La cuisine chinoise est appréciée dans le monde entier. Tastessence vous parle de deux des plats chinois les plus populaires qui se dégustent dans le monde entier ; chow mein et chop suey. Jetez un coup d'œil aux informations nutritionnelles, aux ingrédients et au style de cuisine de chacun d'entre eux, ainsi qu'à une conclusion sur ce qui est le plus sain.
Essayez un Chow Mein Burger
Dans le sud-est du Massachusetts, aux États-Unis, le chow mein est parfois consommé sous forme de sandwich. Le sandwich comprend un chow mein à base de bœuf/crevettes/poulet dans une sauce brune, placé entre deux petits pains de style hamburger.
Comme nous parlons spécifiquement de deux plats, examinons-les séparément dès le début.
Chow mein, ce sont essentiellement des nouilles sautées ; son nom vient de chau-mГЁing, qui appartient au dialecte taishanais du chinois Yue. « Chow » signifie frit, tandis que « mein » fait référence aux nouilles. Il existe deux principaux types de chow mein; le premier étant cuit à la vapeur et l'autre étant croustillant (style Hong Kong). Le premier est doux et composé principalement de longues nouilles rondes, tandis que le second est plus sec et croustillant et composé de nouilles plates.
Chop suey, d'autre part, est une cuisine américano-chinoise, et pourrait également être appelée d'autres cuisines d'outre-mer telles que la cuisine philippine, la cuisine indo-chinoise, la cuisine polynésienne, la cuisine indonésienne, etc.On pense qu'il a été inventé en 1896 par les cuisiniers de l'ambassadeur chinois Li Hung Chang, qui ont cuisiné le plat pour certains invités américains pour le dîner. La recette se composait de céleri, de germes de soja et de viande dans une sauce savoureuse. Bien que la véritable histoire de son invention reste un mystère. Le terme « chop suey » provient de la traduction anglaise du mandarin tsa-sui et du cantonais tsaГўp suГ¬ . Le plat peut être cuisiné avec une base de riz ou de nouilles frites, ces dernières étant plus populaires. Une différence très fondamentale entre les deux est que, dans le chow mein, la recette elle-même comprend l'ajout de nouilles cuites aux sauces de cuisson, aux légumes et à la viande (facultatif). Cependant, dans le chop suey, le mélange de légumes cuits et de viande (facultatif) ainsi que les sauces sont servis sur du riz déjà cuit ou des nouilles frites.
Jetons un coup d'œil à la différence entre chow mein et chop suey au moyen d'une comparaison côte à côte.
Chow Mein Vs. Chop Suey
Chow Mein
Ingrédients
- Nouilles Wonton (cuites à la vapeur/frites)
- Germes de soja
- Céleri
- Brocoli
- Cremini/champignons de Paris/shiitake
- Poivron
- Oignon
- Huile d'arachide
- Sauce soja
- Sauce aux huîtres (non végétarienne)
- Fécule de maïs
- Poitrine de poulet (non végétarienne)
Styles de cuisineLe concept de chow mein diffère largement à la fois sur la côte est et sur la côte ouest des États-Unis. Lorsque vous commandez du chow mein à l'est, ce qui vous attend est des nouilles frites croustillantes (style Hong Kong); la variante cuite à la vapeur est simplement appelée lo mein ici. D'autre part, le chow mein sur la côte ouest fait référence aux nouilles cuites à la vapeur; les croustillants s'appellent simplement "à la Hong Kong".
De même, le chow mein est cuisiné avec de légères variations dans différentes parties du monde, comme le Brésil, le Canada, l'Asie du Sud, l'Australie, etc., mais il est particulièrement populaire aux États-Unis et au Royaume-Uni. Découvrez une recette de chow mein à l'américaine.
Recette :Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, et appliquez une couche d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent entre elles .
Assaisonnez le poulet avec de la sauce soja et du cinq-épices chinois ; bien mélanger. Enrober légèrement les poitrines de poulet de fécule de maïs.
Faites chauffer une casserole ou un wok sur un feu vif. Ajouter l'huile d'arachide et attendre qu'elle soit complètement chaude et fumante. Maintenant, ajoutez le poulet et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit.
Ajoutez le poivron rouge et faites sauter pendant une minute. Ajouter ensuite la ciboulette et les germes de soja en remuant. Ajouter les nouilles cuites et assaisonner de sauce soja légère. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de sésame et du poivre noir au goût. Bien mélanger et servir immédiatement.
Chop Suey
Ingrédients
- Riz/nouilles (frites)
- Germes de soja
- Chou
- Céleri
- Les carottes
- Oignon
- Brocoli
- Boule de neige
- Ketchup
- Huile végétale
- Sauce soja
- Sauce aux huîtres (non végétarienne)
- Crevettes/porc/bœuf/poulet (non végétarien)
Styles de cuisineLe chop suey, en revanche, est typique de la cuisine américano-chinoise. Mais le plat est également cuisiné dans plusieurs autres cuisines, notamment les cuisines indo-chinoise, polynésienne et indonésienne. La variante indonésienne se compose principalement de légumes et est appelée cap cai (ce qui signifie légumes mélangés).Il y a beaucoup de débats sur l'origine de ce plat, mais cela n'a pas vraiment d'importance quand vous avez un produit final aussi délicieux.
Contrairement au chow mein, les nouilles au chop suey ne peuvent pas être cuites à la vapeur ; la friture de nouilles est obligatoire lors de la cuisson du chop suey. Mais, le chop suey peut aussi être servi avec du riz, ce qui pourrait être une alternative beaucoup plus saine.
Recette :Préparez une sauce avec 1 cuillère à soupe de vinaigre ou d'alcool de riz, ½ tasse de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ tasse de ketchup.
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un wok ; ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la couleur des oignons change.
Ajouter le chou, la carotte, les germes de soja, le céleri et faire sauter pendant environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez la sauce préparée et mélangez bien pendant que vous la faites cuire pendant encore quelques minutes.
Servir immédiatement sur des nouilles frites ou du riz.
Si vous souhaitez utiliser de la viande ou des fruits de mer, ajoutez-les dans la poêle après avoir ajouté les oignons. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes.
Apports nutritionnels
Chow Mein
Le chow mein est assez faible en calories et en matières grasses par rapport au chop suey. Une tasse (56 g) de chow mein aux légumes contient environ 240 calories, 26 grammes de glucides, 4 grammes de protéines et 14 grammes de matières grasses. et est tout à fait sain si vous visez une perte de poids. Si vous souhaitez prendre un repas plus riche en protéines, ajoutez des crevettes, de la viande ou du poulet au chow mein. Choisissez entre chow mein frit et cuit à la vapeur selon vos préférences alimentaires; l'huile contient des graisses et du cholestérol.
Chop Suey
Une tasse (56 g) de chop suey aux légumes contient environ 282 calories, 23 grammes de protéines, 12 grammes de glucides et 16 grammes de matières grasses totales. Si vous visez une perte de poids, optez pour le chop suey aux légumes avec du riz et évitez les nouilles frites.Pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, optez pour une huile faible en cholestérol (son de riz ou huile d'olive), et ajoutez autant de légumes que possible ; évitez les nouilles frites et tout type de viande ou de fruits de mer.
Vous pourriez avoir faim après avoir lu toutes ces choses délicieuses sur votre nourriture chinoise préférée. Faites une liste de courses des ingrédients que vous n'avez pas et commencez à cuisiner ces deux délices. Je suis sûr que vous aimerez mieux la version maison.
