Les sulfites sont présents dans les vins car ils se trouvent être un sous-produit du processus de fermentation. Lisez cet article de Tastessence pour connaître la différence entre les deux termes sans sulfites ajoutés>"
Qui règne en maître ?
Bien que l'Italie soit le plus grand producteur de vin au monde, les Chinois sont les plus gros consommateurs de vin rouge au monde. En termes de vin (toutes catégories confondues) par habitant, les Français boivent plus de vin que les Chinois. Pouvez-vous deviner quel pays est en tête de liste ? La Cité du Vatican, le plus petit pays du monde, boit le plus de vin par habitant !
Un groupe de composés à base de soufre est connu sous le nom de sulfites, et ils peuvent être présents naturellement dans la bière et le vin en raison du métabolisme des levures pendant la fermentation. Parfois, ils sont ajoutés aux aliments pour les rendre meilleurs et attrayants, et aussi comme conservateur. Ils sont présents dans un certain nombre de produits alimentaires comme les produits de boulangerie, la mélasse, les mélanges à soupe, les fruits secs, les légumes en conserve, les aliments marinés, les jus, le guacamole, etc. Les personnes diagnostiquées avec une carence en enzymes nécessaires pour décomposer les sulfites dans leur corps et ceux diagnostiqués avec l'asthme sont sensibles aux sulfites. Ils peuvent présenter des symptômes d'une crise d'asthme sévère ou des symptômes d'une réaction allergique sévère comme une épidémie d'urticaire. Une étiquette indiquant « sulfites 10 parties par million (ppm) ou plus » est obligatoire aux États-Unis. Une bouteille de vin vendue aux États-Unis avec une étiquette « contient des sulfites » peut ne pas avoir une telle étiquette dans d'autres pays.
Pourquoi ajouter des sulfites aux vins
Les sulfites contribuent à augmenter la durée de conservation des vins, notamment des vins blancs. L'ajout de sels de soufre, de solutions d'anhydride sulfureux ou de gaz SO2 aux vins à différentes étapes du processus de fabrication permet de les stabiliser. Cela les rend moins sensibles à l'oxydation. Ainsi, il aide à prévenir le développement d'odeurs nauséabondes et les garde frais. Si SO2 n'est pas ajouté, la bouteille de vin doit être soigneusement conservée conformément aux normes. Comme il n'y a aucune garantie que le consommateur conservera la bouteille de manière correcte, les viticulteurs préfèrent ajouter du SO2 pour augmenter sa durée de conservation.
Liste des vins sans sulfites
Diverses marques sont connues pour leurs saveurs délicates et vraies de vins. Compte tenu de la demande croissante, de plus en plus de variétés de vins sans sulfites sont produites par les marques populaires.
Vins bio Frey
Les fabricants affirment qu'ils n'ont jamais ajouté de sulfites ni aucun autre additif de synthèse à leurs vins depuis qu'ils ont commencé à produire des vins (1980).C'est le premier domaine viticole bio d'Amérique. Ils disent que leurs vins contiennent généralement de 0 ppm à 5 ppm de sulfites naturels, bien que la plupart mesurent 0 ppm.
Si vous l'aimez, vous pouvez commander des vins doux bio tels que "Zinfandel" et "Dessertage". Plusieurs autres variétés comme le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Merlot, la Syrah, l'Agriculteur, etc., sont disponibles en magasin.
Vins Pizzolato d'Italie
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50 % Merlot et 50 % Cabernet font partie des meilleurs vins, qui ne contiennent aucun sulfite ajouté.
Coturri Winery, Sonoma, États-Unis
Phil et Tony Coturri sont bien connus pour leurs vins sans sulfites. Ils produisent des vins depuis 45 ans et maîtrisent l'art de la vinification. Ils sont surtout connus pour leur Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields d'Espagne
Spartico Tempranillo est livré avec le label "sans soufre ajouté". Il est fabriqué à partir de raisins issus de l'agriculture biologique et les conditions d'hygiène sont strictement respectées pendant le processus de vinification. Estate Finca CaГ±ada Honda est connue pour la meilleure qualité de sol et l'exposition maximale au soleil qui est essentielle pour une maturation parfaite des raisins. Certaines des preuves écrites disponibles montrent que la famille Iranzo Pérez-Duque était propriétaire du domaine viticole CaГ±ada Honda en 1335 !
Domaine Pierre Frick d'Alsace, France
Jean-Pierre Frick, viticulteur et vigneron, est bien connu pour la viticulture biologique. Les vins produits sans ajout de sulfites sont tout à fait délicieux et valent la peine d'être essayés. Par exemple, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Californie
Tony Norskog et Donn Berdahl distribuent chaque année 150 000 caisses de vin biologique certifié USDA dans 46 États.Ils sont les plus grands producteurs mondiaux de vin biologique certifié USDA. « Our Daily Red », le produit phare, est disponible dans presque toutes les épiceries pour moins de 10 USD. Les cépages Alexandria et Zinfandel sont également très appréciés. Cabernet Sauvignon, Syrah et Cote Zero sont quelques autres exemples. Les fabricants affirment que leurs vins sont littéralement sans sulfite et portent donc l'étiquette « aucun sulfite détecté ». Ils disent qu'ils éliminent en fait les sulfites naturels pendant le processus de fabrication.
Bataille de Bosworth Wines, Australie
Le Shiraz biologique certifié australien produit par l'un des principaux producteurs de vin d'Australie est assez élégant et raffiné. Le vignoble de Bosworth est situé au cœur de la région viticole de McLaren Vale. Puritan Shiraz ne contient « aucun agent de conservation ajouté ».
Vignobles Marcel Lapierre du Beaujolais, France
Marcel Lapierre, situé dans l'appellation Morgon du Beaujolais, a initié son propre millésime en 1981, dans lequel il a commencé sa propre production de vins à fermentation naturelle avec peu ou pas de soufre. Le Morgon et les Raisins Gaulois sont réputés pour leur belle pureté de fruit.
Quelques faits importants
вњ¦ Plusieurs études montrent que les sulfites dans le vin ne causent pas de maux de tête. D'autres composés comme le tanin, l'alcool et les histamines sont plus susceptibles de provoquer des maux de tête.
вњ¦ Le vin rouge ne contient pas de sulfites en excès. En fait, moins de dioxyde de soufre est nécessaire pour la stabilisation et la protection du vin rouge car le tanin qu'il contient agit comme un antioxydant naturel.
вњ¦ Divers autres aliments contiennent plus de sulfites que les vins. Les niveaux peuvent être aussi élevés que 1000 ppm dans les fruits secs. Les sulfites dans les vins sont généralement bien en deçà des teneurs maximales autorisées.
вњ¦ L'étiquette "sans sulfites ajoutés" signifie que le fabricant n'a pas ajouté de SO2 pendant le processus de fabrication. Pourtant, le vin contiendrait une certaine quantité de sulfites car ils sont un sous-produit naturel de la fermentation des levures.
вњ¦ Selon les États-Unislois, les vins biologiques (et tout autre aliment certifié biologique) ne peuvent pas avoir « ajouté SO2 ». Ils peuvent contenir moins de 10 ppm de sulfites naturels. Dans de tels cas, les producteurs peuvent prétendre que leurs vins « ne contiennent pas de sulfites détectables ». Le vin "fait avec des raisins biologiques" peut contenir 150 ppm de sulfites ajoutés. Un vin biodynamique peut contenir 100 ppm de sulfite ajouté. Pour différents types de vins, les normes sont différentes.
Les aliments comme la parmigiana, les crevettes fraîches et surgelées, les croustilles, le cidre de pomme, le corégone, les œufs, etc. contiennent naturellement plus de sulfites que les vins, et personne n'a jamais signalé de maux de tête après avoir mangé ces aliments . Seules les personnes allergiques aux sulfites doivent faire attention avant d'incorporer de telles boissons et aliments dans leur alimentation.
Les recherches et technologies modernes ont permis de développer de meilleures pratiques viticoles. Avec des raisins de meilleure qualité (évitant la casse, les attaques de bactéries et la pourriture), une meilleure hygiène de la cave et des informations facilement disponibles sur le rôle joué par SO2 lors de la vinification, plus et de plus en plus de fabricants produisent des vins sans ajout de sulfites.
