Le salami dur et le salami de Gênes peuvent être utilisés de plusieurs façons, du modeste sandwich aux hors-d'œuvre si élégants. Cet article de Tastessence vous donne un aperçu du salami de Gênes par rapport au salami dur.
Conseil utile
Afin d'augmenter la durée de conservation du salami, emballez-le dans du papier de boucherie ou une étamine plutôt que de le conserver dans du plastique.Cela permettra une bonne circulation de l'air, empêchera l'accumulation d'humidité et pourrait nuire à sa qualité. Aussi, évitez de congeler le salami car cela altérera la texture et la saveur caractéristiques du salami.
Le mot "salami" en anglais est en fait le pluriel du mot italien "salame" utilisé pour décrire ce type de saucisse. Le mot «salame» se traduit par tous les types de viandes salées. Le salami est une forme de saucisse séchée, fermentée et séchée à l'air. Ces saucisses ont un aspect marbré typique, avec des taches de graisse incrustées dans la tranche de viande. La texture du salami est déterminée par la répartition des graisses dans la viande qui dépend de la façon dont la viande est emballée. Lorsqu'elle est emballée à la main, la graisse est répartie en morceaux, alors que dans l'emballage à la machine, la graisse est également répartie.
Traditionnellement, le salami était fabriqué à partir de différents types de viande comme le porc, le bœuf (ou le veau), la venaison ou la volaille, seuls ou en combinaison avec d'autres viandes.Habituellement, leur saveur est rehaussée de nombreuses épices, ail et herbes. Il existe différents types de salami disponibles en fonction du processus utilisé pour les fabriquer. Bien que le salami ne soit pas cuit, il peut être consommé «cru» car il a été séché. Il existe différents types de salami disponibles en fonction du procédé utilisé pour les fabriquer.
Salami dur Vs. Salami de Gênes
Texture
Ces deux salamis appartiennent à la catégorie des saucisses sèches et ont une texture ferme.
Viande utilisée
в… Il est soit composé uniquement de bœuf haché, soit composé d'un mélange de bœuf et de porc (plus de bœuf et un peu de porc). в… Il est soit entièrement composé de porc, soit parfois du bœuf peut y être ajouté.
Couleur
Comme il contient une plus grande quantité de bœuf, salami dur est légèrement plus foncé que salami de Gênes.
Saveur
De l'ail et des épices sont ajoutés pour rehausser la saveur de ces deux salamis.
в… Il a une saveur fermentée car le vin est utilisé dans la fabrication de ce salami. в… Ce type de salami est généralement fumé.Origine
Ces deux salamis sont produits aux États-Unis.
в… Il a ses origines dans la ville du nord de l'Italie, Gênes. в… Ce salami serait originaire d'Allemagne, de Pologne et de Tchécoslovaquie.Durée de conservation
La durée de conservation de ce type de charcuterie dépend de la date de péremption mentionnée par le fabricant et de la méthode de conservation utilisée. Une fois coupé ou ouvert, il est préférable de le consommer dans les 2-3 semaines.
Ingrédients
Les ingrédients utilisés dans la fabrication commerciale des deux salamis sont identiques ; Ils sont fabriqués à partir de viande de porc ou de bœuf, de sel, de dextrose, de 2 % (ou moins) d'arômes, de ferments lactiques, de nitrite de sodium, d'ascorbate de sodium (vitamine C), de BHA, de BHT et d'acide citrique.
в… Salami de Gênes contient certaines épices comme le poivre blanc qui n'est pas présent dans salami dur . в… Il contient une saveur fumée supplémentaire.Valeurs nutritionnelles pour 10 g
| Salami dur | |
| Protéine | 2.26 g |
| Gipides totaux | 3.37 g |
| Potassium | 38 mg |
| Fer | 0,13 mg |
| Sodium | 226 mg |
| Acides gras saturés totaux | 1.189 g |
| Acides gras monoinsaturés totaux | 1,6 g |
| Acides gras polyinsaturés totaux | 0,374 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Salami de Gênes | |
| Protéine | 2.07g |
| Gipides totaux | 3.33 g |
| Potassium | 33,4 mg |
| Fer | 0,19 mg |
| Sodium | 182,6 mg |
| Acides gras saturés totaux | 1.20g |
| Acides gras monoinsaturés totaux | 1,7 g |
| Acides gras polyinsaturés totaux | 0,271 g |
| Cholestérol | 10,2 mg |
Entend-on grogner les estomacs ? Il est temps de préparer un sandwich notoirement délicieux en combinant l'un de ces salamis avec du fromage crémeux et un pain dense et moelleux et à grignoter !
