Le vinaigre de champagne léger et croquant, produit de la fermentation du vin mousseux, est idéal pour les vinaigrettes et les marinades. En plus de quelques faits de base sur le vinaigre de champagne, Tastessence présente des informations sur la recette, les utilisations et les substituts du vinaigre de champagne.
Saviez-vous?
Le vinaigre, aromatisé aux herbes et aux épices, était utilisé comme conservateur et condiment par les Babyloniens dès 5 000 avant notre ère. Les propriétés apaisantes et cicatrisantes du vinaigre sont même mentionnées dans la Bible.
Comme son nom l'indique, le vinaigre de champagne est fabriqué à partir de champagne pétillant. Comme vous le savez, le champagne produit hors du Nord de la France est communément appelé vin effervescent. Ainsi, ailleurs, ce vinaigre est décrit comme du vinaigre produit à partir de vin mousseux. Les champagnes sont traditionnellement élaborés à partir d'un mélange de Pinot Noir (un cépage rouge), de Pinot Meunier (un autre cépage rouge, étroitement apparenté au Pinot Noir) et de Chardonnay (un cépage blanc). Très rarement, quatre cépages supplémentaires, à savoir le Pinot Gris, le Pinot Blanc, le Petit Meslier et l'Arbane sont utilisés pour élaborer des champagnes. Ainsi, le vinaigre de champagne est fabriqué uniquement à partir des raisins mentionnés ci-dessus (essentiellement à partir de cépages Pinot Gris et Pinot Meunier).
Il est doux, moins acide que la plupart des autres vinaigres couramment utilisés comme le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de cidre de pomme. Si vous pensez qu'un vinaigre fort affecte la saveur délicate d'une salade, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de champagne. C'est savoureux et fait une belle vinaigrette.Cela peut être un peu cher, mais c'est certainement meilleur que le vinaigre distillé à base de maïs ou de pétrole. De nos jours, les vinaigres artisanaux vieillis en fût sont facilement disponibles sur les marchés du monde entier.
Comment faire du vinaigre de champagne
Le vinaigre est produit par fermentation. C'est une méthode séculaire. Le vinaigre de champagne est fabriqué à partir de champagne en y ajoutant de l'Acetobacter aceti (bactérie capable de convertir l'éthanol en acide acétique). Habituellement, les sédiments et de petites quantités de champagne recueillis au cours du processus de production sont utilisés pour fabriquer le vinaigre. Après avoir ajouté les bactéries, les sédiments sont stockés dans des réservoirs aérés, où ils se transforment lentement en vinaigre. Le vinaigre authentique est laissé dans des fûts de chêne jusqu'à un an ou deux, pour le vieillissement, puis est mis en bouteille. Avec les restes de champagne, le vinaigre peut être fabriqué à la maison, mais il aura une acidité beaucoup plus faible que le vinaigre produit dans le commerce. Son goût et sa saveur ne correspondraient pas aux attentes.
Si vous voulez faire du vinaigre de champagne à la maison, laissez le champagne reposer dans un bocal ouvert à large ouverture pendant plusieurs semaines. Couvrez le pot avec une étamine afin que la poussière ou les insectes ne se mélangent pas au liquide. Les bactéries aéroportées et omniprésentes de l'acide acétique transformeraient le champagne en vinaigre. Une fois le vinaigre prêt, vous pouvez l'utiliser jusqu'à six mois. N'oubliez pas de le conserver dans des bouteilles couvertes.
Faits de base sur le vinaigre de champagne
вћє En France, le vinaigre de champagne est exclusivement produit en Champagne, là où sont produits les raisins et les champagnes spécifiques. Le vinaigre vient avec une saveur de champagne authentique. Le soupçon de saveur de vanille qu'il a, vient des fûts de chêne dans lesquels le vin est stocké pour le vieillissement. Aux États-Unis, il est produit principalement en Californie.
вћє Il est considéré comme le "roi du vinaigre" en France. Tout comme le Champagne, le vinaigre compte des millions d'amateurs, non seulement en France mais aussi dans plusieurs autres pays. Il est souvent décrit comme « l'or liquide ».
вћє Le processus de production de ce vinaigre est unique. Il s'agit d'un vieillissement soigneusement contrôlé en petits fûts de chêne.
вћє Vous pouvez utiliser du vinaigre de champagne pour réduire les calories dans les salades. Comme il est doux (moins piquant), vous pouvez utiliser plus de vinaigre et moins d'huile.
вћє Le vinaigre est léger, de couleur pâle et a une saveur délicate. C'est lisse et subtil. Il convient pour assaisonner les salades et les légumes délicatement parfumés (comme les asperges). Il est disponible dans la plupart des magasins d'aliments naturels et des grands magasins de qualité.
вћє Comme tous les autres vinaigres, le vinaigre de champagne se dégrade également rapidement s'il est exposé à la chaleur, à l'humidité ou à une lumière vive. Ainsi, il doit être stocké dans un endroit sombre et frais (même dans le magasin départemental). Une fois ouvert, il devrait durer environ 6 mois.
вћє Vous pouvez faire une vinaigrette à partir de cet or liquide ou en acheter une dans le magasin voisin. Il existe différents types de vinaigrettes contenant du vinaigre de champagne.La vinaigrette au champagne légère de Girard contient 65 % moins de matières grasses que sa vinaigrette au champagne ordinaire. Privilégiez donc les versions « light ».
Comment choisir le meilleur vinaigre de champagne
Un vinaigre de champagne de bonne qualité est produit à partir de champagne effervescent et pétillant, issu de cépages spécifiques. Il doit avoir une couleur or pâle ou orange abricot et une consistance semblable à celle de l'eau. Il ne doit pas être brun, vert ou rouge foncé comme certains autres vinaigres populaires. Il doit être moins acide que le vinaigre de vin blanc. Les vinaigres de champagne de meilleure qualité sont vieillis sous bois jusqu'à deux ans. Ils ont une saveur douce mais complexe et moelleuse. Évitez le vinaigre si les raisins d'origine ne sont pas mentionnés sur son étiquette.
Substitut de vinaigre de champagne
Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc à la place du vinaigre de champagne. En fait, le substitut de vinaigre de champagne peut varier en fonction des ingrédients que vous utilisez pour préparer un plat particulier.Comme le vinaigre de champagne est très doux, vous ne pouvez pas utiliser de vinaigre fort à sa place. Selon les ingrédients, vous pouvez essayer d'utiliser du jus d'orange, de mandarine ou de citron. Comme le vinaigre de champagne est plus sucré que le vinaigre de vin blanc, vous pouvez utiliser du vinaigre de xérès, et même ajouter 1 ou 2 gouttes de xérès. Vous pouvez essayer du vinaigre de cidre biologique de haute qualité ou du vinaigre de vin de riz pour certaines recettes.
Comment utiliser le vinaigre de champagne
Vous pouvez mélanger de l'ail (ou des échalotes), de la moutarde de Dijon, du miel, du sel, du jus de citron, de l'huile d'olive extra vierge et de la sauce piquante avec du vinaigre de champagne pour faire une vinaigrette au champagne, qui peut être ajoutée à divers salades, haricots verts rôtis ou légumes verts tendres (laitue, aneth, persil, estragon, ciboulette, cerfeuil, etc., peuvent être combinés). La vinaigrette peut être servie en accompagnement avec la salade. Vous pouvez réfrigérer la salade et la vinaigrette pendant 24 heures avant de servir.
Vous pouvez utiliser le vinaigre de champagne orange muscat comme marinade pour le poulet, le poisson ou les crevettes.Avec des melons, des pêches et des baies, vous pouvez l'utiliser pour faire une délicieuse salade de fruits. Ajoutez 1 partie de vinaigre à 2 parties d'huile d'olive et votre vinaigrette est prête. Vous pouvez l'utiliser pour faire une salsa aux fruits acidulés de mangue, d'oignon rouge, de piment serrano et de coriandre. Le vinaigre peut ajouter une saveur douce à votre salade préférée et la rendre plus savoureuse. Voici une recette simple pour une délicieuse salade de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de champagne pour braiser les plats de porc.
Salade de pommes de terre savoureuse au vinaigre de champagne
Portions : 4Temps requis : 30 min.
Ingrédients : Pommes de terre Fingerling - 1 livre Échalotes - 2 échalotes tranchées - 1 huile de canola hachée - 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon - 2 cuillères à café de poivre blanc - au besoin Sel - au besoin
Procédure :вћє Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient couvertes, laissez l'eau bouillir.Laisser mijoter, laisser l'eau bouillir lentement à basse température. Les pommes de terre seront cuites en 15 minutes. Ils deviendraient tendres. Égoutter et éplucher les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux comestibles. Prenez un grand bol, mélangez le vinaigre de champagne et la moutarde de Dijon, et fouettez le mélange. Ajoutez progressivement l'huile et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les oignons verts et l'échalote. Saupoudrez un peu de poivre et de sel sur la salade et mélangez bien. Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien. conviendra que le vinaigre de champagne peut ajouter du piquant à la salade de pommes de terre nature.
Le vinaigre de champagne qui a un goût similaire à celui d'un champagne de bonne qualité est suffisamment sucré et acidulé pour ajouter une saveur provocante à la vinaigrette. Une telle salade design lorsqu'elle est servie avec du champagne peut gagner le cœur de vos invités.
