Alors que le sucre de canne est extrait des tiges des plantes de canne à sucre, qui ressemblent beaucoup à la canne de bambou, le sucre de betterave est obtenu à partir de betteraves qui poussent sous terre et sont communément appelées racines.
Contenu en sucre
Les betteraves mûres contiennent 17 % de sucre en poids, alors qu'une canne mûre contient environ 15 à 20 % de sucre.
Saviez-vous que votre sucre de table quotidien est soit extrait de la canne soit de la betterave ? Mais vous ne pourrez pas différencier les deux sur la simple apparence car ils apparaissent généralement de couleur blanche.Ils sont cependant obtenus à partir de différentes sources alimentaires. De plus, du point de vue de la santé, beaucoup ne savent pas lequel est le meilleur. De plus, même si le sucre de canne est largement utilisé en cuisine, le sucre de betterave peut-il être une meilleure option ?
L'article suivant de Tastessence met en lumière ces points et développe davantage les différences et les similitudes notables entre la betterave et le sucre de canne.
Sucre de betterave contre sucre de canne
вњ¦ Comme son nom l'indique, le sucre de canne est obtenu à partir de la canne à sucre, une culture tropicale qui nécessite beaucoup de soleil et d'eau. Dans la plupart des pays du monde, la canne à sucre est largement utilisée pour fabriquer du sucre.
вњ¦ Le sucre de betterave est fabriqué à partir d'une variété de plantes bêta vulgaris, communément appelées betteraves. Le sucre de betterave représente 30 % du sucre total produit dans le monde. Le goût sucré du sucre de betterave et de canne a été attribué à leur forte concentration en sucre.
Goûter
вњ¦ Bien que le sucre de betterave et le sucre de canne soient tout aussi sucrés, quelques privilégiés ne sont capables de détecter qu'une légère différence de goût. Cette subtilité gustative est surtout détectable par les professionnels.
Cuisine
вњ¦ Lorsqu'il s'agit de cuisiner, en particulier de pâtisserie, le sucre de canne est le choix préféré. Le sucre de canne a tendance à donner une meilleure saveur lorsqu'il est ajouté à un plat particulier. Pour la caramélisation, le sucre de canne est le premier choix. En effet, le sucre de canne caramélise différemment, ce qui s'avère supérieur au sucre de betterave.
вњ¦ Beaucoup considèrent le sucre de betterave comme un exhausteur de goût inférieur, bien qu'il n'y ait aucune preuve à l'appui de cette affirmation. En ce qui concerne la texture, le sucre de betterave semble s'agglutiner. De plus, le sucre de betterave ne caramélise pas aussi facilement et, lorsqu'il est ajouté aux produits de boulangerie, la texture et la saveur qui en résultent ne sont pas aussi bonnes que le sucre de canne.
Processus d'extraction
вњ¦ Le sucre de canne est essentiellement extrait du pur jus de la canne à sucre mûrie. Pendant la phase de maturation, le sucre s'accumule dans les tiges. Afin d'éliminer ce sucre qui est stocké sous forme de jus sucré dans la tige, la canne est passée dans un équipement de broyage. Le jus de canne extrait est ensuite purifié et évaporé pour éliminer l'eau contenue et favoriser la cristallisation. Le sucre brut est produit après le processus de cristallisation, qui contient également de la mélasse, une substance collante brune épaisse. Dans le processus de raffinage, la mélasse est filtrée du sucre brut, pour donner le produit final, appelé sucre blanc.
вњ¦ Pour extraire le sucre de betterave, les betteraves sont d'abord soigneusement nettoyées pour enlever toute la saleté. Ceci est ensuite suivi par la fabrication de fines tranches de betteraves. Ce procédé de tranchage des betteraves augmente leur surface, ce qui facilite l'extraction du sucre. Les tranches sont ensuite placées dans un diffuseur, où l'eau chaude se combine avec les fines tranches de betterave.Ce «lavage» à l'eau chaude aide à éliminer le sucre des betteraves. Cependant, la solution sucrée formée contient des impuretés telles que de la chair de betterave. La solution est ensuite filtrée, suivie d'une évaporation qui produit un sirop de sucre épais. Enfin, le sirop est bouilli, ce qui élimine l'excès d'eau et laisse derrière lui des cristaux de betterave.
La nutrition
Indépendamment de ce que vous achetez, de la betterave ou du sucre de canne, il s'agit de sucre blanc raffiné (saccharose). C'est un fait connu que le sucre blanc n'est pas si nutritif. Ainsi, bien que la canne à sucre et la betterave à sucre soient de bonnes sources de vitamines, de minéraux et de phytonutriments, leur produit extrait (sucre) contient 4,2 g de glucides, soit seulement 1 % dans une cuillère à café de sucre avec 16 calories, grâce au processus de raffinage. Le sucre raffiné est un glucide simple qui se transforme rapidement en glucose pour provoquer des pics d'insuline. Pas étonnant que l'excès de sucre soit lié à la prise de poids, à l'obésité, au diabète et aux problèmes cardiovasculaires.
Dans l'ensemble, le sucre de betterave et le sucre de canne sont des échecs nutritionnels dus au processus de raffinage, et en tant que tel, il n'y a rien de sain dans cet aliment riche en calories. Donc, manger du sucre avec modération devrait être votre priorité absolue et est également la clé d'une alimentation saine.
