Le salami de Gênes est un salami salé très savoureux, aromatisé à l'ail, au sel et au vin rouge. Apprenez à faire du salami de Gênes et d'autres plats délicieux en l'utilisant.
Conseil important
Ne consommez jamais de salami dont les bords deviennent bruns ou gris, ou s'il a commencé à développer des poches d'air. Les moisissures blanches, le cas échéant, doivent être retirées avant la consommation, afin que le salami puisse être consommé en toute sécurité.
Les salamis sont fabriqués à partir de viande séchée. Des morceaux de viande aromatisés aux épices sont fourrés dans un boyau. Les boyaux peuvent être constitués d'intestins d'animaux ou de matériaux synthétiques. Il est ensuite affiné par fumage ou séchage.
Le salami de Gênes est un salami italien très populaire à base de porc. Parfois, du bœuf ou du veau est également ajouté. Il est parfumé à l'ail, au poivre et au vin rouge. C'est un plat piquant qui est plus épicé que les autres salamis italiens. Bien qu'italien, le nom de Gênes est plus populaire en Amérique. Son nom d'origine est salame di Sant'Olcese . C'est un plat polyvalent qui se marie bien avec de nombreux aliments différents.
Cet article Tastessence vous donne trois recettes de salami de Gênes qui font claquer les lèvres, ainsi que la recette de salami de base.
Comment faire du salami de Gênes ?
Tranches de salami de GênesIngrédientsв™Ё Épaule de porc, 64 oz.в™Ё Graisse de porc, 16 oz.в™Ё Vin rouge, 2 à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poudre d'ail, 2 cuillères à soupe de dextrose, 1 cuillère à soupe de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de Cure 2, 1 cuillère à café de lactique démarreur, 1/8 c. à thé
Méthodeв™Ё Laisser congeler la viande et la graisse.Ensuite, hachez-les séparément. Mélangez la viande, la graisse et le sel. Ajoutez le ferment lactique au vin rouge et versez sur le mélange de viande. Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez bien. ™Ё Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.в™Ё Remplir la viande dans un boyau de 4 pouces. Laissez-le pendre dans une zone avec une température d'environ 65 degrés Fahrenheit, pendant 48 heures. le diamètre des salamis).
Durée de conservation : Les salamis durs comme le salami de Gênes peuvent se conserver 2 à 3 mois au congélateur, s'ils ne sont pas ouverts. La viande ouverte peut se conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.
Meilleur avec : Le salami de Gênes se marie très bien avec les fromages à pâte molle et crémeux et les pains denses. Il est parfait pour les sandwichs et les wraps.
Recettes de salami de Gênes
Sandwich au fromage et au salami de Gênes avec vinaigrette
Ingrédientsв™Ё Genova Salami tranches, 12в™Ё Fromage tranches, 8в™Ё Ail, haché, 1в™Ё Moutarde, 2 c. à thé de petits pains croustillants, fendus, 4 tomates en tranches, 2 échalotes hachées, 2 laitue beurre, 1 tasse de vinaigre de vin rouge, 1 tasse d'huile d'olive, 1 tasse d'huile d'olive Mayonnaise, 4 c. à thé de poivre noir, ¼ de c. à thé de sel, ¼ de c. à thé
Méthodeв™Ё Combinez l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. les saveurs se marient bien.в™Ё Ouvrir les petits pains croustillants. Étendre la mayonnaise. Étendre 3 tranches de salami et 2 tranches de fromage sur chaque rouleau. Étendre 2 tranches de tomates et de feuilles de laitue. Arroser de 2 c. vinaigre et vinaigrette à l'huile.в™Ё Enjoy!
Sandwich au fromage et au salami de Gênes avec vinaigretteSpaghettis au salami de Gênes
Ingrédientsв™Ё Spaghetti, 16 oz.в™Ё Bébés épinards, 8oz.в™Ё Salami de Gênes, 4 oz. Poivrons coupés et rôtis, 2 ¢ d'ail, ½ tasse de pignons de pin grillés, ½ tasse de fromage, ½ tasse de poivre noir, ½ c. à thé d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe. ™Ё Basilic frais, pour garnir
Méthodeв™Ё Faites chauffer de l'huile d'olive dans une petite casserole.в™Ё Ajoutez les gousses d'ail entières épluchées et faites cuire jusqu'à ce que l'ail ramollit.в™Ё Retirer l'ail et garder l'huile.в™Ё Cuire les spaghettis dans de l'eau légèrement salée.в™Ё Égoutter à l'eau froide.в™Ё Ajouter l'huile d'ail dans une grande casserole.в™Ё Ajouter le Salami de Gênes et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun. Ajouter les poivrons, les épinards, l'ail rôti, le poivre noir et cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les pignons de pin et les spaghettis cuits. les pâtes cuisent. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saupoudrer le fromage et retirer du feu. Garnir de basilic.
Salami Frittata
Ingrédientsв™Ё Oeufs, 6в™Ё Parmesan, râpé, 3 cuillères à soupeв™Ё Gênes Salami, coupé, 2 oz.в™Ё Oignon, tranché, 1в™Ё Ail, émincé, 1в™Ё Huile d'olive, extra vierge, 3 c.
Méthodeв™Ё Préchauffer le gril.в™Ё Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sel, le poivre et la moitié le fromage.в™Ё Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.в™Ё Faire revenir l'oignon et l'ail.в™Ё Ajouter le salami et faire sauter pendant 10 minutes.в™Ё Ajouter le mélange d'œufs.в™Ё Couvrir la casserole et laisser cuire les œufs à feu doux.в™Ё Les œufs doivent être pris, mais humides au centre.в™Ё Ajouter le reste du fromage et retirer du feu.в™Ё La frittata est maintenant prête.в™ Ё Passer la frittata au gril et cuire 1 minute.в™Ё Servir chaud.
Frittata au salami de Gênes
