De la cuisson à la friture, la fécule de pomme de terre sans gluten est devenue un ingrédient incontournable. Si vous manquez de fécule de pomme de terre sur un coup de tête, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Tastessence vous offre en outre d'autres options pour remplacer la fécule de pomme de terre.
Fécule de pomme de terre ‰ Farine de pomme de terre
La farine de pomme de terre est un ingrédient crémeux et lourd qui a une saveur de pomme de terre ; tandis que la fécule de pomme de terre a un goût neutre et est sans gluten. Ils ne sont PAS interchangeables !
La fécule de pomme de terre est une fine poudre blanche d'amidon. Il est sans gluten et donne un brillant transparent aux aliments. Il a un goût fade et peut donc être facilement utilisé comme épaississant sans changer la saveur de la recette. La fécule de pomme de terre est le plus souvent utilisée pour épaissir les sauces, les sauces et les ragoûts, les garnitures de tarte et les poudings. Comme il ne contient pas de matières grasses, il allège les produits de boulangerie et leur donne le duvet nécessaire.
Mais si vous manquez de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser les substituts suivants. Bien que nous ne puissions jamais trouver un substitut exact à un ingrédient, ceux énumérés ci-dessous ressemblent à la fécule de pomme de terre, à la fois en saveur et en texture.
Fécule de maïs
Noms alternatifs : Cornflour, crГЁme de mais, maize cornflourÉquivalents :1 cuillère à soupe. pour épaissir 2 tasses de liquide
Nature du substitut : Un amidon épaississant doux, sans gluten et sans saveur.Épaissit les sauces, les glaçages, les tartes, les soupes et les sauces et donne du croustillant aux produits de boulangerie. Donne un aspect brillant et translucide aux recettes. C'est un substitut parfait à la fécule de pomme de terre !
Conseil : Idéal pour les sauces à base de produits laitiers ; peut être utilisé pour enrober les fruits dans les desserts
Amidon d'arrow-root
Noms alternatifs : Poudre d'arrow-root, farine d'arrow-rootÉquivalents : ¼ oz. pour épaissir 1 tasse de liquide
Nature du substitut : Cet épaississant a le goût le plus neutre de tous les amidons. Il est à peu près interchangeable avec la fécule de pomme de terre. Il rend une finition brillante aux aliments. Il peut tolérer une cuisson prolongée et des recettes contenant des ingrédients acides. Évitez de l'utiliser pour épaissir les sauces à base de produits laitiers, car la recette peut devenir trop mince. Cet amidon est un peu cher.
Conseil : Idéal pour les liquides acides ; et les aliments qui demandent à être congelés
Amidon de tapioca
Noms alternatifs : Farine de manioc, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farine de tapioca, yuca Équivalents : ¢ oz. pour épaissir 1 tasse de liquide
Nature du substitut : Si vous souhaitez corriger votre sauce juste avant de la servir, et que vous n'avez pas de fécule de pomme de terre avec vous, alors l'amidon de tapioca servirait l'objectif. Cet amidon sans gluten s'épaissit rapidement et donne un éclat brillant aux aliments. Il est utilisé pour alléger les produits de boulangerie en leur donnant une texture moelleuse.
Conseil : Idéal pour les garnitures de tarte
Farine de riz
Noms alternatifs :Équivalents : 2 c. pour une tasse de liquide
Nature du substitut : La farine de riz est un épaississant relativement faible. Si une recette demande de la fécule de pomme de terre et que vous n'avez aucun des substituts mentionnés ci-dessus, utilisez de la farine de riz.Il est légèrement granuleux et plus lourd que l'arrow-root et l'amidon de tapioca. Il est couramment utilisé pour épaissir les ragoûts et les soupes.
Conseil : Idéal pour les recettes nécessitant une réfrigération ou une congélation
вњ¦ Avant d'ajouter de l'amidon à une recette, mélangez-le dans des quantités égales d'eau froide et faites une pâte. Cela évitera les grumeaux. Ne faites jamais bouillir le liquide contenant de l'amidon, car cela rendra la sauce à nouveau visqueuse. Puisque l'amidon donne un éclat brillant aux aliments, il peut donner un aspect artificiel aux sauces et jus de viande.
