Les cornichons demi-aigres tirent leur nom du niveau de fermentation. Ce qui les différencie des autres cornichons est leur retrait précoce de l'eau salée. Les cornichons demi-aigres ajoutent de la saveur à nos aliments et rendent les aliments les plus simples délicieux. Tastessence a quelques recettes faciles à faire de cornichons mi-aigres spécialement pour vous.
À moitié fermenté…!
L'extrémité fleurie des légumes se compose d'enzymes qui humidifient généralement les légumes sur une période de temps. Par conséquent, il doit être coupé avant le décapage.
Chaque cornichon diffère par son goût et son assaisonnement. Les recettes, les épices et les méthodes de fermentation varient selon les cornichons. Il faut environ une semaine pour qu'un cornichon atteigne la consistance demi-aigre. Après quoi, il doit être retiré de la saumure.
Les cornichons demi-acides sont croustillants et moyennement acidulés, contrairement aux cornichons entièrement acides qui sont doux à l'intérieur et très acidulés. Le goût d'un cornichon demi-aigre dépend des légumes et des épices à marinade utilisés. Si vous l'aimez épicé, assurez-vous d'utiliser des épices fraîches pour un cornichon piquant. La quantité d'épices utilisées peut toujours être modifiée selon vos goûts, tout en conservant le même procédé de fermentation pour faire le cornichon.
Vous pouvez créer votre propre mélange d'épices en jouant avec les différents éléments d'épices tels que la moutarde, la coriandre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les flocons de piment, etc. Néanmoins, si vous envisagez d'acheter les épices à marinade à la place de les assembler, assurez-vous d'acheter ceux qui sont destinés aux cornichons à moitié aigres. Choisir de mauvaises épices affectera le goût de votre cornichon.
Recette pour faire des épices à marinade
IngrédientsGraines de coriandre, 3 c. (séché au soleil et grillé) Graines de moutarde, 3 c. (séché et rôti) Flocons froids, 1 c. à thé. Newspice, 3 c. (également appelées baies de piment de la Jamaïque)Gousses de girofle entières, 7-8Bâtons de cannelle, 2 ¾ poucesFeuilles de laurier, 3Gingembre, 1 ¾ pouces (finement hachées)
Placez tous les ingrédients ci-dessus dans un récipient hermétique. Placez le couvercle et mixez le mélange en secouant bien le récipient.
Avec les épices à marinade prêtes, la plupart de votre travail sera déjà fait. Il est maintenant temps de ramasser les légumes. Plongeons-nous donc dans deux recettes populaires et faciles – le concombre demi-cornichon aigre et le mélange demi-cornichon aigre-doux avec l'aneth.
Concombre Demi Cornichon Aigre
Ingrédients :Concombres marinés, 1 £ livres Épices marinées, 1 ½ ccGousses d'ail, 3-4 (émincées)Eau, 3 ¢ tassesKasher sel, 2-3 cuillères à soupe
Procédure:
Rincer les concombres pour bien les nettoyer.Ajouter l'ail émincé, les épices à mariner et le concombre dans le bocal.Dissoudre le sel dans 3 ½ tasses d'eau.Verser l'eau salée dans le bocal de manière à ce que les concombres soient submergé.Couvrez le bocal avec une serviette en papier et laissez-le fermenter pendant quelques jours.
Mélanger un demi-cornichon aigre avec de l'aneth
Ingrédients :Concombres marinés, 1 £ livreCarotte, 1 moyenne (pelée et coupée verticalement) Chou-fleur, ½ (coupé en gros morceaux) Sachet de thé noir, 1 graines d'aneth, 1 cuillère à café. Aneth, 2 brindilles de taille moyenne Eau, 3 tasses Sel de mer, 2-3 cuillères à soupe.
Procédure:
Lavez les concombres. Mettez le sachet de thé dans le bocal à marinades.Ajoutez les gousses d'ail hachées, les épices à marinades, les légumes, l'aneth et les graines d'aneth dans le bocal.Mélangez 3 tasses d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel de mer.Versez cette saumure dans le bocal de manière à ce que tous les légumes sont trempés.Couvrir le bocal avec un couvercle et laisser fermenter pendant 4 à 7 jours.
Choses à retenir
Le cornichon doit être réfrigéré une fois que des bulles se forment dans le bocal. Utilisez un bocal pour conserver le cornichon. Utilisez des concombres à mariner au lieu des concombres à salade. Utilisez un un couteau ou une cuillère pour enlever tous les résidus sur les légumes de décapage utilisés. Assurez-vous que le pot est conservé au soleil pour éviter la formation de bactéries. Une fois que le cornichon à moitié aigre est prêt, conservez-le au réfrigérateur pour une durée de vie plus longue.Assurez-vous que les légumes sont immergés dans de l'eau salée. Sinon, placez un peu de poids dessus.
Si vous êtes un amateur de cornichons et que vous vous ennuyez en même temps avec les cornichons prêts à l'emploi contenant du vinaigre, il est temps de commencer à expérimenter avec ces ingrédients.Entrez dans votre cuisine et mettez les épices ensemble. Et les cornichons, sans aucun doute, se marient bien avec tout type de nourriture. Plus encore s'ils sont faits maison et sur mesure selon vos goûts. Ces recettes de cornichons super simples apporteront certainement une touche unique à vos saveurs alimentaires.
