L'attrait d'un steak de bœuf juteux cuit à la perfection est sans pareil. Nous vous proposons 4 façons différentes mais faciles de cuisiner un steak de contre-filet de New York. Commençons donc, d'accord ?
Un steak sous n'importe quel autre nom est tout aussi délicieux !
Certains d'entre vous reconnaîtront peut-être le contre-filet de New York sous d'autres noms, tels que Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak et Boneless Club Steak.
Les fanatiques de steak ne manqueront pas de parler avec éloquence des vertus infinies d'un steak parfaitement cuit. Cependant, ce qui constitue la perfection diffère d'une personne à l'autre, en particulier en ce qui concerne le steak. La «cuisson» de la viande est classée en 3 types - saignant, mi-saignant et bien. Alors que les chefs professionnels ont un œil exercé pour identifier chaque type, les débutants ou les cuisiniers amateurs peuvent toujours compter sur un thermomètre pour aliments pour leur donner une idée précise de l'état de leur viande.
Lorsqu'il est inséré au centre du steak, un saignant est de 110 F à 115 F, un mi-saignant est de 120 F, un médium de 125 F à 130 F, un puits moyen de 130 F à 135 F et un puits de 140 F.Les steaks continuent de cuire pendant quelques minutes après avoir été retirés de la source de chaleur, c'est pourquoi il faut les laisser reposer pendant 3 à 4 minutes pour laisser la cuisson culminer et les jus suinter. N'oubliez pas d'utiliser votre thermomètre avec parcimonie, car percer des trous dans la viande fera couler le jus et, comme tout amateur de steak vous le dira, le steak le plus juteux est toujours le plus délicieux.
Maintenant que nous avons réglé les paramètres de cuisson, concentrons-nous sur le steak de notre choix, qui se trouve être le New York Strip Steak.
Qu'est-ce que le New York Strip Steak ?
Le steak de contre-filet provient du muscle Longissimus dorsi, situé vers l'arrière du bœuf dans le primal juste derrière les côtes. La teneur en matières grasses de ce steak est relativement faible, ce qui le rend facile à griller, ce qui réduit les risques de carbonisation. Il est modérément tendre avec la bonne quantité de saveur sucrée et charnue.
Préparer votre steak
Les experts sont d'avis que les lanières de steak ne doivent pas être trempées dans des marinades acides pendant plus de 30 minutes, car cela affecte négativement la texture et le goût de la viande. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des épices à frotter pour rehausser la saveur de la viande, car cela n' altérera pas la texture.
Cuisson de votre bifteck de contre-filet de New York
Griller, griller et frire sont trois façons populaires de cuisiner ces biftecks. De plus, vous pouvez également choisir de les faire cuire sous vide, surtout si vous vous attendez à une sortie mi-saignante.
Grillez-le
Steaks de New York avec sauce barbecue
Temps de préparation : 60 minutesTemps de cuisson : 15 minutes Utilisations : 4 biftecks de contre-filet New York (1 pouce d'épaisseur)
INGRÉDIENTS
Pour le mélange d'épicesGousses d'ail, 3 - 4Huile d'olive extra vierge, 3 cuillères à soupe. Poivre noir moulu, frais, 2 cuillères à café .Thym frais finement haché, 1 cuillère à soupe.Sel kasher, ¼ c. à thé.
Pour la sauce BBQWhisky, 2 cs de sauce Worcestershire, 2 cs de sauce à steak, 1 cs de cassonade, 1 à soupe.Ketchup, ½ tasseSel d'ail, ½ c. à thé.Eau, ½ tassePoivre noir fraîchement moulu, ½ c. à thé
MÉTHODE
- Commencez par préparer le mélange d'épices pour le steak. Écrasez l'ail avec la sauce pour créer une pâte épaisse.
- Ajoutez le thym, le poivre concassé et l'huile d'olive à la pâte. Frottez-le sur tout le steak. Placez-le dans un sac Ziploc, scellez-le et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en fouettant tous les ingrédients dans une casserole. Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, après quoi vous retirez du feu. Remuer de temps en temps.
GRILLER LE STEAK
- Graissez la surface de cuisson et allumez le gril.
- Assurez-vous que vos morceaux de steak sont sortis du réfrigérateur depuis au moins 30 minutes avant de commencer à les griller.
- Attendez que le gril soit suffisamment chaud avant d'y déposer les morceaux.
- Cuire chaque côté pendant 4 minutes et toujours utiliser des pinces pour retourner les morceaux.
- Une fois cuite, retirez la viande du gril et laissez-la reposer 3 à 4 minutes.
- Placez le steak dans une assiette et arrosez-le de sauce barbecue. Ce plat se marie bien avec les légumes grillés de votre choix.
Fry it
Steaks de New York avec sauce au bacon fumé
Temps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 15 minutes Utilisations : 4 biftecks de contre-filet New York (1 pouce d'épaisseur)
INGRÉDIENTS
Pour le mélange d'épicesHuile d'olive extra vierge, 3 cuillères à soupe. Poivre noir moulu, frais, 2 cuillères à café. à thé+Huile pour frire le steak
Pour la sauce au bacon fuméLard fumé, 2 lb.Poivre vert, 6 oz.Porto, 1½ LEau, 2 tassesFinement haché échalotes, 1 tasseFécule de maïs, ½ tasseSel, au goût
MÉTHODE
- Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices. Nappez-en les morceaux de steak.
- Placez-le dans un sac Ziploc, fermez-le et réfrigérez pendant 30 minutes.
- En attendant, commencez à préparer la sauce. Coupez le bacon fumé en petits dés, ajoutez-le dans une casserole et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Passez l'excédent de graisse, retirez le bacon et gardez-le de côté.
- Ajouter ½ portion de vin dans la même casserole pour déglacer. Augmentez le feu pour enflammer le vin. Faites réduire le vin au quart de son volume d'origine.
- À cela, ajoutez le reste du vin, des échalotes et des grains de poivre et réduisez à un tiers.
- Utilisez un petit bol pour mélanger la fécule de maïs et l'eau afin d'obtenir une pâte épaisse.
- Utilisez un fouet pour le mélanger à la sauce et laissez-le épaissir progressivement.
- Ajoutez du sel au goût.
PRENDRE LE STEAK À LA POÊLE
- Ajoutez de l'huile dans une poêle et mettez-la à chauffer.
- Assurez-vous que vos morceaux de steak sont sortis du réfrigérateur depuis au moins 30 minutes avant de commencer à les frire.
- Retirez les morceaux du sac et placez-les dans la poêle chaude.
- Cuire chaque côté pendant 4 à 6 minutes ; vous pouvez ajuster ce temps pour atteindre votre degré de cuisson préféré.
- Une fois cuite, retirer la viande de la poêle et laisser reposer 3 à 4 minutes.
- Placez le steak dans une assiette et nappez-le de sauce au bacon fumé.
Grillez-le
Steaks de contre-filet assaisonnés à New York
Temps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 15 minutes Utilisations : 4 biftecks de contre-filet New York (1 pouce d'épaisseur)
INGRÉDIENTS POUR L'ASSAISONNEMENT
Graines de coriandre grossièrement moulues, 4 c. à thé. Poivre noir fraîchement moulu, 4 c. à thé. Aneth, 4 c. à thé. Paprika, 2 c. Graines de fenouil, 2 c. à thé. Sel d'ail, 2 c. à thé. Feuilles de thym ou de basilic frais, 2 brins de beurre, 4 c.
FAIRE GRILLER LE STEAK
- Ajoutez la sauce Worcestershire dans un bol et mélangez-la avec toutes les épices sèches.
- Appuyez sur ce mélange d'assaisonnement des deux côtés de chaque morceau de steak et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, réglez le gril de votre four sur élevé et réglez votre grille sur préchauffage.
- Retirez délicatement la poêle (elle sera très chaude) et graissez-la avec de l'huile de maïs.
- Très rapidement, enduisez les morceaux de steak de beurre et placez-les délicatement sur la lèchefrite. Placez-le dans le four.
- Selon le degré de chaleur de votre four, retournez les morceaux au bout de 4 minutes à l'aide d'une pince.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre et retirez-les du four une fois qu'ils sont cuits.
- Laissez reposer le steak pendant 3 à 4 minutes avant de le servir.
Style sous vide
Steak de contre-filet new-yorkais avec tomates poêlées et herbes
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 3 heures Utilisations : 4 steaks New York (1 pouce d'épaisseur)
INGRÉDIENTS
Pour le mélange d'épicesHuile d'olive extra vierge, 3 cuillères à soupe. Poivre noir frais grossièrement moulu, 2 cuillères à café. à thé+Beurre pour la friture, 2 cuillères à soupe
Pour les tomates sautéesTomates moyennes, 4Gousses d'ail, 2 - 3Huile végétale, 2 càc d'origan, 1 càc .Thym, 1 c. À thé.Sel, au goût
POUR LE SOUS VIDE
- Commencez par mélanger les ingrédients du mélange d'épices pour le steak. Frotter le mélange sur tout le steak. Placez-le dans un sac Ziploc et scellez-le, en éliminant tout l'air de l'intérieur.
- Si vous avez une machine sous vide, préchauffez-la à la température prescrite. Sinon, prenez un grand faitout et remplissez-le aux deux tiers avec de l'eau.
- Faites bouillir l'eau à 130°F. À l'aide d'un thermomètre de cuisson, assurez-vous que la température reste constante à cette marque.
- Placez le sac de steaks dans l'eau bouillante. Réglez la chaleur pour maintenir une température constante de 130 °F.
- Les steaks devraient prendre environ 2 heures pour cuire.
TOMATES PANÉES
- Pendant que vos steaks cuisent, commencez à préparer vos tomates. Tout d'abord, coupez-les en quartiers; hacher finement l'ail également.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez-y l'ail haché, puis les quartiers de tomates.
- Remuez pendant environ 2 minutes et ajoutez les herbes.
- Assaisonnez-les de sel et déposez-les sur un plat.
- Une fois les morceaux de steak cuits, ajouter le beurre dans la même poêle et mettre à feu doux.
- Retirez le steak des sachets et placez-le sur la poêle pour former une croûte de beurre. Cuire chaque face pendant 2 minutes.
- Incorporez les tomates cuites et laissez reposer pendant une minute après avoir retiré du feu.
- Votre steak est prêt à être servi.
Quatre recettes faciles, un excellent steak. Faites votre choix et sélectionnez un style de cuisine pour vous concocter un délicieux repas de steak aujourd'hui. De plus, vous pouvez servir le steak avec n'importe quel accompagnement de votre choix, que ce soit une délicieuse sauce, des légumes grillés ou même seul.
