Nous prenons souvent un verre de porto après le dîner et le savourons sans jamais prêter attention au style que nous apprécions. Eh bien, jetons un coup d'œil aux différents types de porto dans l'article suivant de Tastessence.
Saviez-vous?
Le terme « porto » ne peut être utilisé que pour les vins fortifiés préparés dans la vallée du Douro au Portugal. Un type de vin similaire préparé n'importe où ailleurs dans le monde ne peut pas être étiqueté comme Porto, selon les accords internationaux d'étiquetage.
Produits à partir des célèbres cépages de Porto cultivés dans la région délimitée de la vallée du Douro, au Portugal, les vins de Porto sont des vins fortifiés aux arômes fruités intenses et à forte teneur en alcool (19 - 22 %). Ce sont des vins riches, doux et corsés qui doivent leur saveur complexe et intense à la pléthore de cépages utilisés dans leur élaboration. Cela signifie simplement que différentes variétés de raisins ont été utilisées pour préparer ce type de vin, ce qui signifie que le porto n'est pas un cépage.
Ainsi, chaque cépage contribue de manière différente à donner à ce vin sa saveur et sa texture uniques. De plus, lorsque nous disons que le porto est un vin fortifié, cela signifie qu'une petite quantité d'eau-de-vie ou d'alcool de raisin neutre a été utilisée pour fortifier le vin. Pendant le processus de fermentation du jus de raisin, lorsque la moitié des sucres naturels ont été convertis en alcool, du brandy ou du spiritueux est ajouté pour arrêter la fermentation, laissant le reste des sucres intact.C'est pourquoi le porto est riche en alcool, mais suffisamment sucré pour que nous puissions en profiter. Le style des vins de Porto varie en fonction des raisins utilisés, du processus de vieillissement et de divers autres facteurs.
Types de vins de Porto
Bien que le sujet des vins de Porto soit très vaste, avec diverses catégories et sous-catégories, jetons un coup d'œil à sa classification de base pour vous permettre de mieux comprendre les différents styles du spectre des portos.
Port Tawny
Nommés d'après leur teinte fauve, ces vins ont été élevés en fûts de bois, où ils subissent un processus d'oxydation qui leur donne leur teinte brun rougeâtre pâle. Le facteur distinctif de ce type est son processus de vieillissement. Il est vieilli pendant des années - un minimum de 6 à 7 ans, mais peut même être vieilli aussi longtemps que 10 à 40 ans. L'âge peut ou non être affiché sur la bouteille. Les vins tawny sont préparés à partir d'un assemblage de différents vins, et plus ils vieillissent longtemps en barrique, plus ils sont complexes et savoureux.Les tawnies peuvent être consommés immédiatement une fois ouverts et n'appellent pas de décantation.
Profil de saveurCe style doit sa saveur unique aux fûts de bois dans lesquels il a vieilli. Avec une caractéristique douce, noisette et moelleuse, ce vin est apprécié pour ses notes délicates de caramel, vanille, orange, abricot, prune, raisins secs, noix, figues, dattes, etc., qui émanent si bien à chaque gorgée. Ils sont légers, croquants, noisettés et soyeux en bouche, et sont appréciés pour leur style rafraîchissant.
AccordsEn plus d'être servi à l'apéritif, ce vin peut être servi comme vin de dessert, accompagné de tartes aux pommes, tartes à l'orange, gâteaux aux amandes, glaces, etc. Il peut aussi accompagner le plat principal avec des plats comme l'agneau grillé, le filet mignon, etc.
Port Ruby
Ruby Port est un assemblage de vins de Porto jeunes qui ont été vieillis en fûts de chêne neutres ou en cuves en acier inoxydable pendant 3 à 5 ans, puis filtrés et mis en bouteille.Puisqu'ils ont été mis en bouteille avant d'être filtrés, ils peuvent être consommés sans décantation. De plus, comme ils n'ont pas été oxydés dans les fûts, leur profil fruité reste intact. Ces vins fortifiés sont le style le plus largement disponible, et si vous avez eu un porto, il est fort probable que ce soit ce type. Les portos Ruby sont abordables et peu coûteux, car ils ne vieillissent pas aussi longtemps. Contrairement au Tawny noisette, ces vins sont des vins fruités qu'il faut boire jeunes, et même s'ils sont conservés en cave, ils ne s'améliorent pas en bouteille. Alors, soyez toujours à l'affût des bouteilles plus jeunes.
Profil de saveurPlus doux que le style Tawny, ces vins sont connus pour leurs arômes de fruits et leur couleur rouge rubis vibrante. Ils éclatent d'arômes de petits fruits rouges et de cassis et rassasient votre palais de saveurs fruitées de prune, de fraise, de pomme rouge, etc. De plus, il est populairement connu pour sa douceur veloutée qui se distingue parmi tous les styles de porto.
AccordsIl se déguste bien à l'apéritif, mais s'accorde également avec les fromages, notamment les pâtes molles au goût intense. Il se marie aussi bien avec différents desserts et fruits rouges. Là encore, n'oubliez pas l'accord chocolaté, comme une truffe au chocolat riche et décadente ou un brownie !
Porto Vintage
Parmi les portos, ces portos au style vintage tiennent une place toute particulière. En fait, ils sont également présentés comme le «roi des ports». Cela ressemble plus à notre champagne exquis, et vient avec finesse et classe, et bien sûr, c'est cher. Alors, qu'y a-t-il de si spécial dans ce style de vin? Eh bien, la première raison est que ces ports ont un processus de vieillissement différent. Ils sont d'abord vieillis pendant 2 ans en fûts, après quoi ils sont transférés dans des bouteilles et autorisés à mûrir, jusqu'à ce qu'ils soient stockés dans des caves pendant des années ensemble, voire jusqu'à 20 ans. Si leur processus de préparation prend si longtemps, c'est sûr que c'est cher.Deuxièmement, vous ne trouverez pas souvent des maisons de port «déclarant» des vins comme «millésimés», et quand elles le font, c'est généralement après une bonne année viticole. Ces vins doivent être décantés avant d'être consommés.
Profil de saveurAvec tant d'efforts consacrés à son vieillissement, un Porto Vintage rend certainement justice à tout le travail acharné. Avec Arômes intenses et saveurs fruitées riches, ce vin légendaire vous emporte tout simplement. La profondeur, le poids, la grâce et la texture de ce vin doux et riche sont au-delà des mots et ne ressemblent à aucun vin que vous avez essayé. Il suffit de l'essayer pour le croire !
AccordsLes gens préfèrent associer le Porto Vintage classique à un cigare ; cependant, si vous ne voulez pas que le cigare submerge les saveurs uniques du vin, il est important d'associer le vin avec le bon type de cigare, comme dans le cas d'un accord mets-vins. En termes d'accords mets-vins, les Vintages complètent le chocolat noir, les fromages bleus, les desserts aux fruits noirs et même les fruits tropicaux.
Port Blanc
Avec une teneur en alcool plus faible (2 à 3 % inférieure) par rapport à leurs homologues rouges, ce style de vin blanc est à nouveau préparé à partir d'un mélange de différents types de raisins blancs. Les vins sont élevés dans des cuves en acier inoxydable ou des fûts en bois, où ils vieillissent pendant un an et demi à deux ans. Cependant, les versions les plus sèches peuvent vieillir en fûts ou en fûts même pendant une décennie. Ils peuvent être divisés en deux types de base : doux (lГЎgrima) et sec (seco). Ils peuvent en outre être divisés en fonction du gradient de douceur en Extra Seco, Seco, Doce et LГЎgrima. Ces vins sont meilleurs jeunes, à moins que vous n'ayez le "Reserva White" qui a vieilli en fût pendant plus de 7 ans.
Profil de saveurEn termes de douceur, il a suffisamment de sucre résiduel pour lui conférer une belle douceur ; cependant, les versions sèches sont moins sucrées et plus savoureuses. Dans l'ensemble, ce vin présente des saveurs de caramel, de nectar de miel et des nuances de noisette.La douceur et la noisette sont magnifiquement équilibrées par l'acidité du vin.
AccordsBien qu'il soit couramment consommé sous la forme d'un apéritif frais, le style sec se marie bien avec les olives, les fromages à pâte dure, les noix ou même avec des fruits de mer. Alors, la prochaine fois que vous chercherez un blanc pour accompagner votre poisson, que diriez-vous d'essayer un porto blanc ? ! La version plus sucrée se marie bien avec les desserts plus légers.
Si vous pensiez que le monde vineux était suffisamment complexe avec différentes régions viticoles, pays, cépages, etc., ajoutez également les vins de Porto à la liste. Le sujet des vins de Porto est comme l'océan, dont nous n'avons traité que l'écume supérieure. Pour mieux comprendre les ports, ramenez chez vous des bouteilles de styles différents ; goûtez-les, appréciez leur arôme, apprenez-en plus sur leurs caractéristiques et plongez plus profondément dans ce monde intrigant des portos !
