Quand les bonnes techniques de cuisson sont utilisées, n'importe qui peut apprendre à préparer de délicieux repas avec du gibier. Trouvez ici 4 recettes saines de chevreuil haché qui ne vous feront pas traîner longtemps dans la cuisine.
Habitude saine.
Utilisez toujours du poivre fraîchement moulu et du sel casher pour assaisonner la viande. Pourquoi? Parce que les huiles contenues dans le poivre noir ne durent pas très longtemps après avoir été moulues et que le sel casher contient 20 % moins de sodium que le sel de table.
La viande d'un gibier, principalement du cerf, est appelée venaison.En raison du fait que l'animal doit être inspecté par les inspecteurs de l'USDA, la viande n'est pas disponible en vrac chez les détaillants. En fait, la plupart de la viande vendue aux États-Unis par le biais de la vente au détail est importée de Nouvelle-Zélande. D'autre part, la majorité de la viande transformée dans les abattoirs aux États-Unis est envoyée aux restaurants.
Donc, si vous chassez l'animal vous-même ou si vous choisissez de l'acheter à l'épicerie, nous avons fourni ci-dessous des informations qui peuvent vous être utiles.
Recettes saines de chevreuil moulu
Peu de gens connaissent la bonne technique d'échouement du gibier. Cela peut sembler similaire au bœuf, mais la viande est définitivement différente et nécessite des mains expérimentées pour la travailler. C'est pourquoi nous vous conseillons de vous procurer la viande auprès d'un boucher expérimenté au lieu de vous contenter d'une viande de qualité inférieure. Lisez attentivement les informations suivantes et apprenez ces recettes faciles à réaliser à la maison.
Piment de gibier haché
Ingrédientsв™Ё Chevreuil, moulu, 1 lb.в™Ё Haricots rouges, égouttés et rincés, 1 boîte, 15 oz .в™Ё Bouillon de poulet, sans gras, 1 boîte, 14 oz.в™Ё Tomates en dés, égouttées, 1 boîte, 14 oz.в™Ё Oignon doux, haché, 1 tasseв™Ё Poivrons verts, hachés, 1 tasse de piment en poudre, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 1 cuillère à soupe de poivron rouge moulu, ½ c. Piment jalapeño, épépiné et haché, 1 ¢ Ё Sel et poivre noir, au goût в™Ё Aérosol de cuisson
Quantité par portion Calories – 319 Graisses totales – 4,1 g Glucides – 35,8 g Protéines – 35,8 g Cholestérol – 96 mg
Temps de préparation – 15 min.Temps de cuisson – 1 heureTaille de la portion – 4
InstructionsEnduisez un petit four hollandais d'un aérosol de cuisson et placez-le à feu moyen-vif. Ajouter et cuire le gibier haché pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la viande brunisse; continuez à remuer la viande pour qu'elle commence à s'effriter.Retirez le faitout du feu et sortez la viande dans un bol propre. Placez un couvercle dessus pour le garder au chaud.
Ensuite, placez le même four hollandais à feu moyen-doux et faites cuire l'oignon, le poivron, l'ail et le jalapeño pendant environ 10 minutes. Une fois tendres, ajouter la poudre de chili, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge, le sel et le poivre noir moulu. Remuez le mélange pour qu'il ne colle pas au fond et faites un test de goût. Maintenant, ajoutez la venaison cuite, les tomates en dés, la pâte de tomate et le bouillon de poulet; porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, placez un couvercle sur le dessus, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. À la fin, ajoutez les haricots rouges et faites cuire le piment à découvert environ 15 minutes avant de le servir chaud.
Boulettes de viande hachée de cerf en sauce
Ingrédientsв™Ё Chevreuil, moulu, 1 lb.в™Ё Riz blanc, non cuit, ½ tasseв™Ё Soupe aux tomates, condensée et non diluée, ½ tasse½ Cassonade, ½ tasse½ Ketchup, ½ tasse½ Eau, ½ tasse½ Moutarde moulue, 1 c.в™Ё Paprika, 2 c. à thé.в™Ё Oignon finement haché, 1в™Ё Sel et poivre noir, au goûtв™Ё Aérosol de cuisson
Quantité par portion Calories - 314Graisses totales - 4 gGlucides - 41 gProtéines - 29 gCholestérol - 96 mg
Temps de préparation – 15 min.Temps de cuisson – 50 min.Taille de la portion – 4
InstructionsPréchauffer le four à 375 °F. Prenez un grand bol pour mélanger l'oignon, le riz non cuit, le sel et le poivre noir. Par-dessus, émiettez et étalez la viande, et mélangez bien le tout. Graisser un plat de cuisson de 8″ avec un aérosol de cuisson. Avec vos mains, faites des boules de 1½ po et placez-les sur le plat. Maintenant, prenez un autre bol pour mélanger l'eau, la cassonade, le ketchup, la soupe aux tomates, la moutarde moulue et le paprika. Versez ce mélange sur les boulettes de viande et placez le plat dans le four. Au bout de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée, sortez le plat du four et servez les boulettes.
Burger de cerf haché
Burger sans BunIngrédientsв™Ё Chevreuil, moulu, 1¢ lb.в™Ё Farine de noisette, ¢ tasseв™Ё Persil, haché, ¢ tasse de moutarde de Dijon, 1 c. broyé, 1в™Ё Sel et poivre noir, pour le goûtв™Ё Aérosol de cuisson
Quantité par portion Calories - 273Total de matières grasses - 5,2 gGlucides - 2,8 gProtéines - 51,1 gCholestérol - 169 mg
Temps de préparation – 10 min.Temps de cuisson – 20 min.Taille de la portion – 4
InstructionsDans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains. Faire 4 portions égales pour les façonner en galettes pour le burger. Appliquez un aérosol de cuisson sur une poêle antiadhésive et placez-le sur feu vif.Une fois la poêle chaude, réduisez le feu à moyen et placez-y les 4 galettes. Vous devez faire cuire les galettes pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le grésillement disparaisse. Placer les galettes cuites sur un plateau et servir immédiatement avec une salade maison et des tranches d'avocat et de tomates.
Burger avec petit painSi vous aimez mettre les galettes dans des petits pains, sachez simplement que la quantité de calories par portion augmentera (selon le type de pain utilisé).
Soupe tacos au cerf haché
Ingrédientsв™Ё Chevreuil, moulu, в…“ lb.в™Ё Eau, ВЅ tasseв™Ё Chili haricots, 1 boîte, 10 oz.в™Ё Haricots cannellini, égouttés et rincés, 1 boîte, 5 oz.в™Ё Haricots rouges, égouttés et rincés, 5 oz.в™Ё Maïs, non égoutté, 1 boîte, 5 oz.в™Ё Sauce tomate, 1 boîte, 5 oz.в™Ё Assaisonnement pour tacos, ВЅ oz.в™Ё Piments verts, hachés, 1 boîte, 1ВЅ oz.в™Ё Sauce piquante, в…“ tsp.в™Ё Oignon, coupé en dés, в…“в™Ё Aérosol de cuisson
Quantité par portion Calories - 286 Graisses totales - 4 gGlucides - 44,2 gProtéines - 20,8 gCholestérol - 30,2 mg
Temps de préparation – 15 min.Temps de cuisson – 55 min.Taille de la portion – 4
InstructionsEnduisez une poêle antiadhésive d'un aérosol de cuisson et placez-la sur feu vif. Réduire le feu à moyen-élevé et faire dorer la viande avec l'oignon coupé en dés. Une fois que la viande n'est plus rosée et que l'oignon est translucide, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laissez le mélange bouillir, puis réduisez le feu à doux. Placez un couvercle sur le dessus et laissez mijoter la soupe pendant environ 30 à 45 minutes. Lorsque la soupe est prête, servez-la dans des bols individuels avec des croustilles tortillas.
Valeurs nutritionnelles de la venaison hachée
Même si la saveur de la venaison peut rappeler celle du bœuf, la viande est plus maigre et a une texture plus fine. Comparativement au bœuf, au porc et à l'agneau nourris au grain, la viande est riche en protéines et pauvre en calories, en matières grasses et en cholestérol.
Vache hachée crue
Portion – 100 g
Calories – 157Graisses totales – 7 gGlucides – 0 gProtéines – 22 gCholestérol – 80 mg
Chevreuil poêlé, haché
Portion – 100 g
Calories – 187Graisses totales – 8 gGlucides – 0 gProtéines – 26 gCholestérol – 98 mg
Comme la viande de venaison est relativement maigre, vous pouvez choisir d'ajouter une certaine forme de graisse pour empêcher la viande de se désagréger. Vous pouvez utiliser du bacon, de l'huile d'olive, du fromage ou du bœuf pour donner de la texture et de la saveur à la viande. Cependant, gardez à l'esprit que la quantité totale de calories par portion, pour l'une des recettes mentionnées ci-dessus, augmentera.
