Vous avez dû essayer les fusilli, les spaghettis, les macaronis, les farfalle, les lasagnes, etc., mais avez-vous essayé les pâtes fregola ? Vous voulez essayer de le faire, mais vous ne savez pas comment cuisiner des pâtes fregola ?
Le mot Fregola est dérivé du verbe sarde ficare , ce qui signifie 's'effondrer'.
Fregola est une forme de pâtes de semoule, qui est une spécialité du sud de la Sardaigne, en Italie. Il est également connu sous le nom de couscous sarde.
Traditionnellement, ces pâtes sont faites à la main en associant de la farine de semoule mélangée à de l'eau. Plus tard, il est roulé en petites perles fines. Une fois cela fait, ils sont séchés au soleil. C'est un proche parent du couscous, car ils sont tous deux faits de pâtes de semoule, roulées en fines perles. Les pâtes peuvent ensuite être utilisées comme n'importe quelle autre pâte. Il peut être utilisé dans les salades de pâtes, les soupes de fruits de mer et les pâtes au four.
Les pâtes fregola sont très polyvalentes car elles peuvent être utilisées dans des plats comme le risotto, une farce pour le poulet, et peuvent également être ajoutées à des soupes comme le minestrone.
Palourdes et moules Fregola
Ingrédients
- Pâtes Fregola, 1 livre (3½ tasses)
- Marsala sec ou sherry sec, 1 tasse
- Eau (3 tasses
- Bouillon de poulet, 3 tasses
- Huile d'olive, ½ tasse et 3 cuillères à soupe
- Tomates cerises, 1 tasse (6 onces)
- Oignon, de taille moyenne, haché, 1
- Ail, haché, 2 gousse
- Moules, nettoyées, 12
- Palourdes du cou, nettoyées, 12
- Persil plat frais, haché, ½ tasse
- Sel, 1 cuillère à soupe
- Poivre noir, selon le goût
Mode de préparationFaites bouillir le bouillon de poulet avec 1 c. sel et eau. Ajoutez les pâtes fregola et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites de manière à ce qu'elles soient croquantes.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer ½ tasse d'huile d'olive à feu moyen; ajouter les oignons et assaisonner de sel et de poivre.Cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide. Incorporer l'ail et les tomates et cuire encore quelques minutes. Verser le vin Marsala et cuire à nouveau quelques minutes. Continuez à remuer pour éviter qu'aucun des ingrédients ne brûle. Ajouter les palourdes et les moules nettoyées. Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Retirez tous les coquillages non ouverts.
Égoutter les pâtes. Au moment de servir, remuer et verser le mélange de coquillages sur la fregola. Garnir de persil haché et servir chaud.
Salade Fregola
Ingrédients
- Pâtes Fregola, 1 livre
- Huile d'olive extra-vierge, ½ tasse
- Oignon rouge, tranché finement, 1 petit
- Graines de fenouil légèrement grillées, ½ cuillère à soupe
- Zeste de citron vert, 1
- Bouillon de poulet, 8 tasses
- Feuilles de menthe fraîches, hachées, ½ tasse
- Feuilles de basilic frais, hachées, ½ tasse
- Poivre à goûter
- Sel, au goût
Mode de préparationCuire les pâtes fregola dans un bouillon de poulet bouillant. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes. Une fois cuit, égouttez-le et étalez-le en une fine couche unique, puis laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive et le zeste de citron vert dans un petit bol et réserver. Une fois les pâtes refroidies, mélanger les oignons hachés, le basilic, la menthe, le poivre, le sel et les graines de fenouil. Arroser du zeste de citron vert et de l'huile. Mélanger légèrement tous les ingrédients ensemble et servir.
Vous pouvez également choisir d'ajouter des fruits, à savoir du pamplemousse rose et/ou de l'orange (pelés et hachés) à votre salade. Cela lui donnera un goût et une texture contrastés supplémentaires.
Salade Fregola aux tomates cerises
Ingrédients
- Pâtes Fregola, 3 tasses
- Oignons rouges, de taille moyenne, tranchés à ½ pouce d'épaisseur, 2
- Tomates cerises, 1 pinte
- Huile d'olive extra-vierge, ½ tasse
- Vinaigre balsamique, ½ tasse
- Feuilles de basilic, déchirées, 1 tasse
- Brins de romarin, 2
- Brins de thym, 2
- Poivre
- Sel
Méthode de préparationPréchauffer le four à 300 °F. Sur une plaque allant au four, déposer les tomates arrosées d'huile d'olive. Saupoudrer les feuilles de thym, de romarin, de sel et de poivre. Rappelez-vous de ne pas mettre de tiges. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient prêtes.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et ajoutez-y un peu de sel pendant la cuisson. Cela peut prendre jusqu'à 15 minutes. Une fois cuit, transférez-le dans un grand bol.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 300°F. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les tomates avec l'huile d'olive. Ajouter les brins de romarin et de thym et assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient prêtes à éclater. Détachez les feuilles croustillantes des tiges d'herbes; jeter les tiges.
Versez un filet d'huile d'olive et ajoutez les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites-le griller à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit agréable et croustillant. Cela peut prendre 3 à 5 minutes par côté. Une fois cuits à point, transférez les oignons dans un plat allant au four. Ajouter un peu de vinaigre balsamique et ½ tasse d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 minutes à 325°F, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, laissez-le refroidir. Ne jetez pas le liquide d'huile de vinaigre supplémentaire; réservez-le pour plus tard.
Au moment de servir, ajouter les oignons et le liquide, ainsi que les tomates et les herbes aux pâtes cuites. Incorporer un peu plus de vinaigre et d'huile, et assaisonner avec du sel et du poivre.
Fregola au parmesan et fromage de chèvre
Ingrédients
- Pâtes Fregola, 7 onces
- Huile d'olive extra-vierge, 3 cuillères à soupe
- Tomates cerises, coupées en deux, 2 tasses
- Fromage de chèvre, émietté, 3 onces
- Olives noires, hachées grossièrement, ½ tasse
- Origan séché, ½ cc
- Ail pelé, 3 gousses
- Sucre, 1 cuillère à café
- Pignons de pin, 1 cuillère à soupe
- fromage parmesan, râpé, 1 cuillère à soupe
- Basilic frais, ½ tasse
- Sel
- Poivre
Méthode de préparationCuire la fregola dans de l'eau bouillante salée (½ c. à thé de sel suffit).
Pendant la cuisson, préchauffez le four à 350 °F. Arroser de 1 c. d'huile d'olive et incorporer les tomates avec l'ail, l'origan séché, le sucre et une pincée de sel et de poivre dans une rôtissoire.Faites-le rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient cuites et sur le point de caraméliser.
Rôtir l'ail et le pulser au robot culinaire avec du basilic, du sel et du poivre, des pignons de pin, 1 c. huile d'olive et parmesan.
Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajouter les olives, le pesto, les tomates et le fromage de chèvre. Garnir de feuilles d'origan frais et servir.
Les pâtes et le vin forment une équipe paradisiaque. Prenez un verre de votre vin préféré avec l'une de ces recettes de pâtes et ajoutez du pain à l'ail sur le côté pour lui donner un peu plus d'effet "bistrot". Bon appétit.
