Le tofu surgelé a une texture plus charnue qui est parfaite pour griller et cuire au four. Voici quelques conseils et directives pour congeler le tofu.
Lorsqu'il est congelé, le tofu cuit peut ne pas présenter de changement significatif de texture, à condition qu'il soit saturé de liquide.
Vous vous demandez quoi faire avec le gros bloc de restes de tofu ? Vous pouvez préparer des plats de tofu supplémentaires ou les conserver. Quand il s'agit de conserver le tofu, il y a deux options. Vous pouvez le conserver jusqu'à sept jours au réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez le maintenir immergé dans de l'eau filtrée qui doit être changée quotidiennement.
La congélation du tofu est la deuxième méthode, idéale pour ceux qui souhaitent conserver le tofu pendant une période prolongée. Quelques blocs de tofu au congélateur seront toujours utiles, surtout lorsque vous avez des invités inattendus pour le dîner.
Le tofu congelé a une texture légèrement modifiée qui est préférée par beaucoup. Vous pouvez congeler le tofu pour prolonger sa durée de conservation ou pour rehausser sa saveur. Habituellement, les types fermes et extra-fermes sont congelés, mais d'autres types comme le tofu soyeux peuvent également être conservés au congélateur. Vous pouvez utiliser à la fois du tofu frais et celui emballé pour le congeler.
Méthode I - Congeler les restes/tofu frais
- Avant de congeler, veillez à bien égoutter le tofu. S'il n'est pas vidangé correctement avant la congélation, l'eau restante formera des poches de glace qui se transformeront en trous lorsque le tofu sera décongelé. Retirez l'excès d'eau, afin que le tofu reste ferme et stable, même après congélation.
- Placez le tofu sur un torchon plié. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier à la place du torchon. Appuyez doucement sur le tofu pour que l'eau qu'il contient soit absorbée par la serviette.
- Couvrez-le avec une autre serviette et placez un objet lourd qui recouvre toute la surface du bloc de tofu. L'objet ne doit pas être assez lourd pour écraser le tofu.
- Laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure avant de retirer les serviettes. Une fois terminé, couvrez le tofu d'une pellicule plastique et placez-le dans un sac en plastique refermable.
- Conservez-le au congélateur. Vous pouvez couper le bloc de tofu en petits morceaux ou l'émietter avant de le congeler.
Méthode II - Congeler le tofu dans l'emballage
- Le tofu sous vide se conserve directement au congélateur. Vous pouvez également le sortir de l'emballage et l'égoutter avant de le congeler.
- Le tofu conditionné dans l'eau doit être égoutté et scellé correctement avant d'être congelé.
- Le tofu soyeux doit être sorti de l'emballage avant d'être congelé. Coupez-le en morceaux de taille moyenne et placez les morceaux sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Placez le plateau à l'intérieur du congélateur. Une fois congelés, retirez les morceaux de tofu et emballez-les dans des sacs en plastique refermables, avant de les ranger à nouveau au congélateur.
Combien de temps pour congeler le tofu
Si congelé correctement, le tofu peut être utilisé jusqu'à cinq ou six mois à compter de la date d'emballage. Cependant, il est conseillé de l'utiliser dans les trois mois. Certaines personnes congèlent le tofu pour en modifier la texture. Dans ce cas, la congélation prend environ 24 à 48 heures.
Si le changement de texture est la seule raison de congeler le tofu, mieux vaut le couper en lanières au préalable. Vous pouvez préparer du tofu frit croustillant en utilisant ces morceaux surgelés. Tout ce que vous avez à faire est de les retirer et de les placer entre des serviettes en papier. Appuyez doucement pour enlever l'humidité.Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Laisser mijoter pendant huit à dix minutes. Retirer de l'eau et égoutter. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et croustillants.
Comment utiliser du tofu congelé
Décongélation : Comme beaucoup d'autres aliments, le tofu congelé doit être décongelé avant la cuisson. Vous n'avez pas besoin de décongeler le tofu congelé pour préparer certaines recettes. Alors, suivez les instructions avant de cuisiner. Pour la décongélation, gardez le tofu congelé à l'intérieur du réfrigérateur pendant la nuit. Si vous êtes pressé, plongez le tofu congelé dans un bol d'eau tiède. Une fois terminé, appuyez doucement dessus pour enlever l'eau supplémentaire. Si vous avez du tofu émietté surgelé, la décongélation n'est pas nécessaire. Même le tofu en tranches peut être utilisé directement du congélateur, à condition de l'avoir bien égoutté avant de le ranger.
Préparation : Le tofu congelé peut devenir légèrement jaunâtre, mais cela n'affecte en rien le goût. Parfois, la couleur normale peut revenir une fois le tofu décongelé.Le changement de texture peut varier selon le type de tofu et l'étendue du drainage avant le stockage. Alors que les types fermes développent une texture spongieuse et friable en raison de la congélation, le tofu soyeux peut devenir caoutchouteux. Le tofu congelé ne doit donc pas être utilisé pour les recettes crémeuses, mais il peut être utilisé dans les soupes, les salades, les sandwichs et les sautés. Si le tofu devient friable, brouillez-le. Une fois congelé, le tofu développe une structure poreuse qui absorbe rapidement les sauces et les marinades. Cela peut donner une saveur beaucoup plus forte.
Le tofu est si polyvalent qu'il s'imprègne de beaucoup de saveurs et peut être utilisé dans plusieurs recettes allant des desserts aux sautés et aux currys. La congélation du tofu est avantageuse à bien des égards. Vous pouvez acheter et stocker du tofu en vrac et l'utiliser au fur et à mesure de vos besoins. Ceux qui font du tofu à la maison peuvent également le conserver de cette façon. Si vous aimez la texture moelleuse du tofu congelé, congelez-le avant utilisation. Maintenant que vous connaissez les avantages de la congélation du tofu, essayez les différentes recettes de tofu avec la variante surgelée.
