Les nouilles sont synonymes de réconfort. Cette nourriture délicieuse a son origine dans le monde entier et elle en a également différents types. Cet article se concentre particulièrement sur les types de nouilles asiatiques.
Les nouilles et leur symbolisme
Les nouilles ne sont pas seulement des aliments réconfortants, elles symbolisent la culture dont elles sont issues. Ex : En Chine, les nouilles sont synonymes de longévité. Au Japon, siroter bruyamment est un bon signe, ce qui signifie que vous appréciez la nourriture, ce qui est un compliment pour le cuisinier.
Les nouilles sont un aliment de base pratique dans différentes parties du monde. Ils sont originaires d'un pays et d'autres l'ont adapté. Ces cordons de farine moelleux et délicieux sont fabriqués en étirant, roulant et coupant la pâte. Il ne fait aucun doute qu'ils sont devenus une partie inséparable de nos vies. Les nouilles font partie de nombreuses cuisines depuis de nombreuses années. Généralement, il est courant de le faire bouillir dans de l'eau et de l'utiliser dans un bouillon comme soupe de nouilles. Mais, ils peuvent également être utilisés en friture ou en salade ou comme garniture. Tout dépend du type de nouilles que vous utilisez.
La première chose qui nous vient à l'esprit est Ramen. Ce n'est pas seulement le type instantané, il existe également de nombreux autres types frais. Lisez la suite pour connaître les différents types de nouilles originaires d'Asie.
Types de nouilles asiatiques
Ramen
Les nouilles ramen fraîches sont bien meilleures et délicieuses que les instantanées ! Ces nouilles sont faites de farine de blé, d'eau, de sel et de kansui ou d'œuf.Le kansui est une eau minérale alcaline qui contient des carbonates de potassium et de sodium. Kansui peut parfois être remplacé par des œufs; les deux donnent la couleur jaunâtre aux nouilles.
Ces nouilles sont vendues sous forme séchée mais sont également utilisées sous forme fraîche dans plusieurs soupes et autres délices. Les nouilles doivent leur origine à la Chine mais la soupe et les autres plats viennent du Japon. C'est une sorte d'aliment de base au Japon et ailleurs aussi. Ces nouilles sont disponibles dans toutes les formes et tailles possibles, mais une fois cuites, nous obtenons le même goût délicieux et moelleux.
Udon
Les nouilles Udon sont les types de nouilles les plus épaisses qui sont largement utilisées dans la cuisine japonaise. Ils sont faits de farine de blé, d'eau et de sel; et sont de couleur blanche.
Ils sont vendus sous forme fraîche et également sous forme séchée. Ils sont épais et moelleux à manger. Ils peuvent être servis chauds en hiver et froids en été, dans différentes soupes, salades et autres plats.Ils sont généralement servis dans un bouillon sous forme de soupe de nouilles, connue sous le nom de Kake udon. L'une des spécialités froides est un Zaru udon, composé de nouilles froides garnies et servies sur un plateau en bambou (Zaru).
Soba
Soba est le mot japonais qui signifie "sarrasin", qui est l'ingrédient principal des nouilles. Le sarrasin n'est récolté que quatre fois par an, alors trouvez des nouilles fraîches si possible. La nouvelle récolte est plus savoureuse et est connue sous le nom de "shin soba".
Ces nouilles sont utilisées dans les plats froids et chauds. L'un des plats froids est le soba Zaru qui est des nouilles garnies d'algues nori. L'un des plats chauds est le Kitsune soba, une soupe de nouilles garnie de tofu frit. Une grande tradition liée à ce type de nouilles est qu'il est de tradition de les manger le soir du Nouvel An.
Cellophane
Les nouilles en cellophane peuvent également être appelées par différents noms comme les nouilles en verre, les nouilles en fil de haricot et les vermicelles chinois.Les vermicelles ne doivent pas être confondus avec les nouilles en cellophane. Les vermicelles sont fabriqués à partir de riz et de couleur blanche, tandis que les nouilles Cellophane sont fabriquées à partir d'amidon comme l'amidon de pomme de terre, l'amidon de manioc ou l'amidon de haricot mungo.
Ils reçoivent ce nom en raison de l'aspect translucide qu'ils obtiennent lorsqu'ils sont cuits. Habituellement, ils sont vendus sous forme séchée qui sont bouillies pour les rendre normales. Ils peuvent être utilisés dans les soupes, les casseroles, les sautés et comme garniture dans les boulettes. Ils sont appelés par des noms différents dans différents pays et utilisés dans une variété de plats.
Nouilles de riz
Les nouilles de riz sont couramment utilisées dans les préparations chinoises, thaïlandaises et malaisiennes. Les nouilles sont préparées à partir de farine de riz et d'eau, et la meilleure partie est que ces nouilles manquent de gluten.
Ainsi, ces nouilles ne peuvent pas être maintenues ensemble. Ces nouilles peuvent être cuites en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes afin qu'elles ramollissent.Les variétés fraîches et séchées sont disponibles sur les marchés asiatiques. Ces nouilles peuvent être employées dans divers types de plats tels que les soupes, les sautés, les plats frits, et surtout dans la préparation du pho vietnamien. Les nouilles de riz plus fines sont utilisées dans le Pad Thai, tandis que les nouilles de riz en forme de ruban sont utilisées dans le Pad See Ew. La version vermicelle, fine, séchée, translucide et sans saveur, est utilisée pour ajouter du volume aux plats sautés, salades, petits pains, etc.
Nouilles aux oeufs
Les nouilles aux œufs sont couramment utilisées dans les cuisines chinoise, singapourienne et malaisienne. Ces nouilles sont faites d'œufs alcalins en plus de farine de riz et d'eau.
Ces nouilles moelleuses peuvent être cuites en les faisant bouillir pendant 2 à 4 minutes si elles sont fraîches, tandis que la variété séchée doit être bouillie un peu plus, pendant environ 4 à 6 minutes. Ces nouilles sont utilisées dans les soupes et les sautés entre autres plats. Ils sont également couramment utilisés dans des plats comme le Lo mein et le Chow mein, et utilisés à des fins de garniture dans les salades de poulet chinoises.
SЕЌmen
SЕЌmen sont des nouilles japonaises à base de farine de blé et d'huile végétale (en petite quantité). Ces nouilles sont assez étirées lors de leur fabrication et sont donc très fines, moins de 1,3 mm (diamètre). La pâte est roulée puis séchée. Contrairement au service chaud, ces nouilles sont servies froides et sont accompagnées d'une sauce au goût doux, le tsuyu, qui agit comme une trempette.
