Les grains de paradis sont utilisés comme arôme dans de nombreuses recettes. Cependant, elle peut être difficile à trouver en magasin, et si vous vous demandez si quelque chose peut remplacer cette épice, alors vous êtes au bon endroit ! Nous vous parlerons de plusieurs substituts aux grains de paradis, qui sont déjà dans votre cuisine.
Le fait est
Le nom « grains de paradis » vient d'un mythe commercial du Moyen Âge, où les commerçants disaient aux clients que ces graines poussaient au paradis et devaient être collectées dans les rivières qui en sortaient. .
Les grains de paradis sont de petites graines de la taille d'une cardamome qui ont un goût de poivre, une piquant persistante et un arrière-goût de cardamome. Cette épice trouve une bonne utilisation dans les steaks, les viandes et légumes grillés, les vinaigrettes, les plats à base d'œufs, entre autres.
Cultivée à l'origine en Afrique, cette épice était populaire au Moyen Âge comme substitut du poivre, jusqu'à ce que le poivre devienne moins cher et que cette épice soit lentement retirée des étagères. Même aujourd'hui, il est plus courant dans certaines parties de l'Afrique de l'Ouest et de l'Est par rapport à l'Ouest. Aussi appelés piments Melegueta, ils sont généralement disponibles sous forme de graines et sont censés être broyés avant utilisation.
Avec tant d'utilisations culinaires, il est préférable d'avoir d'autres alternatives en tête, comme indiqué ci-dessous.
Grains of Paradise Substituts
Cardamome
Comme substitut dans :Saucissons, viandes, currys, gâteaux et boissons.
ApparenceLa cardamome est disponible en gousses ridées vertes ou brunes d'un demi à deux centimètres de long, contenant des graines noirâtres. Des gousses blanches sont également disponibles. L'achat de gousses entières conserve la saveur plus longtemps. Cependant, les graines peuvent être vendues en vrac ou moulues.
SaveurLa cardamome est généralement forte, fumée, mentholée et peut être épicée-douce ou piquante selon la variété. La cardamome verte est plus froide que ses homologues noires ou blanches. Les graines ont une saveur plus intense, tandis que les couvertures de gousses ont peu ou pas de saveur. La cardamome conservée dans des contenants hermétiques conservera longtemps sa saveur, voire des années.
Autres utilisationsPoudres de curry indien, dals, masalas, gâteaux, pâtisseries, biscuits, saucisses, boissons, pains sucrés, pour aromatiser le thé et café, confection de confiseries et desserts, viandes, volailles, crustacés, canard, lentilles, sauces, pois et riz.
Grains de poivre noir
Comme substitut dans :Currys, sauces, agneau, fruits de mer, steaks, fruits de mer, poulet, soupes et mélanges de marinades.
ApparenceLes grains de poivre noir sont des fruits secs sphériques, d'environ un quart de pouce de diamètre, de couleur rouge à maturité, et se ratatiner et noircir en séchant. Le fruit contient une seule graine. Il peut également être utilisé sous forme de poudre.
SaveurLe poivre noir a une saveur très forte, piquante et aromatique, avec une sensation riche. S'il est conservé entier comme un grain de poivre, la saveur est conservée plus longtemps. La variété noire est la plus forte, mais avec une touche de douceur.
Autres utilisationsViandes, salades, bouillons, cornichons, préparation de sauce, boissons aromatisantes, aux fruits, garam masala indien, currys, Cahun et recettes créoles, steaks, fruits de mer, soupes et œufs.
Poudre Sansho
Comme substitut dans :Soupes, légumes cuits, poisson, porc, canard, steaks et volaille.
ApparencePoudre vert doré à brunâtre ou fragments d'enveloppe du frêne épineux.
SaveurLa poudre de Sansho a une saveur piquante, acidulée et citronnée, avec une sensation de picotement électrique qui ressemble à un engourdissement. Cette épice a un arôme fort.
Autres utilisationsSushi, nouilles, soupes, légumes cuits, poisson, porc, poulet, canard, sauces et viandes grillées.
Poivre Rose
Comme substitut de :Sauces, canard, poisson, volaille, soupes, légumes, vinaigrettes, vinaigrettes, currys, boissons, et pâtisseries.
AspectBaies semi-séchées, creuses, roses du poivrier péruvien, à la peau fine et fragile, et d'un bel aspect.
SaveurLes grains de poivre rose ont une saveur forte, fruitée, d'agrumes et poivrée, mais ne sont pas piquants (car ils ne sont pas vrais grains de poivre). L'épice a un doux parfum.
Autres utilisationsSauces, avec fruits et desserts, canard, poisson, volaille, nouilles, soupes, légumes, vinaigrette, pour viande garnitures pour hamburgers, maïs soufflé, currys, boissons et viniagrettes.
Poivre Vert
Comme substitut dans :Fruits de mer, sauces, vinaigrettes, volaille, légumes et steaks.
ApparenceFruits secs, sphériques, de couleur verte, à enveloppe ridée, de la même taille que les grains de poivre noir. Ceci est également disponible mariné dans une solution de saumure ou sous forme de poudre.
SaveurLes grains de poivre vert sont épicés, piquants et acides, avec une saveur fraîche et vive et un arôme énergique. Ils sont moins piquants et piquants que les grains de poivre noir.
Autres utilisationsRecettes thaïlandaises, fruits de mer, sauces, aliments au goût fruité comme les salades, les pâtes à tartiner, la volaille, les légumes, les steaks au poivre, les sandwichs , et salsas.
Poivrière
Comme substitut dans :Salades, soupes, ragoûts, sauces, porc, pâtes et galettes de pommes de terre.
ApparenceFeuilles verdâtres de grande à petite taille de formes variées. De petites graines brun rougeâtre peuvent également être utilisées.
SaveurL'herbe a une saveur acide et piquante, avec un arôme persistant. La chaleur ne dure pas très longtemps.
Autres utilisationsSalades, soupes, ragoûts, sauces, sandwichs au fromage et aux œufs, frittate, consommés sous forme de pousses, porc, pâtes, galettes de pommes de terre, chutneys et pour la garniture.
Mélange aux quatre poivres
Comme substitut de :Viniagrettes, viandes, légumes, pâtes, plats à base d'œufs, vinaigrettes et sauces.
ApparenceCombinaison colorée de grains de poivre rose, blanc, noir et vert. Disponible en moulins jetables et en paquets.
SaveurIl a une saveur complexe et fraîche et un arôme délicieux. La saveur distinctive de chaque variété de poivre est remarquable : l'audace du noir, la douceur du blanc, la netteté du vert et le fruité du poivre rose. , viandes, légumes, pâtes, plats à base d'œufs, vinaigrettes, sauces et marinades.
Autres mélanges de substitution
- Poivre-cardamome-gingembreMélangez le poivre noir avec un peu de cardamome et de gingembre.
- Cardamome-poivre-poivre des montagnesMélangez six graines d'une gousse de cardamome brune avec quatre grains de poivre noir et un poivre des montagnes. Moudre au mortier et au pilon.
- Poivre-gingembreMélangez du poivre noir avec un peu de gingembre moulu.
- Poivre-piment de la JamaïqueMélangez deux parties de poivre noir avec une partie de piment de la Jamaïque.
Le point commun que la plupart de ces alternatives partagent avec les grains de paradis est l'arôme piquant et la saveur épicée, bien que certaines aient également une teinte citronnée. En raison de cette similitude, la plupart des substituts peuvent être utilisés comme substitut général du poivre Melegueta dans la plupart des plats.
