Le romarin est un incontournable des recettes de viande. Mais, si vous ne l'avez pas, vous n'avez pas à vous inquiéter. Nous n'énumérons pas un, mais plusieurs bons substituts du romarin, et vous expliquons également leurs diverses utilisations.
Saviez-vous?
On croit que les fleurs de romarin sont bleues parce que la Vierge Marie a placé son manteau bleu sur un buisson de romarin après l'avoir lavé.
Le romarin est une herbe méditerranéenne couramment utilisée en cuisine depuis des milliers d'années. Il est plus courant dans les plats à base de viande comme le poulet, le porc, l'agneau et le bœuf, en particulier les viandes grillées, tandis que ses autres utilisations incluent les vinaigrettes, les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades.Cette herbe est également célèbre pour ses divers bienfaits pour la santé, comme la réduction de la pression artérielle, la perte de mémoire et l'amélioration de l'appétit. Il existe plus de 30 variétés différentes de cette herbe incroyablement utile. La plante est persistante, portant de petites feuilles vertes sur le dessus et blanches en dessous. Bien qu'il soit le plus adapté à la région méditerranéenne et à l'Asie, il peut également pousser dans les régions froides, sauf par temps glacial.
Les autres utilisations diverses du romarin sont l'aromatisation des huiles et des vinaigres, comme ingrédient de tisane, avec des légumes frits, et même des desserts. Il trouve même sa place dans les jardins comme plante ornementale et dans les paysages. Il a une saveur complexe qui peut être décrite comme celle du pin, avec un arôme piquant et une touche d'agrumes. Lorsque vous choisissez un substitut pour une herbe aussi importante, il est impératif d'en choisir une bonne. Certaines des alternatives les plus appropriées pour le romarin ont été répertoriées ici.
Thym
En tant que remplaçant dans :
Cuisine italienne, tisane, barbecue, plats d'agneau, poulet, porc, sauces, vinaigre aromatisé, pommes de terre rôties, légumes frits, marinades, soupes, salades, pâtes, pains aromatisés, œufs, poisson, oranges , tomates et viandes grillées.
Apparence
Feuilles minuscules, ovales et verdâtres poussant en grappes sur une tige ligneuse à faible croissance. Il existe de nombreuses variétés avec peu de différences visibles, ce qui rend difficile de les distinguer les unes des autres.
Saveur
Le thym peut être décrit comme étant parfumé, intense, sucré, terreux, légèrement piquant, chaud, rappelant les agrumes et mentholé avec un arôme sec. Il a une légère teinte d'amertume qui peut être supprimée en ajoutant l'herbe au début de la cuisson. Il équilibre les autres saveurs d'une recette. Comparé à d'autres herbes, il conserve bien sa saveur lors du séchage.
Autres utilisations
Viande, volaille, porc, sauces, pour aromatiser les fromages et les pains, faire des marinades au beurre, du saumon, des soupes de haricots, de la farce, des tisanes, des pâtes, des légumes rôtis comme les carottes, les betteraves et le fenouil, les tomates, le rôti pommes de terre, bouillons, ragoûts, viandes grillées, recettes italiennes, agneau, marinades, ragoûts, dinde, vinaigres aromatisés, salades, canard rôti et risotto.
Estragon
En tant que remplaçant dans :
Viandes grillées, poulet, poisson, œufs, sauces, huiles et vinaigres aromatisants, desserts, soupes, steaks, légumes frits, salades, bœuf, porc, agneau, champignons, beurre aromatisé et fromage.
Apparence
1″ Feuilles effilées, délicates, vert clair poussant sur un petit arbuste aux branches robustes. Les feuilles sont en forme de lance, lisses et brillantes, et s'enroulent en séchant.
Saveur
La saveur de l'estragon est diversement décrite comme légère, douce-amère, anisée, aromatique, épicée, mentholée et avec des nuances chaudes et froides. Il a tendance à éclipser les autres ingrédients du plat. Il doit être ajouté vers la fin pour préserver sa saveur et éviter l'amertume.
Autres utilisations
Poulet, poisson, œufs, sauce béarnaise, vinaigre à l'estragon, boissons non alcoolisées, gâteaux, soupes, steaks, beurre aromatisé, légumes comme les haricots verts et les carottes, asperges, vinaigrettes, bœuf, porc, agneau, huiles aromatisées, tartes, champignons, fromages, beurre, cuisine française, maïs doux et pâtes à tartiner.
Sarriette
En tant que remplaçant dans :
Farces, viandes, haricots, desserts, soupes, ragoûts, marinades, légumes, poulet, agneau, bœuf, œufs, salades, gibier, vinaigres aromatisés, tisane, champignons et poissons.
Apparence
Sarriette est de deux types - été et hiver. Les deux types ont de petites feuilles vertes et épineuses sur des tiges rougeâtres, sur une plante haute de deux pieds. Les feuilles sont dures et dressées. L'apparence est similaire à la plante de romarin. Les fleurs sont petites et ressemblent à des roses.
Saveur
La saveur de la sarriette peut être décrite comme délicate à forte, mentholée, thymique, poivrée, intense et délicieuse avec un arôme sucré. Appartenant à la famille de la menthe, elle a une saveur similaire.
Autres utilisations
Farce, plats de viande, haricots tels que haricots verts, fèves et limas, tartes, gâteaux, soupes, ragoûts, marinades, légumes tels que chou, chou-fleur et mesclun, riz, saucisses, poulet, poisson , porc, bœuf, agneau, œufs, vinaigres aromatisés, vinaigrette, gibier, viande grillée, tisane, champignons, poissons comme le maquereau et le tassergal, plats bulgares et gaspacho.
Origan
En tant que remplaçant dans :
Pizza, légumes frits, poisson, viande, agneau, brochettes, salade, viandes grillées, sauces, pâtes, farce, tomates, œuf, fromage et haricots.
Apparence
Feuilles vert clair à vert foncé de 1 à 3 cm de longueur poussant de manière opposée sur une plante de moins d'un mètre de haut. Les fleurs apparaissent en épis et peuvent être blanches, roses ou violettes.
Saveur
La saveur de l'origan peut être décrite comme aromatique, chaude, légèrement amère, forte, piquante, sucrée-épicée, riche, piquante, mentholée, terreuse, ce qui donne une sensation d'engourdissement. Contrairement à d'autres épices qui s'adoucissent en séchant, la saveur de l'origan s'intensifie.
Autres utilisations
Recettes italo-américaines, pizza, légumes rôtis ou frits, poisson, viande, mouton, agneau, brochettes, salade, barbecues, ragoûts, sauce pour pâtes, soupes, sauces, farces de volaille, tomates cuites, œuf , fromage, avec de l'ail, des lasagnes, de la cuisine grecque, des courgettes, des sauces à spaghetti et des recettes de chili.
Basilic
En tant que remplaçant dans :
Sauces, viandes grillées, poulet, desserts, salades, huiles et vinaigres aromatisés, currys, soupes, œufs, poissons, volailles, glaces, tisane, pizza, pommes de terre rôties, haricots, fromages aromatisés, et pâtes.
Apparence
Grandes feuilles de couleur verdâtre à violette sur une plante touffue qui atteint environ 1 à 2 pieds de haut. De petites fleurs blanches ou violettes poussent en épis. Cette plante est une annuelle à croissance rapide.
Saveur
La saveur du basilic peut être décrite comme poivrée, légèrement sucrée, mentholée, aromatique, épicée, semblable à celle du clou de girofle, de l'anis, piquante et semblable à celle du citron ou de la cardamome. Il doit être ajouté tard pendant la cuisson pour éviter la dégradation de la saveur.
Autres utilisations
Sauces, poulet frit, glaces, chocolats, salades, sauces tomates, vinaigres aromatisés, currys, soupes, courgettes, œufs, poissons, volailles, à l'ail, tisane, pizza, asiatiques, italiennes et Cuisine française, fruits de mer, desserts, cocktails, vinaigrette, avec pomme de terre et haricots, avec fromage et pâtes.
Sage
En tant que remplaçant dans :
Porc, agneau, viandes, charcuterie, salades, fromage, garniture, assaisonnement, aux fruits, volailles, poissons, gibiers, farces, sauces, soupes, marinades, tourtes, aux légumes, œufs, omelettes, bœuf, dinde, pudding, tisane et pâtes.
Apparence
Feuilles en forme de lance, de couleur grise à verte, poussant sur de fines tiges ligneuses d'un petit arbuste. Les feuilles sont veinées, ridées et poilues, avec une texture ressemblant à des cailloux. Les fleurs bleutées apparaissent en verticilles. Les feuilles sont disponibles entières, frottées ou moulues.
Saveur
La saveur de la sauge est décrite comme aromatique, chaude, astringente, terreuse, moisie, mentholée, citronnée, délicate, boisée de pin et piquante.
Autres utilisations
Porc, agneau, viandes, saucisses, salades, cornichons, fromage, garniture, assaisonnement, avec des fruits sucrés ou acides comme l'ananas, des cocktails, des boissons, de la volaille, du poisson, du gibier, des farces, des sauces, des soupes, chaudrées, marinades, tartes, avec des légumes comme les carottes, les tomates, les courges et les aubergines, les haricots, les œufs, les omelettes, la pizza, le bœuf, la dinde, les raviolis, les risottos, le pudding, le thé et les pâtes.
Persil
En tant que remplaçant dans :
Bouillons, ragoûts, currys, légumes frits, plats à base d'œufs, pâtes, sauces, pommes de terre rôties, volaille, poisson, haricots, pizzas et salades.
Apparence
Une herbe haute d'un pied avec trois folioles poussant en forme de rosette sur les côtés opposés. Chaque foliole mesure de 1 à 4 cm de long et peut être bouclée ou plate.
Saveur
Le persil peut être décrit comme frais, poivré, anisé, doux, sucré, légèrement amer et épicé, avec un croquant semblable à celui de la laitue. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson pour préserver sa saveur.
Autres utilisations
Cuisine française, bouillons, ragoûts, currys, légumes vapeur, omelettes, soupes, avec fromage de chèvre, riz vapeur, burgers et sandwichs, pâtes, sauces, œufs brouillés, pommes de terre, poissons, volailles, pizza, casseroles, garnitures, haricots, boulettes de viande, salades, nouilles, légumes comme les choux-fleurs, courges et carottes, recettes de poulet, plats à base de tomates, fruits de mer, mélanges d'herbes et beurre aromatisé.
Marjolaine
En tant que remplaçant dans :
Soupes, ragoûts, grillades, plats d'agneau, huiles aromatisées, sauce, légumes frits, marinades, pâtes, poisson et haricots blancs.
Apparence
C'est une herbe délicate atteignant 2 pieds de haut, avec une tige ligneuse et des feuilles vertes, ovales et floues. Il ressemble en apparence à l'herbe d'origan, bien que plus petit.
Saveur
Le goût de la marjolaine peut être décrit comme plus sucré que l'origan, aromatique, fort, distinct, mentholé, citronné, herbacé et subtil. Il a un meilleur goût lorsqu'il est utilisé frais.
Autres utilisations
Soupes, ragoûts, vinaigrettes, sauce, viandes plus lourdes, agneau, volaille, porc, pommes de terre, haricots nains, courges, recettes à base de tomates, salades, farces, plats de légumes comme les courgettes et les aubergines, poisson, fruits de mer, légumineuses, œufs, avec fromage, cuisine française et anglaise, plats de riz, vinaigrette, viandes grillées, épices à frotter, marinades et tartinades.
Aneth
En tant que remplaçant dans :
Poissons, garnitures, œufs, salades, pains aromatisés, marinades, pâtes, vinaigrettes, pommes de terre rôties, poulet, légumes frits, viandes grillées, sauces, soupes, champignons et saucisses.
Apparence
Feuilles vertes minces et filiformes sur une plante de 2 à 2 ½ pieds, qui a des fleurs blanches à jaunes. La plante ressemble au fenouil. Les feuilles et les graines sont utilisées pour l'assaisonnement. Les graines sont brunes et de forme ovale avec des crêtes.
Saveur
L'aneth a une saveur complexe que l'on peut qualifier d'acidulé, doux, sucré, légèrement citronné, teinté de persil, de céleri et d'anis, aromatique, légèrement amer, vif et chaleureux. Les graines sont plus épicées que les feuilles sucrées. La saveur s'atténue au séchage.
Autres utilisations
Dips, poissons comme le saumon et la truite, garnitures, sandwichs, salades aux œufs, cornichons, pains, choucroute, fromage, à la betterave, marinades, au beurre, préparation de marinades, pâtes, vinaigrettes, pommes de terre, poulet, légumes, plats de viande, avec oignons émincés et concombre, sauces, frites aromatisées, cuisine européenne et asiatique, soupes, dinde, champignons et saucisses.
Carvi
En tant que remplaçant dans :
Desserts, pudding, bouillons, légumes frits, pâtisseries, salades, soupes, pains aromatisés, recettes de viande, saucisses, porc, tisane, ragoûts, pommes de terre rôties et bœuf.
Apparence
Herbe verte atteignant deux pieds de haut avec un feuillage fin et filiforme. Il porte des fruits appelés graines de carvi, qui sont bruns, en forme de croissant et portent des crêtes. Les graines sont plus utilisées que les feuilles ou les racines.
Saveur
Les graines de carvi peuvent être décrites comme étant poivrées, terreuses, fortement aromatiques, citronnées, anisées, piquantes et amères. Ils doivent être ajoutés vers la fin de la cuisson pour conserver leur saveur.
Autres utilisations
Desserts, ragoûts, recettes de riz indien, cuisine européenne, gâteaux aux graines, choucroute, fromage aromatisé, pudding, bouillons, légumes rôtis comme les pommes de terre et les patates douces, pâtisseries, trempettes, salades, soupes, pains aromatisés , plats de viande, saucisses, salade de chou, recettes de porc, tisane, ragoûts, dans la fabrication de liqueurs, de bonbons et de bœuf.
Menthe
En tant que remplaçant dans :
Pommes de terre rôties, salades, agneau, sauces, soupes, tisane, légumes frits, glaces, viande, porc, desserts, brochettes, pains aromatisés et ragoûts.
Apparence
Petite herbe à propagation rapide avec des feuilles vertes qui ont des marges dentées et un aspect flou. Il peut avoir des fleurs blanches ou rosées. La plante se propage via des coureurs.
Saveur
La menthe est fraîche, sucrée, aromatique et chaleureuse, avec un arrière-goût frais. La menthe poivrée et la menthe verte sont des variétés courantes qui ont une saveur plus prononcée.
Autres utilisations
Pommes de terre, petits pois, salades, agneau, sauce, soupes, boissons type thé glacé, limonade, aux fruits, gelées, aux légumes, bonbons, chocolats, tisane, cuisine thaïlandaise et moyen-orientale, cocktails, garnitures, liqueurs, viande, porc, garniture de dessert, sorbets, crèmes glacées, trempettes, brochettes, scones, pains aromatisés, ragoûts, gâteaux et boulettes de viande.
Les autres condiments qui peuvent être utilisés comme substituts du romarin sont le paprika fumé, la poudre de curry ou la pâte de curry thaï, substitués en quantité égale. Vous pouvez également substituer une cuillère à café de romarin sec à la place d'une cuillère à café de romarin frais. Dans la mesure du possible, optez pour le thym, l'estragon ou la sarriette comme alternatives, car leur saveur est très similaire au romarin et rendra justice à votre plat.
