Le riz au jasmin et le riz basmati sont des variétés de riz aromatiques à grains longs. Bien qu'ils puissent sembler similaires, il existe un certain nombre de différences entre ces deux types de riz. Tastessence oppose le jasmin au riz basmati et examine les différences entre les deux.
"Jaime le riz. Le riz est excellent si vous avez faim et que vous voulez 2000 de quelque chose.
En vous promenant dans les allées de l'épicerie, vous voyez plusieurs variétés de riz. Le riz n'est-il pas juste du riz, et en quoi ces riz sont-ils différents les uns des autres ? Oui, ils peuvent avoir la même apparence une fois qu'ils sont moulus pour éliminer le son et le germe, mais étonnamment, il existe environ 40 000 variétés de riz. Cet aliment de base féculent est cultivé dans de grandes parties de l'Asie, de l'Afrique, de l'Amérique latine et des Caraïbes. La gamme déconcertante de riz est souvent classée en fonction de sa taille de grain (court, moyen ou long), de sa couleur (rouge, blanc, brun et noir) et de sa saveur ou de son arôme (comme le riz basmati, le riz au jasmin, etc.)
Le riz au jasmin et le riz basmati sont deux variétés de riz asiatiques réputées pour leur saveur délicieuse et leur arôme supérieur. Ces types de riz à grain moyen à long se marient bien avec de nombreux plats, qu'il s'agisse d'un curry de crevettes rouges thaïlandais ou d'un curry indien épicé. Alors que beaucoup de gens ont tendance à confondre ces variantes de riz, il existe certaines différences entre le riz au jasmin et le riz basmati.Cet article de Tastessence liste quelques points qui vous aideront à différencier les deux types de riz.
Jasmin vs Riz Basmati
Origine
Le riz au jasmin, également connu sous le nom de riz parfumé thaïlandais, était à l'origine cultivé en Thaïlande, où il est connu sous le nom de Khao Hom Mali . Il fut d'abord cultivé pour la royauté du Royaume de Siam. L'arôme fleuri de jasmin odorant qui se dégage lors de la cuisson est la raison de son nom. Certains types de riz au jasmin se trouvent également au Cambodge et au Vietnam.
Basmati, qui signifie littéralement "plein de parfum", est cultivé dans les contreforts de l'Himalaya, dans le nord de l'Inde et du Pakistan. Certaines variétés sont également cultivées aux États-Unis. En Inde, il est cultivé depuis des siècles. Plus tard, les commerçants ont introduit ce riz parfumé au Moyen-Orient. Depuis lors, il est également devenu un incontournable des cuisines du Moyen-Orient et de la Perse.
Taille d'un grain
Le riz au jasmin et le riz basmati sont des types de riz à grains longs. Cependant, le riz au jasmin est légèrement plus court et plus rond que le basmati qui est très long, mince et en forme d'aiguille. Les grains de basmati s'allongent jusqu'à presque deux fois leur taille après avoir été cuits. Ils deviennent également plus doux et plus moelleux.
Technique de cuisson
Avant de faire cuire le riz au jasmin, vous devez laver le riz et égoutter l'eau. Cela enlève la poussière et l'excès d'amidon. Le riz peut ensuite être cuit à la vapeur ou cuit à l'aide de la méthode d'absorption, qui consiste à cuire le riz aromatique dans une quantité mesurée d'eau, que le riz absorbe complètement.
Avant de cuire le riz basmati, il est conseillé de le faire tremper dans l'eau pendant une demi-heure à deux heures. Les grains de riz absorbent l'eau pendant le temps de trempage du riz. Cela garantit une cuisson uniforme. Le riz est ensuite bouilli dans de l'eau ordinaire ou salée.
Texture Après Cuisson
Après cuisson, les grains de basmati deviennent secs et mousseux. Il se dilate et augmente considérablement en longueur également. En revanche, le riz au jasmin, après avoir été cuit, devient humide et collant.
Apports nutritionnels
Le riz au jasmin et le riz basmati contiennent des glucides complexes. Les glucides complexes sont essentiels à une bonne santé, car ils sont rapidement digérés et rapidement mis à la disposition des muscles et des autres systèmes de l'organisme. Ils constituent donc une source d'énergie idéale.
Calories
La teneur en calories des deux types de riz varie, une tasse de riz au jasmin contenant 205 calories et une tasse de riz basmati contenant 238 calories. Les deux sont des aliments faibles en gras et en cholestérol. Le riz basmati brun et le riz brun au jasmin contiennent moins de glucides, plus de fibres et plus de matières grasses. Ils sont donc plus sains que les variantes de riz blanc
Contenu en fer
Le riz basmati brun contient cependant environ 4 % de fer, contre 2 % de fer dans le riz brun au jasmin. De plus, le riz basmati blanc contient environ 2 % de fer. Le riz au jasmin blanc ne contient pas de fer.
Index glycémique
L'indice glycémique des deux types de riz varie considérablement. L'IG mesure la rapidité avec laquelle les aliments sont digérés et la vitesse à laquelle le glycogène (sucre) pénètre dans la circulation sanguine. Si les aliments se décomposent rapidement et libèrent rapidement du glucose dans le sang, ils ont un IG élevé par rapport aux aliments qui se décomposent lentement et libèrent moins de glucose. Les glucides à libération plus lente sont considérés comme meilleurs car ils empêchent les fluctuations de la glycémie, ce qui entraîne une augmentation de l'appétit. Manger des aliments à faible IG est essentiel, en particulier pour les diabétiques.
Le riz au jasmin blanc ordinaire a un IG élevé d'environ 109 par rapport au riz basmati qui a un IG de 58. Avec des aliments à faible IG comme le basmati, vous pouvez contrôler votre faim et votre poids.
Ainsi, la prochaine fois que vous achèterez du riz et que vous serez confus avec le riz aromatique à grains longs, gardez ces différences à l'esprit pour vous aider à choisir le riz le mieux adapté à vos besoins.
