Vous êtes fan de fromage ? Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre le fromage feta et le fromage de chèvre ? Chez Tastessence, nous avons toutes les réponses et nous vous présentons un compte rendu détaillé de la feta par rapport au fromage de chèvre.
| La bataille des fromagesLe terme "feta" est devenu une appellation d'origine protégée depuis l'année 2002 après une longue bataille avec le Danemark , qui produisait un fromage similaire au lait de vache sous le même nom. |
Comment aimeriez-vous votre pizza sans fromage ? Ennuyeux, non ? Nous pensons que le fromage rend tout meilleur, d'une tranche de pain à un verre de Chardonnay. Sa saveur salée crémeuse, laiteuse et piquante peut faire chanter votre âme. Cependant, ses origines étaient assez modestes. La fabrication du fromage a été conçue comme une méthode pour conserver les protéines du lait pendant les froides journées d'hiver où le lait était rare. La méthode de base pour la préparation des fromages est la coagulation des protéines du lait, la séparation des protéines laitières solides du lait et le pressage des solides en une forme solide finale. Selon le type de fromage à fabriquer, la forme pressée est soit affinée (vieillie avec du sel ou des organismes vivants) soit non affinée. Parfois, il y a l'ajout d'autres ingrédients comme les grains de poivre, l'ail ou la ciboulette pour ajouter à son profil de saveur. Le fromage est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, de bufflonne, de chèvre ou de brebis. Au Népal, le fromage est fait avec du lait de yak et s'appelle Chhurpi.Examinons deux catégories de fromages.
Fromage Feta Vs. Fromage de chèvre
Définir les fromages
в… La feta est traditionnellement produite soit à partir de lait de brebis seul, soit à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Cependant, la quantité de lait de chèvre ne peut pas être supérieure à trente pour cent. Le terme "feta" n'est donné qu'à ce fromage particulier qui est produit en Grèce continentale et sur l'île de Lesbos. в… Fromage de chèvre est traditionnellement fabriqué à partir de oui, vous avez bien compris celui-ci à cent pour cent de lait de chèvre. Ce type de fromage est produit principalement par la France et est appelé "chèvre".
Origine
в… Ce fromage serait originaire de l'Empire byzantin vers le 8e siècle avant notre ère. в… Ce fromage peut provenir d'environ 7000 avant notre ère.
Types в…Feta est essentiellement de trois types , selon l'endroit où il est produit. Le goût varie légèrement selon son type.
Feta française : Ce fromage est généralement fabriqué avec du lait de brebis à cent pour cent. Il est généralement crémeux et peu piquant.
Feta bulgare : Ce fromage est encore une fois fabriqué avec du lait de brebis à cent pour cent. Il est plus crémeux et légèrement plus salé que ses cousins français et grecs. Son goût peut être décrit comme légèrement terreux et de levure avec une légère pointe d'acidité.
Feta grecque : Sans vouloir paraître biaisé, mais cette feta est considérée comme la vraie feta. Non, ce n'est pas nous qui le disons; c'est ainsi que l'Union européenne définit le fromage feta. Il s'agit généralement d'un fromage mélangé qui contient soixante-dix pour cent ou plus de lait de brebis et le reste est généralement du lait de chèvre. Il est assez crémeux et salé avec un soupçon d'acidité qui traverse le fromage.
Tous les fromages feta ont une texture épaisse et friable et sont assez fermes au toucher.
Il existe certaines variantes de fromage feta à base de lait de chèvre ; ces variantes sont légèrement plus sèches et plus fermes que la feta au lait de brebis.
в… Selon le processus qu'ils traversent, nous pouvons classer les fromages de chèvre en plusieurs types. Ce traitement aura également un effet profond sur sa texture et son goût.
Doux non affiné : Ce type de fromage n'est généralement pas vieilli. Il a une saveur douce et crémeuse avec une finale acidulée. Il a un arôme terreux légèrement caprin. Ce fromage est très doux et fragile et se découpe facilement à la cuillère.
Affiné à pâte molle : Ces fromages ont un centre doux et crémeux, et l'extérieur du fromage est recouvert d'une moisissure veloutée blanche. Les fromages affinés ont tendance à durcir en vieillissant. Ils ont une texture friable et une saveur complexe. Ils ont une odeur typique d'ammoniaque.
Ferme non affiné : Ce fromage a un goût sucré avec certaines notes piquantes. Ce fromage a une texture ferme, onctueuse et légèrement friable.
Affinage dur : La texture de ce type de fromage peut être similaire à celle du Gruyère, mais est légèrement plus dure. Il est un peu granuleux et dense avec un goût de terre et presque de noisette.
Nutrition Ces deux fromages sont une riche source de calcium et de phosphore et sont essentiels au bon développement des os. Le fromage feta, cependant, contient une plus grande quantité de sodium. Il contient moins de calories que le fromage de chèvre. Le fromage de chèvre à pâte dure a une teneur plus élevée en acides gras saturés. Il contient une plus grande quantité de complexe de vitamines B et est nécessaire au maintien des globules rouges. Il contient également une plus grande quantité de sélénium, qui possède des propriétés antioxydantes et est capable de prévenir le vieillissement prématuré et l'incidence du cancer. Ce fromage prévient également les vaginites et les candidoses, certaines maladies vénériennes. Ce fromage contient très peu de lactose et peut être consommé par des personnes souffrant d'intolérance au lactose (vérifiez toujours l'étiquette pour voir si le lait de vache est mélangé ou non).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de fromage Feta
| Calories | 264 kcal |
| Protéine | 14.21 g |
| Calcium | 493 mg |
| Potassium | 62 mg |
| Sodium | 917 mg |
| Phosphoreux | 337 mg |
| Riboflavine | 0,844 mg |
| Vitamine A, UI | 422 UI |
| Niacine | 0,991 mg |
| Cholestérol | 89 mg |
| Acides gras saturés totaux | 14.946 g |
| Acides gras monoinsaturés totaux | 4.623 g |
| Acides gras polyinsaturés totaux | 0,591 g |
Fromage de chèvre (dur)
| Calories | 452 kcal |
| Protéine | 30.52 g |
| Calcium | 895 mg |
| Potassium | 48 mg |
| Sodium | 423 mg |
| Phosphoreux | 337 mg |
| Riboflavine | 1,19 mg |
| Vitamine A, UI | 1745 UI |
| Niacine | 2,4 mg |
| Cholestérol | 105 mg |
| Acides gras saturés totaux | 24.609 g |
| Acides gras monoinsaturés totaux | 8.117 g |
| Acides gras polyinsaturés totaux | 0,845 g |
Source : USDA
Pour nos lecteurs soucieux de leur santé, nous vous recommandons d'opter pour les substituts faibles en gras et en sodium, car ils conviennent à la fois à votre langue et à votre taille !
