Une dorure à l'œuf est préparée en utilisant soit l'œuf entier, soit uniquement le jaune, soit uniquement le blanc. Lisez cet article de Tastessence pour découvrir comment préparer une dorure aux œufs en 3 étapes simples.
Quand une recette demande des œufs
cela signifie généralement que vous aurez besoin d'œufs de poule à température ambiante. Même si différents types de poulet pondent des œufs de différentes couleurs, cela ne modifiera pas la saveur ou la couleur de votre recette.
En termes culinaires, le mot lavage a deux sens. Le premier est le sens littéral où vous nettoyez les ingrédients. Quant au deuxième sens, cela signifie que vous allez appliquer un type de glacis léger sur quelque chose. Ici, nous entendons ce dernier.
Une dorure aux œufs est un mélange qui est préparé avec un gros œuf cru et qui est utilisé pour faire dorer des plats cuits au four, et parfois du poulet et du poisson. Bien que la recette standard (fournie ci-dessous) soit assez simple et fournisse les résultats souhaités, de nombreux chefs, professionnels et cuisiniers à domicile, aiment incorporer des variations plus saines (recettes données ci-dessous). Ainsi, en lisant le reste de l'article, vous apprendrez exactement comment faire une dorure aux œufs avec seulement deux ingrédients de base.
Recette de lavage aux œufs
Temps de préparation – 1 min Temps de cuisson – 1 min Taille de la portion – ½ tasse
Ingrédients
- Oeuf, entier, 1
- Lait entier ou crème épaisse, 1 cuillère à café
Instructions
1. Pour faire une dorure, placez l'œuf entier, sans la coquille, dans un petit bol.
2. Ajoutez une cuillère à café de lait entier ou de crème épaisse dans le bol.
3. À l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet, battre les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
4. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez la dorure à l'œuf sur la surface de la pâte ou pour la lier, ou sur tous les éléments cuits au four. Vous pouvez également recouvrir le bol d'un film alimentaire et le réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Bien que cette recette puisse fonctionner pour presque tous les types d'exigences de badigeonnage, gardez ces conseils importants à l'esprit.
- Pour chaque œuf entier, jaune, blanc, ajoutez toujours une cuillère à café de liquide. Vous pouvez toujours augmenter la quantité de liquide à ajouter, mais ne dépassez jamais 3 cuillères à café.
- Si la quantité de dorure est inférieure, n'ajoutez pas d'autre œuf. Au lieu de cela, ajoutez-y un peu plus de lait ou d'eau.
- Outre le sel, vous pouvez fouetter de la cannelle et de la noix de muscade dans la dorure aux œufs pour plus de saveur et de couleur.
Modifications de recette à votre goût
Bien sûr, la quantité de tout ingrédient modifié ou altéré vous apportera des résultats différents. Par exemple, l'utilisation d'une partie spécifique de l'œuf entier, du jaune, du blanc déterminera la couleur et la brillance. Voyons donc quels seront les résultats en fonction de la couleur et de la brillance que vous souhaitez donner à vos produits de boulangerie ou à votre viande.
Pour la reliure
- Oeuf, entier, 1
- Sel, pincée
Pour une surface croustillante
Oeuf, blanc, 1
Surface brillante
- Oeuf, entier, 1
- Sel, pincée
Légèrement brillant
- Lait entier, 1 cuillère à café
- Oeuf, entier, 1
Surface marron doré
- Eau, 1 cuillère à café
- Oeuf, entier, 1
ou alors
- Oeuf, blanc, 1
- Sel, pincée
Surface dorée brillante
- Eau, 1 cuillère à café
- Oeuf, jaune, 1
ou alors
- Oeuf, jaune, 1
- Sel, pincée
Surface brillante et sombre
- Crème épaisse, 1 cuillère à café
- Oeuf, jaune, 1
Avant de terminer cet article, nous ne saurions trop insister sur l'importance d'utiliser des ingrédients frais à chaque fois que vous cuisinez. Assurez-vous donc de n'utiliser que des œufs frais pour éviter tout problème de santé.
Maintenant que vous avez une variété de recettes différentes pour faire de la dorure aux œufs à la maison, essayez de les expérimenter toutes pour déterminer quelle variante fonctionne dans votre cuisine. Avec la dorure aux œufs, vous pouvez être sûr de mettre la belle couleur brune et la brillance sur vos pâtisseries, pains, petits pains et viandes, un coup de pinceau à la fois.
