Les plats de riz emblématiques de la Nouvelle-Orléans comprennent le gombo, le jambalaya et le touffé. S'il vous arrive de voyager en Louisiane et que vous vous demandez quoi choisir parmi eux, alors voici un petit guide qui résoudra toutes vos confusions et angoisses.
Traçons les racines !
Г‰touffГ©e est un mot français, qui signifie étouffé ou étouffé, alors que le nom gumbo est dérivé de ngombo, qui est un mot angolais pour le gombo. Jambalaya est un mot provincial désignant un mélange de riz et de ragoût de poulet.
Gumbo, jambalaya et Г©touffГ©e sont des plats louisianais populaires autres que Muffuletta et Po-boy. Ces plats ont des saveurs épicées et fumées. L'utilisation de roux (agent épaississant cuit en utilisant de la farine et de l'huile ensemble) est une pratique courante et préférée dans toute la région. L'ajout de fruits de mer et de viande dans diverses cuisines est une norme. La plupart des cuisines sont autorisées à mijoter toute la journée, ce qui laisse le gourmet rassasié d'un goût délicat. Ces cuisines, qui une fois goûtées, vous feront en redemander. Après avoir mangé, le goût est tel qu'il reste longtemps en bouche.
Gumbo doit son existence au peuple créole de Louisiane. Une particularité à ce sujet est que son roux français est fait avec de la graisse et de la farine. Le plat combine le mélange de diverses cultures. Il existe différentes versions de ce plat comme le fil d'épices Choctaw ou le gombo aux légumes africains. Le plat tire son nom du mot Choctaw pour filГ©, qui est « kombo », ou du mot bantou pour « gombo », qui est « ki ngombo ».Les restes de denrées périssables comme la viande peuvent être utilisés efficacement dans cette cuisine
Les origines de jambalaya remontent à une cuisine espagnole connue sous le nom de paella. S'inspirant de la culture espagnole et française, le jambalaya peut être cuisiné de différentes manières. La recette de base consiste à ajouter du riz cru à un bouillon de viande et de légumes. Le jambalaya rural refuse d'inclure la tomate dans la cuisine, alors que le créole de la ville l'intègre volontiers.
Г‰touffГ©e est un ragoût visqueux à base de crustacés ou d'écrevisses. Il est servi avec ou accompagné de riz. A la différence du gombo, ce plat est réalisé avec un roux blond, lui apportant ainsi une saveur différente. Cette cuisine est assaisonnée de poivre en dehors du cayenne. Pour le goût, le gras des écrevisses est très indispensable pour réaliser une étouflée d'écrevisses.
Les différences
Gombo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gombo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| PROVENANT DE | ||
| Créole louisianais | Quartier français de la Nouvelle-Orléans | Cajun et créole |
| PREMIÈRE UTILISATION CONNUE | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGRÉDIENTS | ||
| Gumbo est une recette typique composée de légumes, de gombo, de viande ou de crustacés avec une consistance soupeuse. | Jambalaya est un mélange de viande et de légumes avec du riz et du bouillon. | Г‰touffГ©e comprend généralement un traitement d'un ingrédient. Pour cette entrée, l'accent est mis sur un seul type de fruits de mer, qui est étouffé dans une sauce tomate. |
| ÉPAISSISSANTS UTILISÉS | ||
| Gombo et feuilles moulues de sassafras | Jus de tomate et fécule de maïs | Beurre et farine tout usage |
| SERVI AVEC | ||
| Le gombo soupe est servi avec ou sur du riz. | Jambalaya est mélangé avec du riz. | Le roux épais est servi sur ou à côté du riz. |
| CALORIES PAR TASSE | ||
| 400 | 393 | 254 |
| CHOLESTEROL PAR TASSE | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTÉINES PAR TASSE | ||
| 15 g | 26.11 gm | 15 g |
| TOTAL GLUCIDES PAR TASSE | ||
| 21 gm | 22,72 g | 11,3 g |
| SODIUM PAR TASSE | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| POTASSIUM PAR TASSE | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
