Il semble y avoir une énorme confusion quant à la variété de sauces disponibles dans l'allée de la nourriture mexicaine. Mais avec cet article Tastessence, vous comprendrez une fois pour toutes la différence entre la salsa, la sauce picante et le pico de gallo.
Servir du pain avec tout.
Les Espagnols croient qu'il faut prendre le temps de profiter de leurs repas avec leur famille et leurs amis, et qu'ils ont toujours du pain sur la table. Comme la majorité de leurs plats contiennent une sorte de sauce (préparée ou servie à part), le pain aide à ramasser toute la sauce supplémentaire qui reste.
On dit que le maïs et les haricots sont à la base de la cuisine et de l'alimentation mexicaines, mais nous pensons que c'est la salsa qui donne à tout cela un goût si délicieux. Prenez n'importe quel plat - chilaquiles, burrito, tacos, tortilla chips, tostadas - un bol de salsa rouge ou verte l'accompagnera toujours. Et une fois que vous avez eu la glorieuse opportunité de goûter à la cuisine mexicaine traditionnelle, les imitations de «salsa» de la restauration rapide et des supermarchés ne suffiront plus.
Mais notre intérêt aujourd'hui ne consiste pas à savoir si la salsa fraîche a meilleur goût que celle disponible en bocaux. Nous sommes ici pour discuter de quelque chose de bien plus important : la salsa, la sauce picante et le pico de gallo sont-ils différents les uns des autres ? Et si oui, alors comment ? En lisant l'article, vous trouverez des recettes authentiques pour la sauce picante et le pico de gallo ainsi que leurs descriptions appropriées.
Qu'est-ce que la salsa ?
Dans la plupart des pays anglophones, la variété de sauces disponibles dans les supermarchés est présomptueusement appelée salsa. Alors, qu'est-ce que cela signifie réellement? En espagnol, salsa signifie essentiellement "sauce". C'est un condiment à base de tomates rouges ou de tomatilles sous deux formes - crues ou cuites - et se sert soit en trempette, soit en accompagnement d'un plat. Ainsi, dans un sens plus large, les différents types de sauces, fines, épaisses, onctueuses, épicées, douces, vertes, noires, etc., tous relèvent de la catégorie de la salsa. Il n'y a pas de recette ou d'ingrédient unique qui puisse se revendiquer comme salsa; c'est un terme générique.
Qu'est-ce que la sauce picante ?
En espagnol, le mot "picante" signifie "piquant". Si vous faites attention à l'allée de la nourriture mexicaine, où ils ont tous les différents types de salsa disponibles, vous trouverez de la sauce picante étiquetée «salsa». Ce n'est pas faux. En gardant à l'esprit le sens original du mot «picante», cette variété signifie simplement qu'il s'agit d'une salsa épicée. Une façon de distinguer la sauce piquante des autres types de salsa est de regarder sa texture. Il se présente sous une forme semi-liquide et se prépare en cuisant les ingrédients.
Taille de la portion – 3 tassesTemps de cuisson – 15 minutes Ingrédients
- Tomates de vigne, 1 lb.
- Eau, ½ tasse
- Coriandre hachée, 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc, 1 c. + 1 cuillère à café
- Gousses d'ail, 3
- Jalapeños, sans tiges, 2
- Oignon blanc, quartiers, ВЅ
- Le sel, pour le goût
Instructions
- Préchauffer le gril au moins 5 minutes avant la cuisson.
- Prenez une plaque à pâtisserie à rebords et placez-y les tomates, les jalapeños, l'oignon et les gousses d'ail.
- Placez la plaque à pâtisserie sur le gril chaud et laissez les légumes cuire environ 5 minutes.
- Continuez à retourner les légumes aussi souvent que vous le souhaitez (pour qu'ils ne collent pas à la plaque).
- Une fois que vous voyez les tomates boursoufler et libérer leur jus, retirez la feuille du gril et gardez-la de côté pour qu'elle refroidisse.
- Premièrement, prenez les gousses d'ail, pelez la peau et placez-les dans un mélangeur ; ensuite, ajoutez les autres légumes.
- Ajoutez du vinaigre blanc, de l'eau et un peu de sel, et mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses.
- Faites un test de goût pour voir si vous devez ajouter plus de sel (vous pouvez également ajouter du jus de citron vert).
- Versez la sauce piquante dans un bol, garnissez de coriandre hachée, placez un couvercle dessus et servez chaud ou froid (réfrigérer pendant 30 minutes).
Qu'est-ce que le Pico de Gallo ?
Cette salade non cuite préparée avec des ingrédients coupés en dés est également connue sous le nom de salsa fresca, salsa picada et salsa mexicana. C'est un autre type de salsa avec une texture épaisse car les ingrédients sont hachés/coupés en dés au lieu d'être cuits ou mélangés ensemble.
Taille de la portion – 2 tassesTemps de cuisson – 10 minutes Ingrédients
- Tomates, 2
- Oignon blanc, ВЅ
- Piment Serrano, 1
- Coriandre hachée, 2 cuillères à soupe
- Jus de citron vert, 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe
- Sel, au goût
Instructions
- Coupez les tomates et l'oignon blanc en petits dés.
- Hacher correctement le piment Serrano (vous pouvez choisir de ne pas inclure les graines).
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
- Faites un test de goût pour vérifier si vous avez besoin de plus de sel ou de jus de citron vert.
- Laissez le pico de gallo de côté au moins 10 minutes avant de servir.
Lors de la préparation de la salsa, utilisez toujours des ingrédients frais pour obtenir le maximum de saveur. Aussi, évitez de le conserver au réfrigérateur plus d'un jour ou deux. Vous pouvez préparer l'une ou l'autre recette et servir avec votre plat non seulement pour ajouter une variété de couleurs au plat, mais aussi pour rehausser ses saveurs.
