Le riz arborio est couramment utilisé pour faire le risotto italien. Cependant, si ce riz n'est pas disponible, vous pouvez toujours préparer votre risotto préféré en utilisant des alternatives au riz arborio, dont certaines ont été discutées ici.
Le saviez-vous?
Arborio Rice tire son nom d'une ville du nord-ouest de l'Italie où il a été cultivé pour la première fois.
Le riz Arborio, un riz féculent à grains courts, est le choix classique pour le risotto. Le risotto est un plat de riz du nord de l'Italie qui a une consistance crémeuse caractéristique. Cette texture douce et crémeuse est due à la forte teneur en amylopectine (amidon) du riz arborio. Les grains sont de forme ovale et le riz est disponible en deux couleurs : blanc et brun. Le riz blanc est plus féculent que son homologue brun. Il est donc largement utilisé pour la confection de risottos et de riz au lait.
Le riz arborio n'est pas facilement disponible partout. De plus, il est plus cher que les autres variétés de riz. Par conséquent, remplacer ce riz par d'autres ingrédients est une option plus judicieuse. Les substituts les plus appropriés sont les ingrédients ayant une bonne quantité d'amidon.Bien que des ingrédients moins féculents puissent également être utilisés, vous devrez ajouter de la crème ou de la fécule de maïs pour apporter une texture crémeuse à votre recette.
Et maintenant pour les remplaçants. Le riz basmati, le riz Carnaroli ou le riz à sushi peuvent être utilisés comme alternatives au riz arborio. Vous pouvez également utiliser du blé cambrioleur ou de l'orge perlé. Voici une liste de 9 substituts de riz arborio avec les raisons pour lesquelles ils s'avèrent être de bonnes alternatives et comment les utiliser.
Alternatives au riz arborio
Orge perlé
L'orge perlé est le meilleur substitut du riz arborio de tous les autres types d'orge car il a la plus haute teneur en amidon. Il est cuit plus rapidement puisque le son est partiellement retiré avant que le grain ne soit poli. Il n'a donc pas besoin d'être trempé avant la cuisson, ce qui permet de gagner du temps de préparation.
Riz basmati
Basmati est un type de riz à grains longs originaire d'Inde. Étant sans gluten, le basmati n'est pas le choix parfait pour le risotto. Cependant, c'est un substitut sain du riz arborio car il a un faible index glycémique. Pour faire du risotto avec ce riz, ajoutez du bouillon de potiron pour le rendre collant.
Riz brun
Bien que le riz brun n'ait pas aussi bon goût, il est nutritionnellement supérieur au riz blanc. La mouture du riz brun n'enlève que la couche la plus externe, la coque du grain de riz. Cela garantit que le son est conservé, qui est riche en fibres et en valeur nutritive. Par conséquent, c'est le meilleur choix pour les personnes qui souhaitent éviter les glucides simples à valeur nutritionnelle nulle.
Riz Carnaroli
Semblable au riz arborio, le riz Carnaroli est cultivé dans les régions du Piémont et de la Lombardie au nord-ouest de l'Italie. C'est un riz à grains courts à forte teneur en amylopectine.Il cuit à une texture crémeuse avec un corps ferme et améliore la saveur du plat. Par conséquent, il est considéré comme l'un des meilleurs riz à utiliser dans le risotto et est communément appelé "le caviar de riz".
Farro
Le terme « farro » fait référence à trois anciennes variétés de blé cultivées pour la première fois dans le Croissant fertile et toujours cultivées en Italie, à savoir le farro piccolo (petit épeautre), le farro medio (emmer) et le farro grande (épeautre) . La variété «emmer» est couramment disponible aux États-Unis. Il peut cuire très rapidement en 25 minutes environ sans trempage.
Riz à sushis
C'est un riz à grain court du Japon. Il est couramment utilisé pour faire des sushis car il devient légèrement collant à la cuisson. Similaire au riz arborio, ce riz japonais apporte l'onctuosité nécessaire à votre recette. Par conséquent, il ne nécessite pas d'additifs tels que la fécule de maïs ou la crème.
Quinoa
Le quinoa est une céréale riche en protéines cultivée par les tribus incas des Andes d'Amérique du Sud. Il contient non seulement plus de protéines que tout autre grain, mais contient également les 8 acides aminés essentiels. Bien que le quinoa n'ait pas l'amidon du riz arborio, il peut toujours être utilisé comme substitut en raison de sa valeur nutritionnelle relativement élevée. Ainsi, pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez de la crème ou du lait à la recette traditionnelle du risotto.
Boulgour
Il est populairement connu sous le nom de blé concassé aux États-Unis. Fondamentalement, il s'agit de grains de blé entier concassés, qui sont fabriqués en faisant bouillir, en séchant puis en broyant grossièrement des grains de blé. En conséquence, il cuit très rapidement lorsqu'il est cuit à la vapeur ou bouilli. Le blé bulgur, également connu sous le nom de blé burghul, est riche en protéines et en minéraux et a un goût de noisette. Ce grain nutritif riche en fibres, faible en gras et sans cholestérol est une autre alternative saine au riz arborio.
couscous israélien
Également connu sous le nom de couscous perlé, il s'agit d'un petit granulé rond ressemblant à une pâte à base de semoule et de farine de blé. Bien qu'il ne soit pas sans gluten, il a une saveur légèrement noisette et une texture moelleuse. Il absorbe magnifiquement la saveur et prend environ 10 minutes pour cuire dans de l'eau bouillante. C'est donc une bonne alternative au riz arborio et peut être utilisé dans de nombreux types de plats, chauds et froids.
Essayez de préparer un risotto en utilisant l'un des substituts de riz arborio susmentionnés et dégustez différentes saveurs du même plat.
