La cuisson de la poitrine de porc peut être un peu délicate car ce n'est pas une de ces viandes que vous pouvez apprécier si souvent, et quiconque aime la viande trop cuite ! N'ayez crainte car Tastessence est là.
Doit savoir
- Reposez la poitrine après la cuisson ; cela permet aux jus de la viande de se répartir uniformément dans toute celle-ci.
- Assaisonnez la viande juste avant de la cuire ; cela empêche le sel d'extraire l'humidité de la viande.
- Pour cette coupe de viande, la marinade est généralement un grand non-non car elle va extraire l'humidité de la viande et la rendre sèche.
La poitrine de porc est essentiellement tout ce qui reste sur la partie inférieure de l'épaule de porc après en avoir retiré le jambon de pique-nique supérieur. Cette coupe de viande est très bon marché car il s'agit essentiellement d'un morceau de viande. Cette viande est largement sous-estimée car beaucoup de gens ne savent pas vraiment comment bien cuisiner la viande. Cette coupe de porc contient une grande quantité de graisse et est donc idéale pour la cuisson lente car la graisse la maintient humide et tendre.Une fois cuite, cette viande se détache des os et fond dans la bouche - une bouchée de celle-ci fera à coup sûr frissonner vos orteils de pur plaisir gastronomique. Vous pouvez choisir de laisser la peau pour donner un peu de croustillant à vos repas ou de l'enlever et de faire un croustillant (le monde n'en aura jamais assez des croustillants de porc !), cela dépend de la façon dont vous décidez de le cuisiner. Nous vous expliquons 5 façons de cuisiner correctement la poitrine de porc.
Dans le four
Méthode d'étuvage
в™Ё Remplissez une grande casserole d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit à peu près à ½ po, puis ajoutez-y une bonne quantité de sel.
в™Ё Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à feu moyen.
в™Ё Créez un liquide de pochement en ajoutant beaucoup de grains de poivre, d'ail, des herbes séchées et des légumes que vous souhaitez.
в™Ё Ajouter la viande et laisser cuire environ une demi-heure à quarante-cinq minutes selon la taille de la viande.
в™Ё Égouttez la viande du liquide de braconnage; frottez-y votre mélange d'épices séchées préféré ou badigeonnez les côtes d'un peu de sauce barbecue.
в™Ё Cuire au four à 350°F, pendant six à huit minutes de chaque côté.
в™Ё La température de la viande doit être comprise entre 170 °F et 180 °F dans la partie la plus épaisse de la viande. (Congelez le liquide de pochement pour l'utiliser la prochaine fois).
Sur le grill
в™Ё Désossez la poitrine de côtes levées, retirez la peau et coupez l'excédent de gras. Arrosez-le d'un peu d'huile et enduisez la viande d'une marinade sèche de votre choix et assaisonnez-la.
в™Ё Faites chauffer votre gril à gaz à une température d'environ 300 °F et, à l'aide d'un torchon, enduisez les grilles du gril d'un peu d'huile d'olive avant de le chauffer. Cela empêchera la viande d'y coller.
в™Ё Placez d'abord la poitrine de bœuf sur le gril côté viande vers le bas, retournez la viande après une heure et continuez à retourner la viande à intervalles réguliers pour assurer une cuisson uniforme de la viande de tous les côtés.
в™Ё Lorsque la viande est cuite, la température doit être d'environ 170°F-180°F dans la partie la plus épaisse de la viande. Le temps de cuisson de la viande varie en fonction de sa taille et devrait prendre environ 2,5 à 3 heures.
Fumer la viande
в™Ё Enlevez la peau et coupez l'excès de graisse, en veillant à conserver environ 2,5 cm de graisse sur la viande ; cela évite à la viande de sécher pendant son long temps de cuisson. N'oubliez pas non plus de marquer la graisse pour que la saveur du mélange d'épices puisse s'infiltrer dans la viande.
в™Ё Versez un peu d'huile végétale dessus et frottez la poitrine avec les épices séchées et les herbes séchées de votre choix, puis réfrigérez-la pendant environ une heure.
в™Ё Retirer la poitrine de boeuf du réfrigérateur afin qu'elle soit proche de la température ambiante ; assaisonnez-le. En fumant, vous devez donner une sorte de base qui l'empêchera de sécher.Certaines personnes utilisent un mélange d'eau, de vinaigre de cidre de pomme et d'eau; le cidre de pomme lui donne une bonne saveur et aide également à l'attendrir. Cette base doit être appliquée toutes les 30 à 45 minutes.
в™Ё Placez la viande dans l'os de fumage vers le haut et retournez la viande après avoir appliqué la base dessus.
в™Ё Le fumage de la viande se fait à 225°F-250°F et prend environ 6 à 9 heures pour que la viande cuise, selon sa taille.
в™Ё Beaucoup de gens badigeonnent la viande de sauce barbecue vers les 30 dernières minutes; la sauce barbecue contient des tomates et du sucre, ce qui ajoute à la saveur carbonisée et fumée de la viande.
в™Ё Hickory et les bois de chêne sont généralement utilisés pour fumer la viande.
Briser la viande
Sans la peau
Si vous n'avez pas de mijoteuse ou de mijoteuse, vous pouvez également utiliser un faitout pour cette méthode de cuisson.
в™Ё Faire dorer le porc des deux côtés dans une poêle à fond épais et le retirer. Déglacez la poêle avec le liquide dans lequel vous souhaitez braiser votre viande ; idéalement, vous pouvez utiliser du lait, de la bière ou du cola pour cela.
Astuce : Ajoutez le liquide dans la casserole et laissez bouillir un peu ; les petits morceaux qui sont collés au fond de la casserole ont tendance à se détacher facilement de cette façon.
в™Ё Transférer le liquide utilisé pour le déglaçage dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Ajoutez ensuite la viande, toutes les épices nécessaires, le vinaigre et l'assaisonnement.
в™Ё Bien couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures. Une fois la viande cuite, vous pouvez la déchiqueter ou la trancher.
Avec la peau
в™Ё Désosser la viande, arroser d'un peu d'huile et ajouter le mélange d'épices et l'assaisonnement. Rouler et ficeler la viande dans un cylindre avec la peau vers l'extérieur.
в™Ё Dans un faitout, faites chauffer environ deux cuillères à soupe d'huile végétale ou de saindoux, ajoutez la viande enroulée et faites-la dorer de tous les côtés pendant 10 minutes en tout. Retirez la viande et l'excès d'huile (il doit rester environ une cuillère à café).
в™Ё Ajoutez des oignons et de l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le liquide dans lequel vous voulez braiser votre viande, ainsi que les herbes séchées et les épices de votre choix. Placez-y la viande, et en gardant la peau vers le haut, laissez bouillir au four pendant une heure avec le couvercle. Pendant les trente minutes suivantes, faites-le bouillir sans le couvercle.
в™Ё Retirez la viande et placez-la sur une poêle à fond épais et faites-la griller pendant 30 secondes pour qu'elle soit croustillante avec la peau de porc.
Soit les couper en tranches et les servir dans un plat avec une sauce, les déchiqueter et les mettre dans un sandwich, soit les servir avec des pâtes accompagnées de sauce tomate et de crème sure ; nous vous garantissons que ça va être porc-licieux !
