Un trait commun aux quesadillas, tacos et chile rellenos est que ces plats sont incomplets sans fromage. Mais si vous ne pouvez pas distinguer un type de fromage mexicain d'un autre, ne vous découragez pas. Une fois que vous aurez parcouru cet article de Tastessence, vous préparerez une délicieuse recette au fromage après l'autre.
Le saviez-vous?
Le fromage d'Edam aurait été utilisé comme boulets de canon par les navires à l'époque historique ! Que cela soit vrai ou non, l'Edam était sans aucun doute le fromage le plus populaire au monde entre le XIVe et le XVIIIe siècle.
Avant l'arrivée des colons européens au Mexique, les Amérindiens consommaient des fruits, des légumes et du gibier sauvage. Les produits laitiers ne constituaient pas une part importante de leur alimentation. Mais les Espagnols ont apporté avec eux beaucoup de bétail, et bientôt, la fabrication du fromage est devenue une partie de leur alimentation et de leur culture. Le fromage a été modifié pour convenir au palais mixte européen-indigène. De nos jours, alors que les fromages mexicains se retrouvent dans les magasins américains, il est très pratique de connaître à l'avance leurs différentes variétés et utilisations, ainsi que leurs propriétés nutritionnelles.
Fromage frais
Le fromage frais est humide, au goût doux, de texture cassante et, lorsqu'il est chauffé, il devient mou et crémeux, mais ne fond pas. Ceux-ci sont consommés avec des fruits fraîchement coupés. Ils ne sont pas vieillis. Le fromage frais est utilisé comme ingrédient ou pour garnir des plats comme les enchiladas, les chili relenos et les tostadas. Le fromage frais peut également être utilisé sans chauffage.
Queso fresque
Queso fresco est le fromage mexicain le plus utilisé. C'est un fromage frais, non vieilli et crémeux. Le nom queso fresco signifie « fromage frais » en espagnol. Ce fromage est généralement fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre, mais parfois, il peut être fabriqué uniquement à partir de lait de vache. Il a une saveur douce, énergique et lactée, qui peut équilibrer les plats chauds comme les enchiladas, les tortillas, les quesadillas, les salades, le chorizo au piment, les tamales, etc.
Queso blanco
Il s'agit d'un fromage frais doux, au goût homogène, généralement fabriqué à partir de lait de vache frais. C'est la différence entre queso fresco et queso blanco. Le nom queso blanco signifie «fromage blanc» en espagnol. Il peut même être préparé à la maison en faisant simplement bouillir du lait frais, en acidifiant le lait, puis en égouttant le liquide à l'aide d'une étamine. C'est un fromage onctueux et cassant, qui ne fond pas lorsqu'il est chauffé.Il peut être utilisé avec des salades, des chutneys, des sauces, du riz et des haricots, des fruits frais, de la marmelade, des enchiladas, des huevos rancheros et d'autres plats chauds et épicés.
Queso panela
C'est un fromage de couleur blanche avec une saveur onctueuse, douce et laiteuse. Le fromage peut être râpé et ne fond pas au chauffage, mais se ramollit. Il se casse facilement et est émietté sur les plats ou frit dans une poêle et consommé en apéritif. Il peut être tranché et utilisé dans les sandwichs à la viande. Il est préparé dans un panier et a une texture extérieure attrayante en forme de panier. Ce fromage est émietté sur des quesadillas, des enchiladas, des burritos, des tacos, des salades, des préparations de guacamole, etc.
Demande
Celui-ci est de couleur jaune à blanche et préparé avec du lait de vache entier. Le fromage est crémeux, caillé, légèrement fort à doux et doit être consommé frais. Il est similaire à la ricotta ou au fromage cottage. Il était couramment vendu recouvert de cosses de maïs.Le fromage RequesГіn est utilisé dans des recettes comme les enchiladas, les tostadas, les fromages à tartiner, les quesadillas, les gâteaux, etc.
Queso Para Freir
C'est un fromage de couleur blanche qui est une variante de la variété queso blanco. Le fromage est sec, a un point de fusion bas et peut être utilisé pour la friture. En chauffant, il conservera sa forme et ne fondra pas. Il est également utilisé pour la cuisson et a une saveur salée et crémeuse et une texture dure, à grain fin, cassante ou élastique lorsqu'il est frais. Il est utilisé dans les grillades, les haricots, les quesadillas et les salades.
| La nutrition | Queso fresque | Queso blanco | Queso panela | Demandes | Queso Para Freir |
| Calories | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Calories provenant des lipides | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Graisse totale | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Gras saturé | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Gras trans | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cholestérol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sodium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potassium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Glucides totaux | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sucres | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protéine | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamine A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamine C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Fer | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Fromage à pâte molle
Le fromage à pâte molle mexicain a deux utilisations : soit pour faire fondre du fromage, soit pour faire des boules/des ficelles de fromage.Lorsqu'ils sont chauffés, ils fondent sans se séparer en solide et en huile. Ils ont une saveur riche, crémeuse, acide et moelleuse et peuvent même être consommés directement en collation. Ils donnent une saveur de fromage aux plats américains préférés comme les pizzas et les cheeseburgers, et non gras comme le fromage cheddar. Ceux-ci sont utilisés dans les plats mexicains chauds comme les quesadillas, les burritos, les tacos, les nachos et le chili con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo est une variété de fromage vieilli qui fond bien et est donc utilisé dans les aliments cuits au four et grillés. Il a une saveur légèrement acidulée et salée et est préparé à partir de lait de chèvre ou de vache. Après préparation, le fromage est roulé dans du paprika pour compléter sa salinité. Selon son âge, il peut être mou et facilement cassant lorsqu'il est jeune, et peut être dur à maturité. Queso aГ±ejo est utilisé dans les burritos, les salades, les enchiladas, les tacos, etc. Il est considéré comme une version vieillie du queso fresco.
Queso oaxaca ou quessilo
Queso oaxaca est un fromage de couleur blanche, en forme de fil et au goût doux, semblable au fromage mozzarella. Le fromage préparé à partir de lait de vache est tiré en ficelles, puis noué ou roulé en boule pour être préparé. Il a une saveur légèrement salée et beurrée, ce qui le rend populaire auprès des enfants. Il est utilisé dans les quesadillas, les empanadas, les recettes cuites au four, les chili rellenos, les pizzas, les nachos et les sandwichs au fromage grillé.
| La nutrition | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca ou quessilo |
| Calories | 104-106 | 90-100 |
| Calories provenant des lipides | 73-76 | 60-70 |
| Graisse totale | 8,5 g | 6-8 g |
| Gras saturé | 5,4 g | 4-6 g |
| Gras trans | 0 g | 0 g |
| Cholestérol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sodium | 321 mg | 180 mg |
| Potassium | 24-25 mg | 0 mg |
| Glucides totaux | 1,3 g | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g | 0 g |
| Sucres | 1,3 g | 0-1 g |
| Protéine | 6.08-6.1 g | 6 g |
| Vitamine A | 1-1.1 % | 1% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 19 % | 15-20% |
| Fer | 0.7-1 % | 0 % |
Fromage à pâte dure
Le fromage à pâte dure mexicain est ferme, friable et peut être râpé ou tranché. Ceux-ci ont une saveur audacieuse et peuvent être utilisés pour finir un plat. Autrefois, ils étaient préparés en salant du fromage normal, suivi d'un affinage supplémentaire au soleil. Ils sont utilisés pour garnir des plats comme les tacos, les haricots frits, les salades, les grillades, les soupes, les pâtes et les chips de tortilla.
Queso enchilado ou aГ±ejo enchilado
Il s'agit d'une version du fromage aГ±ejo qui a été pressé en blocs rectangulaires puis enrobé de paprika, de poudre de piment ou de pâte de piment. Bien que l'extérieur du fromage semble rouge et chaud, c'est un fromage légèrement épicé qui peut être râpé, râpé ou simplement émietté sur divers plats. Il est utilisé dans les enchiladas, les tacos, les nachos, les salades, les haricots, les chili rellenos, les pizzas et les soupes.
Queso cotija
Ce type est une variété de fromage blanc salé qui est frais lorsqu'il est fabriqué et qui devient granuleux ou cassant avec l'âge.Il ressemble au parmesan et est fabriqué à partir de lait de vache. Étant un fromage sec, il est utilisé pour râper, râper et émietter directement sur divers plats. Il a deux variétés principales, l'une qui est granuleuse, tandis que l'autre est plus humide, plus douce et contient plus de matières grasses. Il est utilisé dans les burritos, les haricots, les tacos, les tostadas, les salades, les soupes, les casseroles, le chili, les enchiladas et même sur des fruits frais.
Queso manchego viejo
Le fromage Manchego est fabriqué à partir de lait non pasteurisé de brebis de l'espèce manchega. Ce fromage se caractérise par une forme cylindrique et un motif de panier en zigzag distinct sur sa croûte extérieure et un motif d'épi de blé sur ses surfaces supérieure et inférieure. Lorsque le fromage manchego est vieilli pendant un an, il est appelé fromage queso manchego viejo. C'est une saveur jaunâtre à blanchâtre, douce à légèrement piquante, dure, friable et de couleur caramel à l'intérieur. Il peut être râpé ou consommé en tapas. Il est utilisé dans les salades, les desserts, le chorizo, le membrillo, les pizzas, les burgers de bœuf, aux olives, et peut même être consommé directement avec du pain ou des fruits frais.
Duro Blando
C'est un fromage blanc, dur, sec, cassant, avec une forte saveur épicée et légèrement fumée. Il est préparé à partir de lait de vache. Il peut être émietté, mais il est surtout râpé et utilisé dans les garnitures. Il est utilisé dans les quesadillas, les tostadas, les salades, les haricots frits, les baleadas, les pupusas, le chili, les enchilidas et les pâtes.
| La nutrition | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Calories | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Calories provenant des lipides | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Graisse totale | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Gras saturé | 5 g | 5-5.67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Gras trans | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Cholestérol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sodium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potassium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Glucides totaux | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protéine | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamine A | 4% | 0-4% | 8 % | 4-6% |
| Vitamine C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Fer | 0% | 0% | 0% | 0% |
Fromage à pâte demi-ferme
Ceux-ci ont une saveur douce et sont du fromage humide.
Queso jalapeГ±o
C'est un fromage blanc et crémeux, avec une saveur uniformément épicée due aux jalapeños qui y sont mélangés. Il est élastique et devient mou lorsqu'il est chauffé, mais ne fond pas, il est donc bon pour la friture. Il peut être râpé, déchiqueté ou transformé en cordes. Le queso jalapeño est utilisé dans les burritos, les enchiladas, les rellenos, les quesadillas, les tacos, les nachos et les plats aux œufs.
Queso chihuahua ou queso menonita
Il s'agit d'un fromage jaunâtre à pâte semi-ferme, au goût doux et beurré, qui était à l'origine produit par la communauté agricole mennonite du Mexique. Par conséquent, également appelé queso mennonita. Il est utilisé comme fromage fondant dans les quesadillas, les casseroles, le fundido, les nachos, les chilaquiles, le chili con queso, les pizzas et les sauces.
| La nutrition | Queso jalapeño | Queso chihuahua |
| Calories | 73-90 | 105-106 |
| Calories provenant des lipides | 49-60 | 73-76 |
| Graisse totale | 5-7 g | 8.3-8.4 g |
| Gras saturé | 4 g | 5.34 g |
| Gras trans | 0 g | 0 g |
| Cholestérol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sodium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potassium | 0 mg | 14-15 mg |
| Glucides totaux | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g | 0 g |
| Sucres | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Protéine | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Vitamine A | 0-4% | 1% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 10-15% | 18 % |
| Fer | 0% | 1% |
Fromage à pâte mi-dure
Ceux-ci sont plus vieillis que les fromages à pâte molle et sont moins humides.
Queso Edam
Edam est un fromage à pâte demi-ferme recouvert d'une couche de cire rouge et jaune pâle à l'intérieur. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier ou partiellement écrémé. Le fromage a une légère saveur de noisette lorsqu'il est frais, mais il devient dur et au goût piquant avec l'âge. En raison de sa sécheresse, il peut être utilisé dans des sandwichs et avec des fruits comme les pêches, les pommes, les abricots, les cerises et les melons.C'était à l'origine un fromage hollandais, nommé d'après la ville d'Edam. Il est généralement disponible sous forme sphérique et contient beaucoup moins de matières grasses que les autres variétés de fromage. Il est utilisé dans les garnitures de pizza, les soupes, les sauces, le queso relleno, les roulades et les casseroles.
Queso Criollo
Le fromage Criollo est l'un des rares fromages mexicains de couleur jaune et a une saveur douce et salée. La saveur devient plus forte avec l'âge et le fromage peut devenir extrêmement dur. Il est généralement utilisé pour râper et a une faible teneur en matières grasses. Il est utilisé dans les tortillas, les quesadillas, les haricots, le riz et le bacon. Il peut également être directement émietté sur les recettes. Il est préparé à partir de lait frais et cru et peut être remplacé par du munster.
| La nutrition | Queso Edam | Queso Criollo |
| Calories | 101 | 110-112 |
| Calories provenant des lipides | 69 | 90 |
| Graisse totale | 8 g | 8-10 g |
| Gras saturé | 5 g | 4-5 g |
| Gras trans | 0 g | 0-1 g |
| Cholestérol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sodium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potassium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Glucides totaux | 0-0,4 g | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g | 0 g |
| Sucres | 0-0,4 g | 0 g |
| Protéine | 7 g | 6 g |
| Vitamine A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 0-21 % | 0-20 % |
| Fer | 0-1% | 0% |
Crèmes
Les crèmes mexicaines ne sont pas du fromage, mais simplement des crèmes épaisses, crémeuses, riches et caillées qui ont diverses utilisations, comme les ingrédients des quesadillas, des enchiladas, des garnitures de dessert, des garnitures, etc. Ces crèmes ont un effet rafraîchissant, qui équilibre le piquant des plats chauds. Ils ont un goût doux à acide.
Crema Mexicana
Il s'agit d'un fromage blanc à la crème fraîche, avec une saveur douce à aigre, et donne une sensation riche en bouche. Il ne peut pas être fouetté. Il trouve une application dans les tostadas, les soupes, les sauces, les chili rellenos, les vinaigrettes, les tacos, les nachos, les trempettes, les enchiladas, les tamales, les flautas et les gorditas.
Crema Agria
Crema agria est un fromage à la crème aigre de couleur blanche, avec une sensation riche et crémeuse en bouche. Il est préparé par fermentation de crème à base de lait de vache frais. Il est généralement utilisé dans les trempettes, les sauces, les garnitures, les plats salés, les bonbons, les desserts, les casseroles, les picadillos et les tacos.
| La nutrition | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Calories | 50 -70 | 57 |
| Calories provenant des lipides | 61-70 | 43 |
| Graisse totale | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| Gras saturé | 4-5 g | 3.3 g |
| Gras trans | 0 g | 0 g |
| Cholestérol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sodium | 15 mg | 128-129 mg |
| Potassium | 0 mg | 0-48 mg |
| Glucides totaux | 0-2 g | 1,9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g | 0 g |
| Sucres | 0 g | 0-1 g |
| Protéine | 1 g | 0-1 g |
| Vitamine A | 6% | 4% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 2% | 4% |
| Fer | 0% | 0% |
Une propriété commune à la plupart des variétés de fromages mexicains est qu'ils sont préparés à partir de lait frais et cru. De plus, le même type de fromage peut avoir des noms différents selon la région du Mexique où il a été préparé.Il est important de connaître les caractéristiques de chaque type de fromage avant de les utiliser dans un plat, car ils ont un goût différent des fromages américains ou européens.
