La bajoue de porc est un mets délicat de la cuisine du Sud. Si vous n'en avez pas encore cuisiné et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau cette année, vous aimerez peut-être essayer les recettes de bajoues de porc suivantes.
Les bajoues de porc sont connues sous le nom de guanciale en italien. Le plus souvent utilisé dans les plats de pâtes, de haricots, de légumes verts et de lentilles.
La bajoue de porc n'est peut-être pas le bacon traditionnel, mais c'est du bacon. C'est une partie du visage du cochon - les joues, précisément. Cette viande vient souvent avec la peau et la couenne et se trouve fumée et séchée. Cette viande est disponible en différentes tailles.
Souvenez-vous que le secret de la cuisson de n'importe quelle viande réside dans sa marinade. Plus la viande reste longtemps dans la marinade, plus elle devient tendre. Et une autre chose est de s'amuser en cuisinant, d'expérimenter un peu, de verser du jus de citron ou du zeste de citron pour donner au plat une légère saveur inattendue et un éclat de fraîcheur citronnée. Croyez-moi, rien ne vaut une bonne bajoue de porc maison accompagnée de pois aux yeux noirs et de pain de maïs. Voici quelques recettes de bajoues de porc que vous voudrez peut-être essayer cette année.
Recettes de bajoues de porc
Bacon de bajoue de porc
Ingrédients
- Jowl de porc, tranché de ¼ pouce, fumé et affiné
- Poivre fraîchement moulu (opt)
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 2 plaques à pâtisserie à rebord
ProcédurePréchauffez le four à 400 °F (environ 200 °C). Tapisser le papier parchemin sur 1 des plaques à pâtisserie. Disposez les tranches de bacon sur ce papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre deux tranches. Saupoudrez-les d'un peu de poivre fraîchement moulu. Couvrir le bacon d'une feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Placez un poids sur cette feuille. Vous pouvez le faire en plaçant simplement un bol de haricots secs sur la plaque à pâtisserie. Placez ces plaques de cuisson dans le four pour cuire environ 15 minutes. Après 15 minutes, sortez-le du four et retirez délicatement le poids, la couche supérieure de la plaque à pâtisserie et le papier sulfurisé.Remettez-le au four pendant environ 5 minutes supplémentaires. N'oubliez pas de surveiller le bacon pour éviter qu'il ne brûle. Une fois le bacon cuit, il sera de couleur brun miel foncé. Vous pouvez également choisir de faire cuire le bacon sans aucun poids dessus.
Jowls de porc d'inspiration thaïlandaise
Ingrédients
- Majoues de porc, 2 livres
- Cannelle, 1 bâton
- Piments (vol d'oiseau), 4
- Sauce soja noire, ½ " tasse
- Sauce de poisson, ½ tasse
- Vin de riz , ½ tasse
- Sucre, 1 cuillère à café
- Sel, au goût
- Échalote, 1 frite
ProcédurePréchauffez l'oignon à environ 300 °F (148 °C). Versez un peu d'eau dans une sauteuse et placez-y les joues. L'eau ne doit submerger qu'à moitié les joues.Ajoutez-y toutes les sauces et l'alcool de riz. Saupoudrer le sucre, la cannelle et les piments dans la casserole. Faire bouillir le mélange réduire à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Versez délicatement la graisse liquide ou vous pouvez la laisser refroidir et la placer plus tard dans le réfrigérateur. Laissez refroidir ce bouillon de viande pour que la graisse se solidifie, que vous pouvez facilement retirer. Couper la viande en morceaux. À ce moment-là, ce serait très tendre. Réduire la sauce à ½ tasse. Réchauffez la viande avant de la servir accompagnée de la sauce réduite.
Jowl de porc épicé, sucré et salé
Ingrédients
- Jowl de porc, 3-4 pièces
- Vin chinois, ½ tasse
- Piments chili finement hachés, 2-3
- Feuilles de coriandre finement hachées, ½ tasse
- Sauce soja noire, ½ tasse
- Sauce de poisson, 4 cuillères à soupe
- Miel, 1 cuillère à soupe
- Échalotes finement hachées, ½ tasse
- Sucre, 5 cuillères à soupe
- Grand sac à fermeture éclair
Procédure Dans le sac à fermeture éclair, mélanger finement haché, échalotes, feuilles de coriandre, piments, sauce soja noire, sauce de poisson, Vin chinois, sucre et morceaux de bajoues de porc lavés. Essorez légèrement l'excès d'air du sac et fermez le sac avec une fermeture éclair. Avec vos mains massez légèrement les morceaux de viande afin que la viande se mélange bien à la marinade. Laissez reposer toute la nuit. Versez un peu d'huile dans une poêle bien chaude. Placer les bajoues de porc dans la poêle et laisser bien cuire dans l'huile. Cela prendra environ 5 minutes. Une fois cuit, arrosez de miel et laissez refroidir.
Jowl in Tomato and Wine Sauce
Ingrédients
- Jowl de porc, 2,5-3 livres
- Tomates en conserve, hachées, 1 tasse
- Carottes, pelées et coupées en fines rondelles, 2 moyennes
- Branches de céleri, coupées en dés de ¼ pouce, 2
- Vin rouge sec, 2 tasses
- Huile, quelques cuillères à soupe
- Oignon, coupé en dés de ¼ pouce, 1 moyen
- Romarin, 1 cuillère à soupe
- Thym, 1 cuillère à soupe
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
ProcédurePréchauffez le four à 300 °F (148 °C). Pendant ce temps, saupoudrez de sel et de poivre sur les joues de porc. Une fois cela fait, faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez les bajoues à l'huile. Cuire jusqu'à ce que la surface soit belle et dorée des deux côtés. Cela peut prendre environ 5 minutes. Une fois bien dorés, retirez les bajoues à l'aide d'une pince et gardez-les de côté. Ajouter les oignons hachés, les carottes et le céleri et faire revenir. Verser le vin, les tomates, ainsi que le romarin et le thym.Ajouter la bajoue de porc et bien remuer. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez la casserole et passez-la au four. Laissez la viande cuire pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre et commence à se désagréger.
