Les Français ont un don pour le beurre... et la crème... et le chocolat... et fondamentalement toutes les choses délicieuses que nous ne sommes pas censés avoir. Mais si vous envisagez de vous adonner à ces desserts français classiques, vous devez le faire de la bonne façon. Tastessence vous guide avec des recettes de desserts faciles à la française.
Accident délicieux !
La fameuse Tarte Tatin a été créée par hasard à l'Hôtel Tatin .Le boulanger a essayé de faire cuire une tarte aux pommes et les a laissées caraméliser trop longtemps dans le mélange de sucre. Quand ça a commencé à brûler, elle a rapidement collé les pommes caramélisées au fond et jeté un peu de pâte dessus, et ainsi est né un coup instantané. Les clients de l'hôtel ont adoré le dessert surprise, qui est devenu le dessert signature de cet hôtel.
La cuisine en France est un art. Ils croient qu'un plat ne doit pas seulement être mangé, mais aussi savouré. Les desserts français ont une élégance qui leur est propre. Ceux-ci, généralement, sont légers et moelleux, y compris les pâtisseries et les gâteaux en couches comme les mille-feuilles et les dacquoise, les crèmes anglaises riches et crémeuses comme la crème brûlée (ooh la la !), mais sont longues et pas si faciles à faire (non secret!).
Avec une histoire culinaire influençant une grande partie de la cuisine mondiale, les Français ont créé de nombreuses friandises renommées. Allant des tartes simples aux confiseries compliquées, les desserts français sont quelque chose à absorber lentement.Nous vous guidons avec quelques recettes simples. Si vous prévoyez de visiter la France, cela devrait vous donner une bonne idée de ce qu'il faut rechercher dans les restaurants et les pâtisseries. Enfilez votre tablier de chef et lancez-vous.
Pâte à choux
Il s'agit d'une pâtisserie simple et aérée à base de farine, de beurre, d'œufs et d'eau. Bien sûr, il est cuit au four, mais surtout d'abord cuit sur une cuisinière. Il est utilisé pour faire des profiteroles, des éclairs, des crullers et bien d'autres desserts français. Nous vous avons donné les recettes de profiteroles et d'éclairs.
Profiteroles
Ingrédients
в™Ё Oeufs, 4в™Ё Beurre, ¼ tasseв™Ё Farine tout usage, 1 tasseв™Ё Crème épaisse, 1 tasseв™Ё Sucre à glacer, ¢ tasseв™Ё Eau de rose, 1 c. (facultatif)в™Ё Chocolat mi-sucré, 9 oz. (haché)в™Ё Eau, 1 tasseв™Ё Sel, ¼ c. à thé.
в-Џ Temps de préparation : 40 minutesв-Џ Temps de cuisson : 30 minutesв-Џ Portions : 8
Instructions
1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.2. Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.3. Retirez-le du feu. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux secs.4. Ajouter les œufs un à la fois; l'œuf suivant ne doit être ajouté qu'après que le dernier ait été complètement incorporé au mélange. Verser la pâte de profiterole sur la plaque à pâtisserie préparée en cuillerées régulièrement espacées.5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pâtisseries soient gonflées et dorées pendant 25 à 30 minutes. Retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante.6. Battre 1 tasse de crème épaisse en pics mous; incorporer le sucre à glacer et l'eau de rose jusqu'à ce que le sucre soit dissous.7. Porter le reste de la tasse de crème épaisse à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.8. Faire un trou dans le fond de chaque pâte feuilletée et remplir de crème à l'eau de rose.Placer les profiteroles farcies dans des assiettes individuelles et napper de sauce chaude.
Conseil : Les profiteroles restantes peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Éclairs
Ingrédients
в™Ё Farine tout usage, 1 tasseв™Ё Beurre, ½ tasseв™Ё Oeufs, 4в™Ё Paquet de mélange de pudding instantané à la vanille, 5 oz.в™Ё Lait, 2½ tasses (froid )в™Ё Crème épaisse, 1 tasseв™Ё Sucre à glacer, Вј tasseв™Ё Extrait de vanille, 2 c. à théв™Ё 2 carrés de chocolat mi-sucré, 1 oz.в™Ё Beurre, 2 c. à thé d'eau, 1 tasse d'eau chaude, 3 cuillères à soupe
в-Џ Temps de préparation : 80 minutesв-Џ Temps de cuisson : 20 minutesв-Џ Portions : 12
Instructions
1. Préchauffer un four à 450°F (230°C). Graisser une plaque à biscuits.2. Dans une casserole moyenne, mélanger une demi-tasse de beurre et une tasse d'eau. Porter à ébullition.Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Baisser le feu et ajouter la farine et le sel. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange quitte les parois de la casserole et commence à former une boule ferme. Retirer du feu. Ajouter les œufs bien battus, un à la fois. Avec une cuillère ou une poche à douille munie d'un embout, d'une cuillère ou d'une pâte à pipe n ° 10 ou plus sur une plaque à biscuits en bandes de 1¾ x 4 pouces.3. Cuire au four pendant 15 minutes dans le four préchauffé, puis réduire le feu à 325 ° F (165 ° C) et cuire pendant 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il sonne creux lorsque l'on tape légèrement sur le fond. Refroidir complètement sur une grille.4. Pour la garniture, mélanger le mélange à pouding et le lait dans un bol moyen selon les instructions sur l'emballage. Dans un autre bol, battre la crème au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Incorporer ½ tasse de sucre à glacer et 1 c. vanille. Incorporer la crème fouettée au pudding. Couper le dessus des fonds de tarte refroidis avec un couteau bien aiguisé. Remplir les coquilles avec le mélange de pouding et replacer les dessus.5. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu doux.Incorporer 1 tasse de sucre à glacer et 1 cuillère à café de vanille. Incorporer l'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et ait atteint la consistance désirée. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et arroser les éclairs garnis. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Astuce : si vous aimez, vous pouvez servir des éclairs avec des fraises dessus.
Crème brulée
La crème brûlée est une crème anglaise recouverte d'une croûte dure de glaçage au sucre, un point d'ancrage dans les représentations hollywoodiennes de la cuisine gastronomique. Il est fini avec une pincée de sucre, qui est principalement (et soigneusement) doré à la flamme d'un chalumeau à crème brûlée.
Ingrédients
в™Ё Jaunes d'œufs, 6в™Ё Crème épaisse, 2½ tassesв™Ё Sucre blanc, 6 c. (divisé)в™Ё Cassonade, 2 cuillères à soupe.в™Ё Extrait de vanille, ¼ c. à thé
в-Џ Temps de préparation : 15 minutesв-Џ Temps de cuisson : 35 minutesв-Џ Portions : 5
Instructions
1. Préchauffer un four à 300°F (150°C).2. Battre les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et de vanille, et remuer jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.3. Prenez une casserole et versez-y la crème. Remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il arrive presque à ébullition. Retirez immédiatement la crème du feu. Incorporer la crème au mélange de jaunes d'œufs; battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.4. Verser le mélange de crème dans le haut d'un bain-marie. Remuer environ 3 minutes, sur de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange nappe légèrement le dos d'une cuillère. Retirez immédiatement ce mélange du feu et versez-le dans un plat peu profond résistant à la chaleur.5. Cuire dans un four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.6. Préchauffer le four pour cuire.7. Maintenant, prenez un petit bol et ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sucre blanc et de cassonade. Tamiser ce mélange uniformément sur la crème anglaise. Passer le plat sous le gril jusqu'à ce que le sucre fonde, sans dépasser 2 minutes, sinon cela donnera un goût de brûlé.8. Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit à nouveau prise. Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre. Avant de servir, n'oubliez pas de le dorer au chalumeau.
Astuce : si vous n'avez pas de chalumeau à crème brûlée, vous pouvez caraméliser le plat sous le gril.
Crêpes Suzette
Les crêpes sont souvent servies dans le cadre d'une fête traditionnelle, dans la version française de la Chandeleur. Les crêpes suzette sont les plus célèbres ici.
Ingrédients
в™Ё Sucre cristallisé, 3 c. à soupe.в™Ё Liqueur aromatisée à l'orange, 3 c. à soupe.в™Ё Beurre non salé, 2 c. couenne, 2 c. à thé
Pour Crêpes
в™Ё Farine tout usage, ¼ tasseв™Ё Oeufs, 2в™Ё Lait, в…“ tasseв™Ё Eau, в…“ tasseв™Ё Beurre non salé, 2 c. (fondu)в™Ё Sel, ¼ c. à thé.
в-Џ Temps de préparation : 15 minutesв-Џ Temps de cuisson : 20 minutesв-Џ Portions : 6
Instructions
1. Dans un bol, fouetter la farine avec le sel; mettre de côté. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, l'eau. et 1 cuillère à soupe. (15 ml) de beurre jusqu'à consistance d'une crème 10 %, en ajoutant jusqu'à 2 c. (25 ml) plus d'eau si trop épais. Verser sur les ingrédients secs en fouettant jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Remuer avant utilisation.2. Chauffer une crêpière ou une poêle de 8 pouces (20 cm) à feu moyen-doux; badigeonner légèrement avec une partie du beurre restant. Pour chaque crêpe, verser à peine ½ tasse (50 ml) de pâte au centre d'une poêle, en remuant pour bien enrober la poêle; verser l'excédent de pâte. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette; arrondir le bord de la crêpe où la pâte a été versée. (Préparation à l'avance : superposer entre du papier ciré et envelopper dans une pellicule plastique ; réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois.)3. Dans une grande poêle, faire fondre le sucre avec le beurre à feu moyen.Ajouter le zeste d'orange, le jus d'orange et 1 c. (15 ml) de liqueur d'orange; faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute.4. Ajouter 1 crêpe dans la poêle, en tournant pour enrober. À l'aide de pinces, plier la crêpe en quatre; déplacer sur le côté de la poêle. Répéter avec les crêpes restantes, en les chevauchant autour du bord du moule. Arroser du reste de liqueur. Retirer du feu et allumer la casserole. Lorsque la flamme baisse, servez les crêpes.
Conseil : Utilisez une poêle antiadhésive avec un fond épais et beaucoup de beurre pour de bons résultats.
Dacquoise
Il s'agit d'une petite couche de gâteau délicate, une meringue légère dans laquelle sont pliées des noix et cuites en couche mince. La dacquoise est croustillante et ajoute une touche sucrée de noisette à vos gâteaux habituels. Vous trouverez ci-dessous la recette de la dacquoise aux noisettes fourrée de ganache au chocolat.
Ingrédients (Meringue)
в™Ё Noisettes, 1 tasse (grillées et sans peau)в™Ё Sucre cristallisé, 1 tasse (divisé)в™Ё Blancs d'œufs, 4 (température ambiante)в™Ё Crème de tartre, ½ c. à thé
Ingrédients (garniture)
в™Ё Crème à fouetter, 1â…“ tasses (divisées)в™Ё Chocolat noir ou aigre-doux, 5 oz. (hachées grossièrement)
в-Џ Temps de préparation : 35 minutesв-Џ Temps de cuisson : 35 minutesв-Џ Portions : 12
Instructions
1. Préchauffer un four à 325°F (180°C).2. Mixer grossièrement les noisettes avec ½ tasse de sucre dans un robot culinaire. Retirer 2 cuillères à soupe. pour la garniture. Continuer à traiter les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.3. Prenez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé; posez-les droites et dessinez deux rectangles de 4 x 8 pouces (10 x 20 cm). Retournez le papier pour voir si les rectangles sont visibles.4. Fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique. Ajouter la crème de tartre et battre pour former des pics mous. Ajouter le sucre restant, environ 1 c. à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les noisettes. Déposer ¼ du mélange sur chaque rectangle; répartir uniformément pour remplir l'espace.5. Cuire au four préchauffé à 325°F (180°C) pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et croustillants.Laissez-les refroidir sur des feuilles.
Pour remplissage
1. Pour assembler, chauffer le chocolat et une tasse de crème fouettée au micro-ondes à puissance élevée pendant environ 40 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit partiellement fondu. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu; mettre de côté.2. Fouetter le reste de la crème jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le chocolat jusqu'à homogénéité.3. Décollez délicatement une meringue du papier sulfurisé et placez-la sur une assiette de service. Étendre ½ de garniture sur la meringue. De même, continuez à superposer les meringues restantes et la garniture, la dernière couche étant celle de la garniture. Garnir les noisettes réservées sur le dessus.4. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit avant de couper en tranches avec un couteau dentelé pour servir.
Conseil : n'arrêtez jamais le mélangeur au milieu de la fabrication de la meringue, sinon vous perdrez l'élan.
Tarte Tatin (tarte aux pommes française)
La tarte tatin est une traditionnelle tarte aux fruits renversée.Il comprend des tartes aux fruits et aux noix de toutes sortes : pomme, prune, fraise, abricot, myrtille et poire. La base peut être une pâte feuilletée ou un pain sablé, et il y aura probablement une couche de crème pâtissière sous le fruit. Cherchez l'une des façons de faire une tarte aux pommes.
Ingrédients
в™Ё Pommes, comme les pommes Granny Smith, 3 lb.в™Ё Beurre, 3 oz.в™Ё Sucre, 8 oz.в™Ё Pâte à tarte pré-faite ou un tour de pâte feuilletée , 1 (9 pouces)
в-Џ Temps de préparation : 20 minutesв-Џ Temps de cuisson : 20 minutesв-Џ Pour 4 personnes
Instructions
1. Pelez les pommes et coupez-les en deux. Retirez le noyau et coupez-les en quartiers.2. Placer une poêle lourde de 10 pouces allant au four à feu moyen.3. Mettez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre.4. Couvrir le beurre fondu d'une couche uniforme de sucre.5. Placez les quartiers de pomme debout sur le pourtour du moule. Vous pouvez disposer les quartiers de pomme restants autour du centre du moule.6. Cuire les pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 30 minutes.7. Sur une surface légèrement farinée, déplier la feuille de pâte feuilletée. Pliez chaque coin de la pâte feuilletée d'environ 2 pouces et appuyez pour former un "octogone". À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. Placer le rond de pâte sur les pommes dans une poêle; rentrer le bord de la pâte autour des pommes. À l'aide d'un couteau, coupez six fentes de ¼ po dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Cuire la tarte pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.8. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.9. Préchauffer le four à 425°F.10. Poser la pâte à tarte sur les pommes.11. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.12. Laisser refroidir la tarte à température ambiante.13. Retourner sur un plat.
Conseil : Les pâtes non cuites peuvent être réfrigérées jusqu'à 5 jours ou congelées jusqu'à 2 semaines.
Madeleine
Ce sont des petits gâteaux qui peuvent accompagner thé, café ou chocolat chaud.La pâte est parfois cuite au four avec des amandes broyées ou un arôme de vanille et peut être associée à une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Pour réaliser ces délicieux petits gâteaux, vous aurez besoin d'un moule à madeleine. Un moule à madeleine est un moule peu profond avec des moules en forme de coquille. Vous pouvez les trouver dans n'importe quel magasin de fournitures de pâtisserie et de cuisine. Découvrez ci-dessous la recette de la madeleine au citron.
Ingrédients
в™Ё Beurre, в…” tasseв™Ё Œufs, 3в™Ё Sucre à glacer, 1 tasse (tamis)в™Ё Farine, 1 tasse (tamis)в™Ё Zeste de citron, 2 c. (finement râpé)в™Ё Levure en poudre, ¼ c. à thé.в™Ё Sucre (pour garnir)
в-Џ Temps de préparation : 20 minutesв-Џ Temps de cuisson : 15 minutesв-Џ Portions : 12-16
Instructions
1. Préchauffer le four à 375°F.2. Beurrez et farinez votre moule à madeleines. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vaporisez-la avec un spray antiadhésif.3. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.4. Fouetter les œufs dans un bol en ajoutant le sucre glace petit à petit.5. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.6. Ajouter le zeste de citron.7. Tamiser la farine avec la levure chimique.8. Incorporer délicatement le mélange de farine aux œufs.9. Ajouter le beurre fondu et continuer à remuer.10. À l'aide d'une cuillère, remplissez les moules aux deux tiers.11. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.12. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Garnir de sucre avant que les madeleines ne refroidissent.
Astuce : Vous pouvez préparer la préparation à l'avance et faire cuire les gâteaux à l'arrivée de vos invités pour que vous puissiez tous déguster des madeleines bien chaudes.
Mille-feuilles
Mille-feuille est une pâtisserie française classique. Il est également connu sous le nom de Napoléon. Il est fait en alternant des couches de pâte avec de la crème pâtissière, puis en le décorant de glaçage.
Ingrédients
в™Ё Pâte feuilletée, 1½ lb (congelée)в™Ё Crème pâtissière, 1 fournée (crème soutien-gorge)
Pour le glaçage et la décoration
в™Ё Blancs d'œufs, 2 (température ambiante)в™Ё Jus de citron, 2 c. à thé.в™Ё Sucre en poudre, 3 tassesв™Ё Chocolat aigre-doux, 3 oz. (fondu)
в-Џ Temps de préparation : 60 minutesв-Џ Temps de cuisson : 25 minutesв-Џ Pour 8 personnes
Instructions
1. Préchauffez votre four à 400°F (200°C).2. Faire la crème pâtissière. Refroidissez-le à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.3. Cuire les couches de pâte. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle allongé de l'épaisseur d'un carton fin. Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en trois morceaux de taille égale.4. Prenez maintenant un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé, et piquez la pâte partout avec une fourchette. Recouvrez la pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé et placez des poids à tarte dessus pour alourdir la pâte pendant la cuisson.5. Cuire la pâte (en plusieurs fois si nécessaire) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Les poids et la couche supérieure du moule en papier sulfurisé doivent être retirés dans les cinq dernières minutes de cuisson.6. Laissez la pâte refroidir complètement.7. Maintenant, il est temps d'assembler et d'embellir le Mille-Feuille.8. Ayez tout sous la main : les couches de pâte feuilletée cuites, la crème pâtissière et les ingrédients pour le glaçage et la décoration.9. Commencez par répartir la moitié de la crème pâtissière sur une couche de pâte feuilletée cuite. Recouvrez d'une autre couche de pâte en appuyant légèrement pour la faire adhérer à la crème pâtissière en dessous. Étalez le reste de la crème pâtissière sur la deuxième couche de pâte. Couvrir avec la troisième couche de pâte et appuyer à nouveau légèrement.10. Faites fondre le chocolat et préparez-le dans une poche à douille ou une douille munie d'une douille ronde fine.11. Préparez la glace royale en battant les blancs d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajouter la plupart du sucre en poudre et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Ajouter plus de sucre en poudre si nécessaire pour obtenir une consistance telle que le glaçage ramené dans le bol par les batteurs repose brièvement sur la surface du glaçage avant de retomber dedans.12. Versez immédiatement la glace royale sur la couche supérieure de pâte et étalez-la uniformément.Ne vous inquiétez pas si une partie du glaçage coule sur les bords.13. Ensuite, en travaillant rapidement, versez le chocolat sur la surface du glaçage en lignes parallèles régulièrement espacées. Encore une fois, ne vous inquiétez pas si une partie du chocolat coule sur les bords, et ne vous inquiétez pas si vos lignes semblent bâclées. La prochaine étape permettra d'améliorer leur apparence.14. Avec la pointe d'un couteau fin et bien aiguisé, faites des «coupes» perpendiculaires régulièrement espacées à travers les lignes de chocolat, d'un côté à l'autre de la pâte. Commencez par faire une coupe dans un sens et la suivante dans le sens opposé. Continuez à alterner les directions pendant que vous travaillez sur la surface de la pâte. Cela crée le motif décoratif classique montré sur la photo.15. Maintenant, vous voudrez couper les bords du mille-feuille pour lui donner un aspect plus propre et professionnel. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, coupez 1/4″ sur les bords de la pâte tout autour pour former un rectangle net et aux proportions égales. (Ne jetez pas les restes ; conservez-les également pour les manger !) 16. Transférer délicatement le mille-feuille paré dans un plat de service et réfrigérer.Laisser refroidir une heure ou deux avant de servir. Un long couteau non dentelé fera la coupe la plus propre à travers le glaçage.
Astuce : il est préférable de travailler sur une surface plane pour transférer facilement la pâte finie dans un plat de service.
Mousse au chocolat (noir)
Les mousses françaises ont fait leurs débuts comme des plats salés plutôt que des plats sucrés. La mousse est un dessert crémeux léger et fouetté qui se décline en une variété de saveurs, la plus populaire étant le chocolat. D'autres arômes peuvent également être ajoutés. Le plat est fouetté de manière à contenir une bonne quantité d'air pour rendre le dessert léger et moelleux. Voici la recette pour faire de la mousse au chocolat.
Ingrédients
в™Ё Chocolat noir (ou chocolat aigre-doux pour mousse au chocolat ordinaire), 3 ВЅ oz. (haché) Beurre, 1 cuillère à soupe. Crème à fouetter épaisse, 1 cuillère à soupe. (réfrigéré) piment chipotle, â…› c. (moulu, séché) Sel, 1 petite pincée Jaunes d'œufs, 2 Sucre blanc, 1 c.в™Ё Crème à fouetter épaisse, ½ tasse (réfrigérée)в™Ё Eau, 2 cuillères à soupe
в-Џ Temps de préparation : 15 minutesв-Џ Temps de cuisson : 15 minutesв-Џ Pour 6 à 8 personnes
Instructions
1. Faire bouillir une casserole d'eau à feu doux. Faire fondre le chocolat, le beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, le poivre Chippendale moulu et le sel dans un bol résistant à la chaleur; poser le bol sur l'eau frémissante. Lorsque le beurre fond, fouetter doucement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et brillant. Laisser refroidir pendant 10 minutes.2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre dans une autre casserole au-dessus de la même casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange de jaunes d'œufs soit mousseux et chaud au toucher (environ 3 minutes). Verser le mélange d'œufs chauds dans le mélange de chocolat chaud, fouetter jusqu'à consistance lisse et mettre au-dessus d'un bol de glace pour refroidir. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante ou soit légèrement plus frais.3. Maintenant, prenez un bol en métal réfrigéré et versez ½ tasse de crème froide. Fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics mous.Placer environ la moitié de la crème fouettée dans le mélange de chocolat refroidi; incorporer délicatement la crème au chocolat. Répétez avec la moitié restante de la crème fouettée, en pliant doucement jusqu'à ce que presque toutes les traînées aient disparu. Répartir la mousse dans 4 ramequins de 6 onces.4. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures (jusqu'à une nuit) avant de servir.5. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée au chocolat concassé.
Nous parions que vous ne pourrez plus vous arrêter une fois que vous y aurez goûté.
Astuce : si vous décidez de réfrigérer la mousse pendant la nuit, couvrez-la de pellicule plastique.
Il existe divers autres desserts, comme le bavarois et le clafoutis, les macarons et les soufflés, et la liste est longue. Dites-nous si vous avez essayé nos recettes et partagez-les avec nous.
Même les desserts les plus simples peuvent devenir gracieux lorsqu'ils sont servis avec soin et juste un soupçon de panache. Plus d'instructions ; tout ce que nous dirions, c'est de rester calme et d'absorber la douceur française !
