Le vin de pêche est unique avec sa couleur rosée et ensoleillée, ainsi qu'un goût et un arôme de pêche riches. Cela contraste avec la couleur prune et rubis du vin rouge; rose pâle, rose pétale de vin rosé et teinte riche, dorée, ocre et cuivrée de vin blanc.
Oenophobie
La peur des vins !
Les pêches sont originaires de Chine et étaient à l'origine connues sous le nom de "pommes persanes". Les explorateurs espagnols ont emporté ces fruits avec eux en Amérique au XVIe siècle. Selon la culture et la mythologie chinoises, les fleurs de pêcher et le bois de pêcher sont utilisés pour prévenir et conjurer le mal. Les pêches étaient utilisées dans la médecine chinoise et symbolisaient également la longévité.
Recettes de vin de pêche maison
Ingrédients♦ 3 livres de pêches™¦ 1 livre de sucre granul陦 1 tasse de jus d'orange™¦ ¦ gallon d'eau™¦ 1 cuillère à soupe de levure (n'importe quel vin, levure de bière ou levure de boulanger fonctionnerait)¦ Seau en plastique (propre et désinfecté)¦ Deux verres de 1 gallon ou bouteilles en plastique (propres et désinfectés)¦ 1 fermeture à glissière en plastique/tissu à fromage /sac en nylon¦ 1 verre ou petit contenant pour levure¦ 1 contenant de taille moyenne
MéthodeFermentation PrimaireComme tout d'abord. Pour activer la levure, dans un verre ou un petit récipient, versez environ ½ tasse de jus d'orange et ajoutez-y la levure. Laissez-le en plein soleil ou dans un endroit chaud pendant quelques heures. Vous saurez quand le jus d'orange sera prêt lorsqu'il commencera à mousser.
Lavez, nettoyez, coupez et dénoyautez les pêches. N'oubliez pas d'enlever la partie rouge de la chair à l'intérieur du fruit. Ecraser les pêches en pulpe. Si vous utilisez une étamine, attachez-la et laissez le sac dans le seau.Si vous utilisez un sac en plastique, versez tout son contenu dans le seau. Ajoutez-y l'autre moitié du jus d'orange.
Dans le récipient de taille moyenne, dissoudre le sucre et ¾ gallon d'eau. Vous pouvez choisir de faire bouillir l'eau sucrée, auquel cas verser l'eau bouillante sur les pêches. Laisser refroidir le mélange sucre, eau et pêches. NE PAS ajouter le mélange de levure à l'eau chaude, car cela tue la levure. Mélangez bien.
Une fois le mélange refroidi, ajoutez-y le jus d'orange à la levure. Remuez un peu. Couvrez le seau avec une pellicule plastique/une étamine ou même un plat. Ceci afin d'empêcher les insectes, les mouches ou la saleté d'y pénétrer. Gardez-le de côté dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil pendant une semaine, pour la fermentation primaire.
Fermentation secondaireUne fois que le vin a fermenté pendant une semaine, il est temps de le transférer en fermentation secondaire. Choisissez un récipient de fermentation secondaire attrayant.Laissez reposer le vin comme avant pendant au moins trois à six mois, après quoi vous pourrez mettre le vin en bouteille.
SoutirageLe soutirage est un moyen essentiel de débourbage du vin, qui l'aidera à fermenter et à se dégager. Pour le soutirage du vin, utilisez la méthode du tube, pour laquelle vous aurez besoin d'un tube en plastique. Placez la cruche ou la bouteille de fermentation secondaire sur une table, une chaise ou un comptoir, et la bouteille vide (qui doit être remplie de vin) sur le sol. Le but est de garder le vin au-dessus de la bouteille vide. Insérez le tube dans le récipient à vin, mais évitez de toucher les sédiments du fruit. Aspirez à l'autre extrémité du tube pour créer une aspiration. Lorsque vous voyez que le vin est entré à mi-chemin par le milieu, insérez rapidement l'ouverture du tube dans la bouteille vide et voyez le vin s'écouler dans le nouveau récipient. Gardez un œil sur les extrémités du tube. Vous voudriez éviter que les résidus de fruits ne pénètrent dans la deuxième bouteille. Evitez également que la bouteille ne se remplisse trop vite.
Quand il s'agit de vieillir, c'est à vous de décider. Un minimum de 6 mois serait idéal.
Vin de pêche fait maison
Ingrédients♦ 4 pintes d'eau bouillie et refroidie¦ 3 livres de pêches très mûres¦ 3 livres de sucre cristallisé¦ 1 paquet de levure de vin (devrait contenir des éléments nutritifs pour la levure)¦ 1½ tasse de jus d'orange (température ambiante ou tiède)¦ 1 cuillère à café de mélange acide¦ 1 à 2 cuillères à café d'enzyme pectique¦ 1 comprimé de Campden (facultatif)¦ ™¦ ¦ cuillère à thé de tanin (écrasé) ou 1 cuillère à soupe de thé très fort ¦ Conteneur de sas de 1 gallon
MéthodeFermentation PrimaireMélangez le nutriment de la levure et la levure de vin avec le jus d'orange. Gardez-le de côté pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Lavez, nettoyez, coupez et dénoyautez les pêches. N'oubliez pas d'enlever la chair rouge ici aussi. Réduire les pêches en purée.
Dissoudre 1 ¢ lb de sucre dans l'eau bouillie et refroidie.Ajoutez le mélange d'acide, le tanin ou le thé et la tablette Campden (si vous l'utilisez) et mélangez soigneusement. Ajoutez-le aux pêches, mélangez grossièrement et laissez reposer pendant 24 heures. Ce mélange est appelé "must". Une fois mousseux, ajouter le mélange de jus d'orange et de levure au moût.
Mélangez l'enzyme pectique et gardez-la de côté pendant trois jours. Gardez-le dans un endroit frais, sombre et sec; gardez-le à l'abri de la lumière du soleil.
Fermentation secondaireAprès trois jours, filtrez le vin et enlevez tout ce qui est solide. Dissoudre le sucre restant dans l'eau. Faire bouillir et refroidir cette eau sucrée. N'ajoutez PAS trop d'eau. Une fois refroidi, ajouter au vin maintenant filtré. Ajouter suffisamment d'eau pour faire le vin jusqu'à un gallon.
Fermentez ce mélange de vin pendant 10 à 12 jours. Gardez un œil sur les bulles. S'ils cessent de se former, il y a de fortes chances que le vin soit prêt.
Après ces 10 à 12 jours de seconde fermentation, le vin de pêche est prêt à être mis en bouteille, et peut être mis en réserve pour encore 3 mois d'élevage. Soutirez le vin; de la même manière qu'il a été indiqué dans la 1ère recette.
Vin de pêche maison simple et facile
Ingrédients♦ 2½ à 3 livres de pêches (très mûres)¦ 2 livres de sucre blanc¦ 1 livre cassonade¦ 1 cuillère à café de mélange acide¦ 1 tasse de jus d'orange¦ 1 paquet de levure¦ 1 cuillère à café de nutriment de levure¦ ¦ cuillère à café d'enzyme pectique¦ ¦ cuillère à café de tanin de raisin¦ 1¾ gallon d'eau
MéthodeFermentation PrimaireLavez, nettoyez, coupez et enlevez les noyaux des pêches. N'oubliez pas de retirer également la chair rouge. Ecraser les pêches en pulpe. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir les pêches. Laissez reposer toute la nuit. Incorporer l'enzyme pectique et laisser reposer un autre jour.
Mélanger le nutriment pour levure et la levure de vin avec le jus d'orange. Gardez-le de côté pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Fermentation secondaireTeignez ce mélange aqueux de pêches à travers un tamis ou une mousseline ou une étamine. Pressez le jus.Ajouter suffisamment d'eau pour faire ce mélange d'environ 7 pintes au total. Ajouter le jus d'orange à la levure au mélange de pêches. Ajoutez un peu plus d'eau pour obtenir un gallon de ce mélange de pêche à la levure. Mettre ce mélange dans une marmite en inox ou en émail. N'oubliez pas qu'il doit avoir un couvercle pour le garder scellé pour la fermentation. Laissez fermenter ce mélange de vin dans un endroit frais, sombre et sec pendant 1 à 2 semaines.
Après la 2ème semaine, augmentez le volume à 1 gallon avec de l'eau. Soutirer le vin comme indiqué dans la 1ère recette. Embouteiller le vin dès qu'il est clair. Plus vous vieillissez le vin, meilleur est son goût.
Bien que rien ne vaut un bon vin de pêche fait maison, il existe une gamme de vins de pêche achetés en magasin que vous pouvez également essayer. N'oubliez pas que boire s'accompagne d'une grande responsabilité. Le rythme, la quantité et la qualité jouent un rôle clé lorsque vous buvez. Alors buvez avec modération. Et voici un toast à votre bonne santé.
