Avez-vous rencontré le cousin campagnard de la Tequila ? Le mezcal est assez similaire à la tequila, mais il existe quelques différences fondamentales entre les deux. Tastessence fournit une comparaison côte à côte entre Mezcal et Tequila.
Festival International du Mezcal
L'État d'Oaxaca au Mexique parraine chaque année le Festival international du mezcal dans la capitale. Ici, les habitants et les touristes peuvent goûter et acheter une grande variété de mezcals fabriqués dans l'État. En 2009, le Festival a accueilli plus de 50 000 visiteurs et a rapporté 4 millions de pesos à l'économie.
Tequila et Mezcal sont tous deux des boissons alcoolisées distillées et sont considérés comme des alcools forts. Les deux sont originaires du Mexique et sont fabriqués à partir de différents types d'agave. Les agaves sont des plantes principalement originaires du Mexique, mais on les voit également dans les régions occidentales et tropicales du sud des États-Unis. Ces plantes ont des feuilles épineuses épaisses avec une pointe acérée au bord. Des composés phénoliques comme les flavonoïdes, les homoisoflavonoïdes et les acides phénoliques peuvent être trouvés dans la plupart des espèces d'agave.
Une chose commune à ces deux éléments ; ils se dégustent purs sous forme de shots et font de parfaits apéritifs. Les apéritifs sont des boissons alcoolisées généralement servies avant un repas pour stimuler l'appétit.
À propos des deux
Mezcal
Mezcal ou mescal est une boisson alcoolisée distillée à base d'agave Americana, un type d'agave produit au Mexique.La plupart de cet esprit est produit à Oaxaca. Le processus de production comprend la torréfaction du noyau de l'agave dans des fours souterrains avec du bois et du charbon de bois. Le noyau s'appelle 'piГ±a', en raison de sa ressemblance avec un ananas. Le mezcal se consomme pur et se déguste pour sa forte saveur fumée.
Tequila
Tequila porte le nom de la région dans laquelle elle est produite ; la ville de Tequila située dans l'État mexicain de Jalisco. Conformément à la loi mexicaine, cette liqueur doit être fabriquée à partir d'un type spécifique d'agave appelé «Agave Tequiliana Weber» ou simplement «Agave bleu», et ne peut être produite que dans certaines régions limitées de Jalisco. La tequila est fabriquée en introduisant la piГ±a dans de grands fours à vapeur (comme des autocuiseurs) et est cuite lentement jusqu'à ce que tout l'amidon ait été transformé en sucre. La tequila, contrairement au mezcal, se déguste aussi bien pure que sous forme de cocktails.
Processus de production
Mezcal
Mezcal est produit à partir de la piГ±a d''Agave Americana'. La plante est communément appelée plante centenaire, maguey ou aloès américain. Les techniques de production du mezcal datent d'environ 200 ans et se sont transmises de génération en génération. Le processus commence par la récolte de la plante, l'extraction de la piГ±a et la coupe des feuilles et des racines de la plante. Les pias sont ensuite cuits pendant environ 3 jours dans des fours en terre souterrains sur des fosses de roche chaude. La torréfaction se fait avec du charbon de bois et du bois, et donne ainsi une saveur fumée au breuvage résultant.
Une fois la cuisson terminée, les piments sont broyés et écrasés, puis mis à fermenter dans de grands fûts. Après la fermentation, le résidu des pias est jeté et le jus est distillé pour obtenir le produit final raffiné. Ce mezcal non vieilli est connu sous le nom de «joven», ce qui signifie jeune. La liqueur est ensuite stockée dans de grands fûts pour vieillir. Le processus de vieillissement peut durer jusqu'à 12 ans dans certains cas.Le mezcal est distillé deux fois pour augmenter son pourcentage d'alcool, qui peut atteindre un maximum de 55 %.
Tequila
Le processus de fabrication de la tequila est assez similaire à celui du mezcal, mais pas le même. La tequila est essentiellement fabriquée à partir d'un type spécifique d'agave, populairement connu sous le nom de "Blue Agave". De plus, la Tequila est considérée comme un type de Mezcal, mais pas l'inverse. La culture de l'agave est une technique complexe connue d'un groupe de personnes appelées jimadores. L'agave a besoin d'être taillé pour le faire vivre plus longtemps et l'empêcher de fleurir. Une maturation appropriée des plantes doit avoir lieu, après quoi les jimadores utilisent un outil appelé «coa» pour couper soigneusement les feuilles de la piГ±a. Les pias sont ensuite récoltés et emmenés dans les fours qui les cuisent, aidant à décomposer l'amidon complexe en sucres de base. Les piments cuits sont encore broyés et déchiquetés, et leur jus est extrait. Les résidus sont soit jetés, soit réutilisés comme aliments pour animaux, compost ou brûlés comme combustible.Certains fabricants de papier l'utilisent également pour produire du papier.
Le jus extrait est mis à fermenter dans de grands fûts en bois pendant plusieurs jours. Plus tard, ce liquide fermenté est distillé et distillé à nouveau pour produire la «Silver Tequila». Ce processus de distillation double est le même que celui utilisé dans la production de Mezcal. Désormais, la tequila argentée est soit mise en bouteille et vendue, soit stockée à nouveau dans des fûts pour vieillir. Le produit vieilli coûte plus cher et est classé selon l'âge et la couleur. Le plus ancien du lot a l'air d'acajou et a une saveur forte. Les fûts utilisés pour stocker la Tequila vieillissante sont fabriqués à partir de bois de chêne, car cela permet une saveur plus riche et plus complexe à l'esprit. Le vieillissement peut avoir lieu d'un minimum de 2 mois à un maximum de 3 ans.
Manières de boire
Mezcal
Le mezcal est considéré comme un pur apéritif et se prend pur avant un repas. Il se marie très bien avec la cuisine mexicaine.Lorsque vous buvez du Mezcal, prenez de petites gorgées et savourez sa saveur à chaque gorgée. Les Mexicains disent que le Mezcal est fait pour être embrassé. Le mezcal est souvent accompagné d'oranges tranchées saupoudrées de "sal de gusano", littéralement sel de vers, qui est un mélange de larves frites moulues, de piments moulus et de sel.
Tequila
La tequila, contrairement au mezcal, peut être associée à de nombreuses autres boissons. Cependant, il peut également être bu pur comme un shot. Les cocktails Tequila les plus courants et les plus populaires sont le Classic Margarita et le Tequila Sunrise. Les recettes pour les deux sont fournies à la fin. Un combo plus savoureux est le « Sangrita » (sans alcool) et la tequila. Vous associez la Sangrita à votre Tequila dans un verre à liqueur séparé et sirotez chacun en alternance. Suivez les étapes fournies à la fin pour préparer une Sangrita rafraîchissante.
Marques populaires à rechercher
Mezcal
Voici quelques-unes des marques les plus populaires à rechercher dans Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Illégal
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Quand vous choisissez Tequila pour faire un cocktail ou pour un shot, recherchez ces marques.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Téquila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Tequila Bio
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Classification basée sur l'âge
Plata (Argent) Tequila Tequila Oro (Or) Tequila Anejo (vieillie) Tequila Extra Anejo (Extra Vieillie)Mezcal
Mezcal peut appartenir à deux catégories fondamentales ; l'un avec 100% de Mezcal et l'autre avec 80% généralement mélangé avec d'autres ingrédients. Voici les sous-types.
- Le premier est Blanc Mezcal. Il est à peine vieilli et mis en bouteille juste après la distillation.
- Dorado (Golden) est un sous-type mixte. Il n'est pas vieilli, mais certains colorants sont ajoutés, ce qui le rend doré, comme son nom l'indique.
- Reposado ou AГ±ejado, signifiant âgé, est stocké dans des fûts en bois pendant un minimum de 2 à un maximum de 9 mois
- Enfin, AГ±ejo, vieilli entre 12 mois minimum et 3 ans maximum. Plus la boisson est ancienne, meilleure elle est considérée comme étant.
Tequila
Les classifications de Tequila ne sont pas très différentes de son cousin régional. Regarde.
- Blanco ou Plata signifiant littéralement Blanc ou Argent, respectivement . Il s'agit d'un type de Tequila qui n'est pas vieillie ou à peine vieillie pendant 2 mois. Le spiritueux est directement mis en bouteille et vendu après distillation, et arbore un aspect transparent.
- Joven (Jeune) ou Oro (Or), comme on l'appelle, est un type qui n'est pas vieilli, mais qui est mélangé avec du caramel, de la glycérine ou de l'extrait de chêne pour lui donner un éclat doré. Ce type de Tequila s'appelle un « mixto », ce qui signifie mélangé, et ne contient qu'environ 50 % d'agave.
- Reposado signifie essentiellement reposé , car il repose dans les fûts de chêne pendant une période de 2 mois à moins d'un an, et vient dans la bouteille avec une teinte dorée naturelle.
- A¨±ejo, signifiant Vieilli ou Millésimé, est stocké pendant un an à moins de 3 ans. Ce processus de vieillissement assombrit la couleur de l'esprit à une teinte plus ambrée.
- Le dernier mais le plus sage s'appelle Extra AГ±ejo, ce qui signifie simplement Extra Aged . Il passe un minimum de 3 ans en fûts de chêne et est considéré comme l'une des variantes les plus riches. Cette Tequila aurait l'air d'un acajou profond une fois embouteillée.
Tequila Pairings
Margarita classique
Prenez un verre à cocktail. Mouiller le rebord avec du jus de citron vert. Mettez le verre à l'envers dans du gros sel pour que le sel adhère au bord. Dans un shaker, mélanger :
- 1½ oz. de Silver Tequila
- ¼ oz. Triple sec
- ¼ oz. Jus de citron vert
- Glaçons
Bien agiter et verser dans le verre. Garnissez-le d'une grosse tranche de citron vert.
Tequila Sunrise
Prenez un verre highball et ajoutez les ingrédients suivants :
- 15 ml de sirop de grenadine (1 partie)
- 100 ml de jus d'orange (6 parties)
- 45 ml Tequila (3 parties)
- Glaçons
Garnir d'une tranche d'orange et d'une cerise.
Sangrita
Mélanger les ingrédients suivants dans un shaker et verser dans un verre à shooter.
- 1½ oz. Jus de tomate
- 1 oz. Jus de citron vert
- 1 oz. Du jus d'orange
- 3 éclaboussures de sauce Tabasco
- Glaçons
Sirotez la Sangrita suivie d'une gorgée de Tequila.
Maintenant que vous connaissez les différences fondamentales entre le mezcal et la tequila, allez-y et essayez-les pour vraiment goûter la différence. Buvez judicieusement et soyez prudent !
