Bien que les deux fromages à pâte molle semblent identiques, il existe une différence significative entre le fromage NeufchГўtel et le fromage à la crème. Dans cet article de Tastessence, nous décrivons certaines des principales différences entre ces variantes de fromage.
"La vie est belle. Le fromage le rend meilleur. †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Doux et frais avec cette saveur incroyable, le fromage à la crème est une forme de fromage non affiné qui est largement utilisé dans le glaçage, les gâteaux au fromage et les trempettes. Lors de vos achats de fromage à la crème dans les épiceries et les fromageries spécialisées, vous avez peut-être vu du fromage NeufchÃtel placé sur la même étagère. Maintenant, vous pouvez être confus quant à savoir si vous devez prendre du fromage à la crème ou du fromage Neufchâtel. Après tout, ils se ressemblent et ont également un emballage presque similaire, et ces deux fromages à pâte molle ne sont-ils pas fabriqués à partir de lait et de crème de vache ?
Hormis le nom un peu long, la principale différence entre le fromage de NeufchГўtel et le cream cheese est leur lieu d'origine. Alors que le fromage Neufchétel est fabriqué à Neufchétel-en-Bray dans le nord de la Normandie, en France, le cream cheese est une invention américaine mise au point en 1872 dans l'État de New York. Bien qu'ils soient fabriqués à partir de lait et de crème, il existe de légères différences dans la teneur en matières grasses, le goût et la texture des deux types de fromage.
Fromage NeufchГўtel vs. Cream Cheese
Américain contre Français
La principale différence entre le fromage de NeufchГўtel et le cream cheese est leur pays d'origine. Le fromage de Neufchétel est originaire de la commune de Neufchétel en Haute-Normandie, Pays de Bray. C'est l'un des plus anciens fromages fabriqués en France, et fait partie de la famille des AOC. Selon une légende, pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes filles de cette région façonnaient le fromage en forme de cœur et les offraient aux conquérants anglais.
Dans un effort pour recréer le fromage français, un laitier américain, William Lawrence de Chester, N.Y. a développé ce fromage en 1872. Il a été produit et vendu en gros volumes sous le nom commercial "Philadelphia Brand" . Cette marque et la marque déposée de Philadelphie ont ensuite été reprises par la Phoenix Cheese Company de New York en 1903, puis par Kraft Foods en 1928, qui continuent toujours à produire ce fromage.
Avec le fromage à la crème, il existe également une version américaine du fromage NeufchГўtel sur le marché. Semblable au fromage à la crème, cette version du fromage Neufchtel contient moins de calories et plus d'humidité que le fromage à la crème.
Ingrédients
Outre le pays d'origine, la plus grande différence entre les deux fromages est que le Neufchâtel français est fabriqué uniquement à partir de lait cru de vache, tandis que le cream cheese et le Neufchétel américain sont fabriqués à partir de lait pasteurisé ou non écrémé. et crème.
Apparence
Les deux variantes de fromage à pâte molle se ressemblent beaucoup. Les deux sont doux, blancs et lisses. Le fromage de NeufchÃtel est généralement en forme de coeur, bien que, parfois, vous puissiez trouver ce fromage sous d'autres formes, formes et tailles telles que des cylindres, des formes de briques et des carrés. Le fromage est granuleux, friable et à texture serrée avec une croûte fleurie douce, duveteuse et veloutée. Le fromage français de NeufchÃtel est affiné sur des étagères pendant huit à 10 semaines.
Contrairement au fromage français, le fromage à la crème est raffermi grâce à l'utilisation d'acide lactique. Parfois, des stabilisants, comme la gomme de guar, sont ajoutés pour rendre le fromage ferme, sinon il a tendance à être friable.Il n'est pas affiné naturellement et n'a pas de croûte. Le fromage à la crème est très périssable et doit être consommé dans la semaine qui suit son ouverture.
Teneur en matières grasses
Étant donné que le fromage à la crème est fabriqué à partir de lait et de crème, il contient 33 % de matière grasse laitière et une teneur en humidité ne dépassant pas 55 %. En comparaison, le fromage NeufchÃtel est fait uniquement de lait, et contient donc 23% de matériel laitier. Le fromage américain Neufchâtel a également un peu moins de calories que le fromage à la crème. La moindre teneur en matières grasses signifie que ce fromage est souvent vendu comme une option à faible teneur en matières grasses pour le fromage à la crème, et est idéal pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.
Goût et Arôme
Le fromage de NeufchÃtel est un délice pour les gourmets et on lui attribue l'arome et le gout des champignons. Le goût riche, de noisette et légèrement de levure est marqué et rappelle un autre fromage au lait de vache à pâte molle, le camembert. Le fromage est souvent vendu après avoir été affiné pendant six à dix semaines, mais s'il est affiné davantage, le goût devient plus doux et plus fort au fil des semaines.
Le fromage à la crème est un fromage doux au goût sucré qui est généralement aromatisé avec des herbes, du poivre noir, de l'ail et des fruits. Les deux variantes de fromage sont largement utilisées pour les garnitures, les plats sucrés et salés, les trempettes et les glaçages car ils sont lisses et tartinables à température ambiante.
Certaines personnes achètent la version américaine du fromage NeufchГўtel en pensant qu'il s'agit du fromage français d'origine. Cependant, le fromage américain Neufchtel ressemble plus à du fromage à la crème qu'à la version française. Avant d'acheter, lisez bien l'étiquette afin de ne pas confondre les versions française et américaine du fromage NeufchГўtel.
