Avec leur grande forme bulbeuse et leur couronne pourpre rougeâtre, le rutabaga et le navet se ressemblent beaucoup, mais peu de gens sont conscients des différences entre eux. Certains les considèrent même comme identiques. Cet article de Tastessence vous présentera les différences et les similitudes entre ces légumes-racines, et les différentes manières dont ils sont incorporés dans l'alimentation, partout dans le monde.
Saviez-vous?
Traditionnellement, les navets sont découpés et utilisés comme lanternes à bougies pour Halloween, en Irlande et en Écosse.
L'origine du rutabaga remonte à la Russie. C'est un croisement entre un chou et un navet. Ils sont cultivés dans des régions où les températures sont plus fraîches. A compter du jour de sa plantation, un rutabaga nécessite environ 80 à 100 jours pour être récolté. Le pH idéal du sol pour cultiver ce légume devrait être d'environ 5,5 à 7,0.
La culture du navet aurait été pratiquée avant le XVe siècle avant notre ère. Cette culture était bien connue et populaire à l'époque romaine et hellénistique. Ils se distinguent par leur racine pivotante blanche bulbeuse. Les navets qui sont petits et tendres sont cultivés pour la consommation humaine. Alors que la plus grande variété est connue pour être consommée comme aliment par le bétail. Pour cultiver des navets, le pH du sol doit être compris entre 5.5 à 6.8. Une fois plantés, ils mettent 30 à 60 jours pour être récoltés.
Rutabaga Vs. Navet
Rutabaga
Navet
Apparence
- Il existe différents types de rutabagas dont la couleur varie en blanc, violet, jaune et beige. Mais la chair intérieure est soit jaune soit blanche. A la cuisson, la chair vire au jaune orangé. Il a des feuilles cireuses, qui sont divisées en lobes. Le rutabaga a de nombreuses pousses latérales et se caractérise par une couronne distincte. Ils sont plus gros que les navets et ont également une peau plus rugueuse et plus dure.
- Contrairement au rutabaga, les navets n'ont pas de racines latérales et ont une peau extérieure douce. Ils sont récoltés lorsqu'ils sont petits. Les plus petites variétés de navets sont bien connues et particulières. Eux aussi sont disponibles dans des couleurs variées - orange, rouge et jaune.La similitude entre un navet et un rutabaga, c'est leur couronne violette. La chair blanche devient translucide à la cuisson.
Goûter
- Le rutabaga est plus sucré qu'un navet et contient également plus d'amidon que ce dernier.
- Un navet a un goût légèrement plus amer que le rutabaga. Les navets crus sont plus largement utilisés dans les salades que les rutabagas crus.
Préparations autour du monde
- Les ragoûts et les soupes sont préparés avec des rutabagas en Australie.
- Au Canada, on les utilise comme garnitures dans les gâteaux et les plats de viande.
- Elles sont écrasées avec des pommes de terre et du beurre en Écosse, en Norvège et au Canada.
- Les ragoûts sont fabriqués à partir de navets aux États-Unis. Ils sont cuisinés avec de la viande de porc grasse et du vinaigre.
- Ils sont marinés dans les pays du Moyen-Orient.
- Ils sont utilisés pour aromatiser l'Еџalgam (un jus à base de carottes violettes) en Turquie.
- Au Japon, les navets sont sautés avec de la sauce soja ou du sel.
- En Autriche, les navets râpés crus sont largement inclus dans toutes les salades vertes.
- Alors qu'en Iran, les navets sont bouillis dans de l'eau salée, et utilisés comme remède contre la toux et le rhume.
Faits nutritionnels pour 100 grammes
| Rutabaga | Navet |
| Énergie | |
| 84 kJ | 157 kJ |
| Les glucides | |
| 4,4 g | 8.62 g |
| Fibre alimentaire | |
| 3,5 g | 2,3 g |
| Protéine | |
| 1.1 g | 1.08 g |
| Calcium | |
| 137 mg | 43 mg |
| Fer | |
| 0,8 mg | 0,44 mg |
| Magnésium | |
| 22 mg | 20 mg |
| Potassium | |
| 203 gm | 305 g |
Maintenant que vous connaissez la différence entre un rutabaga et un navet, que diriez-vous d'inclure ces délicieux légumes-racines dans vos salades et soupes ? Ces légumes peuvent être utilisés de manière interchangeable et sont connus pour être les garnitures parfaites dans divers plats de viande.
