Le fenugrec est une plante aux multiples usages, dont la cuisine. Malheureusement, ce n'est pas quelque chose que l'on trouve facilement partout. Par conséquent, vous avez besoin de substituts. Dans cet article, nous avons listé quelques substituts aux feuilles de fenugrec en cuisine.
Vous pouvez remplacer les feuilles de fenugrec par les graines mais la saveur changera. Lorsque vous utilisez les graines, ne les surchauffez pas ou elles deviendront très amères. Vous pouvez également torréfier les graines avant de les utiliser pour rehausser la saveur et réduire l'amertume.
Le fenugrec est une plante qui appartient à la famille des Fabacées, également appelée methi en Inde. Il est cultivé et utilisé dans le monde entier, mais principalement en Inde. Il n'est pas seulement utilisé en cuisine, mais aussi à des fins médicinales. Le fenugrec peut être utilisé comme légume, comme graines ou comme herbes séchées. Un produit chimique nommé «sotolon» lui donne une odeur douce mais son goût est amer. Il est largement utilisé dans les recettes indiennes pour donner ce goût authentique. Les feuilles sont directement cuites comme légumes et les feuilles ou graines séchées (en poudre ou telles quelles) sont utilisées dans des recettes comme le poulet au beurre, le dhansak et les daals.Il est également utilisé dans les cuisines turque, égyptienne, érythréenne et éthiopienne pour différentes raisons.
Plusieurs recettes demandent des feuilles de fenugrec. Mais, vous n'avez pas à vous inquiéter si vous ne l'obtenez pas. Utilisez ces substituts selon les exigences de la recette. Il est difficile d'obtenir le goût exact, mais vous y êtes presque.
Substituts aux feuilles de fenugrec
Fenugrec séché/en poudre
Les graines de fenugrec peuvent être utilisées comme indiqué ci-dessus. Mais, vous pouvez également rechercher Kasoori methi qui est une forme séchée des feuilles. Il est utilisé dans de nombreuses recettes pour donner de la saveur mais le goût peut légèrement varier. Les feuilles séchées se présentent sous forme émiettée et ont un goût et une odeur très forts. Par conséquent, utilisez-le en moindre proportion. Si la recette demande que les feuilles soient cuites, n'utilisez pas la forme séchée. Utilisez les feuilles séchées si elles doivent être saupoudrées dans une sauce ou autre. Vous pouvez également rechercher de la poudre de graines de fenugrec.Proportion : 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches=1 cuillère à café de kasoori methi.
Sirop d'érable
Le sirop d'érable et le fenugrec partagent le même composé chimique appelé "sotolone", qui est responsable de l'odeur particulière. De plus, le fenugrec est parfois ajouté au sirop d'érable pour rehausser l'arôme. Vous pouvez donc l'utiliser comme substitut. Il n'y a pas de proportion exacte, mais vous pouvez simplement ajouter une petite quantité au plat.Astuce : L'arôme du sirop d'érable peut s'estomper très rapidement, alors ajoutez-le à la fin .
Utilisez d'autres verts
в–¶ Feuilles de céleri : Les feuilles de céleri peuvent donner une nouvelle tournure à votre plat et vous ne manquerez pas le fenugrec feuilles. Les feuilles de céleri ont le même goût amer, il suffit donc de les hacher et de les utiliser.
в–¶ Luzerne/cresson : Vous pouvez également utiliser ces légumes à feuilles s'ils sont disponibles dans votre quartier. Ils ont un goût similaire à celui du céleri.
в–¶ Épinards ou chou frisé : Ceux-ci changeront légèrement la saveur mais peuvent constituer un bon substitut aux feuilles de fenugrec. En dehors de ceux-ci, vous pouvez également essayer chou vert Les épinards sont une meilleure option car ils peuvent ressembler à la texture et à l'arôme.Astuce :Broyez quelques graines de fenugrec puis mélangez-les avec des feuilles d'épinards pendant la cuisson. Cela lui donnera le goût du fenugrec.
Proportion : Utilisez 1 c. feuilles fraîches pour 1 c. feuilles de fenugrec.
Poudre de curry
La poudre de curry se compose de graines de fenugrec en poudre comme l'un des nombreux ingrédients. Par conséquent, son utilisation lui donnera une saveur de fenugrec et le rendra plus savoureux. Si possible, procurez-vous de la poudre de curry fraîchement préparée.Astuce : Faites d'abord cuire la poudre de curry avec de l'huile afin de réduire les autres arômes puissants.
Des graines
Cela peut être la dernière option pour les feuilles car cela peut ressembler au goût des graines de fenugrec. Vous pouvez utiliser des graines de moutarde jaune ou des graines de fenouil. Si vous utilisez des graines de moutarde, essayez ceci - écrasez-les et chauffez, cela réduira l'odeur de moutarde et aura un goût de fenugrec. Utiliser uniquement des graines de fenouil peut rendre la recette sucrée afin que vous puissiez la combiner avec des graines de moutarde, puis l'utiliser dans la recette.Proportion : Utilisez une demi-cuillère à café de ces graines pour 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec.
Maintenant, vous êtes fin prêt pour les urgences en cuisine. Soyez juste sage et sachez quel substitut utiliser pour quelle recette. Continuez à cuisiner et à conquérir le cœur de votre famille !
