Remplacez la poudre d'attendrisseur de viande par l'un des 14 substituts naturels répertoriés ici. Ces attendrisseurs de viande naturels produisent non seulement un effet similaire, mais aident également à éviter les effets secondaires possibles d'éléments indésirables tels que le MSG et le sel présents dans la plupart des produits commerciaux.
Saviez-vous?
La viande ne doit pas être marinée dans un liquide acide comme le vinaigre de cidre de pomme, le vin ou le jus de citron pendant plus de quelques heures, car l'acidité la rendra alors dure. Si le temps de marinade doit être prolongé pour plus de saveur, la marinade doit inclure de l'huile plutôt qu'un liquide acide.
Les poudres d'attendrisseur de viande produites dans le commerce contiennent de nombreux additifs alimentaires indésirables, tels que des conservateurs, du sel et du glutamate monosodique (MSG). Bien que la FDA ait annoncé que le MSG était une substance « généralement reconnue comme sûre », plusieurs effets secondaires potentiels ont été signalés. Une consommation excessive de MSG peut entraîner des maux de tête, un gonflement du visage / de la gorge, des picotements ou une sensation de brûlure au visage, au cou ou dans d'autres zones, une oppression faciale, un rythme cardiaque rapide, un engourdissement, etc. Une consommation excessive de sel peut provoquer des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux , et les maladies rénales par l'hypertension artérielle. Ainsi, il est toujours préférable de consommer des produits alimentaires naturels comme attendrisseurs de viande.
Vous pouvez utiliser des jus de fruits naturels aussi efficaces qu'une poudre pour attendrir la viande. Les enzymes et les acides présents dans les pulpes/jus de fruits aident à décomposer les tissus conjonctifs résistants. Ceux-ci peuvent rendre la viande tendre et juteuse.
Substituts naturels de la poudre d'attendrisseur de viande
Maillet à viande
Vous pouvez utiliser un attendrisseur pratique comme un maillet à viande (instrument en bois ou métallique) pour piler la viande. Coupez la viande en petites tranches et couvrez chaque tranche d'une feuille de plastique avant d'utiliser le maillet dessus. L'action de pilonnage aplatit la viande et brise les fibres et les tissus conjonctifs qu'elle contient.
Chauffage
La chaleur sèche (comme celle d'un gril) et la chaleur humide (comme celle d'un braisé) peuvent briser les tissus conjonctifs et rendre la viande tendre. La cuisson lente (mijotage – viande cuite pendant des heures dans un liquide, braisage – viande cuite sur un lit de légumes, d'épices ou d'herbes) peut tendre la viande à la fourchette.Cependant, le bœuf attendri doit être cuit rapidement avec des méthodes de cuisson à haute température.
Pulpe de papaye
La plupart des attendrisseurs de viande en poudre contiennent l'enzyme « papaïne », dérivée des papayes. Alors, coupez une papaye, retirez les pépins, prélevez la chair, écrasez-la et appliquez-la sur la surface de la viande. Vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de pulpe pour chaque livre de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez tremper la viande dans du jus de papaye. Le forking (percer la viande avec une fourchette plusieurs fois de tous les côtés) favorise une répartition homogène des enzymes du fruit jusqu'au cœur de la viande. Vous devrez faire cuire la viande en quelques heures, sinon les enzymes attendriront trop la viande (détruiront presque tous les tissus conjonctifs de la viande). La viande sera spongieuse et presque mince.
Peau de papaye
Lavez une papaye crue, enlevez la peau verte et placez-la dans un mixeur. Pour chaque deux cuillères à soupe de peau, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel.Mélangez-le et utilisez 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque livre de viande. Massez doucement la pâte sur la viande. Chauffer la viande (au moins 140°F) aidera à activer les enzymes, mais les enzymes ne fonctionneront pas si la température dépasse 160°F. Alors, chauffez-le soigneusement. Si vous le souhaitez, conservez la pâte restante au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Jus d'ananas
Une autre enzyme courante que l'on trouve dans les attendrisseurs de viande produits dans le commerce est la « bromélaïne ». Elle est obtenue à partir d'ananas. Alors, coupez un ananas, retirez la couenne, mettez les quartiers dans un mixeur et appliquez la pulpe sur la surface de la viande. Vous pouvez verser du jus d'ananas sur la viande et la réfrigérer pendant 1 à 2 heures, selon le type de viande. N'utilisez pas d'ananas en conserve ou cuit, car les enzymes présentes dans le fruit ne fonctionnent pas après le traitement (chauffage).
Les agrumes
Le jus de citron, d'orange ou de citron vert sont également de bonnes alternatives.
Kiwi jaune
L'enzyme "actinidine" présente dans les kiwis aide à décomposer les tissus conjonctifs de la viande sans la transformer en bouillie. La pulpe de kiwi est un substitut facile à préparer et savoureux pour remplacer la pulpe d'ananas.
Figues
Les figues contiennent l'enzyme « ficine », qui peut agir comme un attendrisseur de viande. Vous pouvez garnir la viande de différentes tranches de fruits.
Marinades à base de produits laitiers
Ceux-ci peuvent être considérés comme les meilleurs attendrisseurs de viande. Ils sont plus attendrissants que les jus de fruits ou autres marinades acides. Traditionnellement, le yaourt est utilisé pour mariner la viande dans la cuisine indienne. De même, le babeurre est utilisé pour attendrir le poulet avant de le faire frire. En cuisine italienne, les viandes braisées au lait sont plus tendres que celles cuisinées avec du vin ou des tomates.
Aliments acides
Le vinaigre (balsamique, cidre de pomme, etc.), la bière (contient des acides alpha et des tanins), le jus de tomate, la sauce soja ou Worcestershire, l'huile d'olive et le vin donnent des effets similaires. Le vin blanc est bon pour le poulet, les crevettes et le poisson, tandis que le vin rouge est bon pour le bœuf.
Aliments riches en enzymes
Traditionnellement, dans de nombreuses cuisines, le gingembre, l'asafoetida et l'ail sont utilisés comme attendrisseurs de viande. Vous pouvez frotter la pâte sur le bœuf cru et laisser reposer pendant au moins 12 heures. Le mélange s'infiltrerait dans la viande et y ajouterait de la saveur.
Marination
Vous pouvez combiner les aliments mentionnés ci-dessus et faire mariner la viande pendant environ 10 à 12 heures, selon la force de la marinade et le type de viande. Les marinades contiennent un ingrédient acide ainsi que des herbes et des épices. Même une tasse ou deux de thé noir fort peut être utilisée pour la marinade. Le thé et le vin rouge contiennent des tanins qui rendent la viande tendre. Le processus de marinade rend la viande douce et savoureuse.
Sel
Étendez simplement du sel de table sur le morceau de viande (par exemple, un steak de 1 pouce d'épaisseur). Au bout d'une heure environ, il deviendra tendre. Rincez la viande à l'eau avant de la griller ou de la cuire au four. Cela éliminera l'excès de sel.
Bicarbonate de soude
Coupez finement la viande dans le sens des fibres. Saupoudrez de bicarbonate de soude sur les morceaux de viande, frottez doucement et laissez reposer (au réfrigérateur) pendant plusieurs heures. Vous pouvez également appliquer une pâte de bicarbonate de soude / eau sur les tranches. Laisser mariner plusieurs heures. Bien rincer avant la cuisson, pour enlever tout le bicarbonate de soude. Si vous pensez que cela laisse un arrière-goût amer/salé, vous pouvez ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude à une autre marinade dans le même but. Il n'est pas nécessaire de rincer la marinade avant la cuisson. Le bicarbonate de soude est bon pour les viandes finement tranchées, les fruits de mer ou la volaille.
Le temps d'attendrissement dépend du type de viande, de son âge et de la coupe. Évitez de placer des substances acides et enzymatiques dans les ustensiles de cuisine en métal, car elles peuvent réagir et affecter la saveur et la couleur de la viande. Utilisez plutôt de la verrerie. Veillez à ce que la température requise pour l'activation (et également pour la désactivation, sinon l'enzyme continuera à fonctionner et rendra la viande molle) est atteinte pendant la cuisson.
