La farine de semoule est couramment utilisée pour faire des pâtes maison. Cependant, si cette farine n'est pas disponible, vous pouvez toujours faire vos pâtes préférées à la maison en utilisant d'excellents substituts de farine de semoule, dont ceux ont été discutés ici.
Conseil rapide!
Lorsque vous suivez un régime sans gluten, évitez d'utiliser de la farine de semoule. Utilisez plutôt des substituts sans gluten.
La farine de semoule est l'endosperme finement moulu du blé dur, qui est une variété de blé dur, également connue sous le nom de blé macaroni. Cette farine à haute teneur en gluten est sans cholestérol et contient des nutriments tels que des protéines, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore, du sodium et du zinc.
La pâte à base de farine de semoule est très ferme et conserve sa forme à la cuisson. Cette caractéristique en fait un choix populaire pour les pâtes et le pain. La couleur jaune naturellement riche de l'endosperme du blé dur donne aux pâtes sa couleur dorée. La farine peut également être utilisée dans les recettes de pudding, de polenta, de bouillie et de soufflé, et comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts. Voyons ce que tout peut être utilisé comme substitut.
Alternatives à la farine de semoule
Farine tout usage
La farine tout usage est moulue à partir d'une variété de blé tendre et peut être utilisée comme une bonne alternative à la farine de semoule. Cette farine, couramment disponible aux États-Unis, contient environ 8 % à 11 % de gluten.
Il existe en deux variétés : blanchie et non blanchie, la première contenant moins de gluten que la seconde. La farine non blanchie convient mieux à la fabrication de crêpes, de gaufres, de biscuits et de pâtes à tarte, tandis que la farine blanchie donne de bonnes pâtes feuilletées, des choux à la crème, des strudels et des pains à la levure. Cependant, tout en utilisant cette farine comme substitut de farine de semoule pour faire des pâtes, assurez-vous que les pâtes sont cuites dans beaucoup d'eau et servies chaudes. En effet, la farine tout usage est plus molle que la farine de semoule et les pâtes qui en sont faites ont tendance à devenir pâteuses lorsqu'elles sont froides.
farine d'amarante
La farine d'amarante est obtenue en broyant les graines de la plante d'amarante. Cette farine riche en protéines et sans gluten contient des niveaux élevés de calcium et de magnésium. Il a une saveur de noisette et est utilisé pour faire des pâtes et à des fins de cuisson. La farine d'amarante, lorsqu'elle est utilisée comme substitut de la farine de semoule, augmente la qualité nutritionnelle des aliments grâce à des fibres alimentaires et des protéines de haute qualité.Il peut même être utilisé pour réaliser des pâtes sans gluten avec une qualité de cuisson et une texture acceptables. De plus, la farine d'amarante peut être utilisée comme épaississant pour les roux, les sauces blanches, les soupes et les ragoûts.
Semoule de maïs
Alors que la farine de semoule est fabriquée à partir d'endosperme de blé dur moulu, la semoule de maïs est dérivée de l'endosperme de maïs moulu. La texture de cette farine sans gluten en fait un bon substitut pour les recettes qui demandent de la farine de semoule ordinaire. Cependant, vous devez être prêt à faire des compromis sur la saveur de votre plat préféré, car il aura plutôt le goût du maïs.
Farine Garbanzo
La farine Garbanzo, connue sous le nom de farine de pois chiches, est le plus souvent utilisée dans la cuisine des Indes orientales. Cette farine est obtenue à partir de pois chiches moulus et donne une saveur sucrée aux produits de boulangerie. Cette farine sans gluten est également connue sous le nom de « besan ». Il est bien adapté à la fabrication de pain sans gluten, ce qui en fait un meilleur substitut à la farine de semoule, en particulier pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.
Farine Kamut
Kamut est un type de blé originaire de l'Égypte ancienne. Il est plus nutritif et moins allergique que le blé ordinaire. La farine de kamut contient de riches concentrations de protéines, de minéraux, de vitamines et d'acides gras insaturés. Le gluten présent dans la farine de kamut est plus facile à digérer que la farine de semoule et peut être bien utilisé pour faire du pain, des muffins et des pâtes maison.
farine de quinoa
Le quinoa est un aliment de base des habitants des Andes d'Amérique du Sud, d'où il est originaire il y a des milliers d'années. Étant donné que le quinoa est apparenté à l'amarante, il peut être moulu et utilisé comme un bon substitut à la farine de semoule dans les pâtes et les produits alimentaires cuits au four. Il est sans gluten et contient les niveaux de protéines les plus élevés de toutes les céréales.
Farine de riz
La farine de riz est du riz cru moulu et est utilisée pour faire des nouilles de riz et des crêpes du sud de l'Inde.Elle peut remplacer la farine de semoule dans la pâtisserie et la fabrication de pâtes sans gluten. De plus, il peut être utilisé pour épaissir les soupes et les ragoûts. Les pâtes à base de farine de riz ont une saveur de riz distincte. D'autre part, les produits de boulangerie à base de farine de riz ont une texture légère, ce qui les rend bien adaptés à la cuisson de produits alimentaires délicats tels que les gâteaux et les pâtisseries.
Pour résumer la liste ci-dessus, trouver un substitut approprié à la farine de semoule dépend de plusieurs facteurs, dont le type de plat préparé et des contraintes alimentaires des personnes qui consomment le plat. Par exemple, la farine tout usage peut être une bonne alternative à la farine de semoule pour faire du pain et des pâtisseries, tandis que la farine de kamut peut être bien adaptée pour faire des pâtes. Les personnes qui suivent un régime sans gluten peuvent remplacer la farine de semoule par de la farine d'amarante, de la semoule de maïs, de la farine de garbanzo, de la farine de quinoa et de la farine de riz, dans la plupart des recettes. Cependant, le plat peut s'avérer un peu plus moelleux que celui fait avec de la farine de semoule.
