Les pains juifs traditionnels sont modernisés et incorporés dans de nombreuses cuisines du monde entier. Ils ont beaucoup d'histoire et sont importants dans la culture juive. Il en existe de nombreuses variétés et Tastessence vous propose une liste de ces délicieux pains.
Saviez-vous?
L'astronaute de la NASA Gregory Chamitoff a emmené 18 bagels aux graines de sésame dans l'espace lors de la mission de la navette spatiale en 2008.
Un repas juif traditionnel est incomplet sans une rupture de pain. Le pain a une grande importance dans le judaïsme. L'aîné de la famille rompt le pain et le donne à tout le monde. Une bénédiction, « Béni sois-tu, Seigneur notre Dieu, Roi de l'univers, qui fait sortir le pain de la terre » est dite avant et après un repas. Plusieurs variétés de pains et de pâtisseries font partie d'une cuisine juive. Voici une liste des variétés populaires de pains juifs.
Types de pains juifs
Beignet
Le bagel est un pain en forme d'anneau avec un trou au centre. Inventé aux alentours du XVIe au XVIIe siècle, il était initialement connu sous le nom de "bajgiel" et offert en cadeau aux femmes lors de l'accouchement. Les juifs polonais ont apporté le bagel en Amérique, et il est devenu très populaire à la fin du 20e siècle.
Comment est-ce fait?
Le blé, l'huile, la levure et le lait ou le beurre sont mélangés pour former une pâte.Du miel ou d'autres édulcorants sont également ajoutés. La pâte est ensuite façonnée en anneau et laissée lever pendant environ 12 heures. Ensuite, il est bouilli dans de l'eau et cuit à haute température. Le processus lui donne une texture brillante et moelleuse. Traditionnellement, un bagel a un intérieur dense et un extérieur croustillant. Il est généralement garni de graines de pavot ou de sésame. Auparavant, la tradition consistait à fabriquer des bagels à la main, mais aujourd'hui, ils sont fabriqués en série à l'aide de machines et sont également disponibles sous forme surgelée.
Meilleur avec :
Bagel se trouve dans de nombreuses saveurs sur les marchés ; du chocolat aux épinards. Il peut également être coupé en tranches et mangé en sandwich avec différentes garnitures. Le bagel se déguste chaud et grillé avec du fromage, de la marmelade ou une garniture de votre choix.
Types de bagels :
Les deux principaux types de bagels sont le bagel à la montréalaise et le bagel à la new-yorkaise. Une différence majeure entre les deux est que le style montréalais utilise du sucre dans la pâte, tandis que le style new-yorkais utilise du sel.
Brioche
Challah est du pain tressé et a beaucoup de signification religieuse. Il se mange le jour du sabbat. Les trois tresses signifient les trois phases : la création du monde, la sortie d'Égypte et l'ère messianique. Lors d'occasions spéciales, une challah à six tresses est également fabriquée.
Le Nouvel An juif ou Rosh Hashanah, une challah en forme d'anneau est préparée. Des raisins secs sont ajoutés à la pâte pour la rendre plus sucrée. La forme circulaire signifie le cycle de la vie et l'intégralité de l'univers.
Comment est-ce fait?
Les œufs, la farine, le beurre, la levure et le sucre sont utilisés pour faire la challah. C'est une recette simple et directe. Le plus important est le tressage. Avant la cuisson, on lui passe une couche de blanc d'œuf, ce qui lui donne un glaçage.
Meilleur avec :
Brisée, tranchée ou coupée, la challah peut être consommée de plusieurs façons. Vous pouvez l'utiliser pour faire un sandwich ou le manger avec une soupe. La Challah a une excellente texture et peut être consommée chaude ou froide.
Bialy
Bialy est comme un cousin moins populaire du bagel, qui est en train de disparaître rapidement. Originaire de Bialystok, une ville de Pologne, c'est un plat traditionnel de la cuisine polonaise.
Comment est-il fabriqué ?Le processus de fabrication d'un bialy est similaire à celui d'un bagel, mais il n'est pas bouilli avant la cuisson , comme dans le cas d'un bagel, et a une légère dépression au centre au lieu d'un trou. La dépression est généralement remplie d'oignons, de chapelure ou de graines de pavot, ce qui lui donne une saveur agréable.
Meilleur avec :
Bialy se mange mieux chaud avec du beurre.
Malawach
Malawach est un pain plat feuilleté et épais. Il est similaire au pain plat indien qui est aussi appelé paratha. C'est un aliment de base des Juifs yéménites et est généralement servi avec des œufs et une trempette à la tomate ou du miel.
Comment est-ce fait?
C'est très facile à faire. La pâte est faite comme un pain normal et divisée en petits ronds. Il est ensuite aplati à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, il est badigeonné de beaucoup de beurre et cuit au four.
Meilleur avec :
Malawach a meilleur goût lorsqu'il est servi chaud. Il peut être dégusté avec une variété de trempettes.
Azyme
Quand les Israéliens ont quitté l'Égypte, ils ne pouvaient pas attendre que le pain lève et que la matzo (matza/matsa), le pain plat sans levain, se forme. Depuis lors, la matzo est traditionnellement consommée pendant la semaine de vacances de la Pâque, car les aliments contenant des céréales levées ne sont pas autorisés. Il a beaucoup de signification car il est considéré comme le pain du pauvre. Cela nous rappelle d'être humble.
Comment est-elle fabriquée ? La farine de blé, de seigle, d'avoine, d'orge et d'épeautre peut être utilisée pour faire de la matzo. Le vin ou les œufs ne sont pas autorisés si c'est pour le repas de la Pâque.La pâte est roulée en une fine feuille et piquée à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Une fois refroidi, il devient croustillant et peut être écrasé pour former également de la farine de matzo.
Meilleur avec :
Plusieurs variétés de matzo se trouvent dans les supermarchés. Les plus populaires sont les graines d'oignon et de pavot. Des boulettes de matzo peuvent également être préparées à partir du repas et servies avec une soupe au poulet ou aux légumes.
Pesaha Appam
C'est un pain sans levain à base de pâte de riz. Il est servi au repas de Pâque du Jeudi Saint. Cette délicatesse appartient au Kerala en Inde. Pesaha Appam a été fabriqué par les chrétiens de Saint Thomas.
Comment est-ce fait?
Pesaha appam est fabriqué à partir d'urad dal, de poudre de riz, d'oignon, d'eau et de noix de coco. Urad dal est d'abord trempé, puis une pâte de tous les ingrédients est préparée et du sel est ajouté. La pâte, qui ne doit pas être trop épaisse, est cuite à la vapeur sur un plateau.
Meilleur avec :
Il est généralement servi avec Pesaha Paal (lait de coco avec jaggery).
Pain de proposition
Il est aussi appelé pain de proposition, ce qui signifie littéralement "pain de présence". Il est conservé en deux piles dans le temple de Jérusalem comme offrande à Dieu.
Incorporez ces pains juifs dans vos propres recettes, ou mangez-les tels quels ; vous êtes sûr de profiter de ces pains appétissants avec vos amis et votre famille !
