Le tahini, la célèbre trempette du Moyen-Orient, n'a meilleur goût que lorsque les graines de sésame utilisées pour la préparer sont grillées à la perfection. Bien que des graines grillées soient disponibles sur les marchés, les graines de sésame maison et croustillantes donneront une saveur fraîche, terreuse et de noisette aux plats. Tastessence explique comment faire griller des graines de sésame à la maison pour ajouter de la saveur à différentes cuisines.
"Sésame ouvre-toi!"
Cette commande magique a été utilisée par Ali Baba (des contes des mille et une nuits) pour ouvrir la porte de la grotte, et elle s'est inspirée de la façon dont les gousses de graines de sésame éclatent lorsque les graines sont pleinement développé. En fait, l'ouverture des graines de sésame symbolise toutes les richesses de la terre.
Les pouvoirs magiques du sésame remontent au mythe assyrien qui prétend que les dieux ont bu du vin de graines de sésame avant la création de la Terre. Il est connu comme le premier assaisonnement ainsi que la première plante productrice d'huile comestible pour l'humanité. On pense que les graines sont originaires de l'Inde vers 3 000 avant notre ère. Plus tard, ils ont été introduits en Asie, en Afrique, au Moyen-Orient, en Europe et dans les pays occidentaux.
Depuis, les graines de sésame sont utilisées aussi bien dans les desserts que dans les recettes de plats principaux. Leur goût de noisette et leur croquant subtil complètent divers types d'aliments allant des pâtes aux biscuits.Les graines sont une source extrêmement riche en calcium et contiennent également d'autres propriétés médicinales. Par conséquent, l'utilisation de graines de sésame dans les cuisines ou autrement est toujours conseillée. Ces graines peuvent être utilisées sous diverses formes telles que crues, en pâte, en poudre ou sous forme d'huile. Cependant, pour accentuer leur croquant, il est préférable de faire griller les graines.
5 façons de faire griller des graines de sésame
Griller des graines de sésame dans une poêle à frire
1. Ajouter les graines de sésame dans une poêle.2. Placez la casserole sur la cuisinière et maintenez la flamme basse.3. Continuez à remuer les graines continuellement.4. Retirez les graines du feu une fois qu'elles sont dorées. Cela peut prendre 3 à 5 minutes pour qu'ils atteignent la couleur désirée.5. Étalez les graines sur une surface plane et laissez-les refroidir. 6. Conservez les graines dans un récipient hermétique à température ambiante.
Tip – Retirez les graines de la poêle immédiatement après les avoir grillées, car la poêle chaude pourrait les brûler. Ajoutez du sel , du sucre ou du poivre pour rendre les graines grillées plus savoureuses.
Griller des graines de sésame au four
1. Préchauffer le four à 176°C (350°F). 2. Poser une plaque à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie.3. Répartir les graines de sésame sur le plateau.4. Secouez un peu le plateau pour répartir les graines en une couche uniforme.5. Cuire les graines au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.6. Retirez les graines du four et laissez-les refroidir.7. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante.
Tip– Secouez le plateau toutes les quelques minutes pour éviter de brûler les graines.
Griller des graines de sésame au micro-ondes
1. Placer les graines de sésame dans une assiette allant au micro-ondes.2. Cuire les graines à puissance élevée pendant 2 à 4 minutes.3. Remuez les graines une ou deux fois entre les cuissons. Cela vous aidera à faire griller les graines uniformément.4. Après avoir grillé, sortez-les du micro-ondes et étalez-les sur une autre surface pour les refroidir.5. Conservez-les dans un contenant hermétique.
Tip – Vaporisez la plaque avec un aérosol de cuisson antiadhésif pour éviter que les graines ne collent. Faites griller les graines jusqu'à ce qu'elles soient brun clair car ils continueront à s'assombrir après avoir refroidi.
Griller des graines de sésame au Thermomix
Le groupe d'entreprises Vorwerk a introduit l'appareil de cuisine Thermomix en 1961. Cet appareil est considéré comme un appareil polyvalent car il remplit de nombreuses fonctions comme pétrir, mélanger, hacher, chauffer, etc. Voyons comment vous peut faire griller des graines de sésame à l'aide de cet appareil de cuisine.
1. Ajouter les graines de sésame crues dans le bol du Thermomix et fermer hermétiquement le couvercle.2. Réglez la température à 100°C.3. Faites fonctionner l'appareil à vitesse moyenne pendant près de 3 minutes.4. Videz le Thermomix sur une surface plane et laissez refroidir les graines grillées.
Tip– Vous pouvez utiliser l'option de température Varoma sur le Thermomix pour accélérer le processus de grillage. Cependant, n'oubliez pas de réduire la vitesse à 1 lorsque vous utilisez le réglage de température du Varoma.
Grillage des graines de sésame noir et blanc
Les méthodes indiquées ci-dessus peuvent être utilisées pour les graines de sésame décortiquées et non décortiquées, c'est-à-dire les graines de sésame noires, blanches, rouges et jaunes. Cependant, faire griller des graines de sésame noir peut devenir un peu délicat car il est difficile de dire si elles sont grillées ou non. Pour faciliter le processus, ajoutez quelques graines de sésame blanc tout en faisant griller les noires. La couleur modifiée des graines blanches vous aidera à déterminer si les graines de sésame noires sont grillées ou non.
Nous espérons que cet article vous a donné suffisamment d'options pour griller les graines de sésame à votre goût. Faites-les griller et utilisez-les pour le tahini ou l'une des autres recettes exotiques préférées. Amusez-vous à cuisiner !
