Étonnamment délicieuses, les cerises griottes regorgent de nutriments essentiels et sont associées à un certain nombre d'avantages uniques pour la santé. Ce merveilleux petit superfruit fait maintenant partie de nombreuses boissons et régimes santé. Tastessence vous présente quelques façons simples de conserver les griottes.
Saviez-vous?
Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition indique que les cerises acides se classent au 14e rang des 50 aliments les plus riches en antioxydants par portion.
La cerise douce (Prunus avium) et la cerise aigre (Prunus cerasus) sont des espèces qui appartiennent au sous-genre Cerasus (cerises) du genre Prunus. La cerise aigre est également connue sous le nom de cerise sauvage, de cerise acidulée et de cerise naine. La griotte rouge foncé et la cerise amarelle rouge clair sont deux variétés de griottes.Les cerisiers aigres sont populaires parmi les jardiniers car ils souffrent de moins de parasites et de maladies que les cerisiers doux. Et contrairement aux variétés de cerises douces, les cerises acides sont autofertiles (autopollenisantes). Ces arbres ont besoin d'un climat froid et d'un sol bien drainé. Ils poussent bien sous la plupart des latitudes tempérées. Un arbre bien entretenu peut produire plus de 100 livres de fruits par saison.
Comme les baies, les cerises regorgent également d'antioxydants, de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques qui favorisent la santé, combattent le cancer et anti-inflammatoires. Très peu d'aliments naturels contiennent l'hormone mélatonine, qui régule le cycle veille-sommeil et agit comme un stimulant de l'humeur. Les cerises acides sont une bonne source de cette hormone. La plupart des cerises acidulées ne sont pas consommées comme fruits frais, mais elles sont parfaites pour des trucs comme les confitures, les tartes, les glaces, les jus, etc. Elles peuvent être conservées et consommées au fur et à mesure des besoins.
Qu'est-ce qu'une griotte ?
La cerise aigre est originaire d'Europe et d'Asie du sud-ouest. La variété la plus connue est la griotte. C'est une variété à floraison tardive et produit un fruit rouge acajou (cramoisi à presque noir), qui est plus acide que la cerise douce commune. Il peut être consommé frais à pleine maturité (lorsqu'il devient presque noir). La chair rouge ou le jus rouge foncé sont très attractifs et tentants. Ces cerises sont acidulées plutôt qu'aigres. Une fois cuites, les griottes confèrent au plat une saveur de cerise forte et riche.
Dans la plupart des régions d'Europe, les griottes mûrissent fin juillet ou début août. Les cerises sont récoltées à maturité; ils ne mûrissent pas de l'arbre. Voici quelques façons simples de conserver les griottes.
Comment conserver les griottes
Pâte à tartiner Morello
вћє Pour faire une confiture ou une pâte à tartiner à partir de ces cerises, retirez les tiges et lavez soigneusement les cerises. Vous pouvez utiliser un dénoyauteur ou un dénoyauteur pour dénoyauter les cerises. Ajouter un peu de jus de citron à l'eau et garder les cerises dénoyautées dans cette eau pendant un certain temps. Cela empêche la décoloration. Vous pouvez hacher les cerises ou les moudre si vous le souhaitez. Les cerises entières (ou les cerises coupées en deux) peuvent ne pas former une confiture homogène. Ils sont susceptibles de rester en suspension dans la solution de sucre. Faites cuire les cerises au four ou faites-les cuire avec du sucre. Si vous avez 4 tasses de cerises, prenez 4 tasses de sucre (si les cerises sont acides). Ajouter un peu de pectine. Laissez bouillir le mélange. Laisser mijoter et retirer du feu au fur et à mesure qu'il épaissit. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de pectine au mélange, lorsque les cerises sont cuites. Faites bouillir à nouveau le mélange. Il est préférable d'enlever la couche de mousse à la surface du mélange avant de le verser dans un bocal hermétique. Cela peut entraîner une contamination bactérienne et réduire la durée de conservation des fruits. Conservez le pot dans un endroit frais et sombre ou réfrigérez-le. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et consommé dans une semaine environ.
Cerises griottes au sirop
вћє Pour faire le sirop, ajoutez 3,75 tasses de sucre à 8,25 tasses d'eau et faites bouillir. sacs de congélation, puis ajoutez une tasse de sirop à chaque litre de cerises. Laissez un peu d'espace en haut des sacs. Pressez l'air et scellez les sacs. Vous pouvez verser les cerises et le sirop dans des bocaux. Nettoyez le rebord, ajustez le couvercle et fermez-le.Traitez les bocaux en les plaçant dans une marmite à pression.
Morellos à Kirschwasser
вћє Morellos in Kirschwasser est un moyen simple et facile de conserver les cerises. Si vous avez un bocal de griottes (12 oz), égouttez les cerises, placez-les dans un bol. Gardez le jus de côté. Ajoutez une tasse de sucre, une cuillère à café de jus de citron et un peu de zeste de citron aux cerises. Laissez reposer le mélange pendant une demi-heure. Versez le jus de cerise dans une casserole à fond épais.Ajoutez-y un peu de pectine. Faites bouillir le mélange pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les cerises, 1 cuillère à soupe de kirschwasser et une pincée de sel au jus bouillant. Laissez bouillir le mélange pendant 4 à 5 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, versez-le dans un bocal hermétique. Vous pouvez utiliser ce mélange pour différentes sauces, vinaigrette, garniture de dessert, garniture de pâtisserie, etc.
Kirsch
вћє Kirschwasser (eau / liqueur de cerise, également connue sous le nom de kirsch en Amérique) est une eau-de-vie de fruits incolore. Traditionnellement, il est issu d'une double distillation de griottes. Le processus de fabrication de la liqueur de kirsch prend un an, mais vous aimeriez faire votre propre kirschwasser à la maison. Retirez les tiges, nettoyez les cerises et retirez les noyaux. Prenez un bocal en verre à large ouverture et placez une couche de cerises dans il. Recouvrez cette couche d'une couche de sucre cristallisé. Là encore, placez une couche de cerises et recouvrez-la de sucre.Vous auriez besoin d'environ une livre de sucre cristallisé pour deux livres de cerises. Continuez à ajouter des couches de cerises et de sucre, et lorsque le pot est plein, placez le couvercle et réfrigérez le pot. Le lendemain, sortez le pot et ajoutez un bouteille de vodka sans saveur. Gardez le mélange à l'abri de la lumière du soleil, dans un endroit sombre et frais sur une étagère. Tous les jours, sans ouvrir le couvercle, secouez bien le mélange. Au bout de 6 mois, filtrez la liqueur du bocal dans un autre bocal en verre propre avec un couvercle hermétique. Votre kirsch est prêt ! Conservez cette liqueur de kirsch au réfrigérateur pendant encore 6 mois. Le vieillissement le rendrait parfait. Vous pouvez le siroter sur les rochers, l'ajouter à du vin mousseux ou du cola, ou l'utiliser comme garniture de dessert. Il est utilisé dans les gâteaux de la forêt noire et comme garniture ou garniture pour les tartes.
Sauce aux cerises griottes
вћє Pour faire la sauce aux griottes, prenez un litre d'eau et ajoutez-y une tasse de sucre.вћє Faites chauffer, quand le sucre se dissout, ajoutez-y environ 180 g de cerises dénoyautées. Ajoutez un peu de zeste de citron et deux petits morceaux de cannelle. Laissez bouillir le mélange. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes. Elle deviendra épaisse et sirupeuse. Retirez-la du feu. Ajoutez quatre cuillères à café de jus de citron et deux cuillères à café de brandy. Laissez refroidir. Conservez-le dans un bocal et servez-le sur des glaces.
Séchage au four
вћє Pour sécher les cerises, coupez les cerises en deux et enlevez les noyaux.вћє Étendez-les sur une serviette en papier pour les sécher, ou essuyez-les avec une serviette.вћє Placez-les sur des plaques à pâtisserie, avec cavité de la fosse vers le haut. Laissez un peu d'espace entre deux cerises. Pendant les 3 à 4 premières heures, laissez la température être de 165 degrés F. Après environ 3 à 4 heures, vous verrez les cerises se ratatiner. Réduisez la température à 135 degrés F. Après environ 16 à 24 heures de chauffage, les cerises seraient complètement déshydratées. Une fois terminés, ils ressembleraient à des raisins secs. Essayez de presser quelques cerises. Aucun liquide ne doit sortir. Les cerises déshydratées seraient un peu collantes et un peu plus dures aussi.
Séchage au soleil
вћє Si vous vivez dans une région très ensoleillée, vous pouvez faire sécher les cerises au soleil.вћє Placez les cerises nettoyées et sèches sur les plateaux et couvrez-les d'une étamine (pour éviter la poussière , insectes, etc.). Laissez-les au soleil pendant 3 à 4 jours. Si l'humidité et la température sont convenables, vous obtiendrez des cerises naturellement déshydratées en 4 jours. Conservez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Séchage au déshydrateur
вћє Après le dénoyautage, placez les cerises dans des bacs à glace. Recouvrez-les d'un peu de sucre et congelez. Les cerises congelées sèchent mieux et plus vite. Le lendemain, sortez-les et laissez-les décongeler. Ils pourraient prendre une journée entière pour cela. Pressez les cerises à la main et conservez le jus dans une bouteille en verre. Réfrigérez-le et utilisez-le quand vous le souhaitez. Placez un papier ciré au fond de votre déshydrateur. Répartir les cerises sur des grilles.вћє À 135 degrés F., les cerises sèchent complètement. Le processus peut prendre environ 16 à 24 heures. Le temps nécessaire pour sécher les cerises peut varier selon le type de déshydrateur utilisé. Cela dépendra également de l'humidité des cerises. 1 kg de griottes séchées équivaut à environ 17 kg de cerises fraîches.
Conserver des cerises griottes
вћє Les cerises peuvent être mises en conserve dans de l'eau, du jus de pomme, du jus de raisin blanc ou du sirop. Si vous souhaitez utiliser un sirop, utilisez du sirop épais (3,25 tasses de sucre ajoutées à 5 tasses d'eau vous donneront environ 6,5 tasses de sirop) pour les cerises acides. Pour éviter la décoloration de l'extrémité de la tige, placez les cerises dénoyautées dans eau contenant de l'acide ascorbique. (Ajoutez 1 cuillère à café ou 3 g d'acide ascorbique à 1 gallon d'eau.) Placez les cerises égouttées dans une grande casserole, ajoutez le sirop et portez à ébullition. Versez le liquide dans un bocal en laissant un espace libre de ½ po. Nettoyez le bord supérieur du bocal et ajustez le couvercle.Traiter dans un bain d'eau bouillante ou une marmite à pression. Il existe différentes manières de mettre en conserve. Vous pouvez faire mettre les cerises en conserve dans une conserverie professionnelle. Vous êtes censé traiter (faire bouillir) les bocaux plus longtemps à des altitudes plus élevées que le niveau de la mer. Les bocaux plus grands doivent également être traités pendant une période prolongée.
Les cerises fraîches réfrigérées doivent être consommées dans les 3 jours. Les cerises en conserve ou déshydratées se conservent environ un an. Vous pouvez les utiliser pour garnir des desserts et des yaourts, garnir des salades, enrichir vos céréales du petit-déjeuner, ou vous pouvez même les incorporer dans des tartes et des gâteaux.
