Vous prévoyez un repas au saumon ce soir ? Mais le dîner serait absolument incomplet sans un bon vin. Le vin, s'il est mal associé, peut être tenu pour responsable de gâcher votre soirée. Tastessence vous guide avec 6 meilleurs vins à marier avec une variété de recettes de saumon.
Normes disparues depuis longtemps
Règle 1 : Le vin rouge se marie le mieux avec la viande, et le vin blanc accompagne très bien le poisson et la volaille. Règle 2 : Ignorer la règle 1.
De telles normes sont sans aucun doute utiles, mais elles ne sont que le résultat de l'expérience personnelle des gens. Il est temps de surpasser cela en vivant votre propre moment "wow".
Habituellement, les accords mets-vins reposent sur la technique consistant soit à associer des saveurs contrastées, soit à les compléter. En règle générale, la viande blanche (poisson et volaille) se marie mieux avec le vin blanc, et la viande rouge (bœuf et plats plus riches) se marie avec le vin rouge. Mais quand il s'agit de saumon, les choses diffèrent un peu.Le saumon est plus lourd que le poisson blanc et, par conséquent, il ne relève pas de la viande blanche. Elle est plus légère que la viande rouge. Les steaks, galettes ou filets de saumon projettent une belle couleur rose. Et si nous parlons de la saveur du saumon, il a une saveur très forte, qui peut facilement dominer les autres saveurs. Par conséquent, un vin léger ne fonctionnera pas ici.
Salmon a une personnalité polyvalente ; il peut être cuit, trempé, grillé, noirci ou poché. Il est également important de considérer les accompagnements, les ingrédients du plat principal et les sauces à base de saumon avant de l'associer à un vin.
Regrouper le saumon avec un vin parfait agrémentera le repas de bon à meilleur. Mais avoir du saumon avec un mauvais vin peut gâcher tout le dîner. Jetons donc un coup d'œil aux meilleurs vins pour accompagner le saumon, ses hamburgers et ses steaks.
Pinot noir
Le Pinot Noir est un vin rouge moyennement peu tannique. Sa saveur rouge clair et fruitée s'harmonise parfaitement avec la forte saveur du saumon. La famille Sineann des Pinot Noirs peut être accompagnée de saumon grillé. Choisissez celui qui est un peu fruité et pas trop sec.
Profil de saveur : Saveur terreuse, donne un goût riche
Meilleur accord avec : Saumon teriyaki, saumon noirci
Suggestions d'association : Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Saumon grillé avec sauce tomate légère, asperges et câpres en accompagnement.
Chardonnay
Les doigts dans le nez. Le chardonnay non boisé remporte tout. Bien qu'il soit l'un des vins les plus populaires et le vin le plus vendu aux États-Unis, il est en fait fastidieux de l'associer à de la nourriture. Mais il tient une place de choix dans les accords mets-vins avec le saumon. Ce vin blanc se marie à merveille avec des saumons au beurre et à la crème.
Profil de saveur : Arômes d'agrumes, donne des caractéristiques de beurre
Meilleur accord avec : Saumon en croûte, Tarte au saumon, Croquettes de poisson au saumon
Suggestions d'accouplement : Chardonnay de bonne qualité vieilli en fût de chêne ~ Saumon avec une sauce hollandaise ou au beurre blanc.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris est également connu sous le nom de Pinot Grigio en Italie. Son vin corsé et épicé, à l'alsacienne, s'accorde le mieux avec le saumon. La plupart des fruits de mer se marient bien avec ce vin blanc. Le Pinot Grigio a un arôme légèrement floral, avec des saveurs de poire et de pêche, donnant un goût d'agrumes. En raison de sa texture quelque peu grasse, il peut même résister au saumon gras.
Profil de saveur : Saveur rafraîchissante d'agrumes
Meilleur accord avec : Saumon poché à la mayonnaise
Suggestions d'association : Le saumon avec du yaourt ou haché dans des sauces à base de citron s'accompagne le mieux d'un pinot gris d'Oregon ou d'Alsace.
Sauvignon Blanc
C'est un vin blanc sec avec une saveur légèrement acide et une odeur agressive. Il est dosé avec des herbes comme l'aneth et produit des tons de saveur d'agrumes. Choisissez celui qui n'est pas trop fruité.
Profil de saveur : Saveurs d'herbe à melon ou de fruits tropicaux
Meilleur avec : Rouleaux de saumon au four
Suggestions d'accouplements : Les qualités herbacées du Val de Loire sancerrois se marient mieux avec le saumon cuit aux herbes.
Vin Rosé
On peut l'appeler un proche cousin du vin rouge. Il est de couleur rosée. La vigueur, la couleur et le pétillement de ce vin correspondent à ceux du saumon. Son acidité peut supporter même les poissons gras et charnus. Ses étonnantes saveurs de vin rouge intègrent un équilibre de saveurs et d'acidité avec le saumon.
Profil de saveur : Goût sucré de cerise-framboise
Meilleur accord avec : Saumons grillés, fumés et pochés
Suggestions d'accouplement : (i) Bourgogne ~ saumon grillé tendre ; (ii) Saumon cru tel que sashimi de saumon ou tartare au vin rosé pétillant.
Riesling
Riesling est un vin de cépage blanc vif et très acide. Il a une teneur en alcool plus faible. Donc, si vous envisagez d'avoir du saumon épicé, le Riesling est le meilleur ajustement qui va sans brûler vos papilles. Le Riesling blanc, ou populairement appelé Johannisberg Riesling, s'harmonise avec le palais saumoné.
Profil de saveur : Saveur épicée, vin fruité et aromatique
Meilleur accord avec : Saumon tandoori
Suggestions d'accompagnement : Le saumon préparé avec des épices indiennes se marie très bien avec la saveur acide de ce vin.
Zinfandel, Beaujolais et Grenache sont d'autres options à essayer avec le saumon. Tout ce que nous dirions, c'est expérimenter et essayer différents vins; qui sait, vous trouverez peut-être un meilleur accord.
