Il existe d'innombrables façons de décorer un gâteau. On peut choisir l'une des nombreuses garnitures disponibles comme le glaçage, les pépites, l'art du sucre, la décoration fondante, les fruits, le chocolat, les gaufres, le yaourt… les possibilités sont infinies. Ces add-ons peuvent pratiquement faire ou défaire un délicieux gâteau. Voici un article consacré aux types de glaçage de gâteau, aux différentes saveurs de glaçage de gâteau et bien plus encore.
Pointe
Appliquez une couche de Crumb coat sur votre gâteau avant de le glacer ou de le décorer, cela scellera les miettes de gâteau errantes. N'oubliez pas non plus de congeler le gâteau une fois que vous l'avez enrobé de chapelure.
Aucun gâteau n'est complet sans glaçage. En fait, un gâteau semble assez cru et inachevé sans cette décoration crémeuse, douce, sucrée, délicieuse et sans parler de la belle décoration.
Appelez-le glaçage ou glaçage… qu'il soit appliqué avec une spatule, ou appliqué sur des volants et des motifs, coulé sur un gâteau, roulé sur des feuilles ou simplement collé - quels que soient la forme et le motif, le fait demeure que le glaçage est la quintessence. Cela embellit non seulement le gâteau, mais vous donne également ce peu de liberté pour vous exprimer et en faire une œuvre d'art, sans oublier d'améliorer et de compléter son goût.Essayez de ne pas vous laisser emporter et d'infuser trop de saveurs de glaçage. Un peu de couleur et de saveur va très loin. De plus, vous voulez compléter le gâteau et ne pas le dominer avec le glaçage.
Types de glaçage de gâteau
Gâteau avec glaçage à la crème au beurre
Glaçage bouilli
Ce glaçage blanc moelleux est la fierté et la joie de tous ceux qui ont fait un beau gâteau. Son aspect blanc neige, doux et moelleux est tout simplement à tomber par terre. Ce glaçage se marie bien avec un gâteau au chocolat ou un gâteau jaune. Ce glaçage est amusant et facile à colorier grâce à sa base blanche et brillante.
FabriquerFaire ce glaçage n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Incorporez simplement le sirop de sucre, les blancs d'œufs, une pincée de sel et un peu d'extrait/arôme de vanille. Assurez-vous de ne pas introduire de matières grasses dans ce mélange à gâteau, car il se dégonflera instantanément s'il est mélangé avec du chocolat ou de la crème fouettée.
StockageVous devriez envisager d'utiliser ce glaçage dès que vous le faites car il s'effondrera après 24 heures. Cependant, si vous devez le stocker, vous devrez le conserver à température ambiante.
Crème au beurre
Le glaçage à la crème au beurre est également connu sous le nom de crème au beurre américaine/glaçage au sucre des confiseurs/crème au beurre/glaçage au beurre/crème factice. Ce glaçage peut être utilisé pour remplir entre deux couches ou, canalisé sur les gâteaux sous forme d'enrobage, de dessins, de fleurs et d'écriture. Les décorations conserveront leur forme tout en étant suffisamment douces pour être coupées au couteau. Mais ce glaçage pleurera par temps chaud et humide. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser du shortening à la place du beurre.
FabricationCe glaçage est l'une des formes de glaçage les plus simples, fabriqué en combinant beurre/shortening/margarine/saindoux, avec des confiseurs sucre, arômes et chocolat. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce glaçage car vous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle consistance.Tout ce que vous avez à faire est de fouetter ces ingrédients jusqu'à obtenir un pic doux, lisse et moelleux.
StockagePeut être réfrigéré dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 semaines. Cependant, vous devez vous rappeler que les colorants alimentaires s'assombrissent avec le temps. Gardez à l'esprit que la réfrigération de ce glaçage augmentera son processus de suintement.
Crème au beurre italienne
La crème au beurre italienne est un excellent glaçage avec lequel travailler. Une fois bien fait, il aura une consistance moyenne et une texture moelleuse mais beurrée. C'est une excellente garniture ainsi qu'un glaçage pour un gâteau. Faites un barrage de remplissage ou un cercle extérieur, puis remplissez la couche de gâteau avec le glaçage. Cela empêchera le remplissage de suinter lorsque la deuxième couche est ajoutée. Sa couleur soyeuse complète mieux les tons pastel par rapport aux couleurs foncées.
PréparationMélanger les blancs d'œufs et le sel jusqu'à l'obtention d'un pic ferme. Incorporer délicatement le sirop chaud au mélange d'œufs.Mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante. Une fois refroidi, fouetter le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Et voila ! Votre glaçage à la crème au beurre à l'italienne est prêt.
StockageCe glaçage aura besoin d'être réfrigéré, mais conservera sa forme par temps chaud.
Crème au beurre française
La crème au beurre française est fabriquée de la même manière que la crème au beurre italienne, avec une légère modification des ingrédients.
PréparationFouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter lentement le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
ConservationLes jaunes d'œufs sous cette forme de crème au beurre la rendent facilement périssable et doivent être réfrigérés.
Crème au beurre suisse
La crème au beurre suisse peut être préparée en modifiant davantage les ingrédients du glaçage.
FabricationLes blancs d'œufs et le sucre sont fouettés ensemble au bain-marie ou au bain-marie (cela se fait en plaçant le bol de ingrédients dans un autre grand bol d'eau chaude). Le mélange est soigneusement fouetté jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Le beurre et la saveur ne sont ajoutés qu'après refroidissement. Saveurs à savoir. la vanille, le chocolat, le café, le lait caillé de citron, le caramel, la confiture et les noix se marient exceptionnellement bien avec ce glaçage.
StockageCe glaçage se dégonflera plus rapidement et ne résistera pas à la chaleur ou aux températures chaudes. il a donc besoin d'être réfrigéré.
Crème de citron
Lemon curd est un glaçage sucré et acidulé avec une consistance épaisse semblable à une crème pâtissière. Il fonctionne mieux comme garniture plutôt que comme glaçage, mais il peut également être utilisé comme glaçage.
FabricationIngrédients à savoir. le jus de citron, le zeste de citron, le beurre, les œufs et le sucre sont fouettés ensemble au bain-marie. Incorporer un peu de crème fouettée pour enrichir sa texture et son goût.
StockageEn raison des ingrédients, ce type de glaçage nécessite une réfrigération.
Fromage Frais
Le glaçage au fromage à la crème est un glaçage épais, sucré mais acidulé qui se décline en une gamme de consistances épaisses à fines. En raison de sa couleur pâle ressemblant à une crème anglaise, il a fière allure dans les tons pastel et peut être utilisé à la fois comme garniture et comme glaçage. Sa texture douce et délicate nécessite une réfrigération dès que vous avez terminé le glaçage. Avant de servir, cependant, laissez-le refroidir à température ambiante.
FabricationCe délicieux glaçage est préparé en fouettant le beurre, le fromage à la crème, le sucre et les arômes/extraits.
StockageEn raison de ses ingrédients, il faudra le réfrigérer.
Ganache
La ganache est la quintessence du bon chocolat pécheur. Ai-je besoin d'en dire plus ? Ce décadent riche et sombre est tout simplement trop beau pour être vrai. Cette sensation sombre n'a qu'une seule règle, meilleur est le chocolat, meilleur est le goût.Évidemment, vous ne pouvez pas colorer le glaçage car il est composé à 80 % de chocolat et n'a donc qu'une seule couleur marron magnifique.
Vous pouvez choisir de remplacer le chocolat noir par du blanc et d'ajouter des colorants alimentaires selon votre goût. La méthode restera la même. En raison de la quantité de chocolat présente dans la ganache, elle résistera aux climats chauds, mais commencera à fondre sous une trop grande chaleur.
FabricationLe chocolat et la crème sont les deux seuls ingrédients nécessaires pour obtenir une ganache aussi bonne qu'elle en a l'air.
StockageCe glaçage est très résistant. Il survivra jusqu'à 6 mois, environ 2 semaines au réfrigérateur, et environ 4 jours à température ambiante, et 2 secondes si vous ne pouvez pas vous contrôler.
Glaçage royal
C'est probablement la forme de glaçage la plus populaire. La glace royale peut être utilisée pour napper le gâteau, remplir entre deux couches et décorer. La décoration peut être seule ou sur un glaçage roulé.La consistance peut varier selon son utilisation. Cependant, il se ramollira lorsqu'il est utilisé sur une autre forme de glaçage à base de crème, de beurre ou de graisse. Sa couleur blanc pâle peut être infusée avec une gamme de couleurs, mais elle convient mieux aux tons pastel plutôt qu'aux teintes sombres.
PréparationCe glaçage est préparé en fouettant des blancs d'œufs avec du sucre glace, de la vanille et du jus de citron.
ConservationLa glace royale n'a pas besoin de réfrigération, elle peut être conservée dans un récipient hermétique et durera des semaines.
Crème fouettée
Il s'agit d'une autre forme de glaçage très populaire utilisée pour décorer les gâteaux les plus simples afin de les transformer en chefs-d'œuvre comestibles. Ce glaçage se marie très bien avec des fruits frais et des garnitures de confiture. Il se dégonfle facilement car il ne contient aucun conservateur. Réfrigérer le gâteau une fois qu'il est glacé. Le glaçage conservera sa texture douce et lisse.
FabricationLa crème fraîche et le sucre sont fouettés ensemble pour créer un léger glaçage aérien, parfois infusé de colorant et de saveur alimentaires. Certains choisissent d'ajouter de la gélatine pour augmenter sa durée de vie.
StockageEn raison des ingrédients frais utilisés dans la fabrication de ce glaçage, il a une durée de conservation très courte et doit être consommé immédiatement.
Gâteau avec glaçage glacé
Glaçage
Glaze, comme son nom l'indique, laissera un léger aspect brillant, lisse et glacé. Il est souvent utilisé sur les gâteaux, les tourtes, les biscuits et les barres. Cette forme de glaçage a de nombreuses recettes à son nom et est fabriquée dans une variété de consistances.
FabricationFouettez le sucre avec une spatule. Ajouter lentement le sirop de maïs, l'eau et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
ConservationLe glaçage se conserve environ 10 à 15 jours au réfrigérateur.
Fondant coulé
Le fondant coulé est généralement utilisé comme glaçage et non comme garniture. Ce type de fondant est fabriqué exactement comme son frère roulé avec quelques modifications mineures dans la recette, ce qui le rendra un peu liquide.Il est très facile de colorer et parfumer ce glaçage. Il sèchera en laissant derrière lui un revêtement satiné, lisse et glacé. En raison de ses ingrédients, il sèche à un état semi-dur et devient collant à température chaude.
FabricationContrairement à son demi-frère roulé, celui-ci est fabriqué à partir de sucre à glacer, d'eau, de sirop de maïs, d'arômes et d'aliments/ couleur de glaçage.
StockageTrès durable, mais devra être réchauffé avant utilisation.
Gâteau avec fondant et glaçage au pastillage
Candy Clay
La pâte à sucre est un autre glaçage semblable à un fondant qui peut être utilisé non seulement pour enrober le gâteau, mais aussi pour faire de belles décorations, à savoir. roses, personnages de dessins animés et figurines. La pâte peut être difficile à travailler au début, mais vous pouvez alléger vos efforts en les divisant en boules plus petites, ce qui vous permettra de mieux l'utiliser. N'oubliez pas d'utiliser des bonbons fondants blancs si vous souhaitez y ajouter des couleurs.
FabricationLa pâte à modeler est fabriquée en faisant fondre des bonbons fondants et en y amalgamant du sirop de maïs. Une fois bien dissous, étalez-le sur un papier ciré et laissez-le refroidir. Les couleurs sont ajoutées et la pâte est à nouveau pétrie pour répartir uniformément les couleurs.
StockageCe glaçage durera plusieurs semaines.
Fondant Roulé
Ce glaçage pâteux n'est pas seulement amusant à faire, mais il est aussi beau à regarder. Il a un goût riche et sucré avec une texture lisse et mate. En raison de sa consistance play-doh, il peut être roulé et donné n'importe quelle forme ou forme. Et il a fière allure avec ou sans aucune couleur. La beauté de ce glaçage est que d'autres glaçages peuvent être utilisés dessus. Cela fonctionne étonnamment comme une toile si vous prévoyez de peindre ou d'utiliser d'autres formes de glaçage dessus.
PréparationMélanger le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Incorporer lentement le sirop de maïs et porter à ébullition.Cuire ce mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement pâteux. Retirez du feu et versez le mélange sur une plaque de marbre humidifiée. Laissez-le refroidir et grattez-le. Versez le tout dans un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur. Whist jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux. Bien pétrir et ajouter la saveur et les couleurs désirées.
ConservationCe bébé a une durée de conservation assez longue et peut se conserver jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.
Gum paste
La pâte de gomme est également connue sous le nom de pâte de pétales ou pâte de fleurs, et s'utilise comme du glaçage fondant roulé. Bien que ce glaçage soit facile à réaliser et dure très longtemps, il sèche facilement et nécessite une manipulation aisée. Ce délice sucré et pâteux est utilisé pour mouler de petites figurines et comme toile pour d'autres glaçages à passer dessus. En raison de sa consistance play-doh, de nombreux boulangers utilisent des emporte-pièces pour transformer la feuille de ce glaçage en œuvre d'art comestible. Ils peuvent être moulés pour faire des fleurs et des figurines très vivantes, et peuvent être recouverts de colorant alimentaire comestible.
FabricationPour faire ce glaçage, vous devrez pétrir du sucre en poudre, de la poudre de meringue, du tylose ou du cmc, du shortening, du glucose, de la glycérine , arôme, gélatine avec de l'eau. Cela vous donnera un glaçage en pâte de gomme blanche. Vous pouvez toujours choisir d'ajouter de la couleur à des portions de pâte ou de la peindre en aérosol pour lui donner des teintes et des nuances plus réalistes.
Stockage
Très durable. L'excès de pastillage peut rester jusqu'à 2 mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Massepain
Le glaçage au massepain est aussi appelé pâte d'amande. Il est utilisé comme un fondant roulé et un glaçage en pâte de gomme. Contrairement à ses deux autres homologues, ce glaçage roulé a une nuance d'amande.
Il est utilisé comme glaçage plutôt que comme garniture. En raison de sa consistance pâteuse, le massepain est également utilisé comme décoration et souvent considéré comme des fleurs et des figurines comestibles. Il sert également de toile lisse et peut être décoré d'autres glaçages.Les ingrédients qu'il contient l'aident à tenir par temps chaud. Il est généralement considéré comme blanc, mais peut être teint avec n'importe quelle couleur alimentaire comestible et peut être peint.
FabricationLa pâte d'amande est pétrie avec du sucre glace, du sirop de maïs, d'autres arômes et des colorants.
Stockage
Le glaçage doit être réfrigéré ou il peut développer une odeur nauséabonde en raison de la teneur en huile présente dans les amandes.
Crème au beurre roulée
Bien que la crème au beurre roulée soit une forme de crème au beurre, elle est étroitement liée au fondant car elle a une consistance semblable à celle d'une pâte. Ce glaçage peut être mou et pâteux au début, mais il durcira plus tard.
PréparationFouettez la pâte d'amandes et le sucre jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure grossière. Verser le sirop de maïs et bien mélanger. Pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
StockagePeut être réfrigéré, mais doit être conservé dans une pellicule plastique, puis placé dans un contenant hermétique.
Pastillage
Le pastillage est étroitement lié au fondant, cependant, contrairement à la consistance du fondant, le pastillage sèche jusqu'à la dureté de l'os. Ce glaçage fonctionne très bien avec la pâte de gomme et d'autres arts du sucre, et est le plus souvent utilisé comme support à gâteau comestible ou pour fabriquer des figurines. Vous devrez travailler très vite avec le pastillage. Comme mouler ou l'utiliser comme alternative au fondant ou à la pâte de gomme vous laissera des pièces très dures et défigurées.
Il supporte très bien la chaleur, mais peut devenir un peu mou par temps humide.
PréparationCe glaçage est réalisé en pétrissant du sucre, de la gélatine, du glucose, du jus de citron avec de l'eau.
StockageComme dit précédemment, le glaçage durcira même à température ambiante.
Vous connaissez maintenant les différents types de glaçages. Vous pouvez décorer un gâteau ordinaire avec l'un des types de glaçage à gâteau mentionnés ci-dessus ou simplement servir avec des fruits ou de la crème fouettée ou de la ganache.Une chose que vous devez savoir est que pas tout le glaçage ou le glaçage peut être utilisé entre deux couches. Et avant de commencer à remplir les couches de glaçage, n'oubliez pas d'arroser légèrement la couche inférieure de sirop de sucre. Cela gardera le gâteau agréable et moelleux.
