Le Gruyère est considéré comme l'un des meilleurs fromages suisses. Son goût est de noisette et salé lorsqu'il est neuf mais varie considérablement avec l'âge. Lorsqu'il est complètement vieilli après environ un an, le fromage devient complètement dur et développe des fissures. Il existe d'autres fromages qui pourraient être un bon substitut au Gruyère. Lisez cet article de Tastessence pour le savoir.
Conseil rapide:
Lorsque vous achetez une alternative pour un fromage particulier, n'oubliez pas que le goût de chacun peut différer dans une certaine mesure. Par conséquent, achetez toujours la plus petite quantité disponible et assurez-vous qu'elle répond à vos attentes gustatives.
Le fromage est un ingrédient important dans de nombreuses cuisines du monde entier. Il est fabriqué principalement à partir du lait de vaches, de chèvres, de buffles, de moutons, de yacks, de rennes et de chameaux. Le Gruyère ou Greyerzer vient du Canton de Fribourg, Gruyères. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est considéré comme un fromage fin à cuire et à fondre. Ce fromage est particulièrement utilisé dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les sandwichs et les pâtes. Le Gruyère coûte normalement entre 14 et 18 USD pour une livre.
La famille des fromages suisses est divisée en 5 catégories : extra dur, dur, semi-dur, semi-dur et doux. Sbrinz est le plus dur, tandis que Gala est le plus doux. La teneur en humidité d'un fromage détermine sa nature molle ou dure.Le fromage à pâte dure est pressé pour éliminer l'humidité, est conservé pendant des périodes spécifiques et principalement utilisé pour le râpage. Le fromage à pâte molle est souvent consommé directement avec du vin, des noix, du pain ou des fruits. Le fromage à pâte mi-dure et mi-dure est soit râpé, soit fondu. Il y a quelques fromages suisses qui ont un goût similaire au Gruyère. Il existe également quelques types de fromages français qui constituent de bonnes alternatives.
Emmentaler
Origine : Berne, Emmental ; SuisseType : DurUtilisé dans : Bruschetta, Sandwiches, Fondues, etc.
Le nom Emmental a été inventé à partir de la région dont il est originaire ; Emmental en Suisse. Fromage à pâte mi-dure à base de lait de vache, l'Emmental est utilisé dans une variété de plats comme la bruschetta, les fondues, les tartes, les pâtisseries, les sandwichs, les raviolis, etc., et est un excellent fromage fondant. Il comporte de grands trous de la taille d'un bouton, généralement typiques du fromage suisse. Le dioxyde de carbone libéré par diverses bactéries utilisées dans la fabrication de ce fromage est responsable de ces trous.Son temps de vieillissement est de 2 à 18 mois selon les variantes et constitue une excellente alternative au Gruyère. Le coût est d'environ 14 à 18 USD la livre.
Fromage Raclette
Origine : Valais, SuisseType : Semi-dur Utilisé dans : Raclette, Fondues
Le fromage à raclette est réputé pour ses propriétés fondantes. La raclette fait également référence à un plat suisse qui est préparé en faisant fondre le fromage et en grattant la partie fondue sur l'assiette. Le terme « raclette » est dérivé de racler en français, qui signifie « gratter ». Ce fromage a un temps d'affinage de 3 à 6 mois. Le fromage à raclette se déguste le plus souvent avec des boissons chaudes, notamment du vin blanc. Servir ce fromage avec des boissons froides, ou même boire de l'eau dessus, le fait durcir dans l'estomac, entraînant une indigestion. Traditionnellement, ce fromage était fondu devant un feu ouvert ; une façon moderne de faire fondre ce fromage utilise des grils électriques antiadhésifs.Bon substitut du Gruyère, ce fromage est encore une fois un très bon fondant ; bon à utiliser pour les lasagnes, les pizzas, les sandwichs, les pâtes, les fondues, etc. Cette variété de fromage coûterait environ 18 à 20 $ US la livre.
Fromage d'Appenzell
Origine : Appenzell, SuisseType : Dur Utilisé dans : Fondues, pâtes, escalopes, etc.
Ce fromage est enrobé de saumure, contenant du vin ou du cidre. La saveur de ce fromage dépend de son âge. Il est vendu dans les magasins en trois variétés selon son âge. La variété Classic est vieillie 3 à 4 mois ; la variante Surchoix est affinée de 4 à 6 mois ; et la variante Extra est vieillie pendant 6 mois ou plus. Les trois sont respectivement disponibles en étiquettes argentées, dorées et noires. Il existe également une variante produite à partir de lait biologique, labellisée Appenzeller Bio. Il est considéré comme le fromage le plus épicé disponible en Suisse. Il est assez cher par rapport à Gruyère et varie de 24 à 32 dollars américains la livre, selon la variante.
Fromage du Jarlsberg
Origine : Jarlsberg, NorvègeType : Semi-tendre Utilisé dans : Sandwichs, collations, etc.
Jarlsberg est originaire de Norvège. Il a d'abord été créé par Anders Larsen Bakke. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture semi-ferme. Ce type a aussi de gros trous, tout comme le fromage Emmantaler. Il a une saveur de noisette et sucrée et est doux sur la langue. Utilisé en cuisine, en pâtisserie, mais aussi en collation rapide, le fromage Jarlsberg se marie bien avec les bières et les vins blancs. C'est l'un des meilleurs fromages qui peut remplacer le gruyère et coûte environ 12 à 14 dollars américains la livre.
Comté et Beaufort
Origine : FranceType : Semi-dur Utilisé dans : Carpaccios, Bruschetta, Tartes, Sandwichs, etc.
Les fromages français, comté et beaufort, sont produits à partir de lait de vache non pasteurisé et constituent un excellent substitut au gruyère.Les deux sont des fromages de montagne et ont encore une fois de grandes propriétés fondantes. Ils peuvent être utilisés dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les pâtes, les sandwichs, etc. Comme les autres fromages de montagne, ils sont tous les deux lavés en saumure pour rehausser le goût. Les réglementations AOC en France ordonnent que le Comté soit fabriqué uniquement à partir de bovins Montbéliarde ou Simmental français. Comté a une croûte de couleur brun poussiéreux, et est jaune pâle à l'intérieur. Il a un goût fort et légèrement sucré et est vieilli pendant environ 8 à 12 mois. Le Beaufort est fabriqué à partir du lait de la race Tarine, et est sans doute l'un des meilleurs fromages au monde. Il faut 500 litres de lait pour fabriquer environ 100 livres de ce magnifique fromage. Il ressemble beaucoup au comté et est jaune pâle de l'intérieur. Ce fromage se déguste mieux avec du poisson, en particulier du saumon fumé, et du vin blanc de Bourgogne. Comté est au prix d'environ 25 à 30 $ US la livre, tandis que Beaufort coute environ 32 à 35 $ US la livre, ce qui les rend un peu plus chers que Gruyère.
Donc, vous n'avez plus à vous inquiéter si vous ne trouvez pas de Gruyère dans les magasins près de chez vous. Vous pouvez toujours rechercher ces substituts et en choisir un selon vos besoins. Lors de la sélection du fromage, assurez-vous toujours de vérifier son âge. Les vieux fromages de montagne ont des saveurs rehaussées car ils sont lavés en saumure. Choisissez judicieusement et n'oubliez pas de dire FROMAGE !
