Poisson maigre mais à la texture ferme, la lotte est parfaite pour ceux qui suivent un régime alimentaire soucieux de leur santé. Surmontez votre peur de cuisiner la lotte car Tastessence vous donne des informations sur 9 techniques simples.
Consommer avec modération.
Bien que la lotte fournisse de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques, elle contient également des niveaux modérés de mercure. Par conséquent, ne consommez pas plus de six 6 oz. portions par mois; les femmes enceintes et les enfants doivent éviter de manger de la lotte.
Pour vous dire la vérité, la lotte a l'air assez laide et effrayante. Maintenant, même s'il a une énorme tête plate et une bouche béante pleine de dents acérées, la chair est dense, ferme et a un gros os central. Ce poisson à chair blanche a une saveur douce et est souvent comparé à la chair de homard. La façon la meilleure et la plus saine de consommer ce poisson est de le pocher, de le cuire au four, de le rôtir ou de le griller à la perfection.
Bien que le poisson soit assez polyvalent et puisse être préparé selon différentes méthodes de cuisson, en raison de sa chair maigre, le poisson a tendance à se dessécher assez facilement s'il est trop cuit. Gardant cela à l'esprit, passons en revue les 9 techniques pour cuisiner ce merveilleux poisson.
Quelles parties de la lotte sont comestibles ?
En principe, la tête du poisson n'est pas consommée. C'est pourquoi, une fois enlevé, le reste de la viande s'appelle la queue. Mais, certains endroits vendent aussi les joues. Les filets disponibles dans les magasins et sur les marchés aux poissons enlèvent la membrane de la chair. En effet, si vous faites cuire le poisson avec la membrane, il se ratatinera autour de la viande. Au Japon, cependant, vous constaterez que le foie de lotte est considéré comme un mets délicat.
9 façons de cuisiner la lotte
Comment bien cuisiner la lotte
Comme ce poisson est assez humide, ne vous inquiétez pas si un liquide laiteux sort pendant la cuisson. Maintenant, si vous préparez un ragoût, une soupe ou un curry, le liquide sera incorporé à l'intérieur. Cependant, lorsque vous faites rôtir, griller, griller ou griller le poisson, ce liquide peut interférer avec les saveurs. Pour éliminer cela, vous pouvez choisir de saler le poisson ou de le faire tremper dans de la saumure pendant environ une heure avant la cuisson.
La plupart du temps, il est assez facile de trop cuire le poisson. Pour savoir si la lotte est bien cuite, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et insérez la pointe dans la partie la plus épaisse ; le couteau sera trop chaud pour être touché et la chair paraîtra rebondissante. Laissez toujours reposer le poisson cuit pendant 5 minutes avant de le servir.
Queue
- Les façons idéales de cuire les queues sont de les faire rôtir, cuire au four, frire, pocher ou cuire au barbecue.
- Pour garder le poisson moelleux, gardez l'arête intacte pendant la cuisson.
- Avec l'os, une portion moyenne par personne est de 200 g.
Filets
- Épinglez toujours les filets avant la cuisson.
- La meilleure façon d'obtenir la couleur et la saveur du poisson est de le faire frire ou de le rôtir à la poêle.
- 100 g de filet peuvent être cuits en 5 à 6 minutes environ.
- Faites mariner les filets pendant au moins une heure avant de les placer sur le gril ou le barbecue.
Des joues
- Un délice, les joues ont une taille et une texture similaires à celles des pétoncles.
- Retirez toujours la membrane avant de cuisiner avec les joues.
- La façon idéale de cuire les joues est de les faire frire dans un wok chaud.
Recettes utilisant différentes méthodes de cuisson
En parcourant les recettes ci-dessous, vous verrez que nous avons incorporé non pas 1 ou 2, mais 9 techniques de cuisson pour préparer la lotte. Selon ce qui vous plaît, choisissez la ou les recettes en conséquence. Modifiez également les quantités d'ingrédients selon vos préférences.
Lotte grillée enveloppée de bacon
Temps de préparation – 10 min.Temps de cuisson – 20 min.Taille de la portion – 4
Ingrédients
в-Џ Filets de lotte, 2, 1 lb.в-Џ Cresson et feuilles de salade, sac, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 c. fumées, 12 ¢ - Tomates, coupées en deux, 2 ¢ - Thym, brins, 2 ¢ - Sel et poivre noir, au goût
Instructions
в-Џ Placez les filets sur votre poste de travail et assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre noir (posez les filets de manière à ce que l'extrémité épaisse du premier filet soit doublée de l'extrémité fine de l'autre). -Џ Placez maintenant les tranches de bacon sur la planche avec le poisson maintenu au milieu.в-Џ Enroulez fermement les tranches autour du poisson.в-Џ Préchauffez le gril pendant environ 5 minutes et placez le poisson dessus.в-Џ Cuire pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les lanières commencent à devenir croustillantes. S'il y a suffisamment d'espace, grillez également les moitiés de tomates. Pressez légèrement le poisson pour vérifier s'il est bien cuit ou non.Si le poisson est ferme, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes. в-Џ Mettez la vinaigrette dans un petit bol et égouttez-y le jus de la lèchefrite; mélanger la vinaigrette dans la salade. Une fois que le poisson a eu le temps de s'asseoir, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper des médaillons en diagonale. Sortir 4 assiettes et diviser la salade en parts égales. Placer le poisson cuit sur le dessus avec les moitiés de tomates grillées.в-Џ Saupoudrer légèrement de poivre noir et servir le poisson immédiatement.
Lotte au four à l'ail et au romarin au citron vert
Temps de préparation – 10 min.Temps de cuisson – 20 min.Taille de la portion – 4
Ingrédients
в-Џ Filets de lotte, 2, 1 lb.в-Џ Beurre, 1 oz.в-Џ Huile d'olive, 1 c.à soupe.в-Џ Tomates, coupées en deux, 4в-Џ Gousses d'ail, coupées dans le sens de la longueur, 2 ¢ de romarin, brins, 2 ¢ de citron vert, 1 ¢ de sel et de poivre noir, au goût
Instructions
в-Џ Préchauffer le four à 390°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de 2 papiers d'aluminium et les badigeonner d'huile d'olive. Placer chaque filet dans des papiers d'aluminium individuels et assaisonner de sel et de poivre noir. Avec un couteau bien aiguisé, faire de petites entailles en diagonale sur le poisson. Insérez les gousses d'ail et les brins de romarin dedans.в-Џ Saupoudrez les filets de zeste de citron vert et coupez le citron vert en 4 tranches égales.в-Џ Pressez légèrement le jus sur les filets puis placez les tranches dessus.в-Џ Ajoutez un un peu de beurre sur chaque filet et placer les tomates sur les côtés. в-Џ Sceller les bords des papiers d'aluminium et les placer sur une plaque à pâtisserie, puis dans le four. в-Џ Cuire le poisson pendant environ 10 minutes. Ensuite, sortez le poisson pour vérifier s'il est bien cuit; les filets deviendront opaques.в-Џ Pour servir, sortez les filets du four, coupez les filets en deux et servez avec des tomates au four.
Joues de Lotte Poêlées à la Bilbaina
Prep Time – 20 min.Cook Time – 20 min.Taille de la portion – 4
Le terme "bilbania" vient de la cuisine basque ; ce qui signifie sauce verte ou salsa verde en raison des ingrédients utilisés dans la recette - asperges, pois verts et œufs durs.
Ingrédients
в-Џ Joues de lotte, 8в-Џ Palourdes bien frottées, 8в-Џ Eau, 2 tassesв-Џ Farine tout usage, 1 tasseв-Џ Pois verts, cuits, ВЅ tasseв-Џ Persil plat, émincé, ½ tasse½ Huile d'olive, ½ tasse½ Vin blanc sec, ½ tasse½ Asperges, 1 boîte, 8 pointes½ Œufs durs, quartiers, 2½ gousses d'ail hachées, 2в-Џ Sel, pour le goût
Instructions
в-Џ Déposez les joues de lotte sur votre poste de travail et saupoudrez de sel. Étalez la farine uniformément sur tous les morceaux pour enrober tous les côtés. Retirez l'excédent de farine des joues et placez les morceaux sur un côté. Prenez une casserole assez grande pour mélanger les palourdes et l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Après environ 5 minutes, réduire le feu à moyen-doux et laisser bouillir les palourdes pendant 5 minutes de plus.в-Џ Maintenant, mettez de côté une tasse de liquide de la casserole et jetez le reste avec les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. в-Џ Ajoutez l'huile d'olive dans une poêle et placez-la sur feu moyen. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne doré et déposer les joues de lotte en une seule couche dessus. Laissez-les cuire environ 2 minutes d'un côté, puis retournez-les pour cuire l'autre côté. Une fois prêt, ajoutez le persil, le vin et le liquide de palourdes réservé sur les joues. в-Џ Secouez doucement la poêle jusqu'à ce que tout cuise pendant 1 à 2 minutes. в-Џ Ensuite, ajoutez les asperges, les pois et les palourdes, et laissez le laisser mijoter le mélange pendant 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu et transférer le tout sur une assiette de service. Garnir de quartiers d'œufs et servir immédiatement.
Lotte Rôtie à la Sauce Tomate Safranée et Purée de Pommes de Terre
Temps de préparation – 20 min.Temps de cuisson – 1 heure. 20 min.Portion – 4
Ingrédients pour la lotte
в-Џ Filets de lotte, 4, 2 lb.в-Џ Huile d'olive extra-vierge, 1 c. в-Џ Purée de pommes de terre, pour servirв-Џ Branches de basilic, pour la garniture в-Џ Sel et poivre noir, pour le goût
Ingrédients pour la sauce
в-Џ Jus de palourde, bouteille, 1 tasseв-Џ Vin blanc fruité, ВЅ tasseв-Џ Feuilles de basilic, ВЅ tasseв-Џ Huile d'olive extra-vierge, 1 cuillère à soupeв-Џ Vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, ¼ de cuillère à café de filaments de safran, ¼ de cuillère à café de tomates cerises coupées en deux, 20 ¢ de poivron rouge séché et broyé, une pincée
Instructions
в-Џ Préchauffer le four à 325°F. Prenez une plaque à pâtisserie à rebords et recouvrez-la de papier d'aluminium. Ajoutez les tomates, les feuilles de basilic, l'huile d'olive, le sucre et le vinaigre dans la plaque et mélangez correctement. Placez la plaque au four et faites rôtir les tomates pendant environ 40 minutes. Une fois prêt, transférez les tomates ratatinées dans une casserole et ajoutez-y le jus de palourde, le safran, le poivron rouge et le vin.в-Џ Combiner le mélange et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes; cela infusera toutes les saveurs ensemble. Maintenant, ajoutez le beurre, le sel et le poivre noir, et remuez bien. Réserver la sauce pendant la préparation du poisson. Préchauffer le four à 425°F. Prenez une plaque à pâtisserie propre et recouvrez-la de papier d'aluminium. в-Џ Placez les filets dessus et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. в-Џ Saupoudrez de sel, de poivre noir, de zeste de citron et de thym et placez-les dans le four à rôtir pendant 10 minutes.в-Џ Une fois que le poisson devient opaque, il est cuit. Retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes.в-Џ Pendant ce temps, placez la purée de pommes de terre (utilisez votre recette préférée) sur les assiettes, recouvrez-la d'un filet, puis versez la sauce tomate dessus.в-Џ Garnir avec des brins de basilic et servir aussitôt.
Lotte enrobée de prosciutto sous vide et sauce piquillo
Temps de préparation – 25 minutesTemps de cuisson – 1 heure. 35 min.Portion – 4
Ingrédients pour la lotte
в-Џ Filets de lotte, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Huile d'olive, 1ВЅ tbsp.в-Џ Paprika fumé, Вј tsp.в-Џ Sel et poivre noir, pour le goût
Ingrédients pour la sauce
в-Џ Poivrons Piquillo, boîte, 8 piècesв-Џ Échalotes, coupées en dés, ¼ tasseв-Џ Vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupeв-Џ Huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à caféв-Џ Miel , ½ c. à thé Gousses d'ail, hachées, 2½ Thym, brins, 2½ Sel et poivre noir, pour le goût
Instructions
в-Џ Préchauffez la machine sous-vide entre 111°F et 142°F. Si vous n'avez pas cette machine, vous pouvez également préparer un bain-marie à la maison ; utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer de la température. Placez les filets sur votre poste de travail et saupoudrez-les de paprika. dessus et commencez à bien enrouler le film autour d'eux pour les sceller correctement.в-Џ Ce faisant, vous verrez que les tranches de prosciutto recouvrent également le reste des filets.в-Џ Placez les filets roulés dans des sacs vac-pac individuels et dans la machine sous vide pendant environ 15 - 20 minutes (selon l'épaisseur des filets).в-Џ Pendant ce temps, préparons la sauce piquillo. Dans une casserole, faire revenir les échalotes, l'ail et le thym avec du sel. Une fois dorés, ajouter le vinaigre de xérès et cuire encore 30 secondes. Ajouter maintenant les poivrons avec un peu de liquide de la boîte. Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. в-Џ Retirer les brins de thym et retirer la casserole du feu. в-Џ Incorporer le miel et utiliser un mélangeur à main pour faire une bonne pâte. в-Џ Ajouter le sel et le noir poivrer selon votre goût. Gardez-le de côté pendant que nous vérifions le poisson. Retirez soigneusement les sacs vac-pac et utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever le film alimentaire. Coupez les rouleaux en médaillons de 1″ et conservez-les dans une assiette de service; assaisonner de sel et de poivre noir.Enfin, pour faire revenir les médaillons, ajouter l'huile d'olive dans une casserole; maintenir la température à moyenne-élevée.в-Џ Faire dorer légèrement les médaillons des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté, et transférer sur 4 assiettes individuelles pour servir avec la sauce piquillo.
Scampis de lotte frits
Prep Time – 15 min.Cook Time – 20 min.Taille de la portion – 2
Ingrédients
в-Џ Queue de lotte, 1в-Џ Bouteille de bière (votre préférée), 12 oz.в-Џ Farine tout usage, 8 oz.в-Џ Levure, ВЅ oz.в-Џ Sucre , 1 c. à thé de sel, au goût d'huile d'ail, pour le service de mayonnaise, pour le service de salade verte, pour la garniture
Instructions
в-Џ Tout d'abord, préparons la pâte à la bière. Pour préparer, fouetter la farine, la levure, le sel, le sucre et la bière dans un bol pour obtenir un mélange lisse.в-Џ Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes dans un endroit chaud; cela activera la levure. Pendant ce temps, coupez la queue de poisson en petits morceaux et enduisez-les légèrement de farine, et gardez-les de côté.в-Џ Mélangez un peu d'huile d'ail avec de la mayonnaise. Bien sûr, vous pouvez également choisir de préparer la mayonnaise à la maison. Préchauffez la friteuse à 375°F. Une fois la pâte prête à l'emploi, trempez les morceaux de poisson dans la pâte pour bien les enrober. в-Џ Faites frire les morceaux pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. в-Џ Pour servir, garnissez un assiette de salade verte arrosée d'un mélange d'huile d'ail et de mayonnaise. Gardez la lotte croustillante sur le dessus et servez aussitôt.
Lotte Pochée aux Légumes et Poireaux Croustillants
Prep Time – 10 min.Cook Time – 40 min.Taille de la portion – 2
Ingrédients
в-Џ Beurre, 1 lb.в-Џ Filets de lotte, 2, Вѕ lb.в-Џ Pois verts, surgelés, ВЅ tasseв-Џ Eau, 4 cs.в-Џ Poireau, julienne , 1¢-Џ Carotte, tranches ½", 1¢-Џ Huile végétale, pour la fritureв-Џ Cerfeuil et chines, hachés, pour la garnitureв-Џ Sel et poivre noir, pour le goût
Instructions
в-Џ Faire bouillir le poireau dans l'eau pendant une minute et l'étaler sur du papier absorbant propre.в-Џ Pendant ce temps, préparer une poêle profonde avec de l'huile végétale pour faire frire les poireaux.в-Џ Gardez les poireaux frits sur une serviette en papier et préparons les petits pois et les carottes. Faites bouillir les pois et les carottes pendant 5 minutes, puis choquez-les dans un bol d'eau glacée; cela conserve la couleur magnifique des pois et des carottes, et garde également la texture fraîche.в-Џ Avant de pocher la lotte, assurez-vous qu'elle est complètement sèche et assaisonnée de sel et de poivre noir.в-Џ Pour préparer le beurre monté, ajoutez de l'eau dans une casserole et faites-le chauffer. Réduisez le feu à doux et graduellement, fouettez le beurre. Maintenez la température constante, entre 150 et 160 ° F. в-Џ Maintenant, ajoutez le poisson et faites-le cuire jusqu'à ce que la température descend à 130°F.в-Џ Pour servir le poisson, placez les morceaux cuits sur 2 assiettes. Faire chauffer les petits pois et les carottes dans un peu de beurre monté, et verser sur le poisson. Ajouter dessus les poireaux croustillants, et garnir de cerfeuil et de ciboulette.Assaisonnez de sel et de poivre noir, si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
Curry de lotte sauté à la citronnelle et feuilles de citron vert
Prep Time – 15 min.Cook Time – 20 min.Taille de la portion – 2
Ingrédients
в-Џ Queue de lotte, morceaux, ВЅ lb.в-Џ Lait de coco, 10 fl. oz.в-Џ Châtaignes d'eau, 3ВЅ oz.в-Џ Coriandre hachée, 3 c. Џ Échalotes, finement tranchées, 3в-Џ Gousses d'ail, écrasées, 2в-Џ Piments verts, finement hachés, 2в-Џ Tiges de citronnelle, finement hachées, 2в-Џ Feuilles de basilic thaï, déchirées, 2в-Џ Jus de citron vert, 1в-Џ Gingembre finement râpé, â…“
Instructions
в-Џ Pour préparer le curry, faire chauffer de l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'il commence à fumer.в-Џ Faire sauter les échalotes avec l'ail, le gingembre, la citronnelle, les piments verts et les feuilles de citron vert pendant 2 - 3 minutes.в-Џ Ajouter le lait de coco et la sauce de poisson et laisser cuire le mélange pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le curry devienne légèrement épais. в-Џ Ensuite, ajouter la coriandre avec les morceaux de lotte et les châtaignes d'eau. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Pour servir, répartir la lotte sautée dans 2 assiettes, arroser de jus de citron vert frais et garnir de feuilles de basilic thaï.
Joues de Lotte Poêlées au Chili et à la Coriandre
Prep Time – 10 min.Cook Time – 15 min.Taille de la portion – 2
Ingrédients
в-Џ Joues de lotte, ВЅ lb.в-Џ Bouillon de poulet, 1ВЅ oz.в-Џ Huile de tournesol, 2 c.à soupe.в-Џ Farine de maïs, 1 c.à soupe.в-Џ Sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de piments rouges hachés, 1 cuillère à café de gousses d'ail hachées, 3 ¢ de tige de coriandre hachée, 1 ¢ de sel, au goût
Instructions
в-Џ Enrober les joues de lotte de farine de maïs et les réserver.в-Џ Dans une poêle profonde, faire frire le poisson dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré; retirez-le et placez-le sur le côté. в-Џ Ajoutez l'ail haché et la coriandre dans le même wok pour faire sauter; plus tard, ajoutez les flocons de piment, la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet pour préparer une sauce épaisse. Une fois que la sauce est assez épaisse, presque comme une sauce, ajoutez les joues de lotte cuites et mélangez bien le tout. , garnir de coriandre hachée et déguster.
