Riche en phytonutriments, la groseille appartient à la famille des groseilles. Ils sont souvent utilisés dans les boissons et les desserts en raison de leur saveur merveilleuse. Cet article de Tastessence énumère les utilisations culinaires et les bienfaits pour la santé des groseilles.
Vecteur de la rouille vésiculeuse du pin blanc, la culture du cassis a été interdite aux États-Unis au début des années 1900. Cette interdiction a été levée à New York en 2003, alors qu'elle existe toujours dans certains autres États.
En botanique, le terme « baie » désigne un fruit composé de pulpe et de graines produites par un seul ovaire.Les groseilles sont placées dans la catégorie des baies. Les groseilles noires, rouges et blanches appartiennent au genre Ribes et famille des Grossulariaceae Les noms botaniques de cassis et de groseille sont Ribes nigrum et Ribes rubrum,respectivement. Il faut noter que les groseilles blanches sont le résultat d'une altération ou d'une mutation chromosomique chez les groseilles rouges. Les cassis obtiennent de meilleurs résultats en termes de saveur ou de douceur que les cassis. La plupart des gens préfèrent utiliser les cassis dans les confitures, gelées, sirops, etc., plutôt que de les consommer sous leur forme brute. Cela est dû à leur saveur aigre ou acidulée. Cependant, certaines variétés peuvent être plus sucrées. Ce sont une très bonne source de divers phytonutriments, vitamines et minéraux. En plus d'être une source de nutriments, ces baies sont souvent utilisées pour donner de la saveur ou garnir des desserts. Les groseilles rouges, roses et blanches pourraient également être utiles aux amateurs de jardinage en raison de leur capacité à prêter un intérêt visuel.
Utilisations culinaires des groseilles
Contrairement aux cassis qui ne sont pas consommés directement, les groseilles rouges, roses ou blanches peuvent être consommées sous leur forme crue ou séchée.
- Plus souvent qu'autrement, ils sont utilisés dans les cocktails de fruits ou les cocktails sans alcool pour leur saveur rafraîchissante.
- Les cassis bouillis et en purée sont parfois utilisés dans les mousses ou les soufflés.
- Les groseilles noires et rouges sont souvent utilisées dans la préparation de confitures, gelées, sirops, sauces, vins, liqueurs, jus, etc.
- Ceux-ci peuvent également être ajoutés pour donner de la saveur aux biscuits, glaces, brioches, muffins et tartes.
- En raison de leur belle apparence brillante, ces baies sont parfois utilisées pour garnir les desserts.
Informations nutritionnelles sur les groseilles
Bien que de nombreux passionnés de cuisine puissent utiliser ces baies comme aromatisants, ces baies regorgent également de nutriments. Selon la base de données de l'USDA, 100 g de groseilles crues, rouges et blanches contiennent les nutriments suivants :
| Nutriments (Valeur pour 100 g) | |
| L'eau | 83.95 g |
| Calories | 56 kcal |
| Protéine | 1.40g |
| lipides totaux (gras) | 0,20 g |
| Glucides, par différence | 13.80g |
| Fibre alimentaire | 4.3 g |
| Sucre total | 7.37 g |
| Minéraux | |
| Calcium | 33 mg |
| Fer | 1 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Phosphore | 44 mg |
| Potassium | 275 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Zinc | 0,23 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 41 mg |
| Thiamine | 0,040 mg |
| Riboflavine | 0,050 mg |
| Niacine | 0,100 mg |
| Vitamine B6 | 0,070 mg |
| Folate | 8 µg |
| Vitamine A | 42 UI |
| Vitamine E | 0,10 mg |
| Vitamine K | 11 µg |
| Lipides | |
| Acides gras insaturés totaux | 0,017 g |
| Acides gras monoinsaturés totaux | 0,028 mg |
| Acides gras polyinsaturés totaux | 0,088 mg |
| Cholestérol | 0 mg |
Les cassis sont plus nutritifs que les groseilles rouges et blanches. Cela deviendra clair si vous jetez un coup d'œil au profil nutritionnel des cassis du tableau suivant. Selon la base de données de l'USDA, 100 g de cassis crus contiennent les nutriments suivants :
| Nutriments (Valeur pour 100 g) | |
| L'eau | 81.96 g |
| Calories | 63 kcal |
| Protéine | 1.40g |
| lipides totaux (gras) | 0,41 g |
| Glucides, par différence | 15.38 g |
| Minéraux | |
| Calcium | 55 mg |
| Fer | 1,54 mg |
| Magnésium | 24 mg |
| Phosphore | 59 mg |
| Potassium | 322 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Zinc | 0,27 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 181 mg |
| Thiamine | 0,050 mg |
| Riboflavine | 0,050 mg |
| Niacine | 0,300 mg |
| Vitamine B6 | 0,066 mg |
| Vitamine A | 230 UI |
| Vitamine E | 1 mg |
| Lipides | |
| Acides gras insaturés totaux | 0,034 g |
| Acides gras monoinsaturés totaux | 0,058 mg |
| Acides gras polyinsaturés totaux | 0,179 mg |
| Cholestérol | 0 mg |
Bénéfices pour la santé des cassis
Les groseilles noires et rouges sont une riche source de diverses vitamines, minéraux et nutriments. Cependant, les cassis ont plus à offrir, en termes de nutriments. Plusieurs avantages pour la santé ont été associés à la consommation de groseilles fraîches. Celles-ci sont dues à la présence de phytonutriments tels que :
¦ Anthocyanine¦ Polyphénols¦ Flavonoïdes
вњ¦ Le terme « flavonoïdes » fait référence à une classe de pigments végétaux connus pour posséder des propriétés antioxydantes. Les flavonoïdes présents dans les raisins de Corinthe comprennent la cryptoxanthine, la zéaxanthine et le bêta-carotène.
вњ¦ Des études ont révélé que le cassis a une forte capacité antioxydante (AOC). L'AOC de la groseille est inférieure à celle de la cassis. Les cassis ont une valeur antioxydante élevée ou une capacité d'absorption des radicaux oxygène (ORAC) de 7950 équivalents Trolex pour 100 g. D'autre part, la valeur ORAC des groseilles rouges est de 3387 TE.
вњ¦ Les groseilles sont une très riche source de vitamine C. Vous pouvez facilement atteindre l'apport quotidien recommandé en vitamine C de l'organisme en buvant une tasse de cassis. La présence de vitamine C améliore non seulement la capacité antioxydante de ces baies, mais contribue également à l'absorption du fer.
вњ¦ Étant une bonne source de fibres, elles contribuent également à améliorer la santé digestive.
вњ¦ Leur consommation peut aider à réduire le risque de dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres sont des substances qui provoquent un stress oxydatif, affectant ainsi les cellules de manière négative. Les radicaux libres peuvent provoquer un vieillissement prématuré et rendre vulnérable aux maladies graves.
вњ¦ Les bienfaits du cassis pour la santé peuvent également être attribués à des niveaux élevés de composés phytochimiques flavonoïdes phénoliques appelés anthocyanes. Ces composés peuvent aider à protéger le corps contre le vieillissement, l'inflammation et les maladies neurologiques.
¦ Une portion de 100 g de groseilles fraîches fournit 230 UI de vitamine A, qui joue un rôle vital dans le maintien de la santé de la peau, des muqueuses et des yeux.
вњ¦ Les cassis contiennent également de la vitamine E, de la vitamine K, de la vitamine B5, de la vitamine B6 et de la vitamine B1. Ces vitamines sont également essentielles au maintien d'une santé optimale.
¦ Une portion de 100 g de cassis frais fournit environ 20 % de l'apport quotidien recommandé en fer. L'inclusion d'aliments riches en fer est essentielle pour rester en bonne santé, car ce minéral est essentiel à la production de globules rouges. Il est également nécessaire pour d'autres processus corporels essentiels.
вњ¦ Les groseilles sont également une très bonne source de potassium, c'est pourquoi la consommation de ces baies pourrait s'avérer bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension.
вњ¦ On pense que l'application d'huile de pépins de cassis aide à soulager les symptômes de l'eczéma et du psoriasis dans une certaine mesure.
вњ¦ L'acide gamma-linolénique (GLA) présent dans l'huile de pépins de cassis est censé aider à réduire l'inflammation dans le corps.
вњ¦ Ces baies sont également une bonne source d'autres minéraux essentiels tels que le cuivre, le calcium, le phosphore, le manganèse et le magnésium.
вњ¦ Les groseilles rouges sont connues pour posséder des propriétés antipyrétiques. Ainsi, ceux-ci peuvent aider à réduire la fièvre.
Pour conclure, les groseilles sont une merveilleuse source de nutriments vitaux essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Alors, ne vous contentez pas de les utiliser pour garnir les desserts, incluez ces baies dans votre alimentation pour rester en bonne santé.
