Avec des dizaines de types différents de vins rouges, blancs et bulles inondant le marché du vin, en choisir un à siroter et à savourer avec votre steak peut être ahurissant. Cet article de Tastessence vous indique les vins qui se marient bien avec différentes sortes de steak.
La nourriture et le vin sont comme des âmes sœurs. Si vous les associez correctement, ils feront ressortir le meilleur l'un de l'autre.
Nous connaissons tous la règle simple : du vin rouge avec de la viande rouge ! C'est vrai dans une certaine mesure, car vous avez besoin d'un vin avec une bonne teneur en tanin et en acide pour équilibrer les textures riches d'un steak.Les vins rouges conviennent parfaitement car les tanins qu'ils contiennent confèrent au vin une caractéristique légèrement amère et astringente qui se marie bien avec les graisses et les protéines du steak. Les vins légers ou les vins blancs ne sont généralement pas associés au steak, simplement parce qu'ils sont faibles et sont éclipsés par le plat lui-même. Cependant, associer un vin à un steak implique bien plus que cela.
Bien qu'il existe une pléthore de vins parmi lesquels choisir, certains facteurs concernant le steak doivent être pris en considération tels que sa teneur en matière grasse, son niveau de cuisson, son type de coupe, son niveau d'acidité, son type de les assaisonnements ajoutés et le type de sauce cuite. En fonction de ces facteurs, le choix du vin rouge sera différent. Cela dit, il est important de se rappeler qu'il n'y a pas de formule vin rouge-steak gagnante. Les accords mets et vins tournent principalement autour de préférences personnelles, de sorte que les accords sont subjectifs. Néanmoins, jetons un coup d'œil à quelques appariements privilégiés.
Les vins qui accompagnent bien le steak
Cabernet Sauvignon
Un vin mi-corsé à corsé avec une abondance d'alcool et de tanins, le Cabernet Sauvignon se marie à merveille avec un steak fortement persillé, sinon parfaitement ! En raison de leur teneur élevée en alcool et en tanins, ces vins rouges profonds peuvent supporter les saveurs audacieuses de la viande rouge et se marier facilement avec les jus naturels d'un steak saignant. C'est précisément pourquoi ce vin ne s'accorde pas avec des viandes blanches comme le poulet, la dinde, le poisson, etc., car sa texture lourde éclipse simplement leurs saveurs délicates. Un steak bien assaisonné est non seulement riche en protéines et en épices, mais également riche en matières grasses, qui se combinent bien avec le cassis, le chêne, le poivre, la menthe et les vagues de cacao et de vanille d'un Cabernet.
Accords : Ribeyes, filet mignon, T-bone, surlonge, contre-filet de New York et biftecks d'aloyau
Merlot
Originaires de la région bordelaise en France, les merlots sont bien connus pour leurs tanins doux, et bien qu'ils ne soient pas aussi tanniques ou acides que les cabernets, ils ont suffisamment de tanins pour bien accompagner les steaks. Un merlot mi-corsé à corsé coupe bien le gras présent dans les viandes robustes, et ses douces saveurs de fruits de prune, de myrtille, de mûre, de cerise et des notes de cacao et de poivre noir permettent aux saveurs riches et juteuses du steak de briller.
Accords : Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse et steak de surlonge
Zinfandel
Les notes épicées du Zinfandel rouge peuvent non seulement résister aux saveurs fortes du steak, mais peuvent également compléter les assaisonnements forts ajoutés à la viande. Cependant, comme il a une teneur en tanins inférieure à celle des cabernets et des merlots, il est préférable d'éviter les coupes fortement persillées. Sa forte teneur en alcool et sa teneur en acide moyenne à élevée lui confèrent une texture plus audacieuse et se marie bien avec les steaks préparés dans des sauces barbecue épicées.Infusé de saveurs concentrées de cerise et de baies riches, avec des notes d'épices et de chêne, le fruité de ce vin saute tout simplement lorsqu'il est associé à un steak bien assaisonné.
Accompagnements : Steak de contre-filet new-yorkais, surlonge, côte de bœuf, tartare et faux-filet
Pinot noir
Ce vin rouge léger à moyennement corsé est faible en tanin par rapport aux cabernets et merlots; cependant, son acidité vibrante aide à équilibrer les saveurs audacieuses du steak. Le Pinot Noir est apprécié pour sa polyvalence, sa subtilité et ses propriétés adaptées aux aliments, et sa couleur est plus claire que celle des autres vins rouges corsés. Ses notes fruitées fraîches avec des nuances d'épices et de terre lui permettent de bien se marier avec les saveurs du filet mignon, d'autant plus que cette coupe contient moins de matières grasses.
Accords : Filet mignon mi-saignant, côte de bœuf et tartare
Shiraz/Syrah
Syrah française ou shiraz australien, ces vins mi-corsés à corsés sont des vins polyvalents qui se marient bien avec un certain nombre d'aliments. Leurs notes fruitées de myrtille, d'olive savoureuse et de poivre épicé aident à compléter les saveurs audacieuses et juteuses de la viande rouge. En fait, l'acidité vive et la teneur en tanin tranchent très bien le gras de la viande marbrée. Ce vin accompagne aussi très bien un steak préparé au barbecue poivré, ou même un basique saignant, juteux et fumé.
Accords : Steak de contre-filet new-yorkais, entrecôte poivrée, côte de bœuf, bavette ou bavette.
Rioja espagnole
Les Riojas rouges de la Rioja, en Espagne, sont bien connus pour leur qualité fine et leur polyvalence pour bien se marier avec toutes sortes de viandes rouges. Ces vins classiques et audacieux ont des saveurs de baies noires, de vanille, d'herbes, de cuir et des notes d'épices, de tabac, etc. La Rioja et le steak sont des combinaisons classiques dans lesquelles le fruité du vin complète les saveurs naturelles du steak, permettant au steak de briller.La Rioja se marie bien avec des steaks bien assaisonnés et épicés et complète également les steaks préparés avec des bases de sauce épaisses.
Accords : Entrecôte, bifteck de jupe, filet mignon, T-bone et porterhouse
Riesling allemand
Bien que la règle générale soit « du vin rouge avec de la viande rouge », il existe des exceptions. Si vous savez ce que vous faites, vous n'êtes pas obligé de toujours respecter les règles conventionnelles d'accords mets-vins. Tant que le steak n'a pas été arrosé de sauce barbecue, vous pouvez l'accompagner d'un Riesling allemand. Servez-le avec de beaux légumes de printemps, et vous apprécierez certainement la combinaison. L'intensité et la complexité de ce vin blanc s'adaptent très bien à la texture et aux saveurs de la viande rouge.
Accords : Filet mignon et bifteck d'aloyau
Gewórztraminer
Les vins de Gewörztraminer sont des vins blancs corsés, connus pour leurs caractéristiques "épicées".Au bouquet de fruits, d'épices, de miel et de rose, ce cépage se marie à merveille avec les viandes rouges persillées. Bien que blanc, ses saveurs audacieuses résistent aux saveurs fortes de la viande rouge et complètent bien le gras qu'elle contient. Puisqu'il s'agit d'un vin épicé, il est généralement associé à une cuisine asiatique épicée; cependant, il se marie aussi bien avec un steak bien assaisonné et épicé.
Accords : Steak Tartare
Si vous servez un steak avec une sauce au vin rouge, il est idéal de servir le vin avec lequel vous avez cuisiné. Cependant, ne vous inquiétez pas trop du vin à associer à votre nourriture. Buvez juste ce que vous aimez. Surtout, rappelez-vous qu'il n'est pas nécessaire d'être un amateur de vin pour accompagner votre steak !
