La sauce de poisson, ou 'Nam Pla' est un délice culinaire qui est principalement utilisé dans les plats thaïlandais. Il est fabriqué en fermentant des crustacés et du poisson avec du sel. Cependant, certaines personnes sont allergiques aux crustacés, alors que les végétariens/végétaliens ne consomment pas de poisson. Pour résoudre ce problème, Tastessence a fourni trois substituts principaux à la sauce de poisson qui vous permettent de chatouiller vos papilles sans faire de compromis sur le goût.
Conseil rapide
Pour 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, utilisez 1 cuillère à soupe de sauce soja mélangée à un filet d'anchois finement haché.
Dans la culture culinaire thaïlandaise, il y a un dicton : "Si un plat n'a pas de sauce de poisson, il ne peut pas être considéré comme thaïlandais". Une bonne sauce de poisson contient du poisson (principalement des anchois), du sel et de l'eau, que l'on laisse fermenter pendant environ 12 à 18 mois. Il donne un goût piquant et salé aux plats.
Parfois, les crustacés sont utilisés comme ingrédient et, par conséquent, ils peuvent ne pas convenir aux personnes allergiques aux crustacés. Sans oublier les végétaliens et les végétariens qui évitent d'utiliser cette sauce, par conséquent, les substituts jouent un rôle important dans la préparation des plats souhaités sans en changer le goût. Cet article Tastessence vous propose trois options ainsi que les recettes pour les préparer.
Sauce soja fine thaïlandaise
Également connue sous le nom de "see ew cow" ou sauce de soja blanche en thaï.Il a une saveur salée et savoureuse de la sauce de poisson, ce qui en fait un substitut idéal. Il se compose principalement de soja, de farine de blé, de sel, d'eau, de sucre et de conservateurs. Il est recommandé pour le riz frit, les nouilles et les plats sautés, car la saveur de soja se marie bien avec les autres ingrédients.
Proportion recommandée pour le substitut
Afin de conserver le goût de la sauce de poisson, utilisez une quantité minimale de sauce soja fine thaïlandaise avec des solides de deux ingrédients végétaux, des haricots jaunes salés et du tofu fermenté. Ajoutez du sel et de la poudre de piment selon vos goûts.
Sauce Worcestershire
Un mélange d'anchois et de tamarin (ajoute un peu d'acidité au goût), d'autres ingrédients comprennent du m alt, du vinaigre, du vinaigre d'alcool, de la mélasse, du sucre, du sel, des oignons, de l'ail, des épices et des arômes. L'épice et l'arôme proviennent de l'ajout de sauce soja, de clous de girofle, de citrons, de cornichons et de poivre. Ces mélanges sont scellés en fûts de chêne pendant plus de 3 mois pour que les arômes se développent.La sauce Worcestershire est un bon substitut à la sauce de poisson. Cependant, il contient des anchois, et si l'on est allergique au poisson ou si l'on n'en a pas du tout, une alternative maison saine serait la meilleure.
Proportion recommandée pour le substitut
Afin de maintenir le goût de la sauce de poisson, utilisez une quantité minimale de sauce Worcestershire. Pour un végétalien sain, reportez-vous à la recette ci-dessous.
Sauce Worcestershire maison
Temps estimé : 15 min.
Ingrédients
- Vinaigre de cidre de pomme, ½ tasse
- Sauce soja sans gluten, 2 cuillères à soupe
- Eau, 2 cuillères à soupe
- Cassonade naturelle bio ou sirop d'agave, 1 cuillère à café
- Gingembre moulu, ½ cuillère à café
- Moutarde moulue, ¼ cuillère à café
- Poudre d'oignon, ¼ cuillère à café
- Ail en poudre, ½ cuillère à café
- Cannelle, в…› cuillère à café
- Poivre noir, в…› cuillère à café
Méthode
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 min pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Sauce soja
La sauce soja est un liquide brun salé composé de graines de soja fermentées mélangées à des céréales torréfiées (blé, orge ou riz), dans un moule à levure spécial et aromatisé avec du sel. Le mélange est laissé vieillir pendant six mois, après quoi il est filtré et mis en bouteille. La consistance de la sauce peut varier de fine à épaisse ainsi que sa saveur. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes rapides à essayer à la maison.
Proportion recommandée pour le substitut
Afin de maintenir le goût de la sauce de poisson, utilisez 1 part de sauce soja avec 4 parts de filets d'anchois.
Substitut de sauce de poisson asiatique
Temps estimé : 15 min.
Ingrédients
- Anchois en 4 parties
- 1 part de sauce soja
Méthode
Mélanger les ingrédients et laisser mijoter 10 min dans une petite casserole. Filtrer le mélange à travers un tamis fin en pressant fermement les solides pour en extraire la saveur.
Substitut de sauce de poisson végétarienne
Temps estimé : 15 min.
Ingrédients
- Sauce soja, ½ tasse
- Soja noir fermenté chinois, 2 cuillères à soupe
- Miso, 1-2 cuillères à soupe
- Sherry, 1 cuillère à café
Méthode
Mélanger la sauce soja et le xérès dans un bol.Ajouter la purée de haricots noirs au mélange de sauce soja, laisser reposer 10 min pour que les haricots ramollissent. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez le miso et mélangez bien. Filtrer les solides et conserver au réfrigérateur indéfiniment, la saveur s'intensifie avec le temps.Le soja noir fermenté peut être trouvé sur les marchés asiatiques.
Alors, vous connaissez maintenant tous les substituts et les recettes faciles à essayer à la maison, qui peuvent assouvir votre goût pour la sauce de poisson.
