La gelée d'herbes est un dessert que l'on trouve en Asie, principalement autour de Hong Kong, du Vietnam et de la Thaïlande. C'est un excellent ajout dans les laits frappés ou pour accompagner des fruits. Bien qu'on le trouve sous forme de conserve dans la plupart des magasins asiatiques, il est également assez facile à préparer à la maison si vous avez les bons ingrédients.
Saviez-vous?
Les feuilles de la plante xian cao sont vieillies et séchées pendant plus d'un an, avant d'obtenir l'arôme et la saveur nécessaires pour faire une bonne gelée d'herbe.
Un dessert inhabituel, la gelée d'herbe ou la gelée de feuilles est faite avec les feuilles de la plante Mesona chinensis ou xian cao pour former un gel solide translucide noir. En Chine, il est généralement servi avec un sirop de sucre, du lait évaporé ou des fruits coupés. Les Indonésiens utilisent la plante Cincau perdu pour créer une gelée d'herbe de couleur verte. Dans d'autres régions d'Asie, une combinaison gelée-lait de soja est très populaire. Pour ceux qui se demandent quel goût a la gelée d'herbe, elle est légèrement amère, avec un mélange de saveurs de lavande et d'iode. Ce n'est pas une saveur que tout le monde aimera du premier coup, car c'est un goût acquis.
Tous les ingrédients nécessaires à la préparation de cette gelée sont généralement disponibles dans votre magasin asiatique local. La recette est très simple et utiliser votre gelée fraîchement préparée dans divers desserts est un excellent moyen d'ajouter une touche unique au plat.
Grass Jelly Nutrition
La gelée d'herbe est relativement légère en nutriments et est principalement utilisée pour ses propriétés savoureuses.300 grammes de gelée d'herbe ne contiennent que 180 calories, 40 grammes de glucides et 2 grammes de protéines. Parmi les glucides, seuls environ 3 grammes proviennent de fibres alimentaires, tandis que le reste provient du sucre. La gelée d'herbe ne contient ni graisse, ni vitamines ni minéraux. Voyons maintenant comment faire de la gelée d'herbe à la maison.
Recettes de gelée d'herbe noire
Recette 1
Ingrédients:
- Fécule de maïs, ¢ livre
- Mesona chinensis/xian cao feuilles, ½ tasse (séchées)
- Eau alcaline, 2 cuillères à soupe
Instructions
- Lavez soigneusement les feuilles séchées de Mesona pour éliminer toute trace de saleté ou de crasse.
- Dans 4½ litres d'eau ordinaire, ajouter les feuilles lavées et l'eau alcaline, et porter à ébullition.
- Laissez mijoter le mélange pendant environ deux heures, puis retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir.
- Une fois refroidie, sortez les feuilles de l'eau et frottez vigoureusement et pressez-les pour obtenir l'extrait de feuilles dans l'eau.
- Faites bouillir le mélange d'eau et d'extrait pendant ½ heure, puis laissez refroidir et répétez la procédure de frottement et de pressage.
- Filtrer l'eau pour éliminer tous les solides.
- Mélangez 2½ tasses d'eau froide et de fécule de maïs, et remuez bien.
- Chauffez à nouveau le mélange et retirez-le du feu lorsqu'il est sur le point de bouillir.
- Refroidissez le liquide et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se transforme en gelée.
- La gelée d'herbe est maintenant prête à être utilisée dans n'importe quel dessert dans lequel vous souhaitez l'utiliser.
Recette 2
Ingrédients:
- Feuilles de Mesona chinensis, 6 cuillères à soupe (séchées)
- Farine de riz, 4 cuillères à soupe
- Farine de haricots, 4 cuillères à soupe
- Eau alcaline, 2½ cuillères à soupe
Instructions
- Mélangez la farine de riz avec un peu d'eau pour obtenir une pâte fine et aqueuse. Filtrez le mélange pour éliminer toutes les particules solides et laissez-le de côté.
- Dans une casserole non métallique, ajoutez les feuilles de Mesona, de l'eau alcaline et 9 tasses d'eau ordinaire. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant une heure.
- Retirez le récipient du feu, refroidissez le liquide et frottez les feuilles dans l'eau pour éliminer l'extrait.
- Faites bouillir ce mélange extrait-eau pendant 25 minutes, retirez du feu, laissez refroidir et répétez le processus de frottement.
- Passer le liquide pour éliminer les solides, puis le porter à nouveau à ébullition avant de le retirer du feu.
- Mettez l'eau de riz et la farine de haricots dans une casserole séparée et mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la gelée liquide pendant qu'elle est encore chaude.
- Remuez le mélange de gelée et laissez refroidir. Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il prenne.
- La gelée d'herbe noire est prête à l'emploi.
Recettes de gelée d'herbe verte
C'est la version indonésienne de la gelée d'herbe, et elle est fabriquée à partir de feuilles de Cincau perdu.
Ingrédients:
- Feuilles de Cincau perdu, 50 environ (vieillies)
- Eau, 1½ pinte (bouillie)
- Sucre blanc, 50 grammes
Instructions
- Faites tremper les feuilles de Cincau dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes, après quoi vous devez retirer les tiges encore attachées aux feuilles.
- Rincez les feuilles 2 à 3 fois sous un fort courant d'eau, pour les nettoyer soigneusement de la saleté et des pesticides.
- Coupez les feuilles en petits morceaux et mettez-les dans un mixeur.
- Ajoutez le sucre et l'eau bouillie dans le mélangeur et faites fonctionner la machine jusqu'à ce que les feuilles soient bien broyées avec le sucre.
- Passez le liquide 2 à 3 fois pour éliminer les solides.
- Versez le liquide filtré dans un bol ou un récipient et réfrigérez jusqu'à ce qu'il durcisse en une gelée solide.
- Votre gelée d'herbe verte est maintenant prête à l'emploi.
Recette de boisson à la gelée d'herbe
Cette recette est très facile et très savoureuse. Il peut être servi chaud ou froid.
Ingrédients:
- Eau, 9 tasses
- Gelée d'herbes, selon le goût
- Sucre candi, selon le goût
- Glaçons
Instructions:
- Prenez 2 tasses d'eau et portez à ébullition.
- Ajoutez la quantité désirée de sucre candi à l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
- Ajouter le reste de l'eau et de la gelée d'herbe et bien mélanger.
- La boisson est prête à être servie si vous la voulez chaude. Cependant, si vous le souhaitez frais, réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid et servez-le avec des glaçons.
Comme vous pouvez le voir, ces recettes sont incroyablement faciles et peuvent être préparées par n'importe qui avec les bons ingrédients. Alors, préparez de la gelée d'herbe fraîche et surprenez vos amis et votre famille.
