Si vous estimez que votre stock de pommes de terre à la maison est important, la congélation est un moyen très efficace de conserver les patates excédentaires. Cependant, il est important que le processus de congélation soit bien fait, sinon les pommes de terre pourraient se gâter lors de la décongélation.
Le saviez-vous ? Au cours des années 1800, les jardiniers vivant dans les régions froides stockaient leur récolte fraîche de pommes de terre dans des boîtes métalliques, qui étaient enterré sous terre. Le gel hivernal garderait les pommes de terre fraîches jusqu'à ce qu'elles soient déterrées au printemps.
Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus polyvalents à la disposition de l'homme. Non seulement ils peuvent être préparés de nombreuses façons, mais ils sont si savoureux que la plupart des repas semblent incomplets sans un élément de pomme de terre. Donc, évidemment, vous êtes fou de joie lorsque votre récolte de pommes de terre est bien plus importante que prévu, ou lorsque vous obtenez une très bonne affaire pour acheter des pommes de terre dans votre supermarché local. Cependant, cela devient un problème lorsque vous ne pouvez pas utiliser les pommes de terre assez rapidement et que vous devez trouver des moyens de les conserver.
La congélation est une méthode de conservation qui vient immédiatement à l'esprit. Cependant, le simple fait de jeter les pommes de terre crues dans votre congélateur ne fonctionnera pas. Il y a de fortes chances que les pommes de terre noircissent une fois décongelées, ce qui les rend immangeables. Alors, pouvez-vous congeler des pommes de terre? Oui, vous pouvez, à condition qu'ils soient préparés correctement avant la congélation. Voyons maintenant les meilleures méthodes pour congeler les pommes de terre sans qu'elles ne noircissent.
Comment congeler des pommes de terre sans qu'elles ne noircissent
Blanchiment et congélation des pommes de terre Méthode 1 :
- Choisissez des pommes de terre nouvelles à peau lisse et lavez-les soigneusement.
- Si vous n'aimez pas vos patates avec de la peau, retirez-les.
- Dans un récipient, mettez de l'eau à bouillir. (1 gallon pour chaque livre de pommes de terre à préparer.)
- Blanchir les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes, selon leur taille.
- Sortez les pommes de terre de l'eau chaude et transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Cela arrêtera le processus de cuisson.
- Emballez les spuds dans des contenants hermétiques ou dans des sacs Ziploc. Utilisez une paille pour éliminer le plus d'air possible et scellez les pommes de terre.
- Mettez les sacs ou récipients scellés dans le congélateur, et vous pouvez maintenant utiliser ces pommes de terre pendant longtemps, en fonction de la température de votre congélateur (plus froid, c'est mieux).
Méthode 2 :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 pouce.
- Blanchir les cubes de pommes de terre à l'eau salée pendant 5 minutes.
- Sur une plaque à pâtisserie, appliquez un aérosol de cuisson antiadhésif et répartissez uniformément les cubes blanchis sur la plaque.
- Conservez soigneusement le plateau à l'intérieur du congélateur jusqu'à ce que les cubes soient bien congelés.
- Sortez le plateau et placez les cubes dans des contenants hermétiques ou des sacs Ziploc, puis scellez-les.
- Placez ces récipients au congélateur jusqu'à ce que vous vouliez les utiliser.
Pour les pommes de terre rissolées
Méthode 1 :
- Râpez/râpez les pommes de terre dont vous avez besoin pour faire des pommes de terre rissolées.
- Placez les pommes de terre râpées dans un bain d'eau glacée.
- Dans un autre grand récipient, portez de l'eau à ébullition. Sortez les pommes de terre du bain-marie et faites-les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
- Appliquez un aérosol de cuisson sur un plateau.
- Sortez les pommes de terre de l'eau bouillante et égouttez-les soigneusement.
- Répartissez les pommes de terre râpées en galettes en forme de galettes de pommes de terre rissolées, placez-les uniformément sur le plateau et congelez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent solides.
- Placez les pommes de terre rissolées dans des contenants et des sacs de congélation jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Méthode 2 :
- Râpez les pommes de terre et lavez-les à l'eau froide.
- Videz soigneusement l'eau et faites des galettes de pommes de terre rissolées.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Froid et gel instantané.
Méthode 3 :
- Frotter et nettoyer soigneusement la peau des pommes de terre.
- Percez la peau des pommes de terre avec une fourchette et faites cuire pendant 1h30 à 350 degrés Fahrenheit.
- Laissez refroidir les pommes de terre, puis épluchez-les.
- Râpez/râpez les pommes de terre et étalez-les uniformément sur un plateau.
- Congelez-les dans un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides. Ensuite, transférez-les dans des sacs de congélation et congelez-les jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser.
Pour les frites
Méthode 1 :
- Épluchez et coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur, en bâtonnets en forme de frites.
- Dans un récipient d'eau bouillante salée, blanchir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement tendres.
- Sur une plaque vaporisée d'un enduit à cuisson, égoutter et disposer uniformément les frites blanchies.
- Congelez jusqu'à ce que les frites deviennent solides et placez-les dans des sacs de congélation pour une utilisation ultérieure.
Méthode 2 :
- Sélectionnez des pommes de terre mûres pour cette méthode, qui ont été stockées pendant au moins un mois.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en lamelles en forme de frites.
- Rincez-les immédiatement à l'eau froide et égouttez-les.
- Dans un plat peu profond, placez les frites et enduisez-les uniformément d'huile.
- Cuire au four jusqu'à ce que les frites prennent une couleur très légèrement dorée.
- Refroidissez ces frites et congelez-les dans des contenants ou des sacs hermétiques pour une utilisation ultérieure.
Méthode 3 :
- Coupez les pommes de terre en lanières.
- Rincer à l'eau froide et bien égoutter.
- Faites frire les lanières de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais pas dorées.
- Videz l'excès d'huile avec du papier absorbant.
- Congelez-les au plus profond de votre congélateur. Laisser pour une utilisation ultérieure.
Pour les pommes de terre deux fois cuites/farcies
Méthode 1 :
- Vous pouvez utiliser cette méthode pour congeler les pommes de terre sans les blanchir. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer votre version de pommes de terre au four.
- Sur un plateau pulvérisé, placez les moitiés uniformément et congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides. Conserver dans des conteneurs et des sacs pour une utilisation ultérieure.
- Lors de l'utilisation, faites cuire les pommes de terre surgelées pendant 40 minutes à 350 degrés Fahrenheit.
Méthode 2 :
- Faites cuire des pommes de terre coupées en deux avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Enlevez la chair de la pomme de terre, écrasez-la et remettez-la dans la peau.
- Enveloppez ces pommes de terre de papier d'aluminium ou de film alimentaire et congelez-les. Utiliser dans 2 à 3 semaines.
Comment congeler une purée de pommes de terre
Méthode:
- Préparez une purée de pommes de terre selon votre recette habituelle.
- Refroidissez la purée au réfrigérateur et faites des galettes de purée.
- Congelez les galettes sur une plaque à pâtisserie vaporisée jusqu'à ce qu'elles soient solides.
- Transférez les galettes de purée dans des sacs ou des récipients et conservez-les jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser.
Comment congeler des pommes de terre rôties
Méthode:
- Préparez les pommes de terre rôties selon votre recette habituelle.
- Laissez les pommes de terre refroidir complètement avant de les congeler dans des sacs ou des récipients sans humidité.
- Les pommes de terre au four comme les patates dorées du Yukon se congèlent beaucoup mieux que les pommes de terre rouges.
- Décongelez les pommes de terre progressivement à température ambiante plutôt que d'essayer d'accélérer le processus. Cela réduira les risques de décoloration. Cependant, la meilleure façon est de ne décongeler que partiellement, avant de cuire dans de l'huile très chaude ou dans un four.
- Blanchir une pomme de terre doit être fait correctement. Si le blanchiment dure trop longtemps, les pommes de terre se transformeront en bouillie. Cependant, si le blanchiment est arrêté tôt, les pommes de terre peuvent changer de couleur plus rapidement que d'habitude.
- Il est très important de bien égoutter l'eau après le blanchiment. Utilisez à cet effet des serviettes absorbantes.
- Choisissez des pommes de terre avec moins d'amidon pour éviter un brunissement excessif pendant la cuisson
- Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron aux pommes de terre avant ou pendant le processus de blanchiment. Cela empêchera les spuds de devenir coulants et mous.
- Le séchage à l'air des pommes de terre après le blanchiment peut donner des frites croustillantes à l'intérieur moelleux.
- La décongélation de la purée de pommes de terre au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures est une meilleure option que la décongélation à température ambiante.
- Si vous congelez des pommes de terre avant de les faire frire, vous obtiendrez de meilleures frites que de les faire frire directement après les avoir blanchies.
- Si vous avez des pommes de terre de tailles différentes, il est toujours préférable de blanchir, frire ou congeler celles de taille similaire ensemble, et les autres tailles en lots séparés.
- Il est important qu'il y ait un minimum d'air dans le récipient ou le sac utilisé pour la congélation. Un bon moyen consiste à aspirer l'air avec une paille tout en scellant les sacs.
- Ne remplissez pas les pommes de terre jusqu'au bord des sacs/récipients. Laissez au moins un espace d'un demi-pouce entre le haut du récipient et les pommes de terre.
- Plongez toujours les pommes de terre dans de l'eau glacée immédiatement après les avoir blanchies pour éviter qu'elles ne soient détrempées.
- Les pommes de terre nouvelles se prêtent bien à la friture entière ou en deux, mais pour les frites et autres coupes, il est préférable d'utiliser des pommes de terre qui ont été conservées au moins 30 jours. Cependant, les pommes de terre entières dureront beaucoup plus longtemps que si elles sont coupées.
- L'utilisation d'huile très chaude juste en dessous de la fumée donnera les meilleurs résultats lors de la cuisson de frites surgelées.
- Parfois, les pommes de terre décongelées peuvent ne pas sentir ou goûter normalement, malgré leur belle apparence. Jetez ces pommes de terre, car elles peuvent vous faire tomber malade.
- Congeler des pommes de terre blanchies avant de les faire rôtir donnera un extérieur croustillant et un intérieur moelleux aux pommes de terre rôties.
- Ajoutez un peu de crème sure à la purée de pommes de terre surgelée pendant la décongélation, pour obtenir une meilleure consistance.
Malgré toutes les recettes ci-dessus, il est important de noter que la plupart des chefs et des experts culinaires préfèrent les pommes de terre fraîchement cuites aux surgelées, car la congélation diminue progressivement la saveur et la texture des pommes de terre. Utilisez vos pommes de terre surgelées dans un délai d'un mois pour obtenir les meilleurs résultats.
