Le vin est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du raisin. L'étude des raisins et la science de leur croissance et de leur production est connue sous le nom de viticulture, tandis que la vinification est le processus par lequel les raisins sont transformés en vin. Cet article de Tastessence vous propose de nombreuses autres terminologies du vin accompagnées de leur signification.
Découverte fortuite
Selon une ancienne légende perse, le bannissement de l'une des dames du harem du roi perse (Jamsheed) a conduit par inadvertance à la découverte du vin. La femme, dans le but de mettre fin à ses jours, a choisi de consommer des raisins fermentés, alors considérés comme toxiques. Cependant, lorsqu'au lieu de mourir, elle se sentit vive et étourdie, la nature vineuse des raisins fermentés fut découverte.
Alors que les origines de la vinification ou de la vinification sont antérieures à tous les documents écrits et archéologiques, la première preuve d'une boisson semblable à du vin remonte à 7000 avant notre ère dans le pays de la Chine. Les premières preuves archéologiques de la vinification ont été trouvées vers 6000 avant notre ère dans les pays de Géorgie et d'Iran en Eurasie. Plus tard, la connaissance du vin et de la vinification s'est propagée par les routes commerciales.
Depuis lors, la popularité du vin a pris de l'ampleur et il est désormais répandu dans le monde entier. Son utilisation et sa consommation comme boisson ainsi que comme ingrédient de cuisine peuvent être observées dans toutes les régions du monde.Une telle demande populaire de vin a engendré sa propre culture (viticulture) et sa propre science. Le premier pas vers lequel, peut être franchi en appréhendant tous les termes utilisés en conjugaison avec le vin et sa production.
Liste des termes du vin avec leur signification
UN
Abboccato
(Italien) Vin moyennement doux et corsé.
Acescence
Un goût piquant, aigre-doux semblable à celui du vinaigre. Aussi appelé "acide".
Acidification
Acidification du vin par le vigneron.
Âcre
Goût âpre et amer et odeur piquante dus à l'ajout de quantités excessives de soufre au vin lors de sa production.
Adamado
(Portugais) Vin mi-doux.
Adega
(Portugais) Cave à vin.
Aération
Processus par lequel un vin absorbe de l'oxygène et libère son arôme.
Agressif
Niveau élevé de tanins ou d'acide, provoquant un goût âpre et amer.
Vieillissement
Stockage du vin dans des fûts en bois pour intensifier les saveurs et développer un profil gustatif complexe.
Fermentation Alcoolique
Le processus de vinification par lequel la levure digère les sucres du raisin pour produire de l'alcool, du dioxyde de carbone et de la chaleur.
Aleatico
Cépage utilisé pour les vins de dessert doux en raison de sa saveur piquante.
Alicante Bouschet
Un cépage rouge d'origine espagnole.
Aligot©
Un cépage blanc au goût fruité et léger.
Allier
Une forêt française qui produit le bois de chêne, utilisé dans la fabrication des barriques de vin.
Almacenista
(Espagnol) Producteurs de Sherry qui élèvent les vins avant de les vendre.
Vin de messe
Vin utilisé dans les célébrations eucharistiques.
Alte Reben
(Allemand) Vieux vin.
Amabile
(Italien) Vin mi-doux.
Amarone
Vin produit à partir de raisins secs récoltés.
Chêne américain
Une variété de chêne caractérisée par ses fortes notes de vanille, d'aneth et de cèdre.
Amontillado
Xérès mûri qui montre une saveur de noisette riche et profonde distincte.
Ampélographie
L'étude des cépages.
Amphore
Type de jarre utilisée par les Grecs et les Romains pour conserver et transporter le vin.
Anbaugebiete
(Allemand) Région viticole.
Angélique
Un vin doux à la robe ambrée.
Annata
(Italien) Vintage.
Anthocyanes
Pigments présents dans la peau des raisins qui donnent de la couleur au vin rouge.
Apéritif
Vin d'apéritif qui ouvre l'appétit.
Appassimento
(italien) Raisins récoltés séchés.
Apparence
Clarté d'un vin.
Appellation d'Origine Contrôlée
(Anglais : Appellation d'origine contrôlée) Lois spécifiant les régions où le vin peut être produit et les méthodes à utiliser pour sa production. Ils sont administrés et réglementés par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
A.P. Nombre
Amtliche PrГјfungsnummer, le nombre observé sur une étiquette de vin allemande, indiquant que le vin passe les tests et les normes du gouvernement.
Nez Appley
Terme de dégustation qui décrit une odeur similaire à celle des pommes fraîches.
Arôme
Des odeurs naturellement produites par le raisin.
Argoles
Crème crue de cristaux de tartre trouvés dans des cuves à vin.
Assemblage
(Français) Assemblage de plusieurs lots de vin avant sa mise en bouteille.
AszГє
Vin de dessert issu de raisins botrytisés.
ATTTB
Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, une agence responsable de la réglementation et de la vente de vins aux États-Unis.
Aurore
Cépage utilisé dans la production de vin mousseux.
Ausbruch
(Autriche) La méthode de vinification AszГє.
Auslese
(Allemand) Sélectionner la récolte en fonction de la maturité et de la teneur en sucre des raisins.
Austère
Vin acide.
Australasie
Australie et Nouvelle-Zélande, collectivement.
Gênant
Vin au goût déséquilibré.
Azienda vinicola
(Italien) Domaine qui produit des vins à partir de raisins cultivés dans ses propres vignobles ou achetés à d'autres vignobles.
Azienda agricola
(Italien) Domaine qui produit des vins uniquement à partir des raisins de ses propres vignobles.
B
Bacchus
Dieu romain du vin.
Colonne vertébrale
Équilibre de l'acidité, de l'alcool et des tanins, le cas échéant, dans un vin.
Arrière
Vin jeune.
Solde
Harmonie de l'acidité et des tanins avec la douceur, le fruité et l'alcool du vin.
B althazar
Une grande bouteille de vin équivalant à 16 bouteilles de vin ordinaires.
Ban de Vendange
Initiation des vendanges françaises.
Banyuls
Vin de dessert français.
Barbareco
Vin rouge à base de Nebbiolo.
Barolo
Vin issu à 100 % de raisins Nebbiolo du Piémont.
Barrel Aged
Vin vieilli en barriques avant mise en bouteille.
Barrel Fermented
Vin qui a été fermenté dans de petits fûts au lieu de cuves plus grandes.
Barrique
(Français) Fût bordelais de 225 litres.
BГўtonnage
(Français) Bâtonnage intermittent pendant le processus de vieillissement et de maturation du vin.
Baum©
Mesure de la teneur en sucre et du potentiel alcoolique éventuel.
Perle
Petites bulles présentes dans les vins effervescents.
Haricots
Des morceaux de bois en forme de haricot ajoutés au vin pour lui donner des arômes de chêne.
Beerenauslese
(Allemand) Récolte de baies sélectionnées atteintes de pourriture noble.
Bentonite
Le composé d'argile utilisé améliore la clarté des vins blancs.
Bereich
Quartier viticole allemand.
Le rapport Berthomeau
Commandée par le Ministère de l'Agriculture pour l'amélioration de la filière viti-vinicole.
Bianco/Blanc/Blanco/Branco
(Italien)/(Français)/(Espagnol)/(Portugais) Vin blanc ou raisin.
Biologique
(Français) Vinification biologique.
Mordre
Degré d'acidité du vin.
Blanc de Blancs
Vin blanc issu exclusivement de raisins blancs.
Blanc de Noirs
Vin blanc issu de raisins noirs ou rouges.
Mélange
Mélanger deux vins ou plus pour équilibrer leurs saveurs.
Dégustation à l'aveugle
Déguster et évaluer un vin sans aucune connaissance du type et de la marque de vin.
Émoussé
Vin au goût prononcé qui manque d'arôme.
Rougir
Rosé ou vin de couleur rose saumon issu de raisins rouges.
Bodega
(Espagnol) Cave à vin.
Corps
Complexité de la saveur.
Bota
Un petit baril utilisé pour stocker le xérès.
Botrytis Cinerea
Mousse bénéfique qui déshydrate le raisin.
Bouquet
Odeurs développées par le vin après sa mise en bouteille et son vieillissement.
Musculeux
Vins intenses et tanniques.
Brettanomyces
Levures pouvant donner des arômes et des saveurs de basse-cour dans un vin.
Briary
Saveur terreuse de baies sauvages.
Brillant
Vins jeunes, frais et acidulés.
Brillant
Vin de grande clarté.
Brix
Une mesure de la teneur en sucre des raisins.
Brut
Un vin pétillant sec.
Débourrement
Début d'une nouvelle saison de croissance.
C
CALIFORNIE.
(Espagnol) Cooperativa Agrócola ou coopérative locale.
Cabernet
Cépage français.
Cantina
Vignoble (italien).
Cantina Sociale
Coopérative (italienne).
Casquette
Couche de raisin macéré à la surface du vin rouge en fermentation.
Cap Classique
(Sud-Africain) Un type de vin mousseux traditionnel.
Capsule
Le revêtement du bouchon et du goulot d'une bouteille de vin.
Macération carbonique
Fermentation de raisins entiers en cuves étanches recouvertes d'une couche de gaz carbonique.
Cascina
(Italien) Domaine viticole.
Caséine
Une protéine laitière utilisée pour clarifier le vin.
Fût
Fût de stockage en bois.
Casta
(portugais) Cépage.
Catawba
Cépage de cuve hybride américain.
Caudalie
Mesure de la persistance du goût d'un vin.
Cava
(Espagnol) Vin mousseux traditionnel.
Cayuga Blanc
Cépage de cuve hybride américain.
CГ©page
(Français) Cépage.
CГ©page Noble
(Français) Plus grand cépage.
Cerasuolo
(Italien) Vin de couleur rose cerise.
Chablis
Région viticole du centre de la France.
Chai
Cave à vin (chai à barriques).
Chambertin
Vin de table rouge produit en Bourgogne.
Champagne
Vin mousseux produit en Champagne en France.
Chaptalisation
Ajout de sucre aux raisins avant leur fermentation.
Personnage
Goût d'un vin.
Charbono
Cépage rouge italien.
Chardonnay
Variété populaire de cépage blanc.
Charmat
Production de masse bon marché de vins effervescents.
ChГўteau
Vignoble
Chenin Blanc
Cépage blanc.
Chianti
Vin de table rouge italien mélangé.
Chiaretto
(Italien) Vin rosé légèrement coloré.
Clairet
(Français) Couleur du vin qui se situe entre un vin rouge clair et un rosé foncé.
Bordeaux
Vin de Bordeaux (britannique).
Clarté
Transparence du vin.
Classique
(Allemand) Vin sec.
Classique
(Italien) Cœur de la région viticole.
Clos
(Français) Cave fermée par une structure murée.
Loi de Coates sur la maturité
La loi stipule qu'un vin sera à son pic de consommation pendant le même temps qu'il lui faut pour atteindre sa pleine maturité.
Cognac
Brandy produit par la distillation du vin.
Stabilisation au froid
Une technique qui empêche la cristallisation des bouteilles de vin.
Colheita
(Portugais) Récolte.
Consorzio
(Italien) Organisation des producteurs de vin.
Formation Cordon
Former la vigne à pousser de la manière souhaitée.
Tonnelier
Un tonnelier.
Tonnellerie
Lieu de fabrication des tonneaux.
Bouché
Détérioration du vin due à des problèmes de bouchon.
Coulure
Fleurs de raisin non fertilisées qui tombent.
Crème tartare
Bi-tartrate de potassium, sous-produit de la vinification.
Crémant
(Français) Vin mousseux qui n'est pas de la région de Champagne.
Crianza
(Espagnol) Mesure du vieillissement.
Croustillant
Vin avec une acidité modérée et un arrière-goût brillant.
Cru
(Français) Croissance.
Cuvaison
(Français) Fermentation.
Cuvée
(Français) Citerne ou cuve.
CV.
(Français) Coopérative de Vignerons, coopérative locale.
RÉ
DГ©bourbage
Processus qui consiste à laisser les particules du vin blanc se déposer avant toute autre transformation ou mise en bouteille du vin.
Décantation
Séparation du vin des sédiments dans la bouteille.
De Chaunac
Cépage hybride franco-américain.
Dégorgement tardive
(Français) Champagne âgé de plus de 5 à 10 ans.
Degrés-jours
Classification climatique basée sur le nombre réel de jours pendant lesquels une vigne peut pousser dans une année.
Délestage
(Français) Pompage du vin hors d'un tonneau puis retour à l'intérieur, pour aider à développer le caractère du vin.
Délicat
Complexité légère à moyenne des saveurs d'un vin.
Demi-Muid
(Français) Fûts de chêne d'une capacité de 600 litres.
Demi-sec
Vin pétillant légèrement sec.
Dense
Vin aux arômes concentrés.
Profondeur
Complexité des saveurs d'un vin.
Époussetage
Taille des sarments non fructifères d'une vigne.
Vin de dessert
Vin doux à faible teneur en alcool.
Égrappage
Enlèvement des raisins de leurs tiges.
Deutscher Tafelwein
Vin issu de raisins cultivés en Allemagne.
Décuvage
Délestage
Dionysos
Divinité grecque du vin et des réjouissances.
Décousu
Arômes déséquilibrés du vin.
DOC
(italien) Denominazione di Origine Controllata, ou un vin dont les caractéristiques sont réglementées par la loi.
Doce/Dolce/Doux/Dulce
(portugais)/(italien)/(français)/(espagnol) Vin doux.
Mildiou
Un champignon affectant les raisins.
Grain égoutté
Résidus laissés après l'extraction du jus par foulage des raisins.
Drip Dickey
Un chiffon qui essuie les gouttes qui peuvent se produire après avoir versé du vin.
Sec
Absence de teneur en sucre dans le vin.
Dessèchement
Perte de douceur, avec un goût perceptible de tanins acides.
Stupide
Saveur et arôme non développés.
E
Récolte précoce
Vin issu de vendanges précoces.
Terreux
Arôme de saveur rappelant la terre ou le sol.
Eau de vie
(Français) Spiritueux dérivé du raisin. Se traduit par "Eau de la vie".
Г‰bourgeonnage
(Français) Débourgeonnage des vignes.
Г‰claircissage
(Français) Enlèvement intentionnel de la culture.
Edelfäule
(Allemand) Noble rot.
Edelkeur
(Afrique du Sud) Pourriture noble.
Edes
(hongrois) Vin doux.
CEE
Communauté Économique Européenne.
Egrappage
(Français) Egrappage.
Einzellage
(Allemand) Vignoble unique.
Eiswein
(Allemand) Vin de dessert produit à partir de raisins naturellement congelés.
Élaboré par
(Espagnol) Produit par.
Г‰levГ© en fГ»ts de chГЄne
(Français) Vin vieilli en fûts de chêne.
Élégant
Vin équilibré et raffiné.
Г‰levage
(français) processus dans lequel les gens achètent des vins jeunes, les vieillissent, puis les revendent.
Embotellado por
(Espagnol) Embouteillé par.
Vider
Manque de saveur.
Encépagement
(Français) Proportion dans laquelle les vins sont assemblés.
Œnologue
Scientifique étudiant l'oenologie.
Oenologie/œnologie
Science et étude de la vinification.
Énophile
Amoureux du vin et des choses liées au vin.
ErzeugerabfГјllung
(Allemand) Vin mis en bouteille au domaine.
Vignoble du domaine
Fermes qui produisent et vendent du vin.
Esters
Composés chimiques responsables de l'arôme.
Eszencia
Vin de dessert turc à base de baies d'aszГє botrytisées.
Numéro de lot UE
Numéro de lot de chaque vin. Désigné par l'Union européenne pour empêcher l'entrée sur le marché de vins frauduleux.
Extra-Brut
Vin mousseux extrêmement sec.
F
Fattoria
(Italien) Domaine viticole.
Federspiel
Classification autrichienne des vins.
Fermentation
Processus par lequel la levure convertit le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
Fermentation naturelle
(italien) Vin mousseux naturel.
Fiasco
Flacon associé au Chianti.
Mélange de champs
Vin issu de différents cépages cultivés sur la même exploitation.
Cépage combatif
Vin bon marché en bouteille de liège.
Confinement
Technique de clarification des vins.
Condamnations
Substances ajoutées au vin pour améliorer sa clarté.
Finir
Mesure de la longueur en bouche d'un vin.
Fino
Vin de xérès sec.
Flasque
Vin déséquilibré.
Flagon
Bouteille en verre d'une contenance de 2 litres.
Appartement
Vin au goût terne.
Charnu
Saveur de fruits relevée.
À silex
Odeur rappelant le silex frappé.
Flor
(Espagnol) Couche de levure sur le xérès, à mesure qu'elle vieillit, la protégeant de l'oxydation.
Floral
Odeur aromatique de fleurs.
Vigneron volant
Vigneron qui se déplace fréquemment pour partager des techniques et des technologies concernant la vinification.
Fruité
Arôme et goût de fruits.
Foudre
Grande cuve en bois.
Vin fortifié
Vin additionné d'alcool supplémentaire.
Rusé
Caractère musqué du vin.
Frizzante
(Italien) Vin pétillant.
Frizzantino
(Italien) Légèrement effervescent.
Vin de fruits
Vin issu de tout fruit autre que le raisin.
G
Garrafeira
(portugais) Vin de qualité supérieure qui a été vieilli en fût ainsi qu'en bouteille.
Gemeind
(Allemand) Communauté qui produit du vin.
Indication géographique
Régions viticoles désignées par l'ONU qui produisent des vins distinctifs.
Gönc
(hongrois) Fût de chêne utilisé pour vieillir le vin Tokaji.
Continue
Vin peu coûteux (australien).
GoГјt de Terroir
(Français) Goût du terrain.
Gracieux
Vin harmonieux et subtil.
Grains nobles
(Français) Vin issu de raisins atteints de pourriture noble.
Grande Marque
(Français) Célèbre marque de vin.
Grand Cru
(Français) Grande croissance.
Grand vin
(Français) Le premier vin d'un domaine.
Gran Reserva
Ligne directrice espagnole sur le vieillissement.
Granvas
(Espagnol) Vin mousseux fermenté en cuve.
Grapey
Saveur de raisin.
Pourriture grise
Affliction fongique qui survient après une incidence de pourriture noble.
Vert
Goût de fruit immature.
Récolte verte
Éclaircissage intentionnel.
Saisir
Goût légèrement tannique.
Grosses Gewächs
Vin issu d'un vignoble d'Erste Lage.
Grosslage
(Allemand) Grappe de vignobles.
H
Habillage
(Français) Cage en liège en aluminium et en fil métallique visible sur les bouteilles de vin mousseux.
Halbtrocken
(Allemand) Vin demi-sec.
Demi-bouteille
Bouteille d'une capacité de 375 ml.
Difficile
Acidité et teneur en tanin élevées.
Harmonieux
Saveur équilibrée.
Rude
Vin astringent.
Brumeux
Nébulosité dans un vin.
Capiteux
Teneur élevée en alcool.
Coeur
La section la plus interne du tronc de la vigne.
Jarret
Vins du Rhin (britanniques).
Dégustation horizontale
Dégustation de vins du même millésime ou du même style.
Chaud
Vins à la finale brûlante.
JE
IGT
Indicazione Geografica Tipica, réglementation du vin italien.
Imbottigliato all'origine
(Italien) Vin mis en bouteille au domaine.
Impérial
Une bouteille de vin de six litres.
Variété internationale
Cépage pouvant être cultivé dans n'importe quelle région viticole.
Invecchiato
(italien) Vin vieilli en fût de chêne ou en bouteille.
Ichtyocolle
Protéine obtenue à partir de la vessie de poisson, utilisée dans le collage.
J
Jéroboam
Bouteille de vin d'une capacité de 4 litres.
Cruche de vin
(Américain) Vin bon marché.
Jerez
Ville d'Espagne, berceau du xérès.
Jura
Région viticole de l'est de la France.
K
Kabinett
Appellation de vin allemande et autrichienne.
Tonnelet
Petit baril d'une capacité de 12 gallons.
Chevaliers de la Vigne
Une société fondée par le Grand Commandant National Norman Gates, vers l'appréciation du vin.
Vin casher
Vin élaboré selon les prescriptions des textes judaïques. La production est supervisée par un rabbin.
L
Labrusca
Une variété de raisins indigènes d'Amérique du Nord.
Lambrusco
Vin rouge pétillant italien.
Landwein
(Allemand) Vins supérieurs aux vins de table.
Vin de vendanges tardives
Vin issu de raisins récoltés plus tard que d'habitude.
Ballerine paresseuse
Le support en treillis donné à une vigne pour sa croissance.
Mensonge
(Français) Levure morte qui forme des sédiments.
Litre
Volume équivalant à 33,8 onces liquides (États-Unis).
Lieu-dit
(Français) Vignoble.
Liquoreux
(Français) Qualité de vin liquoreux.
Liquoroso
(Italien) Vin fortifié.
Animé
Saveur fraîche et fruitée.
Succulent
Vin visqueux et charnu.
M
Madérisé
Vieillissement oxydatif du vin par madérisation.
Madérisation
Oxydation des vins due aux longues périodes de stockage.
Magnum
Une bouteille de vin de 1,5 litre.
Manipulation
(français) Celui qui cultive la vigne et fait son propre vin.
Manzanilla
Une variété de Sherry fino.
Marc
Grain ou son distillat.
Mas
(Français) Vignoble.
Maso/Masseria
(Italien) Domaine viticole.
Master of Wine
Un titre non académique décerné par l'Institute of Masters of Wine, Royaume-Uni.
Vin de mai
Vin allemand aromatisé aux fruits.
Hydromel
Boisson ressemblant à du vin à base de miel et d'eau en fermentation.
Mercaptans
Composés organosoufrés.
Merlot
Cépage de vin rouge.
Methusalem
Une bouteille de vin de 6 litres.
Méthode Champenoise
Fermentation secondaire du vin, à l'intérieur de la bouteille.
Metodo charmat
(italien) Vin mousseux ayant subi une seconde fermentation en cuve.
Metodo classico/Metodo tradizionale
(italien) Vin mousseux de fabrication traditionnelle.
MillГ©sime
(Français) Vintage.
Mis en bouteille au château
(Français) Mise en bouteille au domaine.
Mistelle/Mistela
(français)/(espagnol) Vin fortifié.
Monopole
(Français) Appellation sous propriété unique.
Mousse
effervescence vineuse.
Mousseux
(Français) Vin mousseux.
Sensation en bouche
Sensation d'un vin en bouche.
Vin chaud
Vin épicé et chauffé.
Muscat
Vin issu de raisins muscat.
Devoir
Jus de raisin non fermenté.
De moisi
Odeur de moisi ou de mildiou.
N
Nabuchodonosor
Une bouteille de vin de 15 litres.
Négociant
(Français) Commerçant.
Pourriture noble
Un virus fongique, Botrytis cinerea .
Variétés Nobles
Cépages classiques.
Non-filtré©
(Français) Vin non filtré.
Nez
Arôme d'un vin.
Nouveau
Vin jeune léger et fruité.
Nutty
Saveur boisée et oxydée.
O
Chêne
Saveur conférée par le vieillissement du vin en fûts de chêne.
Oechsle
Mesure allemande de la maturité et du potentiel alcoolique.
OГГЇdium
Oïdium.
Olalieberry
Un croisement hybride entre Loganberry et Youngberry.
Oloroso
Darkest, type de Sherry sec.
Porto
Porte de la région viticole.
Vins oranges
Vins blancs exposés à la peau des raisins blancs pendant la fermentation.
Ordinaire
(Français) Vin commun.
Organoleptique
Tout ce qui touche les sens.
Ouillage
(Français) Volume d'air dans une bouteille de vin.
P
Pedro Ximenes
Cépage utilisé pour produire des xérès espagnols.
Pétillant
(Français) Vin légèrement effervescent.
Petit château
Petit domaine viticole.
PigГ©age
(Français) Punch-down.
Pinot
L'un des cépages les plus populaires.
Pépin
Pépin de raisin.
Piquant
(Français) Vin blanc simple et agréable.
Pinard
(Britannique) Vin bon marché.
Podere
(Italien) Domaine viticole.
Grain
Résidus solides du raisin laissés après le foulage du raisin.
Port
Vin doux fortifié.
Pourriture noble
(italien) Pourriture noble
Prädikat
Terme allemand et autrichien désignant la haute qualité.
Prädikatswein
La plus haute classe de vin allemand.
Primitive
Cépage de cuve italien.
Producteur
(Italien) Producteur de vin.
Preuve
Mesure de la teneur en alcool.
Propriétaire
(Français) Propriétaire viticole.
Pruny
Saveur décrivant des raisins secs et trop mûrs.
Puckery
Vin fortement tannique ou sec.
Coup de volée
Retrait sur le fond d'une bouteille de vin.
Puttonyos
(Hongrois) Mesure de la douceur du Tokaji.
Q
QualitéГ¤tswein
Vin allemand de bonne qualité.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
(Allemand) Deuxième plus haut niveau de qualité du vin.
Quaffing wine
Vin simple et ordinaire.
Quinta
(Portugais) Ferme.
R
Rayonnage
Déplacement du vin d'un récipient à un autre pour clarification et aération.
Racé
Légère acidité avec une qualité fruitée.
Raisin
(Français) Raisin.
Recioto
Vin italien issu de raisins passito.
Récoltant
(Français) Vigneron qui cultive ses propres raisins.
Rehoboam
Bouteille de vin de 4,5 litres.
Réserve/Riserva/Réserva
Conditions de vieillissement du vin.
Vin du Rhin
Vin produit par les vignobles près du Rhin en Allemagne.
Riche
(Français) Vin doux.
Remuage
Processus de déplacement des bouteilles de vin mousseux de manière à ce que les sédiments du fond de la bouteille remontent vers le haut pour un retrait facile.
Rioja
Type de vin de table espagnol.
Ripasso
Ajout d'un arôme amarone.
Robuste
Vin intense et corsé.
Rosado/Rosato
(Espagnol)/(Italien) Vin rosé.
RosГ©
Vin rose saumoné.
Rosso/Rouge
(Italien)/(Français) Vin rouge.
S
Salmanazar
Bouteille de vin de 9 litres.
Sangria
Punch à base de fruits, de sucre et de vin rouge.
Aubier
Ortion de production de sève la plus externe de la tige de vigne.
Sauvignon Blanc
Cépage de vin blanc.
Sec/Secco/Seco
(Français)/(Italien)/(Espagnol)/(Portugais) Vin sec.
Sekt
Vin mousseux allemand.
Semillon
Cépage blanc.
Semisecco/Semi-seco
(Italien)/(Espagnol) Vin demi-sec.
Sherry
Vin fortifié légèrement oxydé.
Soave
Vin blanc italien.
Doux
Faible teneur en acide ou en tanins dans le vin.
Solera
Méthode de mélange fractionné.
Sommelier
Expert en vin, qui travaille dans les restaurants.
Vin pétillant
Vin effervescent à cause du dioxyde de carbone.
Spätlese
(Allemand) Vendanges tardives.
Diviser
Bouteille de vin qui contient une seule portion de vin.
Spritzig
(Allemand) Vin mousseux doux.
Spumante
(Italien) Vin mousseux.
Stravecchio
(Italien) Vieux vin.
Strohwein/Schilfwein
(Allemand) Vin de paille.
SГјss
(Allemand) Vin doux.
SzГЎraz
(hongrois) Vin sec.
T
Vin de table
Vin ordinaire.
Tafelwein
(Allemand) Vin de table.
Talento
(italien) Vin mousseux traditionnel.
Tannique
Teneur élevée en tanin.
Tanin
Substance naturelle du raisin qui provoque un effet de froncement.
Tastevin
Tasse peu profonde qui sert à déguster le vin.
Tenuta
(Italien) Domaine viticole.
Voleur
Dispositif de type pipette utilisé pour échantillonner les vins en fûts.
Métallique
Goût métallique.
Tinto
(Espagnol/Portugais) Vin rouge ou raisin.
Tonneau
Fût d'une capacité de 900 litres.
Torréfaction
Processus de conférer des vins avec un arôme torréfié.
Triage
(Français) Vendanges sélectives.
Trocken
(Allemand) Sec.
Trockenbeerenauslese
Vin issu de baies sèches récoltées tardivement.
Tuns
(Allemand) Fûts à vin en bois.
U
Ullage
Ouillage.
Onctueux
Des couches de saveurs riches et fruitées.
Uva
(italien) Raisin de cuve.
Uvaggio
(Italien) Vin d'assemblage.
V
VC
(Espagnol) Vin local.
VDL
(Français) Vin de liqueur, vin fortifié.
VDLT
(Espagnol) Vino de la Tierra, vin de pays.
VDN
(Français) Vin doux naturel, vin fortifié pendant la fermentation.
VDT
(italien) Vino da Tavola, vin de table.
Vendange
(Français) Vendanges.
Vendemmia/Vendimia
(Italien)/(Espagnol) Vintage.
Veraison
Changement de couleur des raisins.
Vermouth
Vin aromatique et sec.
Dégustation verticale
Dégustation de différents millésimes d'un même vin.
Vigna/Vigneto
(Italien) Vignoble.
Vigneron
(Français) Viticulteur.
Vignoble
(Français) Vignoble.
ViГ±a
(Espagnol) Vin.
Vinho
(Portugais) Vin.
Viticulture
La science de la viticulture.
Vinification
Vinification.
Vinifier
L'acte de vinification.
Vineux
Vigneron
Vigneron.
W
Webster
Unité de vin de 1,5 litre.
Weingut
Producteur de vin en Allemagne.
Weissherbst
Vin rosé allemand issu de raisins noirs.
Vin
Boisson alcoolisée issue de la fermentation du raisin.
Vigneron
Celui qui fait des vins à partir de raisins.
Dégustation de vins
Évaluation sensorielle des caractéristiques d'un vin.
Winzergenossenschaft
(Allemand) Cave coopérative.
Weinstrasse
(Allemand) Route des vins.
X
Xylem
Tissu ligneux d'un cep de vigne.
Y
Levure
Micro-organisme qui convertit les sucres du raisin en alcool (vin) au cours du processus de fermentation.
Rendement
Quantité de raisins ou de vin produit par un vignoble, par unité carrée.
Z
Zymologie
Science de la fermentation, dans la production de vin.
Zinfandel
Un cépage noir populaire.
Cette liste complète de termes et de terminologies utilisés en viticulture vous aidera à mieux comprendre le monde de la vinification et ses aspects connexes.
