Le lait caillé est utilisé dans les recettes depuis l'Antiquité. Le goût "aigre" particulier provient de l'acidification du lait.
Le naturel, mieux c'est !
Le lait aigre cru doit être utilisé plutôt que le lait pasteurisé devenu aigre. Lorsque le lait est pasteurisé, toutes les enzymes et probiotiques sont tués, alors qu'ils sont présents dans le lait cru. Lorsque le lait cru devient aigre, cela signifie seulement que les probiotiques utilisent le goût sucré (lactose).
La meilleure façon d'utiliser le lait aigre dans les recettes est de suivre quelques recettes anciennes. À cette époque, il n'y avait pas de réfrigérateurs pour conserver le lait et c'est pourquoi le lait aigre était de préférence utilisé.Le lait devient acide lorsqu'il y a une fermentation bactérienne naturelle ou il peut être fabriqué en ajoutant un acide. Les acides naturels peuvent être ajoutés via du jus de citron ou du vinaigre. Il est conseillé de ne pas boire de lait aigre car cela peut provoquer une intoxication bactérienne. Cependant, le lait aigre peut être utilisé en cuisine, car la chaleur éliminera les bactéries nocives.
Le lait caillé peut être utilisé dans plusieurs délices. Il peut être utilisé comme substitut du babeurre ou de la crème sure, qui gardera intact le goût et la saveur crémeuse. Il peut être utilisé principalement dans les recettes de pain et de desserts. De nature acide, il réagit avec le bicarbonate de soude et rend les gâteaux et le pain moelleux. Voici quelques recettes que vous pourriez préparer avec du lait caillé.
Recettes de lait caillé dans du pain
OPTION 1:
Ingrédients
½Lait aigre, 3 et ½ cuillères à soupe.½–½ de farine, ½ tasse½ de levure sèche, ½ c. à thé de sucre blanc, 1 – ½ c. à thé de sel au goût
Procédure
в–єMélangez tous les ingrédients et faites une pâte à frire.
OPTION 2 : Pain de maïs
Ingrédients
Œufs, 2 Lait aigre, 2 tasses de sucre, 1 cuill. , 1 cuillère à café de crème tartare, ½ cc de shortening fondu, ½ tasse
Procédure
в–єBattre les deux œufs et mélanger le sucre et le sel.в–єMélanger le soda et le lait puis ajouter au mélange d'œufs.в–єAjouter la crème tartare, la semoule de maïs et la farine.в–єMélanger le raccourcir légèrement mais correctement.Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 35 minutes, à 350°.Votre pain est prêt !
Lait aigre dans les recettes de gâteaux
OPTION 1:
Ingrédients
Lait aigre, 2 tasses d'œufs, 2 cacao, ½ tasse de farine, 3 tasses de sucre, 2 tasses de bicarbonate de soude, 2 cc de shortening, ½ tasse d'essence de vanille , selon votre convenance
Procédure
в–єMélanger le shortening et le sucre.в–єMélanger le cacao, le soda et la farine.в–єAjouter le lait aigre et le mélange de farine au mélange de sucre.в–єHuiler la poêle et vaporiser de la farine .в–єGardez-le pour la cuisson pendant 45 minutes, à 350° F.
OPTION 2 : Gâteau aux épices
Ingrédients
– Lait aigre, 1 tasse – Poudre à pâte, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude, ½ cc. Sucre roux, 1 ½ tasse – Œufs, 2 (battus) Farine, 3 tasses de raccourcissement, ½ tasse de girofle, ½ c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de muscade, 1 c. à thé de sel, ½ c.
Procédure
в–єFaire une pâte en mélangeant la crème sure, la cassonade, les œufs et le shortening.в–єAjouter tous les ingrédients sauf les raisins secs et bien mélanger.в–єAjouter les raisins secs à la fin.в–єVerser dans une poêle huilée. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 370-375 ° F.
Lait aigre dans les recettes de biscuits
OPTION 1:
Ingrédients
– Lait aigre, ½ tasse ½ Poudre à lever, 3 cuillères à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de farine, 2 tasses ½ de sel, 1 cc de shortening, 2 cuillères à soupe
Procédure
в–єMélanger le bicarbonate de soude et le lait aigre dans un bol.в–єMélanger la levure chimique, le sel et la farine dans un autre bol.в–єAjouter le shortening au mélange de farine.в–єMélanger le mélange de lait aigre et le mélange de farine. Roulez-le d'un pouce d'épaisseur et coupez-le.
OPTION 2 : Biscuits à l'avoine
Ingrédients
– Lait aigre, ½ tasse – Flocons d'avoine, 2 tasses de bicarbonate de soude, 1 cc de cannelle, 1 cc de sucre roux, 2 tasses de shortening, 1 tasse (fondue) – Farine, 2 tasses d'œuf, 1 sel, 1 cuillère à café de raisins secs
Procédure
– Mélanger les flocons d'avoine, les épices, les raisins secs et les œufs. Ajouter le sucre et le shortening. Bien mélanger.в–єRéfrigérer toute la nuit.в–єAprès avoir sorti, ajouter suffisamment de farine pour garder la pâte parfaite.в–єHuiler la plaque à biscuits puis verser le mélange dans les moules.в–єCuire pendant 8-10 minutes à 350 В°F .
Recettes de lait caillé dans des muffins
OPTION 1:
Ingrédients
Lait aigre, 1 tasse de levure chimique, 2 c. à thé de soda, ¼ c. à thé de farine, 2 tasse de sucre, 2 c. à thé d'œuf, 1 – d'huile, 2 à soupe
Procédure
в–єMélangez la farine, la poudre, le soda et le sucre.в–єBattez l'œuf et ajoutez-y du lait aigre.в–єMélangez le mélange sec dedans et mélangez bien.в–є cuisson à 400 °F pendant 15 à 20 minutes.
OPTION 2 : Muffins au chocolat
Ingrédients
в–єPépites de chocolatв–єLait aigre, 1 tasse et 2 cuillères à soupeв–єFarine, 2 tassesв–єLevure en poudre, 2 c. –ŒŒufs, 2в–єEspresso en poudre, 1 c.
Procédure
– Mélangez d'abord tous les ingrédients secs dans un bol. Battez les œufs et mélangez-y le sucre pendant une minute. Mélangez l'huile, le lait aigre et l'essence de vanille dans l'œuf. mélange. Mélangez bien tous les ingrédients. Mélangez soigneusement le mélange sec et humide. Mélangez-y des pépites de chocolat.
Lait aigre dans les recettes de crêpes
OPTION 1:
Ingrédients
– Lait aigre, ¼ tasse ¼ Bicarbonate de soude, ¼ c. à thé Beurre fondu, 2 c. à soupe de sucre blanc, 2 c. .в–єOeuf, 1
Procédure
в–єMélanger correctement tous les ingrédients secs dans un bol.в–єBattre l'œuf avec le beurre et le lait aigre.в–єMélanger le mélange sec et humide ensemble. Assurez-vous que tous les grumeaux ont disparu. Versez un peu de pâte dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns et mousseux.
OPTION 2:
Ingrédients
½Lait aigre, 1 et ½ tasse½ Graisse de bacon, ½ tasse½ Poudre à lever, 2 c. –єSel, ½ c. à thé.–½Farine, 2 tasses
Procédure
в–єMélanger tous les ingrédients secs dans un bol.в–єBattez les œufs et mélangez avec du lait aigre.в–єMélangez le mélange sec et humide pour former la pâte.в–єUtilisez de l'huile et faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient brunes.
Lait aigre pour faire du fromage cottage
Choses dont tu as besoin
– Lait aigre épais – Sel, 1 cuillère à café de crème fraîche/lait, ½ tasse – Passoire – Étamine/serviette de table
Procédure
в–єFaites chauffer doucement le reste de lait aigre. Ne pas trop cuire. Éteignez le feu lorsque vous voyez le lait cailler et le lactosérum se former. Le lactosérum est l'eau qui se sépare du caillé. Laissez-le refroidir pendant 5 minutes.Le lactosérum s'égouttera encore quelques minutes. Vous pouvez le réfrigérer tel quel ou ajouter la crème et le sel pour le ramollir. Après les avoir ajoutés, bien mélanger et réfrigérer quelques heures.
