. Vous devrez peut-être utiliser la moitié de la quantité de bicarbonate de soude spécifiée dans la recette. De même, vous devrez peut-être doubler la quantité de crème de tartre. La crème acide peut empêcher les aliments de verdir à cause de la chlorophylle présente dans les graines.
6. Farine d'avoine
Vous pouvez broyer les flocons d'avoine dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Vous pouvez préparer une tasse de farine d'avoine à partir d'une tasse de flocons d'avoine. Si vous avez sélectionné une recette sans gluten, utilisez de l'avoine certifiée sans gluten. Vous pouvez remplacer la farine d'amande par de la farine d'avoine. Il peut donner à votre gâteau une merveilleuse légèreté et un goût de noisette.
7. Combinaison de farine de tapioca et de noix de coco
Comme la farine d'amande, la farine de noix de coco est une excellente farine sans gluten sans céréales. Cette farine a une merveilleuse saveur sucrée et fruitée. Il est riche en protéines, en bonnes graisses et en fibres. La farine de tapioca est fabriquée à partir de racine de manioc et est extensible comme le gluten. Ce n'est peut-être pas nutritif, mais c'est un bon liant. Vous pouvez utiliser 1 tasse de farine de tapioca (entassée) et une tasse de farine de noix de coco (légèrement rare) à la place de 2 tasses de farine d'amande ou de farine de blé dans une recette. Comme la farine de noix de coco absorbe beaucoup de liquide (la farine d'amande, en fait, introduit un surplus d'humidité), la pâte peut ressembler à une masse de ciment durci.Pour garder la pâte molle et humide, vous devrez peut-être utiliser 5 à 6 œufs (le double de la quantité d'œufs dans une recette) ou d'autres liquides comme la compote de pommes, la banane écrasée, le lait de coco, le jus de fruits, etc. Cela peut nécessiter beaucoup d'expérimentation.
Chaque farine a ses propres avantages et inconvénients. Si vous remplacez la farine d'amande par une farine sans gluten, ce ne sera pas toujours un remplacement tasse pour tasse. Les quantités peuvent varier et d'autres agents chimiques comme la gomme de xanthane ou la gomme de guar peuvent être nécessaires. Avec la méthode d'essai et d'erreur, vous connaîtrez la proportion correcte de substitut de farine d'amande, d'œufs, de bicarbonate de soude, d'autres farines et de liquides. Le temps de cuisson doit également être ajusté. Les gâteaux sans gluten ne sont peut-être pas aussi moelleux que les gâteaux traditionnels à base de blé, mais ils regorgeront de saveurs et de textures étonnantes.
Bien que la pâtisserie soit une science, il est préférable de l'aborder avec un esprit ouvert. Les débutants peuvent s'en tenir à certaines recettes éprouvées ou peuvent choisir des recettes avec moins de 2 tasses de farine.Les cuisiniers habiles peuvent commencer à expérimenter des recettes qui nécessitent plus de farine. Après tout, les chefs-d'œuvre culinaires sont apparus parce que quelqu'un a expérimenté à un moment donné.
